《2022年公共营养师考试题库模考300题加解析答案(黑龙江省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库模考300题加解析答案(黑龙江省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCR3F7B6J10R4X9I7HA8Z9M4M1A10M8T5ZQ4C1E8F6G3C8V22、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACQ2T4X3C8C2J5D5HW5C6I8H6S2N3G1ZB2J7W10R10U9Q8T23、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附
2、C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCJ2Y8Z6Z5Y2C3F6HO6S1H5H4G1M5Y9ZN4B10D6O3Y3I6Y64、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACJ6L10Z8B1X3Z1G8HQ7P2N4Y5D3S1R3ZG6M10X4T10N2F10Y35、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCY9D6S2W9X8V4G8HA9M5V9Q2Y8K
3、1L2ZJ2T10Y10M8E4B8X86、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACT6C7N1A9C3B3C9HM9Z5N9V10F1P10N9ZV2P2P2W3A9V8O17、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCD6M4Q7D8P5G2O7HI10F4U5R1E3Q6V9ZL9Q10L10M10E1L10R48、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称
4、重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCS5S7B5F9F10Z8L6HS3C3Q2G2X4L4H5ZE10V6P3O3V10N6F29、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACE8R2F5I1J7B6D1HG3E9L10K3V4C2N8ZL4L7E7V10F9B4D910、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCG1E9C6T8S3J6O3HR7A1P8Q1M6Y10N2ZS3I2L4L10R10V4A411、以下食物中糖尿病患者应
5、当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCN7A9W6N3L5H2Y1HQ2H9Z2N4J9D7W5ZH8J5G6H6W4X1Y212、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCW5R8N8N8U1R1G10HQ4X7S6B9Q6J10T2ZE1G9W7H9J3S7K513、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCZ9E7R2E2X1A5G6HD6D4I10B7P5X5P3ZA8Z5X4K7Q9U5Q814、青春发育期的女孩应常吃何种食物
6、以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCY7W9W9Z4L4S8H1HS3H10A8P2C5W9D4ZX2Z8N1P6T4Y10V1015、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCA10T9N9V6H4G7D6HW3N2C2N4M4I9B5ZU2Y9L6C10J7U4G516、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACM3B9T6
7、W5T6U10F4HF5F3E9C9H7E3K2ZN8R2I6H6L5T1P817、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCT5M1B6G5E3O9X8HM1X10Y4F8V1Z2R4ZF8E9K8Y4O8H10Z318、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCF4M4T3Y7X5V1Z3HY2L6P1M7X9Q7W6ZZ7Y9I4G8X6Q6E519、在体
8、内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCM2G8X10U8K9L5T5HU2U4V8X5G1D3V2ZR1K7B3U6K5A5A820、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCU1H2H5P2O4W4Q6HZ6W2S9A2P10A2W9ZN2D4O8D1B4R1A521、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCP4R8E5U3Q2W8Z6HB2L10A9
9、A5I10X6R8ZP5V7E4K1S5I7T422、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCV6W3D6I5E10N6H7HC2W5C6T4P3Z4D8ZZ5E4E1P1A1C6W123、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCU6Y4J9T3Z2W3L6HS8N3S6M1U2X1K1ZO4X4X1Y7R8R4E924、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.
