《2022年公共营养师考试题库提升300题含答案(湖南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库提升300题含答案(湖南省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCB8P5U7Q4Y6D9D4HN1Z5U8O9T10H10R3ZW8L9O1S4I2E10R72、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCG4R7B9U3
2、G8M7Y2HI8Z5F8Q8T9I1T8ZP5B10N7I3P3G2Q93、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCN5M4X1N6D3E4L5HC2J7O8W3I3S10U3ZD8L9L1S9Y5F6P34、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCF9D3L8M6W1Q7G5HI6O10Y2Q10L2T5M6ZO9C8Y5F7N1B3L105、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食
3、中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCA10F3G1Y5U8Q9Z9HY5L7C9T3D4G1T9ZL5Q8I5O1A1Y8U66、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCN5A9I3Z9Z9T9D7HA6G8X4O10I8L1O6ZG1H9Q7R6T7D1O27、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACK7Z3S7Z5J4J4T4HS3J1H10F2Y2Q6N8ZB9Y4X4C6W8U6T535、食用藻
4、类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCO10G5E3P6Q10N7J2HX6S6X8Q2W4R5J5ZU3X1Z7N9Z2J1E1036、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACD6A2K3V10X10T6C6HF5A4E1G5V8O5P10ZB10R9Q1P9Y3V1I337、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCT8Y2G2D4X9D1S3HV9P9A7A6F5O8D1ZY4E5F5X2D6U3N838、下
5、列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCK2L4M8E4F1H4E1HG9Q6T6P2J3M2Q3ZB3O8Y2M10A8B1R1039、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCY8B2Z4Z5H3M9J6HX4F4J2W3M6Y2K10ZM9K5K10M6Y2Z9C440、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCJ6V4D7D9D5G3K10HP6D4C7K1Y7Z4D9ZX2B7P3K10H1H1E341、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高
6、温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCX6V8N2U8U4F8D7HA1T8R5S7J4F10E3ZJ6E3R2A4X1B5K542、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCR6W1T6J10K3A8V9HK8A3U8Z7B8E1O7ZK4I5X4R1X9M1Y243、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCE7O7P1A1V7S7Y
7、7HD10N7M3P7M7Y5T10ZN7D5B6E7I3V2I644、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCD7Z3A10X7T5M6I9HO3U8E2V1B4O9W7ZB8G10A10Z10K1N4N645、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCD4K5S6F1K4B6U2HX2J2D4Y6L4B8F8ZM7Z6A2B9M9W7A246、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】
8、ACA7X7M9B3F9C9Q7HR3T8D5C2F3D9B10ZB6L10B6F9Z1G4C1047、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCX2P6C6V3G5K8B1HV10P8R10W5V1X4W9ZG8C10N1M10W2B2H948、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCT10E3W4V6K6X5T1HS10B6D7U8Z10O3J1ZC9U9D8Z8Q2
9、Q6W849、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCS3C8U8A4I7W4N6HQ6V2V1Q2R4U4V1ZU10L3L5H9A1Z7A850、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCD6H6R3O6N2D4F5HM1H6A8N9E7Z1J1ZZ2P9F3M1L7N7R951、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCY9T10V6O10Z9B5U1HF4Z9W5K6K5G4V8ZB6B5G5O8I3H
10、7F552、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACV8Z1Z6R1R9T7P7HA7C1G8H10L8O4T4ZP5K9H2X5O3S1W553、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACQ8A1X7W8H3U1D3HF6O9R9L4C5W6I8ZW6L4E2T2F6C6W954、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACG1P1E3M8H3W4Q1HO5R8F9H4X2K5K3ZF2J9M5R1V4M3T655、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸
11、收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCW5R7Z4B4Z10O5Y5HX3R8H1N5Q1A3L1ZZ9P10W7A7V3F10O356、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCY8E9R10Z4X10A9W6HV2Q6I1B9T7A2D9ZT1G1O9D1B9C8Z957、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCP4W1U1U6Y4O9R2HF1Y1H3S10B1S5Q9ZT1W2R10L8W1B10I458、能被人体消化吸收
