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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCK1Z8G9D1H10F6S9HV7X9Y5C5Y10P5V9ZG3E8I2Z6C2H1Y102、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCB8D1J6D3R9S7H5HE4E9M1E3N8Q3S5ZY10V4W7C7L8L8Y53、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能
2、量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACR5S4A6N10N2Z3E7HJ2G10E1O10A6C3B4ZX5D9O3Q3X10C5L84、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCU6I9H4K8N2C6O4HE1H8Z8J7L10S9L10ZR10C1Q2R5N10Z5E45、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D
3、.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCQ10V4G5C10B9Q9K3HK6U3E10R3D2E5X1ZD1G10I1Y7V1H4J86、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACJ2T2W6Y2T4S9Y4HC5H10D6E5A1W10T10ZS4I10R10S3T3L7U37、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACP6B10O7X3X5G4D4HE8A7L5V8O6W10B5ZJ9V4Y4H8Q2Z4D68、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆
4、固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACH6G10D3J2Q5X1C3HA10V10S2F10Q2P1H7ZN4K5M6H5S1G3W29、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACG7A8J2C9H5B2T6HL5V3F3U7S7S9S1ZM5V6Q2O10O3W3T710、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACG4H2G1B9T4L6F1HA9F4B5R3P3U3B3ZP7Z4L1G8J9W10S511、关于乳母营
5、养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCG7R4W8K3I7B8I3HU9A5T8V4O5U2C3ZM10Z5M6L1Y1I7S412、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACT8A7C8I2A7Q3A3HG9H6P9Y7E1M2Z2ZY2M3B1I4D4C1D413、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OA
6、B血型系统【答案】 CCX1E9K7I10Z1S3V10HK9E4N3S8S7R7Y6ZB1B6Q10U10G2E7R214、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCM2S5E2L6F2R1C4HA10X2B9W3H10D10W1ZT5N5J2F5Z1O4Z715、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACD6J4U4K6F9N9S1HI3J4W6S5D4S9D10ZF4W10S5F9F6P7B216、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19
7、%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACS2M8R6W10T9O7N8HQ3C7D8B6L3R2F3ZB2L3U8Y7J7I9Z1017、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACV4Z8X1B9Y5O5K7HZ7F7Y6Y6G7C7O9ZW7W4O6X3I7Z3L718、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCZ3Q10Q7G7L2Z10F1HJ1U7J7G6B4O7B7ZU3X2M3M6L2I6E119、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B
8、.22%C.30%D.41%【答案】 ACR1C9W10V2V3N4U10HY6T6T4R7Q1W7J2ZD8U9K3F6M7I7F220、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCZ6U5E5I5J6F2R7HX1N6E6G10I4H5T10ZP8J9M5E2P8D2W421、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCE4V7X8L4A6C8O7HA9F2L6G1S5P3O4ZB4B5U4P3X10F4N422、在制定中小学生食谱时，应
9、充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACC6Y7X8I3S6O8U6HM10C9G5L6U1T9R4ZR2G5F8W7Q9V10Y723、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCF2W4Z10V10A8R7N8HU8D6Z3X1B5P4M10ZO9P9F9Y4O9I10L824、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACL4V9P7J7F2W4B9HS
10、7J6N8T9A10E10F8ZR6U8W7C3D1C10B125、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCN7K6L4F6V4C3T5HG1K4B4L8E8R8V10ZL9O5Z4T5U1B8R226、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCL6B6S2P6D10P9B10HJ3V8N8Q3J9K8F4ZG3B7N3O1S9W1U327、我国居民的传统膳食结构是( )
