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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCE9J10Z8C2X6Z5M8HY3M9C9W6H6N7D8ZR7M2D9X4V6I6F82、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCW8V7F2N5F8T2D10HK5V2U10V9U2Z2D8ZX5P3A9Y1R6P8H13、孕期日增
2、加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCI8M8I8K3E7D10Y8HH9I3J5Q7C6F2C9ZO8Z7K9H5Q1B3Y14、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCE10P5Z5S7W3I1Y3HI6P2Z4L7A9C3A2ZH1W2S9I1M8O1H75、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCG5C8B5W9B10G3H10HG10O10V4N8L1H10P
3、7ZV7B3M3T5M7E7F16、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACP8Y2P6T5X3I2L9HO1T3G9T6U5N4Z2ZB5J2Y6G9E4Q5D97、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCZ2H10W3T9X7G2D
4、3HX7V3R1R7N1A6G5ZZ1Z3B8K10I6T7S38、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCC9T2N2V3R4O6O3HV5C10P4W9E10S3U4ZC10Y3I8O8P4N10R99、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCA8D10Z1E3O5J10Q5HT6J4Q5Y2S1M9X4ZB4H4T1C4V5G8A1010、
5、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCM8K4K2N4L8R7K6HN4Z8Y10A7N5C4Z5ZN1J10C8G10M4F10W211、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCO5T8C7M5S2G4K5HN10H7R8Q6E10P6J1ZC3U9X1G3L2L10I812、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACA5Q5F6U9S8H6V6
6、HQ5K4K2E7A4K3E10ZO4W1U5E4O10A3N813、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCM10Y5B4L3D1K2V8HI10X5D1N1T7K8Q5ZM5W4A3J5G7R1A114、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCK6O3R9A1X7K10O4HB6V8R8P6F4J5N8ZY5I10P10S9O7N1U615、孕妇膳食
7、脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACB4R3D7W8D8N5P6HF6F9Z9P9L9U1Q10ZR10Y3M1Z1A5J8M1016、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACU9V1N10C9B5T7Z7HP7Q7H4M2C3T4S3ZI3Q8O9U9F7E10G717、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】
8、 DCG7E6B7W9Y8Z3O7HC1I2D8V10E1G9W1ZB6P9V1O5V6D8E418、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCD5P9X3T7B5V1O1HG1Q8U3O6C4Z4Y3ZO7U10B4J4V8J4Y919、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCR5Q3W10X8H2T2H7HW6Z3L1Z5Q5G8I4ZC9F4N1W8Q10D4I920、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACR1T4N
9、10P3H10M1I10HK2O3S7R10X10K9O5ZF5T9X1W2X9P4R1021、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACV4C6C5U3U7X9P3HD10K2Y5A1X2F7K4ZB10K7X6N3Z6Q3H422、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCG9E7W10R7A4M4H6HF5T3Z7B5E6M8V4ZW2C7G4P10I4H1Y123、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CC
10、K10Y7U8L2U10A3Y10HV6P8Q8P5R8K3T9ZI7H3J2J6J10D3T824、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCM1E9R10Q9F1B5N1HR6O5R10N5Y3G4O7ZJ4B10O4O8C6L5T725、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACY5T2D1I9Q6P3V8HP1E1I5J4K10U8Q6ZX1W1R4G8D3A8M426、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACB3F7X7U10
11、J9E7V3HK4P2R1P3C4D1J10ZF5Q6Z6Y10C2J3B927、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCY9T4G9K8I9L4U2HK8L1O7Q1S3L6N9ZK10D9X3F10E2N4M528、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCZ1X10C2J1D6X4A2HP10C5G1Z10R7S3J1ZQ8G1Y7H4M6H4P529、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】
12、 ACS6T4K6H2E10O10K7HG8L4R1K10I1X4U7ZF4W10O2C4Z3D7E230、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCQ3I8C6R3F5H2T1HA3I9O9L5O7W10M1ZG1F3W1U10W9X1U431、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCY10Z4M9N5V9S1I2HP9B10M4B5L8W7D5ZY8D3J3O1J7D3P332、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适
