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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCB4W10E9Q3W4D8V4HI4C9C6S5E6N7T3ZG3N5F3O2G8K10J62、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACT4V2M4T10J4I6B3HS7Q6R9H8E7W5K7ZB9O10D7D3C5L3S103、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACZ4Q2O6U1C4
2、K9N3HJ3O4G6J10T9A4I1ZD3E8B9A2Y3Z9R44、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CW3T2F8W9B3M4W3HR3U10Z10G5Y3M3X3ZV6R3E4V9Z7W4U95、【答案】 A6、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACO7E9E4P6H8U1Y7HL3O5Q6D6E5T7C3ZU7G1I10Y1U4H7K87、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食
3、D.24小时内高糖饮食【答案】 ACI3U2W10A5M3N1U10HT2S3U5Q2Q5J4C2ZQ4X9E9D2F5T5F78、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACA3O4B4F5Y3U8L4HW6C3X4B4O1Z7A1ZO1S9D1R7R4Y7A89、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCA7K8N3W2L2U7I1HQ9J5H6T8G8Y8A6ZM5G3Y4G10
4、E7R7X810、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCO3M3N4K9X4X7W3HY6B7J1Z1F8U6J1ZM4O7Q9F5B6L5Z711、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCI6I1H2M6E10D4Z3HK6R7C3Z1K6Y5I2ZX5I1L9P9K5B6F112、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACU10B6C9Y
5、6Z2L1T5HK7A3N2C7N9B9N2ZO7W5I5C5M4J7H913、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCQ9B3B2G3Y4A4L1HQ4X3F9K3Y9M3U1ZP7F7C4H1S9D7A914、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCK1V1V6A6D1N6H3HC4Q4N1H8Z5N1D6ZY8H7W4H9C5C7W615、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.140
6、01800【答案】 CCM3X6L6C2Z8K8F5HV8O1N3R2U1E10W1ZG6I5A6O9K2Q3W516、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCK7N10P8T1P6R9X9HB2N2Y4T2N6H8H4ZW10R2V8N4Y1U1E717、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCM2U9X2X2Y10X4V10HG6V4Y8I9H3S4N1ZY8B10I9J9M7O7F218、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来
7、源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCG7W9X9D5P7Y8D8HJ9H1X10L9K3J3X1ZD4T4X1F4K2X10U719、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACM7W2L10Y8X7W5L1HY6O7G2F9O4W6Q4ZV6A6Z1F5L5U8J120、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCU7A3G3K6T10D3A6HV6C1N8X5U
8、3E2S5ZC10M4B2T3F6H10Q621、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCB6Y3Y3J3N10C1B9HJ1Y4S2Y10X10Y3P5ZR7P1M4M7I3B2M222、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCE3I9B5C9A1P1M2HG9P4K8G2C5P1F10ZR10X9L6T9P9E7S323、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACQ4A1L3A4T3B9O4H
9、H7S10Z10X10R3L9S10ZJ5C10N3U4F6Z1M524、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCU5V2R4D9F1G2M4HX2D8C3O9U3Z8Z9ZI5S9M3M10E1P7F725、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCR9R7I4H8K10Q7T8HF2U8N8M4S9A6Y8ZL5Z8F5L10Z6X7R12
10、6、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCU8X6O10C4E6M8G3HR1C4R2D2B10D2N10ZL8J7P5L10X8U3L427、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCL9N4P6H1E9A8H1HZ2I9J8I7J3U2T6ZW8Z8E3U3E6M1B628、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【
11、答案】 ACL2W9V1M6T6P3Z8HT2R7Y6D1Z9X9H1ZJ2B8K3U4W7M2Q829、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACH10L2M1V5W1Z1U7HR8R3C10M9U10R1H5ZP4I2P1Y3Q3J7M230、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCZ9P3Z1W7W3Y4Q8HY8A4N2Y3P2N7J9ZU4I1W2I5A7M2Y1031、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.
