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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACD2Y10O9R5C5J2D10HB8M7U9R10Q10I9R10ZK9I2J2S8K4X9D62、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCH6X7L10N7I10U3W6HD3H6F8A10R3C4A5
2、ZL2V3F8F7B6Q9Y63、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCB8O8X3C2J2M6C1HY10H10G3F10E3K8S9ZW10G2P8Q2K1W10V54、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCX4W4X8R5F2C8H8HH9D1L1R2B7Z1B1ZQ9K10D5Y3Y8H3R95、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素
3、D.甲状腺素【答案】 DCA9R9P9A3V8C10O9HE1T1J5Z5D6D3Z1ZW2Z9U4T5V1E4X106、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCJ1Q5L3V10F9V10X2HY6A1G4N5N4W9T8ZM2U8Z2H7W6P7R17、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACU6Y10R8Y1P9Y7O1HQ5Z4A9E5P9R7K2ZP1M5F2M3P9C1S98、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACY8J10W3V2O1A8
4、P8HM5U2K6Q4Z4A7M2ZR9A4L5X1J7J2N99、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCG4E5S4K1L2L5G6HI9X5F6T4L5I9U8ZV2L1V3A8V1W7A210、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCE3S10E6D6I4J7J7HX4W4J4O1L9E4J9ZU5F4T5L6J1O10Z811、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACM5J7A2A8M9H6B6HB1S10W6X1Y1G7
5、B7ZW2W9W6W9I10D9D612、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCP9E4P7G9D3O8W4HA5B4C8N6U7K7U1ZK4L3Y7O2V7O3M613、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCC6X8B7E4Z7M3T9HN2D4P5W10Q2B3D8ZH8K5G10S3L4N1N314、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、
6、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCA9V9F3U1J1E7V6HN3B9L2V4Q10V5P5ZW4Q3I5B2U2N3R815、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCU6E4A2T10U7R7T3HN8J9N7W3L8X9D5ZD7J1G7P10P8B6V716、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCN8H3I8B8Q2P4O4HY8Z6S9O9I9B3E3ZJ8E2K4H6G5H2
7、G617、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCW9R1T1D3Q1A2V1HA10Y6C5Y8U9L2Y6ZO3X4W9Q4K8B7M118、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCM3S5E4V7C1S1L5HS1D6F9U6Y4E8L1ZZ5I8M8T1Q10A7G619、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖
8、和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCE7S7Z6E9B5H6T5HV1H8A3K3X3I5E7ZX1J10S6W7Z10U3Z520、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCG6B10T9I5Q9U7V9HA8D2R8D2Z4O6T9ZO6X8
9、J9P9I6T5D1021、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCG7J6C3M2A1R5Y9HU2J3F8W7T3K5G3ZI10U8B4X10J7W4A622、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCL8I3Y6S6P10E3Q7HR8U3S10L8K5Y8I8ZS10S5W1A10K2A9B323、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACU8R9U9Z7R5Y5Q10HC7P8S5K1U9N8N6ZD2I10M3V1A5U1V424、糖尿病饮食
10、治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCX4Z2J4M8L8W8K10HB5F1X7L8F1A2C10ZG4N10X6Z4Q1R2M525、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCW3S10V5O8M8T10E10HH6S2E1V5S10I7Z2ZT3L9I6H5U5F9M1026、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCH6S2F9Y7L2U10U2
11、HI4N7H6E5G8A9I1ZY4T4D7S6N3S10M327、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCM1X6I9F5O1U5T8HC9Y7S1U1B2K5C9ZS1E8R6K3I9F7V828、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCC9I9X4G2W4R1D3HO2S6U2E5K9B5E9ZP6T6I7D6I4K7Q929、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤
12、柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACL3C3A7F7A6A1J2HE7J9H2P2N2B10E1ZM8B5Q4P1N2E6T730、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCW7X2K9M8P7U1E9HH10S2E10P10V2Y1U7ZA4E3M9C2Z1P4C1031、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产
13、过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCT1Q1J2X1P9T9H7HR2F8L1Z10S8B7I5ZV9P10V2Z3M1V9Q732、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCN7P8L6T4L4H2R7HE10A2Q3Y10L6Q10E7ZC7E8U10P6B8U10N1033、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务
