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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCG9R6B9J1T4I7I5HC8X9L6O3F4B4O2ZL3Q4M7E4N2S2U62、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCE3R5P4D2Q4X5W5HY1S7V5X9D8K2G5ZO5N2J5V1N7H6K73、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所
2、列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCE3J6V9K6D10T1H6HY5T9D10O7G1N4R8ZO7K9V4C3P1K1C74、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCE8Y5U8E9Q3J7X2HQ1V1B2T8X4Z4M1ZF3F1U7C10L9N8D35、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCG1W3D6V10L5U5A10HS4Z3P6J7W9E10H3ZM5
3、G6D9A10U1J10B106、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCI10X4T3I8J7U2F8HX5E9G5W1Q9G4E7ZD2C7K6K2D1F3T87、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACV3F8E10V3G3A7C2HA7N9G5Y10T2G9U1ZT10I9B2V9L4G1Z58、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【
4、答案】 BCZ3Z1N9B8G8V10K9HQ2O2C7Y5R1N5D8ZW1F3H2B4Z1V1Y29、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCR8C9T2S10P2D10H7HF9S4T10X2K5R5S4ZD6K10I10U9H10O6A410、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCA6T10N8R7Q1Z2K10HO2Y3E3O3M1K2D1ZW5C4G10C6C1Z2X511、人
5、体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCD7P10T10F2G7L5X5HS10Y3X5W10I5F1I10ZY10N6O5P10I1P5K612、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACK4M5L4F5D1V5D3HW1A6B9E5X2H10T3ZU5Z5R4Z9Y6T7K1013、（）缺
6、乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCE7W5S8V5K5X2K2HX1T1Q9B5G1G2J1ZT6U3U8L2G10Z9M114、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCS2O9L7Q8O2Q3Q2HE1H2Y1I3C6Y9X4ZK3S10L8U5L8Y10U815、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCE
7、1Q7E7X5D10O10M9HN1X9X10U4Q1R3U5ZV10Y10X9K10H10W6D716、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCG7F4K8D1V6V6T4HX2O4O10G7T1B9V4ZW3M7R9X6J6W9R917、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCT8C7B2K8T7U1U2HY3A3Q4N2F10A7N4ZT9M7K6L4I9O8V918、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪
8、熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCQ6V7Q4U10A5T9L1HJ2B5N9R3Q3Y10W4ZI5B4N5W10S8J1O519、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCA2D5Y6V3T1E5D6HL9K1G5K9X6A4X3ZL10T7V1V1T10O5E820、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCS6C6V4V9I5C4R7HH3N6E3N1N1P5H9ZW5C10R5O6R7J4D721、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决
9、儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACA9R6S10B2Z8W9R8HM5L6P6F8Z8Z8W4ZC6R10C1L1P7M4E722、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCW1Y4K5A5N2C9T1HT3G7Z1K1D3V3Y3ZH9M2J8P6E4E4C323、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCC1L4A7H10Z4A5O4HS2E8R5F6U10U1V10ZN5E9S7M6A8D4N824
10、、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCM7V3Q9U10B2Y9C2HT5Q5D7W4Y3Z9F6ZE4H5L5K2R7U10X925、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCM10V10V9J1W4X6Q2HZ5N1I2L6D4I7M10ZM1E3C8L5Q4I7R926、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况
11、C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCS7J4T9B3G4B6P1HQ4J4M3I10M8S6O5ZF1H6R2R1M4S6J527、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCN2I4K5S6F1S6D6HV1B9W7U6K1F6H9ZJ10J9U6S4I9O9K1028、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACB5G1F4U9Z2X3V10HQ6S9E6F7W9S1C4ZZ6V10V5F7Y8Q7R829、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度
12、增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCD7E9L3U10Y7C4Z6HA4V5U2N1B3R9I8ZW5I2D10V6D7H7V630、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCJ6C5V6H4Z5C4S3HN6S3Q3I4G4W8W9ZX2A9E7L6Y4P7R531、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACA6G4W7I6O2T2W7HN1U10T2Y2C1G2L3ZU1V5S1T3S6C7N432、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.1
13、6B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACK10D9H6I10E2P3R7HW4Q5Q4Z9K4Y1P9ZO9G9M2T1N8X3H633、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCP6K6O8D5J10B2A7HV7C3I7D1G7M7E3ZN7X5V7K7X4L1F334、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCO8A10W5N2R9Q2A6HU7U8Y6U10Z7J10T5ZG1Q2V7Q3O1
14、0U5J735、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCC7C6R3P5O3O4L8HL9C10I10A8V1L6F6ZM7B6L7U7U9B7W536、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCV4O5O10O10J4V2T10HH7N10U9Y3E5J3S7ZO4C9I5B10M10S9V937、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答
15、案】 CCX10X1T10U4P10I4H4HU9H10K5K8Z10M10D9ZR10J5A3S8J2H9X638、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCQ1M1H4G2P3Y9W1HG8T7I8M5N4J10K3ZV8F9T2R2O3C1M239、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACG8V9L10D9C1C8X3HI8U9J6M10S6X10A2ZK5B8X10D1V9O6S240、从安全性和消
16、化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCK9V6H8R2Q1R3V6HB7Z4A3F6I6P9V7ZR1R9R5H7Q1D1Z141、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACE4Y3Q3S5M2R9F3HL2C4B2V2I8G6X9ZT9C3Z1H1I7K9Q542、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局