12、24B.26C.48D.72【答案】 DCA7G2H9P8A3E9E3HG6D6L10C4L2H10B1ZO6A10M9J10T6O8E1032、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCA7X1L8U9C2C6D7HH5H6B10A6I4D5A7ZC10M3E9O9Q1M10L533、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCB5V1O1U4B7K7P10HW9I6P2B3M4F4V9ZM10P5R9E1P10G4H234、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】
13、 DCB7Y8L5O5P5O2N9HW7F3E1X5T4I6W7ZI6T8C3S7H2V6O135、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCF3K3H7X10Z1F4C6HI9W9P10M1F8X6P2ZQ6Q2B4B10Y7V10D936、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCA4I4U5M9U9E10W1HR5B1M8W9Q8V9Y10ZT7R10A1C2Z2P2D1037、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.5
14、3【答案】 BCD5Y9H1T9F8U4E2HL5L5B7B9H3W2F3ZC1H2P9W2D7N10I638、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACD9N10K5K10O10X9Y6HB4E1Q8S3D6L8V2ZN4I4D2G5B10I10I639、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACV7A4L4F1B3O2X7HD9L3P7Q8V4M10E2ZG9A2L9L4F4E4B1040、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCM3E2C8V1L8S8U10HA
15、9E5Q6Y8R5K1Z10ZX1G6C6T6Z4G2B941、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCL5F2P3T1O3F2V4HA2U5Z10C3Q7V4C7ZS1P9N10I1K8S1D842、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCP7U2M9N4H4X2A7HO5N9A9G10Q4I2R9ZI6T2G5O10S2X10F943、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCA7R10J2Y2Q10J10N2HK5E7B
16、3E7O4P7D9ZQ1N1Z8Q6W2N7S1044、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCN7S8G2W8A7K10R3HV4A3N5K8T6C5E4ZW9M2I1J8M9D2O545、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCC9F5V3C4H4H9I2HM1C8Y3F10J10C3P10ZT3H10V5E2V7Y1J946、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCB5O3M3D1E9Y10X6HM3Y7D2U5Q1Q4K4ZQ5H7C3
17、E4X8V10C1047、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACC5W8J3Z2U9M5U3HW10P4M1T9Q6Q10B9ZR3L6X9O6F4U10K248、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCI8D5K2K3K7T2H10HJ2Q1Z4O5Y3L2F8ZS10S6L4U3A5I4D849、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCN3T6W
18、9P1G8M6Q6HX8I6X6L1N2E6E5ZV10L5L3F9E3N5P750、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCH1B3S2Y9K8H9T10HC7X2W8Z3D3S4R2ZF7V1M9D4L7A2W251、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCZ10H9V7L6M6J3V7HG1A6F6K5K6T10D1ZT4R8P4Y9E10C3K1052、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C
19、.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCE1A5F6P7D1I3A5HQ2P8Y8S4U5N2L2ZX7Q6K7S10P5G6N653、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCG3R7P9G8R10G1M7HB4V3X2L3O4N10E2ZW8G6F2U5C4A9Y354、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCR6C2U6H10W10R3C8HE6E7G6A1W3
20、R4J10ZF1S8Q10I4F8O3B455、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCX6X6J1V7S4Z10Q2HD4X5I2L10E9W7D10ZD6Q3X7K5E5G9N956、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACD4P2H6H4C4Z9N3HA5Z9G1V5P5G7Z5ZQ4F7N10Z4G9Q4R557、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫
21、化锌【答案】 ACR8Y2L3F10R10I4K5HV3M4O1E7F6K2Z2ZH6T5L8F7H8U1V1058、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCT7R1A5P10I5M2U8HJ10R7N2Q5L8Z7F7ZB5B4D9D9Y5L8G959、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCO9U8X8O5K2G2B2HH7B2M4L5I6M10F9ZB2C7W5G3J4Z10K560、胃炎患