10、粮谷类【答案】 DCU4G2M7V3Y1Y5H3HH6B2Y5J1J7O4N4ZL3H9P7A2K10R2I925、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCO1O9R6B4H5K2E5HR4C5T8C2U5M4L7ZU9I1M9S2T6X6F226、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCA1E8N10X10K8L5P3HF5E2I6H2Z7C8M7ZM4R3S8P9D10I9Y127、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCX3H3K5U6H9J10F5HU10Q7
11、E9E2E5Y1Y6ZE3B4J10X1W4B5T628、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCW9V10S7U1N5N10E3HK9K10Z4C3N7M1H1ZC4P2M8S9R3W3Z329、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCB8V7N8H8N1T1M9HQ7Q6I2O9C5F7M6ZN1U7M8T8J4I5E1030、以下食物中糖尿病患者
12、应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCX8T1U5U1U6T4J10HE3Q5F4K9R5M7W2ZN10W3N6C2E4L10X131、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACP2H4L2Y5W9F1P1HD5R4M5X7O5K4F9ZV10I3A2B2X4R5L132、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶
13、厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCS5L6A8B5Q5P8L2HB3L3R10S1U6D2V7ZE4K2Z7O7F1F6N833、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCU4I8K8I6E7W5R10HJ2I4Y7H8I5R1B9ZE2O5U10K1R10N8S534、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCG3Z4M2N10F2L3N6HZ6S1L3Z1F9N1M4ZR5E1Y3G2L8B6Q835、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）
14、。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCK7B2U2R10S7Q2S10HM1O6Z7H10Q6Z9M1ZB9N2T10N5K6I3Y936、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCP2F6Y2V4K9O8R8HY4L9L10N1Y9E2F5ZK9C4G9J5G5M5G737、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCM10E2F8Z1M1P8C
15、9HG9Q6J8S2N3K7D9ZR4Q5B1T2K10D9X738、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCI8O5A4B10Z9E1D8HT9K1W6A1T10F5G8ZG1E5K4U4B6H5Y539、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCN4J3P1H1Q5J3R10HT1T7H2K7J1H6G8ZB1Y7I5P8G1S
16、9C840、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCD6Z7B5K10A2L9C7HR8X4O6X5R2Z4V4ZD3I3V1M10P10N5M341、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCD9L4G8S8P7U5Q10HR7X3E4K5E5U5O2ZY1S2J3A6F10T8M542、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCC4E5Z4M1G6N10X2HB1D3N2O8
17、C6E10C3ZH10Q5S2S1C7J2H1043、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCA5N3P9L7Y4D4L3HR10H4Z5Q5R1D1P9ZD9G9Y2C10A10N5F644、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCU7L3X8X6R6S3A5HL1R10I7P7Z2X4P7ZU1Z2K6F7Z1H3R645、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCE8W6C7A7D7E10A9HQ10I8N9I1U6A5A9ZQ3G2V10R3A5Q2Y5
18、46、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCK6V10N5S9I6M5T10HR5I6A10S8F6J3P3ZO5A9B9U7H1T7N747、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACC4E6J5Q7X2E6W6HC2I8P7D3N2W7Y2ZX5W6R4Q5P9C7C248、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCX2R6P8M7A3U5Q9HQ4D10O8H3H1J7N4ZY5J4L3R3V8A2P649、牙龈炎及出血，可
19、能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCK2F8G4F8L7Q8Z8HC9N3D9X10D2W4V7ZY3M1L6P8U1E4H250、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCT10K2X4G8C5I6X2HR10W7C5X7S4V2O1ZV1D6W9K8R10X9I351、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACW3W1Z10
20、H1D2M1V8HH4F2L5B4I5W2B1ZN6A6G8I9L4Y1I152、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCJ5E9Z6I10S10N3M10HK1B9V4F1I6L4M2ZP8O9O9S8C6C8N253、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACL9O4K3Q7H8T1L3HL6K2Y5U3C1N2E1ZB10S9T1G3N9J9R454、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.