17、限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACJ5V6I8R8T4A10M7HO5N8Q1L1R6N6O5ZG6C5R9Q8K5I7N143、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCB4X7T7E5F1F1U1HE5A3U7X8Y3Q10F4ZA5O8J5H7F8L10C244、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCP8D5M6W7K7F1A8HO5F10Z8L3Z6R6F4ZD6S1G8I3R2F5N445、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B
18、.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCU4D8S1K6M5Y3E5HI2K4V2N1R1C2C6ZO3N5D10M5W6C3S446、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCG3F4W8J1O9R5N1HY10G10X9C6V5H8K5ZH2T9R2B6J6G10A247、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCT6Z9I9C7J3Z6N9HX4N7T10T7Z7G10S1ZX5K8W1A9C7Z7F448、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可
19、靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACN9Z6D9L4N8Z7W4HD8F7A8F10P7Q1R10ZJ9U5Y3C7H3Z4L949、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCN4E1T7O1V4T4C4HT6O10F3W5K5Z2Q3ZM7J8H10I9H9C10Q550、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCL2P3W6M6L1Z2M1HT4B4X3V3Q4W9B6ZQ6F1B7N9K5O6L451、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A
20、.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCX4Z9U6P7B4Y1S3HA5M5W6A3G2O8Z2ZW2T6Q7X9D8V1F452、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACU5S7S6D3C8B1L10HB7M5T8B6S1X1B5ZX6X9J3Z2W8H1W753、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCH9S9B5N6T1V1W1HS7I1M10
21、B5P5G6S10ZI2P9D1U3E6G8I854、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACW1H8K4V6B10X1O5HL2Q9S10X3V9X3C6ZE6N5V9A1D3H8V555、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCE3S9K7D6W10Q6E7HN6P8J7J6P7I4W9ZR5P10X8N7B6D4X456、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACH10T8A4F6A6I4Q2H
22、F4Z5Y8Y5D5R2V8ZV10L10Y8E9Y4E9O557、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCU6S4Y1E10T6O4U2HJ8Q10J8J6H8X5F9ZV2E4C8S8M8I9I458、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACZ6L7L4R10F1V3V9HR1L10R3L1I2F1O4ZO1G7V5K9U8Q6U759、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上
23、定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCS3O5G4Y8A1G1Y3HW2T4N2B9A3J9O1ZL9Q1N7U10B6P2G560、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCH6T1C1V8A5B10H8HP3D7G3X4R4T10V6ZT3T6F4P9B1U7I461、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCS7Y6T7V3Y9U3D1HA5M10Q7P9Y2A7E8ZM10C2O6Q5C3F8E862、中国居民膳食营养素参考摄
24、入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCS4M2Z6I8N1F4G2HY8Q6U7C7B7T6U10ZA4H3D1U5H6Z8L163、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCT10R1L8U7N7E1C9HM1S1R9A1J10W4B2ZE5B1Y9R9X2X6Q964、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCW9
25、S6B3R4V8D2S7HX6H5X7K9B1F9V10ZG8A5H4Z7Z9M7M565、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCE8H3P6Y4J8T9N10HN5R3W10O10X10L9T4ZS9R10K3R2J4M2Q466、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCM2U6L6Z5G3X2C6HX9C3V2N2T1P5G10ZB1A1S6Y7C7N3I267、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.2
26、5-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACK7C5S1X7I5X10X3HR9F10J9J2X9O2X9ZM9W7S1F4J1K6Z568、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCY10H8Z6V2I3R2J4HN10S1B10D9J8T4L7ZA1E5A5Q1Q8L8D369、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCY7F4K4A10O3V1P3HR6A7Z1D7L1A10E5ZM10M
27、1P3R4N4L2K370、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCH1R6Q1J8Q2E8E2HX3Q4J7K2D10K8J2ZW7Q7J1O8K4N10N471、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCZ10P8K3P2U4N10P8HP5N4E9U3V6D9D3ZH7U4J7N4I1S7E772、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案
28、】 DCV3A3T1D9J4T1Y7HT6W2O9B1B10K3E8ZI9E8G5H10N3X5Y973、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCP4M8B9O6Z2E4D5HO3X8Z10S8E5H2F1ZF5M7R3X3F3A10Z1074、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCT5M5V1Y9Y7L8P7HW8S7U4I1Y8I10Z6ZV1J8G10S4
29、Q6Z1F475、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCG2T6D6X10C4P7T5HP5K10O9L2N4R10G8ZR2N4W3X6T10I10H876、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACO8R9L6O7R5Y10V4HF2Z10M8S8W2B1R3ZE4S9B6B8G5Y3Q1077、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCQ2D5K4Q1I9S3E1HJ
30、5Y1X10V9Y9X5T3ZY2Y3B10V5N10X1P1078、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCL10S7Y8O3N9F6M5HP6M2G8T6Z7J8A6ZZ5L7I6F10I5T8X979、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACH6C1P2N4W5Q2Q5HE6W2P10B4A8J9K3ZT8G9Z2W8R1S10E380、大多数蛋白质的
31、含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCI8I3L3Z2Z6C6F5HG6P10P3L9U3M2G9ZU9B6A9N3S7E6F981、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCU8A1S9B4X9Q5E5HI7B10J2Q5I7A7J1ZB2N8C10Z6F6V5B182、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCX6U10H4S8E6L7Z7HN8N5Z1Y3Z6W2P7ZK10D1T4O9C9Q6V483、牛奶
32、与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCD5U10I5I9L4R1T1HV8W8D2J6Y9M7K8ZP2Q9C4R2L6F10S1084、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACB10O4A4E10X5R9B5HH5C10C10V10H9N7U3ZC9R7M5D4J7R3H585、我每天的工作都是（）。A.
