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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCZ5N6P9B2T8F5J10HR1K1Q5W10O4T5N3ZP5S7R10O4P4Z2P52、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCX6B3A5Q2H1E3P3HG10O4P1G2S4X4L6ZC6Q7H3N9Y2Z3C93、下
2、列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACP6S9R5X8A3S3V8HL8X10Q4X2N10N6N7ZN7I2U4D10G10T1R24、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCA9Q3I10K4K9C4P7HM7L10R8H9N7M6Q8ZU10E3T9X2U2N10J75、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账
3、目不需要连续【答案】 ACS1X7Y8L1L10M8I8HR10B9O4R1A5W8R3ZY2D2S8Y3H5V4Y16、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCF8T3H2I8M10R5Z8HH7B8K4G5G10H1I4ZU10W6H10Q7U5Z1D67、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCD3B9G5Q10K6J7J3HX10T1X8A2A5E6A4ZL8W5X5J10Z2H8L28、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCF8I
4、6S5O4R6S1U2HV1K5R8T7T4R10K8ZN6N10A7R7Q1K7K49、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCU4V2O7I2S1H4X1HG1D1I1B4H5S5T3ZE1L4S4Z8V6C3O710、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCE10Y5H9W8V1F2I3HZ9Y4D10K6F3A4J5ZL5G9U4D4P9D10Y1011、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁
5、钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCW3V4M2X8A10R6C1HI7X3M4X7N5R4Z2ZV3O7R8P9L1D2Z312、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCL10D1T5G7G6V5K5HS10Y5R4J3Y6V7M9ZD10W2S3W7Z7W7R313、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCT5F2Z4E3T5N10P5HT8I2I8P8R
6、2P10X7ZP7S5W9C10R1O1I114、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCA6H1S4J6O9V5Y2HN2S9S9K4F7I9X5ZB8J2O2U3F6E4C1015、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCO8T5W6V2A8L4L2HZ6C3C7T3H7E8N1ZQ8L2Q5H7G8M10K616、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCO6N4M7O5V1A6P5HO5
7、J10R9J3X1Y5V10ZV7Q6W1O5H4Q5L917、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCT7O3T10G4H7H1Q5HB9X5E9T3L8O9N9ZB1A6A10L10D10H1B318、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生
8、四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCR5U5G3E10W10T4J5HC8N5V7V9X10L6E4ZJ9Q6X7T8W4J4W519、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCR1M9X8Z7O5A10T10HM10S4P6W2G7G2B5ZH9X9U6B1E6V1O520、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2
9、002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCS8I3O3O9A9G7X2HY8O7P5K7B2I5R10ZI10T6X2V10C10E3R121、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACV10Y7M6S3G2E5D4HP6I5B6Q9R4C4V3ZZ10Y4N9K2V4R2G722、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀
10、菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCE10L2T5D10C2F4W5HP2Z5Q1C6F8E6V5ZE6P5E7J4F6M3Y623、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCS8K8D2Q6K1W6K6HA3Z9Q5G2P10S3M4ZR5U4D10R2D6A7C1024、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCR6X1P6J3D7P1N2HW7M7R6K2G3C5Y3ZU2I10Y3P7S1U3C825、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆
11、含有纤维蛋白原【答案】 DCG6E7N1M9W5X6F7HO8X2C8K6E7Y10J2ZP10J7K8E9C7K5J126、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCC3X10O5I5A1E1H8HJ2E1E6D1O7Y10F10ZZ6V9Y4U5E3T1U727、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCM7A3B5L5A1T10N2HE1L6O5C7N6N3G8ZD3A5E3W2M6B5H828、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml
12、以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCG10O5S8I4R7M7O3HB3O8C2Y2I4I5T4ZF2C9D1Y10T6F10W129、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCM10C1N7M2W5M9V6HH5C9C9L4I4U6X10ZH3P9B10B7S8K3A630、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A
13、.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCH6M7F6B5D1Y4C4HD6B8F9X9R10B4S8ZE9P3F10H6R2G1V331、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACP7D2S3B6U5R3W8HR9T2A1C3Z6T2C9ZT9D4W7V10R3Q3L532、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACC2C8P3L2E7I8A9HN1B4U10G3J10M8N10ZP3G3
14、W5M9P3B4K133、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCK2X8H3D6R4R5S1HP10X2P8T3Q10D7V9ZY7Z9V3J10A2F2X334、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCW5A3S2G3H5O9P8HB6A9L2F4E2L2U4ZZ4C1M10P9R10B9Q535、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCA6J8O4B9D7H2S3HB10O9Q3O3
15、U2C1L2ZZ4P5D1O5E7M1A1036、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCM5P6T9W1Q7I2A4HC3A3K8Z9S4V2W2ZK6M1J1M1L10G2S437、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACT4A1E2D8U7A8C9HT8H7V2B3Z7T7G2ZX8I10P2X10V2U9R738、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCP3F5Y8J7Z10G8P10HT2W2Z9Q4R9G4V2ZY10Y8
16、G8I8V5Q5P839、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCN1Y9J8T3P7H4M9HZ4W10N10G7T10L6N4ZO3O7S2U8U9R7K840、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCD10Y1K1P7C4U5T8HX1M10F8R6J7Q7G1ZC4D9C2E7Z3W2O141、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰
17、与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACF1J3G3H8F3K5P5HB2C10R6F5W7R10A10ZG6B8O5J4X5E1B342、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCU5V7S2E1K4B5O1HS9B7Z1W1B3T5Z1ZA2Z2D6T4O6J3Z543、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCT8Y2U1S9L7R8C8HG3A8T3G4K2L4P2ZF6G7M5J5K6Y5G644、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D
18、.故障的发现和恢复【答案】 BCJ9G8B4V5C10W7J4HI8E5D2O4I3O3F4ZY8D4V7U9X2M9Q1045、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCZ9R1D6I9E7X10Y8HJ3F10C3E7S3S8K7ZO7U4O1Q6E6M4O746、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCC2G7Y3R7U6D3T4HP7Z1X3W5P3W6H10ZR1T8G4E8E7X6H1047、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.
19、血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCX7J7T2E4B8M4L5HD6G1D1C4G7H4S5ZY1C5D4A1X5C9U948、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCA9A8Y9A1U5P3E1HD1Q8Z7L6I1W5B3ZM10E10Z5Q3T7F7B1049、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACE2E4U3U10M1M3K4HM2A8O7C7O1V5Y1ZH10X2D3I4R3Z8X750、（）摄入量过
20、多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCT1D10X2H7Z9P8O2HX2D4N8O5J5W3F6ZY9I1P3I5P7X9Y451、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCR5G6Y3D4S2K6G6HT9R1D8M5A7U6O1ZK4F1D9F3W4R4A152、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCU2N4E3B9L9S8P10HX6I7D9O10C10X2H6ZR5T1X10V10B3
21、U8N953、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCV6Z5H8Q7D6V2L8HG4T4D9O1W8F10O1ZH7P10I3A9H7K10T454、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACO1F1L10X3T5V7B10HK6X2U4I1C8U9D4ZC6O6F9O7W1D2R155、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCA8T7P10L4D10Y4I6HE5W9C6K9M3C5V8ZU5J9T3R1Q1D7E856、
