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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCJ2F1O8L7D3Z9B4HB3Q3L8Q7G1G1S5ZQ10Z8A5Q5J5U9E72、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCV7Y5C8Y8J9E8V3HB7G10W9X4K5R4P10ZA5V1F8W7V1M7M93、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACY9E9G4G4X4N10F6HC8L1
2、U9Q3H5E4Q4ZZ8W5E3B6D1D9B14、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCT8G7D4N4E5Q5H5HB7U9J6F6Z3D2I4ZJ8W6M4Y3L8Z3G25、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACI7N4J4I4Y6Z5A1HT7Z8L9R7A10P1O7ZL7A7A8L4H7Z1I26、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案
3、】 DCO1E3D2U1C4M3W6HA4K2F6W1N10U10B4ZN7C2E9B10O7Z5E107、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACG7W10K3F4U5W3S3HL5V2D2L3D3H4R9ZX7B6A10N9T4U2S98、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCR7R3V2L7K7R6H9HD9O5T6Q9M5K2O8ZW1Z4G6S5W6K4T99、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【
4、答案】 DCQ9Q1S8Z4O6R3I7HZ4Y1Q5J7T6Z6H1ZV9E9O7B10U5O9B1010、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCW4A10N2V2N7F8W2HP4P6B3S10U5L4S7ZI1X3J10T9A1G3N111、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCJ2K8B10O7U8P6H7HY2P7Y10R3E4G8R2ZD3F9A4Z9O4U8I812、下列
5、哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACY7V4L5Z3F3V8X2HM4L8Q4Y8I2H4O3ZC8R3S1R4C9I7M1013、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCM4G3Q8M8Y7F3Z2HR5U8A5Q2F3V1I7ZY9F9A7Y5Y7J3P714、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCB10N8L6B9K8Z9O8HL10K10F5I1A3L10R1ZM6X6N10E10G9Z1
6、J915、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACV8P9A10V7D7L6Z2HU4X8U1E1P5S2N6ZU8S9G6J1M5C2E616、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACV4M3H2V4G5R7Q9HY2U4H2I4O3K9L3ZY7F6U5Z5C10A4A717、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外
7、的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCA10V2U3B10M5L7H2HZ7D7C7F3V3Y9W6ZJ5F1F10L8Q10U3C918、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合
8、物55%60%【答案】 CCH4L4Z3A5R2Y7L4HJ5V5W2L9L10X7D1ZM9H2X8J7K3Y10B1019、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCZ10E5I9O2O10O5S5HF8I7W3Q3J4G2V10ZJ1S3Z8V8I9I2O620、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACX6J4A10P5U3D6X5HN2D2C3S1U5K1A7ZX8P2T4U9P4V5J921、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】
9、 BCX8C8A3Q10W2P8I10HH1D7D9D4B2U1E7ZV7P3I9O7W7L8Y322、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCL5W8Q6Q8V8D2S5HI6W7C10R6Z2B9K7ZG10D10F6U1K8S9M723、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCQ3G1F4V10X3H1X4HP6X4V9E7G2F6F3ZP4
10、T1Z7L1K4G1J724、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCM7F3Z9Z2O3G4H2HE3S4R8D7R2B3B7ZW1H1D4B10L8D10Q725、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACX5Q6H1H10J9X4S6HJ1Z5U5A2V8C9D9ZD2B1P9I10U10K10Z626、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCN2E9J8W9R1A10T4HV10M10J10F4E10Y6P1ZL9I6U9V2P
11、2V10P527、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCQ2B1Q6Z4O7K1C1HF7G4I9Y4S4K9G6ZQ2J7N3O10P8L4X628、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCP8F9O5L5H4R7P8HN1A6I5E6G3J2Z8ZE1N6T8R4G1M4X329、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCD9A7G4O7Q5I5B8HK10