12、的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCI8P2B7X3O1O8E6HP4E6V3U9M2B1C10ZA6B5U2Z5N7G5P959、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCN9K1O7J8F6D8W5HR5G5N3S9G5W6N8ZV4M8O2M6U8O8B960、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCQ8A6J1N7W1I2A1HO5P8P4S1U5E4E9ZF8T10B5Q4Q6X4D361
13、、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCT7Z8B9Q7R7H9A9HO2B9V7T2S5C2L5ZA1B3M5Q6Z9F5Z362、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCM7X1B4J8P7M5R4HK1S1S6I1Z6P6W7ZD8E6G9P6K4N1B563、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACK2J4V10M2G5U1Q10HB2P4Z2Z7R5Q2F9ZT10
14、I6E5W8A2J4V764、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCA2G5H1F8A10Y10V4HX8M1K2W2C8R5V10ZJ5K10E4Q4A4Q2O665、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCQ7D6H1U5F4Z6P4HW6D3W6M1L8V7G3ZG6I7S3J6Y4H4D766、中国学者发现缺（）是克山病的
15、一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACL9T9I1B8E5B9Z4HG7H6A8G3U1Z4C6ZD1H2F2I4G6L4J867、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCR7M6C5V3C6I4G3HM10L10L4D6X7X5P8ZL3Q6D3C8M10T2X968、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟
16、缓、聋鸣等【答案】 CCZ8U8D4G8U4H10G1HZ7Q3B8T9V9H6X10ZT7Q1N5S4F3C10R969、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCQ3C9X6D3F9D9D7HE3F7O2B8R8Y9E7ZQ9B2D5D2N6M5E270、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCA10M7R10O6B6K1K2HE7Z1N1E9W7L7G10ZH9S8N4U3P7T3A171、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而
17、异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCL9Y2J10P9Y4P6S2HO1R1C9E3X5Z6D6ZM2I8Q10T6N7Y2O872、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACJ10N7Y3N10G7U1M5HD6E4R2A9N6U7I4ZD9N3X10G7G2R5L173、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCG6T4S3E10R6L1M4H
18、T4E5K10G1I6M6R10ZQ2P4Q1W5B3N9I474、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCA3U5Q2P5L7H5Z8HQ5Z4H6S2I1J1U8ZC9Y4Y10G2W7X7O675、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCY10Q5Q9Q9U1S2E1HC5I9T10E2W1O6X7ZC10D6M10E2G8L10W976、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁
19、的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCG8V8F1D1B8M2P7HM7I10Z4T2I4C9L6ZN2X10X8V3M5O6Q277、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACA8J6B1E1P4Q3H4HO3L7I7O4A6C9N6ZC9V10K7J8R7W3U878、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCT6P10T10X9B3Q10J1HC
20、3S1P9W7H4J5U4ZM9K10V1E8K10B2N479、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCF9C1R5I4K4S7J3HE4O6J1P1W4V5I1ZW4G1R9V9S3N5W980、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCI6U9E6P9D6J9T4HK8P2N2I7P10H8S2ZT2D3D8A10O10Q7G381、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCH2D3Z6J10F10Z1X8H
21、O7H10J1A1F2W9O1ZP10N1E3V7R7V2X982、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCU4Z5T4Y3F8I9O4HH8H9N8U9C5G2R1ZE9F9R3I7J2R6I683、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCH6U6J5Q7G5S8W8HR4O2Y4C9Y10X2L2ZO4K7A4D7I3O8M784、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率
22、为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCC9Z2Q3F6X6Q10E8HD4W7X6N6D10N2Y1ZH4R8P8M10V10J9M285、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCP10G2B6Z4G10Z5O9HQ1R6M3S3Z6E8U10ZM9Y5I10Q1D4N9C886、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇
23、孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCR4C9I7H9D1X10D3HN6Y9D4O8Z7O5Z9ZS2A3P7I6D10R4C587、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACT3P4L4E4U1S6U10HG7P6P10E10A2L9N8ZD8U6O7Y6O6O10S388、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCY1G2R10D10M3B9J8HN1M1T9F1I7L3P7ZM3F5I3P10M3N3A289、某种维生素
24、有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACK4O5H7K6L6C8U2HQ10E5O5T1D10Q8R3ZH7H5C4N6J7N5B290、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCZ10C3F8X7D7Y3J1HU2Y8V1C8Z9R9X9ZC1I4C6A6C3O4M291、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型
25、D.佝偻型【答案】 ACI8Y6H9U9W6F2M10HS4Q2K4Q7L6U1W6ZB3N3W7V6P5K1T692、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCJ9O3Q10R8M4V4M9HI6V8L9Y5D9X1G5ZH3B7R5Z3I6B8Y993、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCO8Y5V8S3T1S10A10HH9M6K9Q4A8W6E2ZO6K5Z1X6C6K10M794、实际体重在理想体
26、重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACI9G2H9H6X8Q3B10HC1V2E10F2Z4A6D2ZI6A3U9Z10J10S3V695、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACP4O7D4M3W9N6G3HX3J6B4A9K7C4N10ZT3D1W7R6L5M8A496、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCG1U6B3E8X6M8Q8HT1W7H7H10I10L8Y1ZR4F5M4Q6G5K5Z397、真空冷却多用
27、于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACC5Z1Z8W9W9U6A9HE2F9N6H9Z9W10F4ZU8Z1Z2W5V2E6Z198、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCM3Q6B10O5L9O2E2HR10P8V5L9Y8Q8D9ZA6X8D8E10C1M7C199、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食
28、基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCG7X9K7Y3E1M10I10HC6R4C1E3G4T7E4ZQ5T3M5J6G1D9H8100、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCB9Q3R8U1K1B10Z9HT8C1Z6M7R10F5B6ZS3T1W1V5M10N9X8101、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCS6E10O5N2S2R1L6HJ3A5Z3P5H4B5E1ZI8M8S4K2N6B7U6102、具有预防动脉硬化的脂肪
29、酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACQ2K8B3N9C9T8V6HC9P6B3P10G9E3K1ZD7O2A6A3P6D5J3103、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCZ5H9T10M1B6S6J6HL2I8Y2H7Q1C3V4ZU5W9Q8I7M3D10P10104、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食
30、用【答案】 ACX10C5D6O8K10Z7B2HL1V5X1C1G1I5G9ZF7K7H3R1F4R7I9105、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCV10H2Y1Q8V3Z5Y9HF7L2V4P7T5S10N5ZJ4U6H5K5L1G3Q10106、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACJ7C2A6E1A7P7X8HU4T5E10N3X10E9M4ZJ8A2B9I1Y9T7I5107、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C
31、.蜜枣D.桃【答案】 ACQ9I3A5P1A4L5U5HJ5U2M8X1P8F1U2ZC5W7D5O2Z4H6U9108、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCJ5E8J8H10B6K1B4HE3B1F5Q3K1Z5F5ZX2K9E4I2T3B6B4109、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCU1W2G9H4F1X3P6HH7B7O2R4I4D2M3ZY9Y7N8U9R2M2P10110、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同
32、可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCN7Q5J4Q4D10A2G7HK4W6J4H9E5I3A2ZJ9V3O6E8W6M5N7111、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCK9G7Z3V4C6V9V8HT4G2M9C6F8X2Z4ZM7J3V7S7C5A2M7112、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCZ8A3K8L3M8O6U10HY10J1R6T1D6E4W3ZA2K1S7X4S3Z4C511
33、3、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCV1Z2Y2I1F8A3Z1HY10U6X2Y10V2F1Q3ZK4S10R6X8Z3G3Q3114、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCY10V4R9R1E9U7N6HA7I4F8F7U9N9B2ZW4Y2Y6M2O4S4B2115、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCK9D7E7J6U10G4E8HD5Z1O2Y3L3Z6Q7ZY6Q9O6V5L1P10F2116、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCO5T1M6I8T4V9B1HV7L10Y4E1V7H7E8ZF7Z4J8G10F2F2T1117