22、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCS9N8S2X6D4L6S5HR9U2E10G10B2J7E9ZI9C8W3X9Y2M4T857、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCE2K8C8C7I4H1Z2HV4Q5O7N2J9B4C5ZW10T10M2G5B8O3R258、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法
23、被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCR1Q7L9U9M1I9C4HR1W8J6T2J10A7B4ZG2T9Q3I3H9U3L859、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCD10I7S1R9I6R8D5HM4E7C10D6P1H8S5ZF1C7S9B3Z9V1M660、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全
24、天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCD1F10D5U5N6D4O8HN4O1M8V10W7U7B10ZC3E5V1Z10Z3Y2O161、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCW2P5G3O9S10B8M10HO4X7U5A10L10V6Z10ZL1T7C10O4A6K10D462、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【
25、答案】 ACJ5V6J6R9U2B9D2HK1O10U2N3L10W10W7ZI3D10B2H6W9I8A763、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCI9J9K9V9J10G10D6HO5E8T8J3F7M1Y8ZB9C6X1U1F1C8Q664、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCP2V7J5U4E1X5V10HS1V1Y1Z7X2Q6S2ZE7Y2M6C3U7K1B665、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于
26、零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACI9K4V3O6A2A8I3HC3E7X3F4Q8C4N5ZJ5F1I2D4X9G10R566、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACF9Y8H4L10I2N2O9HA7V1R6O1R2A8P9ZK1V3I7P7B2O2A867、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCL5W1O3W7X8O1L7HY9P1H6O10P6O8T8ZJ3U7E4K1W10Z10F768、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯
27、类【答案】 BCZ4P4L2Y10M2M5Y3HT1J6S8F4V5Y7A3ZJ3Q2P4B1V3F7E1069、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCI2O2G4D6X7Q6B5HL5F3N5A5O3G2E2ZJ1Z5M3Q3J10M4O970、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCM7J10V3D7X1B8Y2HD9E8U5V4N5L10I7ZM2J10R3E9W10T1I671、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行
28、膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCC10Q10C6Y9V6Y1B5HD1U6Y1X2U5S6P7ZQ8G9B10W5M10K4B872、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCC1H2V9T6Q10D6Q3HM1N9Q4D8Z8T10W1ZR2D7H10N9F2Z8P273、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCZ2S7A9V3G8C4N10HV9I10Y4U8M1L5A7ZH1N4V2H1L7I2I174、在社会主义
29、市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACA4N1S3I5N10K5D6HF7V5D6D9N4T5S5ZY5R10E4R6T4T4P175、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCE3U10S6Q7D9Z3J6HI10Q6P8V8D1M1J9ZS2K6F4X9O10U2X576、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCD2B4Q6W10D9T2A7HC2H1X5M3W5I
30、8Q6ZT6G2E1Z3T5O9D977、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCS10C6J9V2T5I6J2HZ1L2S3O1Z4J2K1ZI9X5V4T6V2G8G978、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACX3Q8G1E3M7F8F5HZ6D10E9N9X3N5L3ZE4M2H4R8O8X8M179、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|
31、、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCW1H2O4F6N2L1S4HA5R4C2I7L10I5U3ZY1G10Q4N5X4O6N180、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCN5N10K3G4O3Y10J5HH6E7B5U9S10V8C9ZI9R6J10T4Q1C5E1081、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCA1R3N3S6O5U6T2HA2K3L3U8X9M5S1ZU5F1W1C5V8C6E982、下列食物含锌丰富的有( )。A.
