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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCL1P5P5J3T7Q10P10HM4A4P4W5G10B9L1ZD1L1V6C10V8M7D102、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCU3Z2D4K4Y8Z1A8HG6Z3M6Q4T3A10Q9ZV1J8U5Q3I8A5J63、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二
2、恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACU2L1L2G3P9Y8S6HB2Y5Z6L10K4S1C5ZD5N7Y2P2Z5I1V74、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCP7B5H7X6U1Q3O9HM4C6N7N9B4N6B7ZZ4K5X2R8Q2E1E35、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACY5F1U3G2X3Q5B10HV3J4J7A1V2
3、S1Z9ZB3O1A7B2Y5W7X66、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCW4Q9S1Y5Q10F1I3HF1I9V3Y7J10W4E3ZR8J8R5T1R9Q3W17、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACV7J5D10K3A3Q6V3HZ8B3F10H8A8C4W10ZZ5E1U5H3B10F1B48、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCD3P9L8
4、O9E4N10E2HK10A5I8A8J3A8S8ZS8W3M1A3C1D8I49、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACX7O10R10K4W2O1C2HM7B3K10O2L6O2O7ZY2W2J7C5E10Y10F210、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACH7Z2F1J1F7M7G1HK9U6B2X4E1J3B8ZG2H2K4H3V1Q3C111、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能
5、量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCQ4K5Z10Q10J6M3Y6HC4O9O1A3X5N1D10ZO2U2H4Y6S8E4F512、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCN2D1P6G2S8I6W7HQ3R7R10S7I6A9R1ZP9J10L5Z7P3U1P613、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCT1N1X4E3Q4X4L6HA3P2T9P5U5M1K8ZA6U4A5A3D10Y1M
6、414、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCL2A4K7R2E8S1C3HY1Q1X9L5F9C10J2ZB3S5F9Q3S2C3O515、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCK4Q2U1S5A9M2T8HR9Q3K2F9O1L7R2ZC5A3K9E9W2D6R716、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACT4H10B9L9S1S6E1HF4G7V6N6Q9U1J6ZV1B9P10L10E7O1F117、R
7、NI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCX5Y4E9X10T1T7B5HI10T7J6Y3M8J7S6ZW9M8D7X2D4G7J418、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCF3Z1P7Y4P7X6Q1HT7J10L9O9X2I8W1ZI5K4D2O10S4Y9C319、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄
8、入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCT9D5U1G4P5B2K3HW4A3I2R5T7G3Y7ZG1M10D9D3C8B8L420、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCD9Y2L5W5O5N9L6HX7Z10Z5C9N10K8Y7ZN7B5W1D7Z9W6G521、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜
9、肴色泽好看【答案】 BCE8U5H9X10B4N2I10HX2Z4I4H6X5G5X10ZG6P8L9S10L9I10E922、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCT4O4R8M1E4C8I9HT8G10T8T8G4A8R4ZD6E6N3H8G8G3H623、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCU1M10C10S7O5Z8P3HK8M7K1U3V6F3Q5ZP2Q8J5N3U8U3S324、已成年男性，身高180cm，体重
10、75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCS3J2P3C6Q3W3R1HG8V9E1D8Z2B3N5ZO10B7Y8F6D1U3P125、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACX9C10X3Y8A5Z8V2HP4S9Y8Z3A5S10O2ZY1V7U7X1F9V8C1026、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCQ10W7J1E1X5C1O8HJ10E2Z10Y3C7Z2B6ZZ2J6
11、L5P4P10W10Y727、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCD6E9B9Y3Q9E1U2HZ1N2I9N2C10A8J9ZF9Y1X9A2O1Z1Z328、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACZ2H6M6U7M7H10R3HA6U6K4I10O2P9C9ZN3Y3C7Z10K1T4Y629、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACL6F10B5S4K3A10Y8HS8K7E3Q1O7W5L9
12、ZW2N3Y7X6I8A2Q630、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCX10H2D4W3O8D4X2HZ9Z1L9M10Y5P5Z8ZG5C1N4L1A7Z5B731、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACJ6J7P10F4C4M3H9HE5P6A7N6S8B1B5ZO4K4W7V9Q6Y6Y1032、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 AC
13、M2T9G4X2U9R9F4HQ5F6M10O6Z10M6F10ZD9V7J1G1T5J10V233、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCO7Z4C8V1D6F2J8HW8E7N5T7N6H10B9ZD4D3N10U4Q8V4Q434、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCZ6K5G7A8I9S4D10HS5C6W8T7C3L1P1ZJ4T10D8D9X3R5W635、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.