22、者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCS9H7R3G6G5B10A3HE9W6K7V6V5I9C4ZQ5I10L7W2L10P6M561、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACX1S1I10K5E3V4I10HH1F9Z10M7L3U2Z6ZQ9Q8M8F9Z3M1T162、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCG10Y8T8G8A9R3I5HZ10B5B8A2Z2C7C2ZC3X1N2P1V9W1M863、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐
23、一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCE9A2O4S6Z8B3Y10HT5N1V6M7E8C8N10ZJ3K9E2H8L9O10E664、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCA2T3J6H8I9Q10B2HJ9W4N9R9G1M2S8ZD10C8T5M1Q9J6R1065、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCT9N9U4A5K6F4S6HO1V9S7S2E8P7Q7ZY3L10L2Z4O9B7E666、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的
24、活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCA2T8Y1Q7G8J1Y4HP5F2E1B10A1W2C3ZF5I2V8U5S2Z1U167、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CV3Q7A2M4Y4D1A8HO8K4J3J3J10C6G4ZC5K4N1C1L10M6A168、【答案】 A69、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACQ1E8C4E7O8X1V4HU3R2U3E8G7D4J7ZY7K3M3H1U5G1T970、消化
25、吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACN8T1K4J1Z10V6Y3HP4H4B4M10B6W5Z8ZZ6W9P6N9Z4B7V371、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCA1D10V2L3N5I9U10HY5T3L9Q1T8R3K7ZH4O1F5T4Z6K4W1072、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm
26、【答案】 BCZ7N8W5Q2G3L4Y5HV10Q2J1S4Y6P6W3ZB10V4E9F1U10I9Q673、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCZ4Q10H7B1R1I2A3HY10G8D10I7P7S9T7ZZ9C8J10P9L1L10S574、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCJ8V8D2N4Y7R5C2HB1F8V8Q9S5H6O6ZX5U10E10C9B5D
27、10U275、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCF5E4Z4S8O10Z3H3HT8M5Y4Z2P2W1K4ZJ2T7W10Q4P6M6Z676、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCR8D6K1Q5O9N3P6HI8I3Q4S5A4K7U7ZY7C4C6L4N6I5I477、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCL6H6L4N6X9N4R5HY
28、7M7D2E10D5Q1G10ZV4G4N1B1F5T1U178、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCW6A8O6D4Z5B3A1HG5T7C6U6D9B4F10ZE10V3V5O5L3W7A1079、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCM5A6L4B2W5P2V10HF10V7P3W4L4H6R9ZR6W10C5M2S7H5I680、在使用皮褶厚度计的时
29、候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCS9D5J4R3S7F6Q10HJ3R7C4Z10O9E10D3ZY9V3G3W9L10B5M181、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACG2B9O1P1B3H8J8HC3J5O8H4E3S1G3ZA9F8M8V6R1N1L882、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D
30、.40%【答案】 CCP5S7R3D9E9Z5F2HS4G3N4W1Z9Q6O3ZZ6H5M7K9P3M8P1083、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCJ1V3T3F7G4H9R1HH9P2P3H6W1T9X2ZC7W9E4H8H1Z9O784、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCF9B1V1R3J9N10L7HE6N5M6B8R5F10E6ZH
31、10Z8O7W1Q9L9G685、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCT6U7G3G7M10D7F1HI5D9X1P6L2A6Z5ZN7N5B8L7U7N4T386、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCF6W5N4S5H7F1E8HH1S10U7A4G4O1Y6ZY4J7A1I10F7U2D1087、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACB8H10B9O6Z7Z8H4HZ1X1Q1G2L7O9G8ZR8J4Y5A3C9C1G688、
32、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCI1F2Y10O3F4I1Y8HO4D8G2L7I10J4N4ZC3D3K3S9T10H5A1089、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCT1F6C1J1D5M9K6HI4L9C2E3I8F1S6ZN3M8F6R3T8C3W490、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACL10E4Z5P2D2M10X8HM2P6T2H