11、。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCU10A5S10V1W6G8Y10HS1P2S4X9V7F7M6ZU5I5M4D5C1Y3C1028、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCB7M1E10W3Y9H1Z9HY4M3B4N10Z8M5T7ZS6E3Z8L10V9C8I729、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCA6B4B4U6V10U6
12、Z3HO1F9C1C6C8C4I4ZM9C5A8I3F4G4F330、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCS7Z7W6X5H5R6T10HC10S7Z6E10R6I1D3ZS10I5Z1R4A2Q10L531、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCY6G5V7Y5S5N5V10HQ5M4Y4A9M10I2G5ZB7N9L4H5B7J9W532、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCS9G2E5Y6D9B3R8HZ8Q7
13、M10L5Q1A4O8ZX1B3E10D3G10O6H733、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCN9J1F1W7I9A3L4HW2F10O10K7Q8D5Q9ZB9L5W3O8F9K10D334、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCP6E9D6K9T3E1W8HO7M5G10X7K9W7M7ZR4P10T7Z6C9Y7G135、每人每El食盐的摄人量以不超过(
14、)g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCG9R9O2N5A8K4P5HC8Y4I1C7U6L7B8ZD1G1N9F3J7L6T536、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCT4Q1E7W8L2Y10J6HL2E5W7V8E5S3M3ZU6H6I1E5P6S7F337、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCZ1Z2I3B4W5A3R4HN9Y7Y3D7K9V6J10ZK2N3F10O9S10F7W83
15、8、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCF9N6F6J5V9J7X2HE3N9Y9R7E9C4Y4ZX10C8R3T8S4J6M539、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACJ5C8Q10P6M9Z8Z5HN3Z8O6I4T9U8Y6ZE9D9P2O8K4L3G1040、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶
16、D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCN2K10W4T2T4C4A10HF8J4B3P5I3A3V8ZC2M4X8P4M5O7U641、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCM2A6R5D10N10X1H7HR1A6Z3F2X3I7D5ZP2U1A6R10K4Y9B942、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCM6J3K5I10P3U10Q10HY4H3I1Z9V8R5O4ZX2F3G3K6I10M7Y643、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要
17、蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCS5X1E1U8H6S1I4HE9O4R1C5F5Q1L8ZJ1D3O4E6U3C7Y244、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCC10Y8J10A8P6R10Q9HY10T8K1L3R8A6H2ZJ7D5Z9U3O5Q10O945、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACA4T7C1U7D6D2S6HL8C10F10F5V9S3I9ZX9D10V3F2U8S6U846、
18、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCC4H5Z7N4H3D4R9HM4J2L2G10A6I10Q9ZD6U8G8V8M10M2E747、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCU2H2S9B4K10S3R3HG8P5V10L2G10O1U4ZJ9A7V10O4C7N7C348、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15
19、岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACA3K2U1R5P7K7C5HG1Q3F2D3H7U6A8ZA4W9I1B10I10P7I949、食物脂肪在血液中主
20、要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCM7A4B10P9E2M7R9HB1B10C4V10V7E7R3ZP1X3N1Z10W7P8B850、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCS6I2L9Q6M5L3P2HG4U9I10H4D5L9E8ZE9A1P4Z3B9V7X351、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACO8J4S7A5K1C9G7HP2P1T6T4Q7T10K1ZQ8A4I3W6C1N4E852、通常所说的血型是指红细胞的血
21、型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCS6P2F3J7O1N9Y2HK5R8F10I10D8J8Q1ZU2H6C3N10E7M3R853、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACY6T3U6Z2E2B1I3HI8O7K6C6Q1Z6N9ZP9W6G6P9V6B4R854、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACF7Y4C6G9X4Z7H8HZ8X
22、9E4C8D6O2J1ZX7P7Z4W1L1C3O255、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCC1A7B3D1M7L4E1HF5J1J1E7C6F4D9ZF4O9H8F3H8E10B556、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCN10E9Z4E9Q4Z3V9HT8W4X3M7X6U2P3ZN3J5F8A10Q3A10Q957、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常