14、-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACM4X8E5S10N2J6R5HU6V10V6R1Q8Y10I5ZQ2E7U2N5H1A5Y336、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCY8P7A3Q1V2X5H4HX5E8F2U1Z1L1S10ZO4Z6P8M6K7T9W737、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACN3K7K1M1Y1D10G6HP3F1Y5F7O6T7L5ZC9K6T3E4I10R3N738、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物
15、质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACW6K7G4R2S4S7Q3HC7J10Q9Z3S10A7N8ZZ1T9M5P4K3Z3X439、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCO10I10D9B9P4E3M10HJ6M5V5O5M6Y2T1ZZ6C8K3G8G5B6E840、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCG4L4P5Z2Y10W1X5HG10X8A3M7E5S7T5ZS5X2N4O6R9N1F941、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品
16、食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCE4N9E2Z9A5G3C8HC7X4D8K5H1A2X3ZA8P2D9T9J3W5V842、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCI9R3Q7N2M10H2H1HH6E10G8W9D4Q10S2ZF1R2R7J6W6Y10U843、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCY10G1Q2H2S9Q7V1HX5J9V9A8
17、H1D8V5ZN9W6D1K2O1G7C544、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCR9H5O1P9P5E9F9HZ9V10A10R8I4A2J2ZQ9Z4W3K9Z8C6H545、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACG9S8B5D3K8J9X1HK7W1S3R5C6X4T3ZW7L1Y5Z6S6V9T1046、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACE3D3H10G3I2W7T4HS3Y
18、4A2H9V9B2S3ZH8G3U10B6Y8I2X547、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCM7M5G6N4X4T9B9HO7A5Y9H4L2H9Q8ZQ4X8P6P6R9J4F348、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCM4C10J4G2M5F2B3HE10Q3I1N10N2J1R3ZS5T3P5X10H9T2P749、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCK4G2N7Q7W1D7H4HF8Z1J5M3Z9H7E7ZJ2W6N
19、1N10J8J8N950、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCP4H1J9B10E7S4B10HG9V7W4G1Y3K3P4ZB9U10P1U7M2Z1H851、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCF4M2C2V5P1A9H6HH1B8H3G8G10V3W7ZS6R2I5V9E9S8D452、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆
20、碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACR1C4Z5B5B10D6O5HJ5Z1H5L7Y1B10T8ZN1O1Q5M8R3G10K453、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACO9O4A10T5R8B7N6HU1B7T6E2D10F2U5ZX4G7N9H10Y1E1N254、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCP1
21、0A10J1S10A4I3H9HZ6O1Z1O3F2L5N7ZY9N1X7B8X6B7S955、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCX10F5E3F4A7Y10D1HP6J3T9M8N6X8E2ZH3C3J7E5M5I1O656、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CH4Y2E3U8T9Y10U8HD7H8N7N7O4R3U1ZT1U3M3
22、X7G6C7U857、【答案】 A58、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCH8L5O6K5C4J4R1HR9G6N7P1I4P6N10ZN10U9K8M4R7J10A559、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCB7G2T8V3T10L8G3HB6J9E4G9R7B10O2ZT7I7P10W10R5T8A660、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACM9I8E8W3O1Q7W5HQ3I8E10P4K8N5U10ZU9I9T7T10Z
23、4M3Y461、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCO2B7W3E7P6H9E10HP9J7V2I3G4B7O8ZQ1Z1R2J10R7H3I162、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACU4M6O10A3I2C8D10HZ9S7X5U3J2F3H3ZG5F4P4P2B5Y6H363、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C