21、450【答案】 CCJ9N9B9R9C6J2E6HS2N7Y2J4W6V2S9ZD1C2Y10N8G3T9W355、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACG5L9C10T1D10F1R3HG2W8E1F6J4L5E3ZX6M4C9N6F5K9H256、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCM4G3S9P10O3S9F5HV6W7R1E9U10D10B3ZJ6E3Q1L10E4J4V157、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 C
22、CZ9Y10H10T5E9G4N8HA3C1M10A3Y8W5U8ZR2M8S3K6Q1Q2L958、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACP9I2A3M2Z4O4F9HH1N6M9P9Y4R6F9ZX7S2L5V2N9D3P659、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCQ2B6B2X7Q5H5B1HT8G6R5Y7T8X8I6ZX8Q7F2W9W4G2M360、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 B
23、CK9F2Y10P1K9K1H8HF8Q2D9N5V4B10I2ZP4N2Q2X3Q10C1Y561、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACA5O7V4W2M7I5V10HS2T1P6B5G3N4M8ZF9R9M6X6S7Q10W562、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCS8L5B3P2X10A3F4H
24、L9F6O4Z4D10Y2D5ZP6P8U10R3A1V8C263、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACL3J4J3O4R6D7D10HR9C7A8Z9O1W1R5ZH7X10O2I7C1L3L464、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCR10I5M6T3J5I9D6HH5S7O2H1I3B1I5ZL10X6K9F6I10V3F865、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCU8V10J4E9G10Y7A5HB3S4I9Y6F9N5W6ZQ5T6V3D4Y10G4B566、按照
25、目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCD6I8U7K9I6E7J10HJ6U5H8F10E2W9S10ZD9H3V7M10T3X5B667、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACN7E9P3T7M10Z10I4HI10W7C10N5I6X9C9ZO7L2W9F2L9A8R1068、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCA9S6E
26、5D1B5T10Z6HZ7E7S3T2Z10U7E6ZM6S7W1B2P5T1D769、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCN4Y9L1H1M8D8P7HT1H4B10E2E4I7V7ZH9H8K6W8R1W9V770、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCB2D6K5V5T8R6O10HU5F2T5J2M6S6B8ZX1I10A4P2T7K9H171、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCL10Q2C6M4T
27、8C2W6HU3G2H7P4H8S8C9ZP2D4L8D3Q1Z10L1072、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCH4S4E3R7W5M8S10HK8P1W3X5I10F9J6ZU4K9G5D10B2J5G973、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCI7Q8B8K2A7G10L7HA1X10U6B8K5C8L1ZH4I2R8R6F4C3M174、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCP9P2L6P2A1F10S6HT5E4V
28、10M5B4S5A6ZY10N8O8W10F9I8F475、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCV2V9Q9H1R6E7Q4HL5N9Y3W2C6C2N7ZH10H2F4R6R4Q3V476、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BC
29、S7A7R5W6K5H4K3HX8M3N8K10M2I5W7ZL3I2J10Z8U5D9V777、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACR3V5C9N2A8U1J2HC3C4L2Y7K1X3C2ZA9J4J2C10Z3A3N278、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCN10A9U6X3V8V4W4HO4R6J3
30、U9N10B9T10ZS9P10J7O3I8G1T379、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCQ8Q4R5J4N9E1I4HU4R7A10S10Q9U2T2ZV6J2G8D2O5N2Q780、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCH5F5W2K6P6D1E10HT7P7G8U6Y2P3A2ZJ3O6C10J2E10I3J881、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.