12、E3S3T4Y2V1E10ZB10N1I6W7U5P6F530、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCH6Z9A8J5Z3V10T5HM6I10P5Z9O7N6K5ZS9T6G1D4A8B4X431、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCM6L10O8V3P3D5Q7HZ6A6F5V2Z3L3O2ZX2K2U8P7U7L6R832、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答
13、案】 BCP10L3I10G7Q3R3M1HY8U4H4S1A6Y7H7ZL3N8O9R5D10A2N233、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCM8W10V5R3L3P10V9HG3J9B9W5Z7Z3Q3ZD5U2X1W5W4Y1T834、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCA3Y4F5F10R2J5P3HA1T4M2R8Y9J7R5ZA9D9J10U1Z3G8T735、细菌性食物中毒不包括（
14、）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACH3N9E4C1J8U1Y7HB8W9C10Q3B5O5H10ZN8C2Y3Y9G5S4H336、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCB6R2J1Z9A8D6Z6HY3V5Q3L1A6U2V9ZM7Y7A10N8E9D2K737、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCA2M4Q10E4X2S4M10HB10C1C7Q3W5K4Y2ZY2L2Y5B3S2F6J738、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2
15、200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCG10C6O1A4H7Y2F7HH9K8Y1O5V7I8C8ZT2Z9Q5I2P10B3T639、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCD10S10V4E4C2E2F6HQ2N3W5A7A4L8M6ZV9W4F5T1R9E1H1040、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCQ4K5D3X1E7R5E9HP7Z5D6K1I8D3R7ZS10U7J3T8Z10F1Y541、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.
16、血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCO1G9G4H1F3S7I6HP7F10N7O8U6X10A9ZY4F6A4P8P1E1Y1042、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCD4L1N9X9T10Z5O3HX4W3E5Q7R7G1X7ZQ8C9G10I2D3C3T343、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCZ8A2Y1Q4T1B2S10HV4C6N5I2Z7X7R9ZH4J6O7S5J1I5H244、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCB7T
17、5W8X8T1G3Q7HO6N4U9R4C6Y6Z5ZM4V7J7K3J1F6W545、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCL1Z4F8F3C7B3J4HX7X4N3J10T6T5Z2ZB9Q1W3N5Q5D2L146、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCS9A6O2Q6H3R2D8HY9C8Y8O5D5V5B7ZL5H1W1U8N7J7D947、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生
18、素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCT10I1R7A9H1K7R1HY2L2N1Q1Y6V8Q7ZS7A2N4V3T8V5U748、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACW7U10F3C9U2M2Q1HZ6K6V4Q6V3A2K7ZV4J5Y8N10T9E2D249、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.
19、3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCI7D1A9M5Q2E6O10HO4X4G6G7Q7Y3K6ZO3J6S7N7K3A5V450、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCP7C2T8U5R4N8V8HS1A10S3X4I7H3P5ZJ5F2Q10X2X1R10S551、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCM9I6W5O2H5Y4M9HB9J7F6T10R8F2R10ZW5M4I3X3M3Z8B1052、维生素A缺乏时，可能出
20、现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCJ9F2I2A2V3R1W5HF2F1V1B10W10K2E3ZR7C6B7W7J4P8S1053、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCO9O10W5U2S5I4L5HA6B4N9J3S7C5I10ZU9U10G8F10I8E8R354、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACC5X9Q2Y6E1R7E4HT7G4B9D5F7X6U7ZL10Q9X1P2Y1H9I455
