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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCR1E10B7F7J4Y3G2HT9M10K5D7T5M7T4ZY2I5Q9T5F9V4N22、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCR2E7B2K8X4R1O4HY2Q5E4U4I1C4H7ZW5W3H1D7M2S3Q13、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCR8K5B6B
2、1O1Q2K10HP5Y4B10T7S7M2N4ZT5A5H1D5S7D7P24、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCV9O9X4E9H5J6Y1HL1T10L3E4G8B9V8ZS8E2U5Z5B6D2S105、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACX4N9C1I4H9H8I1HV6S4P6P2Q4U1J9ZX6W2Q2N7V9X3G76、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCT2S5I10E5D1E2G7HK4N2U
3、3X6G9E10H3ZT7B3J2F1B2A2H107、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACQ6D10T3P10L2H10O10HD4Y5L9Y9Z4I3S2ZJ10S9B1Q6G8F9Q98、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCW6O7Z4Q7Q7R9I5HO8H8R7N4M10R1Q5ZZ8P6K2W8I6D2N79、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B
4、.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCG6C1L1M10D8P2I2HO4B3U1R6Y3O9Y2ZM2A1G5L7Y5W1R110、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCV1D8V6K2X1V3K4HZ6P5M1Y9B6O9Y7ZK2H5W6O4A8J8H211、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCF9B5J3B2B6L7A1HE7R3W7K1Q1Q5V6ZA4K6L6A1K6H
5、3U412、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACH7D8G7I9N5T4R9HV10A2R9E5F5I4P5ZO10M1N6H2G2O3U613、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACC9O1S4D1G8Y6P5HI2T5T9M9O10Q9F10ZF3Q8O8X3K8T6H414、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCQ8Y8W3Z1Q8P6Z8HM9O1V5D1F1K5W4ZO8P6F7
6、O5V9C2G115、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCA7M9U8M1O8U6B6HM4M3X10D7W9D2U10ZT7O5H8W6J6Y6Z716、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCA10U4W3D4T9O4Y6HB1E8K2W1S10I3Q1ZN8N7X8R5C7P10K817、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BC
7、U9F4X8V5B9A2N9HD5E10T2O8M2G7Y5ZI7P10Z7L3F9Y10B818、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCR8Y4X8R10O2A2K4HU7R7A2T9P5U3I7ZC1A1K7H6S2V8H519、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCB7N7N5W9V7L2V5HF4E4P6V4R6G5V3ZY6T5E2U2S7P7B120、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCQ
8、8I5X1K10F4X10V8HL6J6S4C7Y8U1L1ZR9F10O8A10D10L3A1021、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCT5Q10U4R1V2U7Z8HD5A9U8O5Y3E8R1ZA4M3V7A10T9A3I622、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCH1Z1K1V8E9Z10E7HF6H6Y8K9J9M10W10ZN6L6D4T2N7P5I723、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.15
9、00C.1800D.2000【答案】 DCX9X7F3D5A4U7F2HG8B3K9C1S2P5M6ZC5P7C6Z3N8I3M324、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCX2P3P5I9T1Y7Z9HR8Q9J4Y1X4Q9A1ZZ1X6H3I6G5P3W325、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCK10U10P10T1C7Z1H9HR10A1X6V2G6U3F3ZU2N3M8B7L6I10M626、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCJ2M4N10W4
10、Q2G2K1HC8J9H5S10B4O3C9ZV4S3Y8K9H4N1Z1027、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACA1I5R5V7J3L4O2HW2Q8S3E1V5G5T5ZT4C7I6O5J1R2E928、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCL1Q7K1O8C8X8P7HS3S10M9S1Q9L1I8ZR5E4H3G8F9V3Y329、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCT
11、4P7Y3D6C9M10N4HB4J3U1I4P3C9U9ZA3M10G5V7W3O10C930、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCI6V5E2V8A2J3Q4HE1S4Y2G4U3K1W4ZZ7T5J10R3M6U4Y1031、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACI7Y2C2W4K6V5L5HJ3Q2T9F1V2Y6P1ZK8M6J4V8Y5Q7W332、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D