24、.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCK9R9C3I10Z9O9L9HO10I8B9M1E3O7Y2ZU4E7V5C7H1A9J364、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCB8E3R10C9A6P8G3HE2A1W5H3Q6U2G8ZJ10S8P3F2T6M9A1065、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCN8N1K5G6C6Z4W10HH5Z8D1R8W4A6Z6ZQ5A8
25、G8X2N10V5H266、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCK8C2Z2R2L2N6P8HR4I9B8F1G10Z5W4ZM3O2R7H6U8J6A667、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCE2V4M1D8T8D4Q9HG10R3D6Z2C2R5L1ZS1L6V2M1S1B7F568、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCR1G1L1F9A1J6T9H
26、N10U2A6U5L4D6B8ZQ4U1Z1R5Q5U8K1069、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCX5M6C6N3R9O4V5HA4S2X2B9Z8Q3W6ZH5K1P7P8R2F8X270、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCK9E4V1T7C5F10Y6HZ10B7L6Z4U9V6Y3ZW4I8B5Z2X2H10U371、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总
27、蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCY1F2I9S8N1L7I3HW8J1L3N5L10B1W8ZB3R9D7T3B5G3X472、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACD10D7Q7W8T9K1H7HN2E2L7X2S5T7B6ZT8B6O2L1L2N8K1073、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCK7Y2P2L6F8F9T
28、10HK2T7J1C4V9P10H5ZM9A9A8U3T3K5A874、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCE6A4D6G7A6X6M2HD5O5Q1J1S2A3N1ZE7F3I10Y5J3W5A475、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCM7W4X5G8O4Z4
29、Z3HF6G10V7T2G4P8G1ZX3Z7B2B7J8U1Q976、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCG10N5I2T8D6L7A7HS3X4D3O5P5S6D5ZL4I7Q5Q8Q9Z2J477、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCC10J6H10D4V7J7X5HJ4Z10V8Y5M8W4X3ZW1P9Y7B3B6W6K178、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCY8H7E4D8G2C2I9HV6G10J10W7S2N10Y1ZU
30、2I10U10J6W3E8E279、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCT6U8W10O4V6T4O3HO6U2Q8B5L3S8U1ZN5Q3P8P8M1K3Y1080、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCD3X5T5U8G5K10A10HM8Q3H4O9Y4O2T2ZJ10R3Q5P5Y9G1E881、肝损
31、害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCP3M9B3D2Z6T7N4HG5X9R9K7A1R6K6ZP4D1C3B4O4A3D882、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCO5Z4R5U1J10D5T5HO7B8P5R9B5E10C10ZS1T5F2T4I6E10B283、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCI3W10T10C5G8T4X2HM10D6Y2R8C10B5Z9ZU6U6Z7O6H9L1S
32、284、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCB9U9M6Q2Y1Y1S8HM6P10I3T10X7J2P4ZF3P2Z6X1L9J4V885、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCU8E7K6A2H8N4P10HV2H8B10I9A10K1A10ZU2V4I7C7M7K10I386、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCE3Q1C3H6N6S1H4HW9I3H2C1G1H1
33、0Q1ZF10T2U6L7T2Y1S387、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCO3R7V6I3K5P1X8HD6S6G7V9K7J4P3ZI8Q8L3F8O3A2M188、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACO2X6D9J9L3O5G10HK5X1P1K9L2D6A2ZW4M6U7B2X10F5W789、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.
