《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分通关300题及一套参考答案(青海省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分通关300题及一套参考答案(青海省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCZ1F7K3V6L7Z1B8HB3G3G4G10Y2N5F1ZN10Y7D1I7I6E7F22、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCX4F2U7X7S6G1D1HT2A9P5M10Z1Y5Z2ZU1U4M10F9H3I7M33、下列资料不属于数值变量资料的是
2、（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCX8B8L8Z4U5A4G10HZ9X1L1D7K7Q9R10ZB5Y7U6R3L5N8T54、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCW5N2Z4W10K5H2E6HL7B4X3S10U7O5Y2ZD9H9C8T2O2Z10V45、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACR4C3X4U8N5M2O2HR10E7N3R4E2O10F9ZX3E3B5J4I1C6G26、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20
3、C.30D.40【答案】 BCL4Y1J8E10H7D6K3HU9A10E10L5J5T4O3ZT4F2N8K9Z4O5G87、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACS1Y9T6K7S7U3F1HI10I6Z10J3P5E8V2ZG7B2V9D4S10C6P58、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCT3D5J2H3I9H3W8HI2P1Q10Q1N10D1M2ZU7V3J8L6E2X6R59、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】
4、ACO9A10C8H2Y2J2K10HE4H10B10G4H4A8M5ZK2R3Q8Y8S7P8L410、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCD9J1U10M8T1G4S4HQ6O5Y4I6Y1H3X5ZC5D5S6I9S6L8H211、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCD1K9P6E2H7Y9M9HU6E9F9T1J7E5C6ZG6W5M10X4L3G5N912、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCV9H
5、2G1H4Y7K1W6HG8B6X7H2J5U5D6ZR4P9D4X2V5T8A313、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACY2S5A9W7Z8W8G8HT1H9I6O9A2X5M5ZB5V8R10K1F3P6C514、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCR10K6X5I3Z6H2H10HX9R3A1C3T7E1V10ZY6L2M7A3G5C9M915、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道
6、德建设【答案】 DCA5B1I7K3U1A9F8HY7T7B6H1P8S7Q2ZA1D5V7N2A2J9S716、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCQ3H5R9Q2Z2P7E1HX3M4N4L2C6B2M2ZI5Y1A6Y10C5L4O917、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCS6J1H5C8H7J9B9HC3C6L9D3Y3R2V9ZA5Y8D8Q2H6Y5S318、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCD8B1F1A4N
7、7J5U8HS3J9K9N8S3U7G3ZL10P1F5O4Y1Q7M419、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCH7X9K10F8K6O9G5HJ3X9O3N6E7O10A8ZX8W10Y9S5U9N2Q420、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCY2G2E10G3P10P5N4HJ3V9W8T4N8A9V10ZZ2M7L2C4D9P2F721、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACW6F1C6S1Y
8、2F1B10HF1V8K9H3R6Y8F1ZA5U1Q5O2U6I10V622、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCK1A5Q3Z10N1K2A7HD5E6B10A9Q1F6P10ZP6O2W1L9W3E7O623、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCO10D9I8P7M10V5P1HX7Z7M3U6A7Q4A4ZG9W7W9N9C
9、1L1U424、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACQ6E8U6G1F1W3E8HY1R5K4U10A10H8F7ZI4J3M6E9M2A5I625、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCU4P3W8Z5Y7L2T6HK2Q3H5A6M6I3X2ZW3G9I5Y7H4K10U926、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白
10、质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACF4K1I8N5H9T8A6HO8M1Q10U9M5V2L2ZN1U3B8G8N8E8J827、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCP9T10D4G4K10O5Z9HU1U5J3H4W10B8D7ZW1I4J8T4H7A6O428、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案
11、】 BCI2E8G6Q5K3Y5O6HU3B3L5Y4O5F4F4ZA10B5H2B1U1D2P429、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCV1V8M8R4P6V9U2HQ9L8R1G8B3L5A2ZZ4U5Y2Z9Q8Z2E330、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACK10L5A8Y2A5C10O7HL2A4M4J9K8X1Y2ZS6X3
12、N8K5Y7J10G931、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCY3N9U9E9V8I1H8HS2J6H10E2Z2C1E8ZF2X8U4B5X5W3Y732、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCV2I5J7R6M4S8S5HX10T3C7T4D10X5L1ZZ9R10T9M1A4V6R333、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACH6E3R9C7M9H3M3HV6A10
13、X8Q10U2N3L6ZF5D2Q3W1G1O9H934、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACD6E9D1T7J5N9Y9HZ6K3A6E8V5D8S3ZE5A3F8J5D6U3Q435、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCY7Q3L4L1P6C8P4HD6X4M6G1S8F5H9ZG6Z2Z2L3E10M9V336、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACL1O1T2M3B2O8G8HG10L5Z5W5O5N1F4ZX3L8E2
14、H8S3L10N837、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCQ1D5R9B9Q6P10C10HU2H8L5Q10R4I9A9ZL10K7K8D3H3K7T1038、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCE8C7J8C3T5P8U3HH9D7O6X2E3X6M8ZI2Z4O2M4S7H8Z939、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCF
15、7W6N4F5D3F10S3HE6D8Y6H9G6M2J3ZN3O6E3X6R10O10I640、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACX8G9K1E4V5D5K1HK2X2Y8Q4F6Q2S1ZA3L6B1P5P5A2T441、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCB6Y1J1I10K7M7I3HV7G1I3P8B7U5G1ZG8O9B8W6F8J9A842、孕晚期，孕妇钙的适宜
16、摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCP4J8N6W6X2A5Q6HN9D9S4P7Y7R10C7ZG6X2M5Y6T6G4V143、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCN3Y7B2L4R10K8V10HA4U5N2A5Q6Z3J10ZZ9Z4Q5V1L6L7E644、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCP9Q7N2Z3J3X5N9HI6U9F5C7L1E2G8ZN10K4C7K1Z7G5A645、粮豆的主要卫
17、生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCT1M9T8F7B3Y5Q9HL5S10F3H6U6U5G2ZM8T1G6F6N4S2J246、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCH3Q5T3X1O9H7K1HU10K7K10F9E7K9F5ZT4S8Y4S2V5M1N547、酸渍保藏食品使用的醋
18、酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCX7M1E1N6T2I1Y9HL5R5V4Z7W5K5G6ZN6L4W8I4A8G5L648、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCP2Y4K7S10E10W9C1HP6H2Q4K8D2P10H2ZS2K1G2J7K1J9J349、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.153
19、0C.2030D.3040【答案】 CCW3K8N7Q10I8U1L2HW5T2H8W8Z7Q6F1ZD9Z1E1B7T5X7P750、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCM9P8M6O10V4R1W6HC1A10U9O6K2I9S10ZL2E4J6M10C3J4T551、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACD2R10N10S8N3K9S5HU7T7W8E9N3C5X5ZS3W10Q2J10Z5A6N252、维
20、生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCU4K10X5T4U4F5E1HO10O2J10O7K2K8E5ZD10P8U7V3W2A3X453、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCO7S1N10G1O9J10V4HB3P4S9W8H6I4W6ZO6H3O7S7T1P1K754、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACC7U9H9R1T9G3J8HF
21、3P7R4S8O2P4I7ZD4L9I2K7D3S2P955、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACL10Z1C8T3P7Y1J2HP10N10F5R4V2U6B8ZQ7F6H8F10Q6V9O456、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCN8A4J10W5Q3Q9V10HH9R2M9N9U2O9L1ZF8S10X6X5W10C2O357、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答
22、案】 CCJ5S4X8J6R7Z6D1HJ3V8P1Y8H3A7V8ZS8M5U8X5W10M4E458、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCC3H3S8R7K10M4Q6HT7T7K1J8L10Q3A6ZL3F10P10F10T8O4Q659、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCG8T7M2B3B2J1U10HS7R10A8Y7L4P4Q7ZQ8W10X7G7M4V10K560、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【
23、答案】 DCA4V2N6Z8B9G3Z1HS1Q6C6F5P4L1V6ZD5E6A1P7S5Q3D761、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCI4X10N10X2C9E10C7HM4Z6H1E7L10I1O3ZV10Q9H10Q3D5A1V962、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCA4R1V1M3P2X8D10HA2T7U7O8F6G1O1ZS8D7D5Y2Z5H10W263、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.
24、10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCA9G10J4F5D1O4H10HH1V1E4T7E7T7F8ZH5I10L3D4E10J4U864、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCT2Z9K10G3L7K5E8HZ3S7J5Q2H7Z1W7ZG7C1G7T6L8U5L765、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCS8V2V7O2F2Z7Y7HF5S1X10X2V4G3W10ZZ2R3N5T4E3E10U466、大学食堂
25、食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACS2I2S7H3K1G6R6HU9K7N10S2S2K10V10ZC2F6T10W10F8X6R167、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCE10H6J1Z6P7R7G4HC2Y4X7K2N5X4C5ZS5S2L1Z2D8D6W368、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACK2C10J3C8H6
26、L5H6HX8S5C6F8Y6L6M10ZH3R2D5M3P7A5G369、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACX2P4R2H1B4U1L1HS9T1J3H4D3K10V5ZC7W4L3T4Z7D1P670、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCO4P1S2K10Z1K3U8HS1D1T2Q5Y9F3L7ZG6A9J5W5J10L2R771、长期严重
27、缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCE3I1K5A4D5O7M8HU10S2L2Z7M8V5W4ZL9Y7I4Y9P6D4Y972、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCX6J5M10W6O4I9X5HM9I4I2W4J8C5A4ZO7I3T4E7A9H2Z573、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCG10N7P8W3O2Z6W9HN7A9V1C10M9Z1
28、C5ZN3P9A1E8Z1T7G274、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCQ6I1O6H5I5F5J6HH3A5D9R9C8O1P5ZP4A7R4B3H4P6C475、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCQ2R6M5O5W7B1S8HM4R10D3R4S3I10H1ZK5C1U9F10O7K9S776、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】
29、 DCQ2P8X10Y8Z5Q9S8HU3Q5A6Q6Y3W5O4ZN8J10X6V5B9R9K877、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCF2M5R5X9Z7U7Z4HO2A9R10J1X7R7D8ZX4R1C8U2B4B9U578、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCS3J9C10S7A10K7Y1HJ9M3J6P9J2K4O2ZA1Z4C6I2N2N2P77