12、.维生素【答案】 DCQ9L9P3U6Q9M10N5HR4W2D1H1F3X1N8ZQ6U10R3N10Z7U2W733、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCR8D7F6M4R7Q5Z9HN8C1I5B7N6Q4R1ZA9E2T3L3P2W6D1034、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCF1L7E10N2K5K7W9HH1K9Z3M3H9K2M5ZA2Z2Y8A9S10G2O1035、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增
13、高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCM2W7G4Z9K8R4J7HM6Z5O8R1C1K5S5ZZ8S4D10I10N6U7C936、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCS6U7L2B4C5H6X8HN3Y10A6A7V3O10M7ZU6O9L3H5T7R1Q837、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCB7N10A1K8Y5I9A2HM5O
14、8P5W8A1K9I7ZP3T7H10D6G4Q5M138、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCR7N6F8Y8Y5U3G2HC10I8N4E8D3P1J2ZR10Y6A3M5G3L6Q239、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCO6L8E10J10T6Y10J2HW3L4A6S8Z4M4E10ZJ10C5N1O9D8F1F440、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCF7M8I10L7W4J9L10HD1J5B1G4C1L
15、5W9ZC5L2F8N10V6H10O141、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACG9G4M7Y2S5F1O6HD8W4T10W10K1U10X4ZE3S1H6K9X7G9X242、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCE9N8H6I9A2N6J2HN7F10P6J7Q2I5N10ZG5J2O10I6D4L4V843、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正
16、常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACN7O9X6C9K10I1L6HP10H5V2P7K8H6L9ZN7K6O1G1N5U4W944、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCX2A7M10S2H5T9O2HG8T1U3M3S9R7O1ZA6D4R10F3B2I8U545、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCY9E8T1A9X3A8J9HW7A8P7D2R7W3O6ZD7U10V4Y6N3B4S846、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（
17、AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCA1K6Q10J2X9L8J10HV10W6R3N4X7N7L4ZZ4S6Q6B5N6X10N547、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCD4T5W5Z5E2Q8R5HL4U4E3J7Q3G7V2ZV6F10D4P8D2N9B1048、体内(
18、 )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCR3S6V4O7N9T5Y4HO7A1S10A9I10Q6M10ZE4J2W8N4T4J6W749、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACJ7A9M4T9V9Y4S10HC1S7C5V7E2P9J6ZO10U1Y8T7S8Y1U650、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答
19、案】 DCM6T1L10Y5Q9A1N1HR3G3S4J9Q6F1S10ZH3T4B5W5S3F8U1051、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCJ5T1T6V10X2K4K8HA8O8N6R1Z6G5P1ZD5C4Q6U1W3I1A252、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACL7C6W2H9F10K5Q6HJ6H1Q7E9N8D3I4ZU9H1X8M1M7H5A653、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCL8O5A8B8O9S9W6
20、HZ8E10O1X10S2E5R10ZF6L7V10J2G4R7S854、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCT10Q1U4L3J8T8T8HP7T4T9X9I5R7D9ZL3V1B5V5E8K7L855、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCM2I2V4F1X8S4A5HK3T4T8K5R8T3Q9ZF1Q7H2K1B3T3A1056、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCX9B3B6V9S6N2
21、I4HA1L8A4B5S3L8R5ZH1V6Z3M7S3Z8D757、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCB6G1V5R1X4Z9R6HD8C10M5D7O5W9A10ZL3Z6O9F2Y6J2H1058、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCF8M5B4T3N8B1P6HW4Z6F3J9T2W9K1ZX1J6U4F10K8T6C259、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会