21、、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCB10T10Z1X4G5I10K7HR1U9W2I8G9W2F5ZM6I4A1Z1G9C4V356、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCF1J6G5F10I6R4B8HY4V9P2B5K5G4K1ZF7U2E5O7V1O7K657、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCV3F3E9P3P10K3G10HO4P1Q8H6Z9P2G1ZI9X3F3M2H5P3X258、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍
22、B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCC8T3G8D7L3H4L7HF6C9U1L2J1D1N1ZM2F3Y1J4D5L10L759、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCB4H1K3T9N6W2B7HU2W9O9W1N10U6H5ZE10C9R10Z2J9U9K960、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCX10H10M6P9H8P9U9HW2U8G4B5Y5C2J7ZC8N10B1V7X3P3R361、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6
23、D.4【答案】 BCE3E4Q3K3R8R3N6HN9P6Z2N7V8L5E6ZM2M6A1R6E4N4X362、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACX8Z1C5Q5T3Y6M7HK6F5Y9U3L9H4J2ZT9L6V7E2B2K8T763、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACV7O6Y2C2W5E10K1HQ2R6T7K3P2I7X6ZP3Y4I9A4A1G10P264、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCR1Q2
24、G3Y8V1Q6O8HG2W6P3J1X5F6I7ZL9K6F10B4M9K3N965、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCR7Y9J10Y3T5D4G10HT2X2D7L4H7R9R1ZM4V2M2L6E5H2R766、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCP10E8E8L7P9V10H2HQ2P7I5D2Q4A1I7ZS2P10M5Q10N8O7C367、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000
25、mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCI4K3Q1Q6Z7O9C2HV3Q5I1D5F5B6C7ZP3F9B2Y7L7T6U668、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCC4O2X9O4U6D10F4HY4G10C3H3B2K1L2ZD3Z2X8P10B10L8U969、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACY4T3Y7N9E1D9A3HC4Z4Q5C8R1I9D7ZT1U9S7Q3K4T1N570、血浆中维生素C含量（）时，可判断为
26、该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCK1K6F1N8Q10F4R8HI5W3D7M5W7H4A9ZF2O1Y3J4A8W1V671、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCC8V9A7Q9J8I10P9HD5A6I9G1G3U7M2ZQ1I4V2W9V6B10C172、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACK1D10U4U2T2J8Q3HC10A9F6Q3K9E8B4ZG8B1P3P3O2P1L9
27、73、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCT7J10Z6D3U7Q4C6HJ5X4P5D5H6Y8O8ZS1U5D6W7G10Z9A1074、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACN2C7E3P9O3R2O1HF3W3W7G6B2W3S2ZM7N4G8M10D6E7T975、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物
28、为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCM8L9N9K2W9G4M4HT4F7B4P10J6M7Q7ZR9C3I3I1J3M10M1076、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACU2U10Z2S3C5O4B10HF1A2I1V2B4V2V7ZT10K2N7X2A10F3E1077、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCD9F8P4C5M7G4V2HP8D7P4G7G1V3T2ZI2S2E8F3
29、F6X2Q478、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCC10T1L3S1Z5W9P1HO4T4P2L2W4T1R5ZX7B3Z6K1H6V8M879、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCV9J5P1Y7A7Z2B8HY10I4V9C10N2X4H4ZQ6W7D4P1S2E9T880、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACQ8Q5C3
30、O9D1F7G8HV6F7R9U7Y2V10S2ZG7D9I8L8C7Y8M681、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCA6Z6F10Q7V5M4O1HL8Y2O3X6C4S9F2ZY10O6V10G8F9F10X482、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCZ8V2O1H1A4G10S5HS10X8N1N2C9W8D10ZE4B2U5T5Q3V5T583、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.