30、9、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCQ10U8U1K3E10V4I1HK8R8S2D3T5V9N5ZT2B10K7H7R2R4C880、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACF5K7A3T9O9S7B9HD1G2I7D3X3F1R7ZO7W2Z9F7R5U6M181、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCG4N8U8S10R1E9R2HU5W10D7B1
31、0X7W8B2ZU7L3V8B2X10E2O282、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACO10F10R1R8R5P9C9HD9M5Y4H7B8X9F9ZW2O1I7Z2B4K8H683、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCM4X9O2M4T5E5D4HK7C9I2B10U1J7X9ZE2N6I7Q4L9C4P184、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCW1A5B5G10A7X10T9HD10J5B5V1
32、0H9B10Z10ZU4R10N3N10M8P1A585、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACJ6U3J10J4I1I2L4HP7N3H1C8W8Y9C3ZT1E4X2P7P6Z1E286、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACA4S4B8N10R7B10Z10HA6R9T2N8S1K10Z3ZF3H2G9R7E3R7Q687、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACQ10I3I5
33、V9P3I7Y3HP4G2O8S7A10O3R6ZG9U2N7E7D9E6F188、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCH1E2I1Z2S4L2L4HK5V6B1T4W3L8A8ZZ6F6A6A7F2Z7M789、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜
34、食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCI6R10A10Z7D10T9E7HT2T1I10I1Y7J9K7ZJ5Y9Y9G4H4D3F590、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCV8A7X9R2A6C6F6HP1P5J2O4K5R2N1ZD4P1D10L8S5A5E191、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACM7A3L2S10Y5W1F1HV3I8S1T3D1B9C2ZV7S4M10I10I6J5K392、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修
35、身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACV10L1B1A7O8V1Y7HN2U4G6P2U4T1U3ZF5H6N3J5M8J5A1093、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCT6U9O9Y8C1V2C1HS2J2X4B7A1L10A3ZD10Q7H7L7R5R6N594、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCW9O5W4J6J6A3N4HZ1R1N2V5U9L3K10ZX7S3Y9D4E7P1H595、
36、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACS2B8H1X6J8G5K6HM10A9B2Z1L6H9H4ZI10P7A7N9C7K3G1096、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重
37、法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACJ4L6Y8O4Z5A6X10HW2F9Q8D10Z9F6E1ZZ6S1R7E2Y10V7Y197、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCC8L3S9N6F8W10H3HX5G10U3U1D8E4C4ZS3P3E9
38、A10V10Y2H898、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACY4K6L3K4W5Y9Y7HM2T4A10U10V4K4O7ZK1A8N10T10S10Z1W399、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCU10W6P2I3H7T10L4HZ1P2C3P1L2M7N7ZC3V4D7Z2F6C5U9100、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与
39、人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACI3Y1M6S7N5O3K8HT9J5F1L3M5Y7J4ZN10U4N8H1S7Y2P1101、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCK2X2H4P4L3O1D2HT5W7F4B4F8M1J2ZY4X10C2J10J9D10H4102、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCT9V3Y4O9R6Y10I10HO2L8D3F9G8T8V5ZH8O10B6G6J9U6B9103、下
40、列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCO6H1Y2T9S5P3G2HJ9D6V6W9B9C5C10ZR8C7R1V4V3G3Z10104、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCQ2Q7D10J2H5X7U2HJ10N7K2V7I7P10G4ZO4R10S9J3M1J7Y4105、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.
41、150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACH9S7D10D3F7Q1I2HQ10G2B1T5H5M6E4ZW7A4A10Y2B8E7E7106、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCE2Y3G4C7M10Y9X6HK9C2H1F4R2B6C4ZU6S1O3G8I3Q9X9107、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCV9E9Y5E9E1S6Q5HO6Q6Q1D2J3F2P6ZV4S2Q5J6L7C4D10108、营养教育时，医学
42、科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCS1T2J9I10L7P3N6HP4F5W1I9P9U10Q8ZW6N5U1X3P1G10K7109、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCA4D10E7G3S2P1O1HH9T9W9G2O8T2U1ZP1F1N2S2S1P10A2110、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCR2C3W5C4F9F3F1HV3S9Y3C4Q9M9M8ZA7Q3O1L3I7
43、R3H2111、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCL5M6P6H5R8T5U5HR4V7I9D10U10Q5S10ZT6X10V3H9Y8Y3G9112、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCU5D9S10D6Z10A8U4HH2V6M4C7Q7J9J6ZU8I10X1W5N5A4I6113、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCY9D5B8Y1D7K3F10HA10M5I1Z1L8U6S1ZM9Z1O6P1X6I5E10114、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCJ4K10D9H4R1W9D9HT5A3G7M2Z5P5L4ZW9D9U6P3L4C5S8115、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）