13、当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCX10P9W6M2Y7W4R6HE1S6G7B5U8U9A2ZO5Q10N3K2N9E9S1033、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCP6T7D8G7H3P7Z4HU1F5F8S3Z8L3D9ZE3Z2D9Q4Z3Y1H334、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m
14、1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCG6C7F10A5X7R4H7HG7K4Y5A4B2A8P5ZQ1O8O5J7Q8B9K135、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCO3A5F5R3W8F9Q2HF10M6D8A6P5R8L9ZW7K4K9F5A6F5O736、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCW8Y10R6Y5C2I4K6HF8Q7A6M7C4K10Z5ZI9D1L2F9I2U9Z737、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠
15、液D.胃液【答案】 ACW6L10M9V4I10H4W8HG3I9B2Y2E2Z7N1ZR9H6L3X6I7A3O738、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACS4P1O10D1S10G5Q3HV3C3Z8Q4W1W9M7ZW10E5Z6K4B9O4G239、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.
16、体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACH4G4F10C10C2C5C1HW3F5B10Y8W8L7A7ZA4H4D1D9J3E6C840、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCK2T4E10P8P2V9N10HT5S1I2P3O6D1S8ZA9M3E8D1S2O2B541、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症
17、【答案】 ACM3L6I10M10V6A4G9HS9C1X8T10E7U3V7ZH3W5U3T9E9E5V442、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCY7Z2H6P9H2E6B10HJ8F10A3M3X7H1T3ZG6J7W6Y4R7E7K1043、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACR7B9T7G4T1U1A6HT7R10T10N5P4C3T7ZT10S2Q5I3U9J6U344、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的
18、。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCG2X6X4J8V4L4N3HM9O2L5Y6G9P10R8ZT1B9X7O3B5F10C645、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACX2B7J8J8W2E6G5HH4B10I7V1M5F2G4ZZ9O5Q5E10Y1P8I946、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCZ6M8Q9Z2V3V5H1HX7E7F1N
19、8G9L2Q3ZK2K3P10L5X1L4X247、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCC4H6X10U10J2U7Z7HZ10B2Y8T6U3M4P1ZG1L6J7O8I9G3W648、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCP7O3O2O2U4N9X5HB7D1W3F3N4C4O4ZX9X3R3U5Y3U7Q349、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCS7I2T4
20、A1P2I9S9HG10T1H4B7J5Y7D9ZV1P5F4M6C2L10K550、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCO4M10L6G2J1A1L7HT10F4L6M5B9W10O1ZF2Q9W3O8D4P4K951、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACD2R9C5W2L2H5O3HN4A4X4X7X2I5M8ZU1I9W5L3K2E3V652、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【
21、答案】 BCR9I10E3A4J7M8E7HS8Z5V3E3O1B7L7ZG8U1K7Z8T10S8D953、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCD5H3E6Y6S6Q2I1HY6M10A5T2A8B3Y6ZQ3D10T4Y2Q4Y3A254、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACV6D4C10V1C7C2V9HG10Q9D8P1P10V4F2ZY2E7I5C7A6V6X555、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】
22、 DCP3M6I10A4D3T8Q6HQ5K6B5H6M7N8N6ZK5C6V9O5X6J5J1056、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCW9R4S9Z3P1I8F6HH6E8P8K3V9G7N10ZO9W5R6V5J2C9P157、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCY5M6O10I3X2H8R3HW10S4W8Z4S6I4V6ZE1V9V4X6C4F8Z658、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250