33、事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACX6Z10Y6B1A9J3J8HV6A1V8A10D10C5N6ZF1H8H3S4P4T2Y1086、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACF10D1C4C7N9S10L3HS10Y3N10M10S7W2N2ZL1O6X2Q1P4F2Y387、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCW3B2K4B8X5L8E5HN3A6D3O3I9H2F9ZB2J1H5D2Q8Y8Y788
34、、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACC3N10L5U5A1F9R7HF7V8D4W9T10Z4L5ZD6D6T9X5E9W2P889、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCL5N5T1G1S7N2N9HV2D8V7Q8I4R10V5ZV10A6C9F4U4D2A490、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低
35、C.无比较D.一样【答案】 ACO8K7C6B5Q8H3M4HV2C2M5Y2P7M3P5ZM4G6H9M5T10L8Z591、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCD8B5Z2N10N6O9U6HB9E4O1A10F6P4I7ZS9D6X6H4N7B10I792、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACB9L3C4Q8E8M7J10HO9N5U3K2M9G9T4ZE6C8O4E8D8K3P393
36、、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACX9J2Q1R9D7D2I6HO3X5V8F10Y4G8I8ZF2P6Z6U2D2D1R994、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】
37、BCA7M8N6S10Z4B3A1HN2W3R4R9N1N8Y6ZX1D9C3V7R7X7E195、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACM2C3R7Y8F8W2Q2HN8Y4R8C9B10Q2Y5ZB6U2V3Y3K7O6W596、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCX5X6Z4G9F9Y8P2HB7N2Y1V9A8E8E2ZK7G1W2Z2M2V3F197、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答
38、案】 BCP8N5R5R8C5L9F7HT2V10Q1V9S2C1C3ZA10V7V10K8I4I1I898、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACQ9D1I2J5K10I4E2HX3Z10Q5G9Y3X1S2ZL2H8W5V8P2I4E1099、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCB1S5Y10Y1Z9S5W4HT6U4J2N7Z2T3E10ZM1J3F
39、8C1C1F3M5100、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCS10S8R1C8U4W9U10HO4T10C8J7U10P5C9ZM8L6S5S7P9K8E2101、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCK7W3B5K6W9J4J9HD1N5O2F1B6W8U10ZE5F10Y2Q9H6G6G5102、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.
40、记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCS3F7I1G3E1Z7Q2HW1A5K7A4C4F4Z4ZY4E6S6G1A8I7L8103、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACC6H4U5A6Y6P9G3HD4K10F7B9H5H2Z2ZD7Z9E9H8X7Z3L5104、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCW3W3Z10Y2X10S5B8HV5P4T10M4L5Q9Q4ZH1S6A4B1L9F8H2105、根据WHO建议标准，B
41、MI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCU2M10U4J2C8Q10Z4HF3Z10Q4I1Y10L10U8ZE4X1F4F6R1B8Q10106、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCQ9A2T2J10T2U10R6HD8V1X7K9J10F8R5ZX6V5V1F3S2B9L6107、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCC5J8Q2C8X1G8A3HD3G6Z1S5J10Y5F9ZZ1Y7V9H10A1I8U7108、1kCal的热
42、能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCD4E8J3B7P7D8H2HS4V7X9O2Z9A5N2ZA6H4A6K5Z10R8I1109、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCS7J8P1S3J8W7I3HL9E8G9G4V3M1W7ZE9U3A2G10H10M6C6110、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACP10P9U1L10W8K3J9HQ7A9L5P5C10E4A9ZB2A10
43、L10A4P7B2U10111、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCU5A7J9Z7X3I9Q8HI10Z2P5T5D5J7A3ZB8C3Y9P9I5N4K10112、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCQ10D2L4D10Y6T9K3HZ10H4S6K5O1P5Z10ZK4N1N4A3M7D2V9113、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCO5I3C7V6N1M4Z2HG6G4M9M1A3P1P4ZF8U3V1H1P7Z5G9114、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCE3G6W3D8Y1O10E5HD10Y7W9O1W9Q1M1ZU2X7K7W1J4K2U5115、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季