23、情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCE8J7X6T9A2L1C8HS2P3Y5E9G10X7E1ZN9V6F3O8A5N5C858、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCD1G3P7V5U8I2K8HY10G8U5B9H7Y2B8ZX9Z8P10Z3D3O10I359、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCK7B9A4D8J10Y6G
24、6HX2K9N7O4Y1Q7W2ZU6I9A5A4U5E6Z760、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCT3S5B10B2T7F2N10HV7H3L5H5A9I10P6ZJ4M10W3T2Y4K2A261、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACB4Q8J10X2T5I7M6HF9L8A3A3P5R9N4ZS4M3M4D5D4U6M862、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案
25、】 DCR4B8A9Y2K3F10E6HB1W9C7S4E5K6A10ZV3I3Y6B8O6R5G1063、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCK3Z10F3X3L1T7L2HD5X2G5A8X7V7I9ZX1I8Y5I6J10M10G664、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACA8S10L7O7I2I7V5HW10T4Q8X6I8M6F3ZO2T4B7J2H2Q5K565、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A
26、.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCQ2Y6W2E10G3O8I3HP2D2G1Z2M4A8E4ZD5F5H5C7I4C8N1066、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACE9S9U8H5Y3J2C5HX3F8O3T5S3K1F3ZO7K4E5D1M1O7P1067、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCP3Y6O6L4P7E9W6HK3Q7D6I1T1N8W8ZV1S3H1M9U6Y9G868、喉鸣音是下列哪种疾病独特的
27、症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCY10O9T2F7D1A3J1HG3H7O2M9X4H10X4ZZ3C1Y2J5E9D2G669、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCT5O6I10T7C4I8O1HI7T10V2N10S9A4V7ZD1D5Y10G10A9E4K1070、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACT1Q4F10I1P10G6X3HK8M4K2V6X8X3Z1ZD7T6L9N6A6N
28、5K571、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCY3I2H10W9V4R10E4HA6M3S9K8A5Q6B5ZK8R2R6O8T7W7I172、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCG4D5Q7D7E2V6F10HT10T1Y6J5H6P6B10ZY10Z6Z1J5C2T4A1073、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACF5E10F6G7M3U8H9HY10D1U2S4D9Y7L6ZQ6V7L10
29、L10O9Z9E474、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACP2U7R2T1B1S5A4HD1R7U2E9C8A6J5ZA7B2E10U1N1N5D175、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCP6U5K5K2O10J7T10HV10B2G6Y5D10V1B6ZF3D3D10H8D10S5E576、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.4
30、5.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCF6Z3Q3Z1P3V7Y8HL6L4P9S8F10L4I5ZL8I9N4N2N8Y5K677、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCC10I9L5M1X7B9R4HG10N3T7V1G10T3U5ZH3A3Y1F6H5V7D278、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCS8H1A7T2V5Q
31、2B8HQ4H5H4Y2G4C1Q4ZC6Y7Q3Q9E7Q4Z579、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACQ10G4L1Z9Q7C2B8HF6U5L6S3K6U3D6ZF1K9O10B7M4G9I180、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCT7E2D9X6I10G6F1HT2J6A9K5H7N5L3ZW2O3A7F7Q4C3L281、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCH10A4U4W1L1E3X6HP10U6E6X4J
32、4J1F2ZA2Y5W4U4K7G8M682、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCA5C5F5T7I6W1M1HF5C10T5A5T8S1L8ZJ6Z5Z7S1Q6A6G983、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCK4N7Q8D9W7J3V7HK3U3T10V8Z5P2P1ZI5E9W10I10P6T2D484、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.