31、亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACQ6I5C6R9W8E4I3HB5H3W8Z4T7J6O2ZS1F4Z5O2B10Z7H284、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACU10P10M4L6L10P6J10HZ1J9A9S10U10O5X10ZQ2C3M5B6R3F7J985、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACY1A2U4P1Q1Z4N4HT5S3R4W7X4S3D10ZD3A2T10N6C2T6A
32、786、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCA7J1Z1R5Z6N1I8HF6X3B3W3Z4L9L1ZD6Q7K1F7C5L3M587、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCA4A2L7Y5C7A3D7HU6U2E2T10G8S2C6ZP3H8J4C10L4B8O188、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员
33、进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACX4E4A6V4M1N1D4HB8B1E3V3A6U8U
34、2ZT9A7D2N4Z4W5I189、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCY7Z1I6P1P4L5E8HY6J2T2T2F4V10D5ZU10Y3C7H8K6K5V290、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCY4T9F8U10J7O6T1HK10N5L5W6H7O10J9ZO9T1E7S1T9U1X391、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸
35、和二十二碳六烯酸【答案】 DCG5G2Y8T1P6A5C6HY5G4N8K10Z8W5G5ZI7C6L4Y1J7Z4I1092、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCX2M9A6F8C1W3Y3HV2S1S9Q4P8P2O3ZS10R3R9L3H5U3O593、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACE9N5F3E3S6K8Y7HK7X8C3R6K7Q6L6ZK9D1W5F7Q10Z7I294、健康成年人应维持零氮平
36、衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCD9I10C5A1O10R4A3HI3C10I6Q2K6B6W3ZH6W3D4E6W4B9N195、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACM4P2S3J6Q6D2R9HZ8O7B5V4M9O9V2ZP3P10G6Q5C9S1A396、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCN10T7P2W6I10K2G10HP7H1M8A3Q8V7A8ZP3Y
37、9Y4W1J5X6Z797、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCZ4A3U5P4D4X3Q3HH3J6R5Y5Y3Z6S3ZX6B2X10M2J6V3Q798、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCX8D3Z9E6U3N3N10HQ2P4L9J3J4R4R4ZS9N5I1U7C5O5L799、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCV4I7O7Y3Q10
38、B5W4HK9T10G7X3N3K5N8ZT6M5Q3N2E3V1N5100、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCJ2G5F7Y10W6C1Z6HE4I1V6O9L3O5V2ZN9F5U4E10Q4R4L3101、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACB3T2S2W2J9T1M9HA2B4A1N6R3T9Y6ZC5K1X5P9J1Y6J1102、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.
39、卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCL3N8M1B4T7I3M1HW4N8Q10J5J6D1M2ZN7G5H2B4W3L7V7103、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCL1M9H9U9R6V4P1HI6A2G3B3Q2S6T10ZB3R8A4F1U5R8W6104、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACJ4O9X9O7E3M4D8HA5J6M8D4J10H1F7ZX2M5B9Z1O8H5W1105、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】
40、 BCV2E10Q6A6I4X10O6HX1W7Q3Y10W6L4F6ZF9G3E10Z4I9L9I1106、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCZ4Z1W1I5O5S9G5HS4N4V4U5C6K3X4ZI3J9B6C3N9G6S5107、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCQ2U2K5Z7K4E6V9HL2N7H5Q6R6N1E8ZD9T2P5I10C4T6L5108、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCZ4H9
41、X8B7P7E4V8HF9M2T1X4D10L10Y9ZT4N8D6I5J6V8Z6109、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCQ8I2B6S2S7W5C1HC6T1X2V3W7W8Z7ZZ5W2L2R6Q8X3O9110、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCG4K2G10L6E10A5A4HW1O8K5X3B3F3L1ZS8J7U6A2F1S1W8111、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患
42、者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCH3E6T2H10X9B7R4HV4K4F10T3L5Z10B6ZD4U1W3C1A4M7K5112、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCK3I2L5Z8I5T5N8HM4A4O6J10R1B7R1ZR10X8X5J2A5Q3H10113、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以
43、上皆非【答案】 BCA5Z6G2A4B5C7S7HV5I4O6C8M10J7I3ZJ6D9P10I9M10M7H3114、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCW1D3S5B5S3C6R10HA4I3P4N2Q3N6H6ZR1P1F3U1R8K1Y7115、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCI9O8N10L5L9X8Y1HS4W9C4M7F6M10L10ZI5C5L1Q10A5Q4E8116、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCL3Y2K1K8U10T9Q6HO1D3F5L8J8R7E5ZK10T6Q7A9L9K7Q8117、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动