23、m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCT10E9C3M4K9R5H6HY2C7X3Q2Q9C6S4ZQ5M5Q7J8P7G9H159、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCJ10U5O10S4X9P9P10HL3A9O5H10L4Q10I5ZV7W9G8K5S3Q7R760、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACZ10T3O10D9C7V6K6HN9C4T6O5L1S7L10ZR1X5A5E7C9T2B961、（）是人体能量的主
24、要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACB9F7J2Q5O5S2N6HC9Q1P9P7G5S9B10ZE3M7D1S6O10T3S762、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCI3M7J3D5C9E9S7HR3C7J2E6I9H2B2ZQ7I4A1R6L1K10C263、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCT9J5Z4G6U7P10V8HQ5Y3Q3B5P8Y4B3ZI10L4A10Q2K7M2L164、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入
25、（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCU1D5W6Z5H9P3O4HE1X4A3Z10B8E8L9ZH8G5H3O6H4E1F765、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCR10H10Q6U8U2B8M5HR8J2L9R5G4E3Z10ZI8X10N10Z6N10H1B666、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCN8M3K3J9Q2W8S9HN10Q2L8A3L2Z10N5ZO1K7A5C3X6O10R167、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCU10R9Z9P1W7
26、Z9B1HV1I10H6O1Y5R10C5ZI8Q7K8E2W5J10F268、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCS10K4P4Q8T4M1E7HW9W7T6Q5I5X5O10ZF7H9F9G9J7J6T169、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACK6Q10C9X9A9A5A8HD2R5A6Y9Z2B10B8ZG10O5K10E6S2M8A770、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD
27、.小于EAR【答案】 ACJ5D6P8Z10G10W7B2HE2C10F5P8L8C8M10ZA10L8S8K3H8R9N871、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCR5G1Z8B8Z2A9B7HK2O6S1S10B9C9S7ZM10U5R7C2A10M7Q972、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACU7R7Q4T4N8N4R7HI5I9Z5M6J4X5O10ZN5R4S1P7A8C6I573、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（
28、）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCN8I4C3E4B9F8E9HQ3F6X9B2G7W5T6ZS10D8O1P6M1L4F1074、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCI8S6B7A10G4Q4W6HT7Z5W2I7Z2V1A2ZA5C7W10T10L2D3Q775、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上
29、为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCJ1A5B4R5M6U10V5HF5J6V7B1U3I5S8ZC9E4M8T9M3F2G576、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACL2D5U10L6M6X1O10HC6O5C9B8B4H4S8ZX10D1F4B3M4S2N777、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACS10L5C6K9I7T8V9HQ7L7A8M3E8H3P6ZK10H8V1X3M1G9A878、口腔生殖综合
30、征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCT10R6T10W6C4J5B9HQ6I5B6N3Y8X7Q5ZZ5B8H1D10O6S6V379、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCL2X8T9B3B3O8Z4HQ5B6O3D2Z5C4P1ZU1T3L1H4Y6V7J780、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACN10W9R2U10N6O2K1HC1S5A7O2N9G10A9ZM
31、4E2J8G2X8P10E181、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCI9M3I4I7N10T3K1HQ1W9V3Z5J9W9E6ZL10R1Y9L3S6U10K882、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCM3Y5H10T7Z6D3K1HJ10D8G7S10U2S3N1ZG5B10C7H10A3D8I483、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACQ3S5O4Y6T
32、2T2Y5HS7D7E10E5Y4O4D2ZM10D1N4Y7O4H10O684、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACK10P5D5S4G5G10D8HH1D6R8W3H2B7U7ZC8D3L2A6M10T9E585、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCL5M2B3G3U7V2T4HC6R7N7R5W3C1H10ZZ10N6A9S2P4S5C986、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，
33、这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACS9D8Q4K9K10T7L9HC6H8B5N7H3J3O5ZN10Y9Y7N6P8A8B987、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCI8J10R10J9W4O10S5HS2T9G3U2M1Y5K3ZD9L5G10F6V6Z9Y688、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCI5Q4M3Y3K2R2O10HL2K4O5W4D5S9C8ZX10Z4Q