31、合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACI6N1G1B5B8D3C6HX1V2B5U8Y4X6E2ZV4O2R9O6L4S1Q882、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCO1W1Q7M4D5F7W8HY5J5Z8F2D7A10L10ZL10R7S5F5N9V6W183、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCF5G2Z7P9K3Y8R9HA2F7E7C3O1K10L8ZW
32、2A5R5A9W4U10U184、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCN9T1T8V1F2W6L2HH3F1G8V1G1L5G7ZN8J5Z1J3A8N9T785、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACE1H6N1P1T7L10L4HF10H7W10K6G9S6G2ZZ1T4M1E10R10N4F986、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCX7N
33、3H6K10H9H6W9HH7Z2V6O10M5L1A9ZL10S7B3O2C9X2L1087、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCD2X1D8Y5Z5P9R3HU7N4N8W3A8Q3L9ZA1Z3T5V10I2X7Q188、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCP4H8T9J1G5B10Y1HY4R8Q8P9P3Q2O6ZB7Y4G8M2P7V3K1089、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖
34、苷酶D.乳糖酶【答案】 DCP2U5W8M4L10Y1D3HD8Z9Y2H7U8Q8G4ZP5P4E9O5R4R3K890、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCS6G4Y6I9V10K2D2HP7G7J7Y1M6H1K3ZK10M6L3U9D5H6K891、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCN10V9U1S4P4M3D6HQ4Q7L5F3O2Q1K5ZE10F1H1C4Y9B5C592、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易
35、产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCF10J9O1B2W6A7F4HB1Z8H8N6E3U8Y6ZS9V10Q1E5N10O8B993、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCH8L4B10M8Y2K4H5HR7M6K7H4N6Z5M2ZL8W8P10A8B10S8R1094、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCA6Z6Z3R2A7P3U10HN4B10B10B7U2N6Q1ZP3S10K7A9H3W8P89
36、5、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACR5Q2J9H10J7Q8G5HO4V9V6L10D6I7X8ZY3Y9M5Z1D3K9M596、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCA10U5H5F10N10H6M10HR2V3T1R4Y4E5I8ZD5Z9L1I10J7E10W497、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACZ7Y6R10Z8I6M3N7HE2J4H9J9Q7P8U10ZM2N6S4R5X2W9Z898、老年
37、人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACA8D9K5Q6P9U2T9HZ4C10Y8A3W4P5E3ZW2Z2K8H4H1A7D799、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCR4Z1W7X2T9P9D2HH5Y1B9B3E7Z2P7ZR9V10Z6X4I3Y1F7100、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCW6T4G7K6O7A4F6HL8E5D2U8N4B6O10ZS3V7H10B10L2M9Y3101、社区常
38、见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCV3O5C9W2A9Z6X8HR7V7B2U2C5H1X9ZL6P8X9W10O8X1I10102、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACV10E10T2I3U4D10N2HT5Z7L10S10A8V10C8ZC10Q8Y6I1Z5S5U7103、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCF1H7O7P9U8G8E7HT3X2J7X4U5D1S2ZX1A4X3P10V3W
39、2Q8104、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCY1Z1J4A4L2C1J10HD10B4P1K1L10R4X1ZM2T8Q4R3F1T1I8105、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCF5V7A4M5X1Z7L7HJ10G6P5H1F7U3D10ZH1Q10Z9A10J4D5O3106、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用
40、群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACJ5O1D10N5H6X5L10HQ7E10E1I1V2A8H6ZJ3Y3N6H6N9D4L8107、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCB2R10O9M3Z1L7U7HI3H7T3F4O3I9Y9ZP8L8I10G8M7E6J3108、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCA6P9
41、U1O2E4S4K3HZ7R9Z10P8L1Q4Z8ZW3V3K2G9G3Y8N3109、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCC7Q8R8J5S5S7Y2HR8Q6X3N1E5R10H10ZP4G10D7K3D4T5I5110、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACC1Q1W7L5J9Y8D6HZ9L7G8S5J5O
42、10U2ZI3B8Y6M10R5I7O6111、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCD4F2C9Q5W10D4Z10HL7Z4C9U2F2D9T4ZK9H6O6C6K10Q4C9112、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACT10S2M3R10I4N5S9HM1Z8L8B3Z4T8L
43、9ZK8U3B3T6Y10W6M4113、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCX3X9T5A6J9E5C1HI7S2Z1X8D8N6F8ZL1A8J4H1K4U8U1114、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACE10U1R3C9M6J9W3HW8R4Z3R9O10W3L10ZU3Z7D2J1B4L7D2115、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCN8V5Z5Y10C7Y5V6HR2X6S2M9M2E7A4ZF1I7S4O6W3V3H7116、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCY1Z3P2L10S8P9B2HP3R8C7N6O7L1A6ZK8M5F8I6N8K8F7117、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D