22、的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACM6U9K4Z5C4S2Y1HM1T7J3Y8U5T4K6ZG3A5H8R2L7N6Y1060、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACP10J10U8K7F7H4R10HP9K5E6K2Z3B3G5ZF7P5P7Z5A1Y5T161、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCV1N2Z5D10X8Q6P8HY7Q10S1C5E4Y10A6ZI7V7E6V7A4Y3L562、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促
23、进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACB7D4Y4U4T1H7O6HQ1U7J2Z9W1F7P3ZB2L1Q7L2G4I9B663、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCG7R4B4B6K1A4O3HY5I3H1F4R3Q5V6ZS4E4B6U9G2P6O764、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCO8S7K7K2B6J8B8HI8O4I6D1V8I7F9ZD10B4H4T1I7U1K365、水
24、溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACH1Q10O10I5E4W8P2HJ6U2L6P9S3V6N8ZP8O1J2S5J8Q2P866、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCP9D10X1V9Z4U4Z6HV5H8J1N6G1J2Q10ZF1G4J4L10M2Y4U1067、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCX9O10U2V4A2G1G1H
25、G7W1B10I1M8T2J6ZA3V10Q8C2Z1B6N668、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCL9Z7C10Z7K6D9J4HN5A2Y5O10A7C4K9ZR4I6S3Q10F3K5J569、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCF4Q4Z7X10C8N4T10HJ2Y3Q4W7F2H4T3ZT1I9E1N6W5H3N470、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCD3E2N5F6X1S8T5HE9R9A10U7U
26、10G3G5ZP7R5J4N5I10S8E371、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCB6U9E3B9F7C8C7HN4N3U6J10W6Y8R8ZF9E2W3J10L2L5Z872、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCA3L2O3D8A5R6B8HJ1L9S5O4X10Q2H7ZM4P8V4Q10E4W4G173、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二
27、指肠D.大肠【答案】 ACB2N4D5Z4R4J6D1HJ3T5M2G8I7T10B4ZM6I5S4B5B3F9P674、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCZ10E9Z4C10X3G8P3HT10A5Y1D1W10O1G5ZD8O6O6Y4Z1Y10U675、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的
28、EPA和DHA【答案】 DCS4J7C5E5V3F7N9HE1W9E8W7T7L7U5ZE7E10Z4G8P1B3W676、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCX2K9E5Z6N7K10U10HM10F7Y6Q6G5K5P5ZG4X5K4Z2L1L5C1077、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACA1V1U8C6Z10P3A4HP1T10U9Y10T1G4Z5ZX9I5J7K6A4O3L278
29、、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCH4F2H2B6X1R10V7HA7L5M10Q9G8N3Z3ZM5P10H6V8B5H2U379、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACC3J6W3D6Q9T6E8HR5L1D10K3P1J1P4ZY6I6J1G9C7K1L1080、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACG4B7P4J2M1F2O3HR2P10O10J5J6F4Y4ZC9J
30、2E2O1M8B6O381、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCD4Z9N2T2H3F10M3HO2L5G5O6C4N6A2ZZ7L1T1F4N8E6Z982、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCV7P5Y5I4L5V4V9HU1M4G9K7T2P9G4ZT6R5B8B3Z1J3G183、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCL4S5T10C2Q5V8Z4HB4O4P5V2N6I9C
31、4ZX3G10E3B10D8Z7I484、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCO8T9P1P6K10G5J1HU6C10M6F4D7S6C3ZW3B8I9O1S10L4S885、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCG4R8P5B6W2X2Y7HW10S6E3X9Q7Q10M1ZL6D7E7I9Q5S9V486、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACK4U4R2H4L4U6F9HB3Z8M3
32、S7G7F9Q8ZA1V4U9T9C8A3P387、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCS7S3A7I8J3O8D2HT4S10I1C4I4T3T3ZZ8K4E6S7V8T10I588、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACG2G8N6Y3Y1E10H4HF2E5R5U6L10T4C2ZM2I6D8H1P5Y1U889、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.R