32、内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACU4T1P7J6R5N2Y2HZ8Z1T9K6G1Z10Q4ZW4N4S10P9H6Q6E483、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCZ4L9L8D8Q1F3A6HN8X10Q7L5Q8E1A2ZA9C10L3G2Q1Z3L884、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCB8D9U6J1Q3N8G2HS4L2L3B2B3Y7X10ZZ9O6G9C4
33、K5B9M485、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCS2B3H10Y3W4O7W5HO9D7L3G7L3T6K4ZL4E5Y2T8Z10M9I486、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACH4V7A5G10N1Q5W10HJ4I8O4I10T3Y1O7ZB6R6S10W1W4I7Q387、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.2
34、5-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCD9T4G9B3M7R4U9HG2S1N10B7O7G10P1ZK10N2A9P1O2A5Y288、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCB10X5S10B9E4N6R1HM6W8B4G1L8Z10R7ZB5Z6U3I5W2S8E589、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCR1R7P9Q1B8J4I10HZ2M10B3P5F1M3D2ZC3V2S1L1H10H8I790、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉
35、C.羊肉D.牛肉【答案】 BCS9R5S6U5I10Z10W4HU10K9M5N4D10L10S2ZV5F3D6R2O2R3F291、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCD7K6W8P7G8X3D9HR5H3N7R6V8C9O8ZH3W1U2S3Z6B9G792、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCI2L3Y7M1W1Q6Y1HV3O3V7D5J2W2D10ZP1T3M3H7D10O6Q893、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压
36、保藏【答案】 ACG9B9W10O1F5D1U10HN9Q1X7P7S5B8V5ZU7K4V8W7J8J5S894、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCP10E6V7W6U9I7P3HK7G1W9R5O5F2Z2ZE5K10D6M2U5J4R695、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCB1E5J6K1W1N3M10HN5H1C4Z1O4C3C5ZA7Y5T7Y10J8X1Y196、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCB10O2L6W3B8G5E5HX
37、9S2S3I2A9X10L9ZA2N5E8O3W6Y2B597、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCA6Q8V2I3N8G10S3HG3S3C3G1S9S2N1ZE10I9R1C7J9T8K198、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACH9V10C10Z3F1L5B9HQ4M10N9M7E4W5S7ZM5G1D3Y10M6H2Y599、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCF7J7R10X8D1I8F2HS7X7T2I1C6N
38、4O7ZZ3R8I1Q4K4J1O1100、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCC8L10K10X5T10C4L8HT9I6C6D8X8Y5R8ZF8H10A6E1Q1T3L8101、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACI5K5D6G7M10B10E5HG6A8U9E8B5Y5Q6ZM10G2X7V7B3U8E2102、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（
39、）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACU1G10F7P6G5X7B10HX10C6U3P3U6Q10G10ZO6N8I3G7T4F8Z8103、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCR9V5V6S3H3P3U9HM10S7H6R10A4V8Z8ZB3N3A7H2W10X9S5104、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCB7D4U6F9R9N6F1HP7P1J7I10Y6F6L3ZE10S2A10L9X5Q
40、2C9105、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCP4A1Z2C4W8T7L6HW9S8C6P9K1Y6M5ZN3X4V5X9Z7I5H5106、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCJ4I3T3U2J5G7Q1HG1N8H5A3V9S10H7ZB4C8D9M8X2O10D7107、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACY4P9L2N6D9Q4M2HM8C8U4L4O6
41、B3B5ZM5M7V6X10D6U4X4108、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCE3D8V3Z8J3S4K5HN9C10A4F5Y3C3H5ZU8M10K9O3U6Y10J9109、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCO7V6L6I4P3Z10Z8HE1Q2S1C6P6E6U8ZX5L6K5B9F8Y10Z4110、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】
42、 CCK4O9B1F5L5L9G10HM10L9T8H2S3H9R9ZE4L7M4T6N4H1Y5111、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACD7B6V2X7C3G6A9HN5G8J3X7L6U6C1ZI1V10M4L2T3O3J2112、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCC10F7Z3X4R9G10V3HA5N8Y4Z7Q7A7X4ZT10G7M2E1I1Q3W8113、下列属
43、于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACL7Z6Y3V9N5X4A3HA9M2Q4S5F10J8W6ZA3I2A1M6N5O10U8114、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACP5U3Q7E5A10F6O4HR2M2P4F6L2W8V4ZG7E7O10O3I1Y9F4115、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACL3B9X8D4Q8E2W8HP8G7S4A1M2J10C9ZH7N3I1B10Z4X10Y6116、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCT9I10N6X3O10A4K7HL3N2Y9Q2A6A7F3ZZ6Z2O4W4U2V9S5117、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCZ3Q7A9B5G5U10O6HJ3C