34、8D.1.6【答案】 BCJ5W1I3A8K3W3E10HP4M6B9F10L1S10S3ZC8F1I8H8A9R8Q290、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCM1W10E2C4P8X1Q1HB8I9Y6Z1P7J10P8ZY10A8C4U7P1L1O291、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACF10M1Y1R4T9F4I7HK1Y7Z8I9J5H10Z8ZG6K10D4Q
35、8R7L7M792、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCH1V4M8J5Z10J5S2HY1M9C6Z5G7M2M5ZO1C4H7U2A8T9P193、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACF4Y3I9Q8S6Y4W4HG7I1O3N8M4S4J9ZV6N2S10Q6X10V9R694、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCZ10R4Q7P5Z3L6Z7HD4H7T7J2C6L3U8Z
36、Z6N4G5K10Q5F9B795、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCT3R8K2P1C1D1B8HY8B3T4T9M1C3T3ZM9J7A8I5Y2E4Y996、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCO2C5O1V1P4K1S9HM5O9S7Y2A1Q1H1ZX2P4E6X3U7O4D497、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCY2Z5D8D1J7R3O9HE4A8J7R3Y2X9S8ZD4Z3U10E
37、6J1B4W1098、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACM4Y2J10G9X5B7A6HK1E2C5W10T4M8T2ZV4X4C8H1O2M2O899、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACK1F5D1Z3M7V4E9HC10G10V6G10O6O2M8ZI9P6L1A7R5C7F3100、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】
38、 CCW9S8L3H4M2R9V4HX4H3I6W10M9C10A9ZY6B6X2K2Q5R7T6101、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCI6G4L1Z1Y8X10S6HD8Y1D1W5K10Z7S4ZY4E4D6T4I7I9L2102、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCY6J4M9U3S9F9V9HJ7O6M4I7V4K4T5ZF4O10I1M9G8L8U5103、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.2
39、50【答案】 DCZ1A2K7C6G1X1Z4HD3G7H8Z8F7L8B4ZI9C10B4W9R10S1U7104、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCY9D9D8Y10B5T2H1HX10W8G3R7D2Q9Z10ZY3C2W3P4P10Q7F7105、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCK6R5X10E6P7V1F10HT4K2F2N4Z6I9H9ZX6V5O2O8V10O2W5106、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜
40、D.接受日晒【答案】 CCO6V1E1P3I7D7C9HV5J6F9D10A9P8L3ZW8I8T4E6I8H3C9107、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCE3O5A3Z1Q6H8E4HX9F4Y4B1S4W3N3ZS9N9M7F10J7I8A3108、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCE3E10U8S4Z9U8X1HH3E10X7K4B3R9C3ZO3L3E4A4K1O5M5109、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9
41、C.0.48D.0.53【答案】 BCL1B10F6E6B2T4N9HK1V4O10O3Y3Z2U8ZT5L1C2B9T4M7C2110、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCH3I8Z8V1M5J9U2HC7Y9R5T8U4M3Y2ZL3W9F3U2E3W3R4111、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCT3G4R6E4B3T8T4HL5D9L7E5V4I8X2ZP10T10G9U1Q8B2E4112、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑
42、（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCM6Z2O10U9C4T10K4HU10O4B3T1D10V9L3ZD2Q9Q10D10Q6N9P9113、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACH10N3Z8A9F7J2V3HX4H5B3B2H7O3O1ZC2P7G2F6L3W4U2114、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACC8N9Q3N4B7K5P3HC7E4
43、N2M1A9V9R8ZL9H10F1K2X3H3V5115、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCS1Q3J3D10M10D8S1HA8C1E4U3X10Z5K5ZU2A4I8P1H3C2Y3116、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCJ8F7S7F5P1W1Z3HT3V5Y9L5Y1X8G2ZO2T3H7O5L3V2I6117、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCC10X9V5I3Y4L2E10HD10V7D5F1B9S3Q8ZK8I4K5Q7R9Q4N9118、正常成人体内不易发