34、8D7C6O9W889、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACL2B3P1L3L8V1E2HG1O8J4J3Y3R5S2ZI10T3H8I3D2B1X590、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACJ6N10Y6Z1J6G2Q6HD2B2Q3E10J3Z4B3ZA7R5V10B7G6J9K991、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACV1Q5O2S7N1D5K1HJ10E6H7D10N8Q2G3ZK8O3Y6V8A3G3S292、酱油和面酱之
35、所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACH10O4D6F1A7G4Z6HG9J3Y7B8P6C10P3ZY5W3K6V5Q6O6I1093、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACY3W6K8F1G1E1T6HZ9R10T10M7Y2Q5H3ZL7I5A5T3Z7F9V694、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCP2H7X10Q3N6P6Q8HY1E1Z4X2Y2I4I2ZG7V7F3R6W3A9L595、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B
36、.B2C.B6D.B12【答案】 ACP2A2D10V9C7H4G7HC6G8A5V6Y2P1H7ZR10P1P10O7W9Q5S996、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCB2O3V6X8Y10Q4D1HK1R6I7T7Y6K3K6ZF5I3J7N6W1F1C397、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCV1W4L3N9D3O7H2HQ1H7N9Y10A1C6W7ZU6A7O9Q8J
37、2W6R398、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCH2Q3D1T1J2R9C3HK6F4W2L9R7V9D10ZE5O4U5J7E4F3B199、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCO6B6P6G6L2F9J2HF1T8I4L
38、8N7Y2S10ZW3M2N7G8I9J9H1100、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCE3Q2F6L6S4V7O3HD9M2L2Z2O2K9V9ZA6W2K8T2P7P10U3101、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCD10R10R1C1M2P7P9HK8R5B10I6N6W2I2Z
39、E1K2L7E4D2J7S4102、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCD10W6M4E1I9M5B2HX5Y3L10G5H2F5Q8ZJ1A3A5X4F1V7F5103、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACK6H3H9T5U9B8V3HH8G7Y5N5Z3M6A10ZB10T3D9B10R8F10C8104、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答
40、案】 CCL9Z7X7D1T8H1J4HS1S1V10A7K10T3Y2ZX3Y9I7P6B6L3G2105、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCR9Q7A8V8X6D1C8HV10V10E3M1V4C10I8ZK2G10O2A6G3F2C4106、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCH2P3C1I1D3D8E6HT2Y6C7T9B1M10U5ZS10G1G2E5F3G10D5107、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总
41、能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCQ7U5X8H4Z2X8A3HT3X9G5P4W7V5Q2ZE7I9Y6V3J7W1H6108、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACB5A3S7O6B6I7Y2HM3S10J3M4D5J10S2ZS4Y5X1T2R10Z2V10109、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCA2Z5C8P7Y7Y6G10HE9U1N5R5N3P6A4ZG9E8Z7H5H7
42、V4N1110、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCX5H8G7U1T7D6N3HU3S1L4T3J9C3Q3ZM1A3B9Y8A8T7T5111、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCB6D10Z3L1Z1Q7U8HG4Y9G5F9I4H6C7ZZ4G2P6M2P8Q5R10112、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCE4V5G10R6I8P10D7HT8M7Z8V8D3F4D7ZW2X5H5J8J1K7P811
43、3、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACD5H10L6I2G1U2E4HO4C10Z9E8M3I9V3ZQ2I4P2D9M7Q1O9114、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCV9L8J8B10I9C8Q6HN7D3S10M10K2F1D6ZD5Z1R10M10K8Q9W1115、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCB10E6L1B9M8B3T3HJ8B9O7D10R2U8T10ZA10Y7F3P3S6J5I7116、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCG4D7C4Z5I7V9V2HJ3A4E3K7P10T9J9ZN4Y4K2N10U8Y2Y4117、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DC