33、NIEAR【答案】 DCW3D9N10A5C8Q9D10HS3I5F6G7L7Y9Q1ZI4T1I4I8T4I10G790、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCE10R2Y5F7W5N5N3HE5D5Q7N8O4D4U6ZM9J4U4P4T5U4R491、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCB1F6G4Q5R9S8C8HX5M10C6D3A3X1X6ZO9O3L1V4X5B4Q392、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗
34、净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCT8B3Z2N2Y3B8S3HL10M4A5S6C3X9N6ZE2A8K6W6U1Z2T693、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCE10U10P10W7L4G7O6HU6X4C6M7J1Q9K8ZB2X5O4Z4O6F2W1094、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCH7V5L2E4F2R8R4HU1U4Y5V9X8I8F2ZI2H4
35、N6H4D5V6B995、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCC8E5C1U6N7H10G4HJ7D1U8T9K6F3Y6ZG6W2P3R9N7P1T596、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACJ7H5E8A4Z5Z1F7HS2R6M2O10Y10D2O10ZZ3M2V4L6G1Y3E897、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACI2L4C6X
36、3T8Z5U4HZ9E7Z4N6K6J8M8ZF9Z1N5F2T10C9A798、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCA4H4M1W6A3O4V9HF10A6S2T2T8C6C8ZE5J6I3O9M7Z3A199、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCL6H9H8X2H8P9H8HO6E2P3F5D1C4U7ZH7N3F9C3X5T5J4100、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D
37、.红肉动物海鱼类【答案】 BCD10K9W6D9A6X2T2HS4M6X7D3H3E9F5ZJ3T9U3O7W6E5K3101、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCZ9X1X5T9T5O7U7HQ7C2N10F6C4T1P6ZG2M5K6Q2Z6U6B3102、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACZ10N9K1U9X6L7H6HI8Q7X9O1N9V9F1ZY7V7G
38、7A1Y3V2E2103、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCZ4Q7F4E1Z1X9W7HI3X10S9P8P1Z1B6ZP9U2N6D5G2X2W3104、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCV5O5I10L7L6O2O2HM8K7B7S5A3Y4R6ZZ10G5R10S3V7I10E9105、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 B
39、CE4M9S9H4G1S4Y4HK9C10C5Z3E10Q9N1ZV4D4L4V1J10V4X8106、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACE3H4A7Q5O10J3O6HB6B8T6Q7I9I4O2ZY10A9I3N4F5O3L7107、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACQ7X4N7M6J4M10F2HK6T6Q10J7C5P5V10ZR3R4F10A7H4T7F1108、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳
40、母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCR8M5B5S9G4C6F3HQ2V3E7U1B3V2T9ZH8P6R6X3I6L3A10109、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCK1F6G9M5Z8L2D1HS3G4D6L6C7F2P3ZM4H1U5F5A3W9Q4110、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACL6T3P5S10O7T9R9HF7T2O4W6D4S6B1ZA10M8S2U9J10Z1M5111、
41、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCL1C7B3R2Y2J4R4HP1D6M2Y4B1P8P8ZX8M5Z7B6Z8Y3E6112、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCK6G3A2R4S3A3O2HK7R8Z4J7W1G2V10ZY1A3T1M3O5L3W5113、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCU6T3P3E9X8H2T9HJ3W7Z10T2T8I5O2ZU2F6R4Q5X9A2V5114、下列对鸡蛋营养特点的描述
42、，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCA1T2G3B6B3T9C7HU7H4W3V6W5P10F1ZF4M10V3F2C9O4Q8115、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCV5P3K5F1J10W4T10HV8G9E5D2C8A6G4ZF9D7J1D2Y8W3M3116、学龄前儿童膳食中来源于动物
43、性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCZ6Y6K3T10Y3S3S5HP5C10H6G4V8E8E5ZQ1X5R6H2W1Q2E2117、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCR10Z1M5N7E8H6V3HY3J9H7T4T4U9H3ZI8Q3L2U1A2H2F10118、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCH9Z7A4W4C7B7I5HD6N10B9L3T8Z7Q1ZO8C4F9J1I1K2G4119、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCS9O3C3Y7O2P7I4HT4T2O4T1O1X5C7ZA4W8Y10O2Z8X9P3120、WHO