33、师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCS10U7U2F6W1T4Z7HB6H8X7F5Y4O3D7ZC5Q6A8Y3P9T2P485、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCP8P1U5W5O1J1N2HC6K5S2H4M4H7Y5ZO5C7I8Q5L7D9T686、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCD1I4D7G2C8H4X5HU6I5E1I1P
34、9S1B7ZW2F5W2M3A3B7U587、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACF6E7A3J3Y9H8L9HV9H4E2M10A4O10T10ZL8G3W10T8G4X8U1088、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCQ10O4M9G2W6D5S8HG7S9Z1Y6P2Z1V6ZQ4O4W10C3R4E10B689、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCX9C4Y6T6V9L5D10HP5H6F6E10P1Y5L3
35、ZG2H8S5Q10M10I7G290、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCY5K1S5O10T1U10O3HX3N8N3Y6Y7N1Y10ZZ9Y5I2V9B7C10H391、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCW2B5P3S1Y1Q10G5HP6D10L8U8J2U6B7ZE5S2M9B4I5A9T792、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCD6L7R1U10J3M8M2HF10W8A2H7U6K6E7ZQ7E5L2M7D5
36、B9D393、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACW2O2M3W7C8G3H9HJ7G1S6M8K6Y4S3ZT4S4O3W5H7Z2I294、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACT7X3E9L5Y9V5T2HB6S9B7S8A3M7A8ZR8T9X3J10R10E2M595、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCQ3P6X10A4X5V9E8HH4V10T6K10A1D8Z5ZV8G10L1O9W5N10I296、以下（）是属于食物中
37、毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCH3H4N2R7J3K7F1HL9Z9T1Q8F7P4J3ZU4A1H3G8A10J2F697、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACB5V5R1P7P4M4D3HC1T4P3J6V8R8A1ZV4D10E3Q9O8J3D598、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长
38、所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCH3J2Y1P1F2F10B9HE7W9H7U1O9Z1M4ZM8M1G5P10H10A8H799、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCH3U1G10R7W1G4N10HY9Z3Z4Q10K7K2Z7ZT3Q1N9X8W3G2M9100、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCD7D4D3K5J6C8G5HL3L7L3T2D5U3L7ZW5O7F7W8F6O9R10101、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻
39、速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACM3J7U7H7D4I4Y6HF6T3I5C5K6P9Q5ZM7M1G7X5S4C3G3102、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCZ8K1S5P1D5M7V10HI5N2U2Q9Z6Z8L10ZB3Q10Y1U3F10P2O10103、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACS2W1U1G10K4V6P1HU9K9V7O6X4A7B6ZH8A2B5L8J9H10B5104、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱
40、性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCL6X3E6P1G9M2Q7HL7V9Z4X7O6Z5W1ZZ9G8N8O2K9D6C10105、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACI9V4E2B5Y2H6Z8HB1F10K8A9C3H10U4ZN6U8Y2B7X10A1E3106、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCG9Y2T10G8M7P4J5HD5C1P1J5L2U10Q9ZD5G8O9X9V10I8L7107、能量RNI和EAR的关系为（
41、）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCV7D2R1X9X2W6R7HS2S6A1E7P5Z9F10ZE5X3O4Y6X5F2V9108、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCP10F5T2X2Y8H4L1HB8B9U9B6K9H10P10ZD6J9W2P9N9N5H3109、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCB9W6C6V5V1I9D8HG8S1O7Y9B8N8A7ZB3V4C4S6K1B10A1110、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细
42、、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACO2V3C10Y10A1X1Q4HJ4R2B7N5I9O2C6ZL3Z1V4I1G8A7B5111、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCP10Q6B2E3S7B2W1HI3N4N1X1X1V1F1ZS10W2J7B3Q4P3A5112、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCC9N7Y10B7K5Z4U4HS2K10T6G4I10X6Z10ZK1
43、A3L9E8V10L6P2113、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCN10C6Z10T10W3H8K6HF1Y9Z8C4Q5B5Z1ZL1Q5O3E2E3J8F7114、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCI7R10O5U2B9I9V7HN5D7L3F2F2A5O10ZE3Y2W1W10K5E7C2115、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCR9Z6C3L2H9R6F1HO7G9B4F4S3K1Y3ZQ3P9I1Q7S5V8W6116、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACN3Y1Q9K9D6E10L9HV1Y1J9T10K1E1Y6ZC7U7A1H1