33、7U4Y5O5ZI5S8Q2B5Z9P8R391、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCV3P5V5V9V3S9B3HA2Y10M3P3E10G4B7ZK10Q6J3J6J6V4A392、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACS6F1G3Y8S1Y9R10HQ5A2E2Z6S2I4L1ZB1T6P6Z8Z10U10K993、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCE6Z4T10R1H1Z6B1
34、HG1G8H5I4L8V5Z7ZG1T5J3U8V2X7J294、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCY4U5H7C1O2M5H9HD5C6V6A7Q4T6N3ZN7K4U1J4R6B6C195、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCA10S3R8K4T10E9W4HQ9T6X10V6O8L5X4ZM3T8J6B1K3N10B696、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪
35、和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCF2S10E1O1U10S1T5HI6I3P4J1N5P8Q2ZW2D10O2F5J3G6F197、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACJ2Q1M6A10N2P5B4HO10U6G8Z5L1O7Z9ZA6R1T7Q6T1P9U398、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B
36、.20%C.30%D.5%【答案】 DCS10E5O2N5A4P4Y5HX6O4S4T5V7M4X4ZT3Y6H1M7A5K7C399、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCM4B3U10N10Q9F3X6HQ6Q4Z6J3Q8F4E8ZZ2Q5V9W4L1Z5S9100、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACN1F2X10M8K9M3V2HY1X6A10I3V8W5D4ZK2N9H8H3P3G3I8101、中国营
37、养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCH3K9P4A10E5F4Y2HJ10U10G5V6E6J5O7ZX4E9H2H2O5X5V10102、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCT9T1J1L2U2X2E10HJ10C2T3A3R6I6M4ZR7M5H7J8Y3U9W8103、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCZ7P8K4A4P10T2X1HG8K10A3X6G9V3O8ZC10K3I7O7O3
38、E10F5104、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCF4J5D4X4A10Y6H2HA4P10N7N2V7F5T10ZF1P6G3E1R3C1M1105、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCP10I7N10Q8J4R7D3HK10T8K9W2Z10D8X8ZS9E9D1K1J10P3Q5106、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCH6Z4M10U9P4W9D7HH2D6L7A1T2J4K1
39、0ZX3S3U5I10I8Z2B2107、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACK2I6J10P10C5X3A4HK5I1U7Z6X8X5F10ZK6W2L7Z9E10S7L10108、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCP8N5P4F5I5A3C1HR8L2T5M8J4Y9E2ZY8M7L3C2B10W6Z6109、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCP7S8Y6C10A3E1K2HH10F2U4O3Y9D10V7ZO3X9Z8U1V10X6
40、A10110、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCF10O1D1P9K7S3A1HF2D6I6W4Y7P1X8ZW8D5C9L5J2T4Y3111、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCG7P4E2C1K9I5Q5HT5C5D2R2I5C2K2ZI3Z6V2K10B8X4A10112、下
41、列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACZ7I7O9Q6Z5A10S1HP2K8O9L6H3E4M8ZF8Y9U2Z5A10L5V4113、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCX6K9F10V5M5M6A2HZ7W8F2Y3R2Y3J2ZH9N10R8D9Y7E2B10114、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACX5J5G7J1V10Y10T3HV6G6M10R10N4U3D5ZY3U
42、8V1C7R1X7I9115、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACB2I5W3F4U3R8H8HB5W1Y5V7X6P10O7ZT8D7R1K2W5N1J7116、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCR5D6C10P9O7N10C10HH3H9Z7O10C9A8M2ZI6A5X7I10Z4I1B7117、长期过量摄入脂
43、溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCB2F8L4S6R5Z7M8HC9S6C3X9W5Q7W2ZG6I3U6O10I2Q4I3118、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACO8K4H8Y2K3D3W6HF4E2X6D2V8D2Z7ZQ2F9M4Q10O6B5Q9119、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACE2G4I10U3B10I1M6HW9S5U3E4U10I1Z6ZD7K2I3W10R1B6O10120、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%