14、对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCB1Y3P9J5V5Q5N2HX8T4N1K4T8C5W1ZP10Q7X9E7C5M3C334、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCE1A2I9P9X4B5H7HM4J6D10C7P4E6Z4ZP1N10T8R5Z7B8V735、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCZ5S8W3G7G2H9O5HN4A10A10U1X9I10H7ZY7Y9P1S9D2X3M736、维生素E的合
15、成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCE7D3I7O9D7F1V8HV5G9L5G4K1R9F7ZG5Q6C9I3N4I2U937、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.OB.=0C.0D.0【答案】 ACS5F9K10B2P10A2D3HA4K1K9X2Q3Y2J9ZW2Z7E4V8H7N8X1086、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCE8T1K9U
16、1A5W4S9HG10F5U5P3B1S6X4ZP8L5P3R5Y4I1U187、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCF4C4G5X7F7A8T3HL8C9U5M8Y8M10O10ZO3F4F9O7T9A9G988、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCB4G8I10X6X7X2R8HZ8I8Y6T10H10X9L7ZU
17、9X7O10I5N8F7M589、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCE1L9P8E8Y1R6Z2HS2F1F8Z10P7H9Z10ZH10B4A5I10Z5V5X990、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCC4C7K3I9T10O2L7HE2L6P1D3G6C8L5ZR3R2G8C2H7X8V791、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】
18、CCH3Y3Y7T9F3L10W5HN7O8F7Y4A7I6G10ZH5L2D10R9Y6C3R992、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCQ1T3A7R8H7Q2E1HP5Z9B5C8A7D8M3ZK9B6P10H7R9D7Z893、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCX5T2N6X10K5Q1T1HG9M4P7R9W3X2N10ZV3L4I4K8S5O3F894
19、、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCS2E8S3B10X1F6L5HT5K1Q5L6E10M7E2ZR3R9N8W5A5G10Z795、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCN8O5P1N9M3Q8C8HM5Q8F8A2I6P10T4ZR8K8X1C9J9E8G996、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACI3B2O5T3A1M7Y9HV5L1
20、R3U8G1C6D1ZX10Q9Q9T3O10Q4A197、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACU2Q10K8E3X3M7X8HO2T2S3N2V5D8X9ZU7C3O1E8I2X8M598、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】
21、CCJ7C7Z6W7F1I7K3HQ3Z10I3K2R5T4O2ZB7B4C10Z3Q5W7Y399、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCO10F7G5O6W1D10D1HM5A9S7E3I5Z10O6ZK3E7E2T5E9U3J8100、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCL4E3N7V10U9O1U5HX1B2S3U4N7U5K9ZF5P3C1T6P5W7U2101、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACW10J
22、4S5C4L3I1D8HU3J4G8K4Y7V9U9ZE4C9U9T4Z5U8Z3102、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCH4Z4E4Q5I2H7P9HV6N6C3Q2M6Z7V5ZM8N3M8O3K6A9Q2103、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACB3V10X9Z4M2O9X10HR6N10C6R5X10V2N7ZD4F9X10Q6V2G8G3104、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.
23、2岁C.1岁D.出生【答案】 CCD8L10G10Y1U2A3T1HL7K7N7C5Y2G9J9ZZ10G8V2R2Y5G6X7105、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCX8W1V3T6Z10E6T3HF3B3I8S9C3B2E7ZM9E3V5A1F7P10R4106、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACW7H8E10P9M5J5O4HW7W5I6X3U7N10B2ZF7M3D9B8E8K8R4107、水苏糖在碳水化合物中属于哪
24、类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCY9R2S8B7L1M1F10HH3B7H5H8W9I1A10ZY4I9B6A5X1Z9D3108、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACX9U9V5R4J5W10P10HQ10K7U5O6O2U2J4ZF10Z5Y9Y2C8M2Y8109、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACX8G9P9C4E2C5K3HJ4C3Z2Y7H9N3D9ZU3L3X6C7W2Y3A9110、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提
25、高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCC10B10Q6Y9B4V8O1HU6N8U6V1B7T6Q3ZL5O1J5H7S8R10J5111、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCL2F7H9S3J2F7H4HS8N3C3U3U8D7D10ZC2N9P1T6U1E7H3112、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACB5G8D1F7A1K5B2HZ2L7R4R10A2B3W6ZR10H8K1K8X9B5S3113、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCJ3X9Y1A1O10O1C8HP2J6A7C1S2O1D6ZD3Z2Q2J10V8K2C7114、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损