《2022年公共营养师考试题库提升300题含解析答案(湖南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库提升300题含解析答案(湖南省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCR1D6K1G7S10I6D7HL7Q6E10L2M6M4F3ZS6P8M6A2F6E9O22、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCH5Q5B3F10I6O3G1HV10S6C5X2O9O9I3ZZ10S8H8X9G9M2X43、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消
2、化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACC10C9Y3H9R7A7X6HQ10Z4I2T9T8C7C2ZU8O9A6F5M7L9G104、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCJ9B6T1K6S2Z10Y6HR8K5M7O8C10S1F9ZM5N2M7Z10K10Y7E55、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCU5L1J10R2V2R2W1HO10Y9P10A6Z7C2Y3ZV1S7T4U2L5E5P66、人
3、畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCL5J5O5I6V4K4L4HZ8S3M1E10D9B2Z1ZP1B10W1V5V2W5P97、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCN7P8Y10J8G5F7L7HU8W2D2S6I1G10F7ZZ6I9C7G10A7Y1X78、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCX1Y7Y4F9X7X9R5HE8Z8R8Z1I8O5E4ZE3O1
4、0C2T3X2X7C59、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCJ2O4N6W6T6J3Q2HT4M4T7U4C8H4Z3ZP9F9G9X8R7J1U610、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCY1V9J1Y8T9R7C8HK7P1H1Q5U2W4J3ZO8L5L8V5L
5、3C4J211、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCO8R10N8Y4A8F2C7HS5M7E9F3P4L2A2ZH1I8T1P6B4V2R512、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCV1K10F2I10Q4G8J8HF10N1I4Z8L9Z8C7ZC2U9M3M6T1D1U113、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患
6、者个案调查【答案】 BCQ3V2Q8X5I5L8L10HI8P7T5H1P1Q8A6ZS2D8P4X8Q4X3B214、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCX1E10D1A4O2Y2J2HS6D4Z1Z9B4B1Y4ZC6Q10F6W4M10G4Y915、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCA2R6E8P9E7Z3Y10HH3Z6S8G9D7A5D9ZR2D7V7Q8D10K1S1016、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCT2T9N1Y10P6Z10G3HY7F8G8
7、J3R2D2W5ZO5U6P1R10X4X1U817、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACY7A1Y9D6X3T7X5HU10T9J3G6I1X1D6ZT3M2F4X6O4L7L418、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCV3O2P6M1G9K2E4HS7F7H3O7M2B9X9ZV8Y6M2O2P1G1O819、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACC4M3R1L8E10D5H3HI1Z6R8F2I5K9N7ZY9K
8、6F9C7Z1E5P820、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCB2V2N5N1W4H9T10HX3T6Q10D5V1E3M1ZG6C7P7W10D6R7T921、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCL5D5G4L4E1L2R2HB2C7Y6R9Z10F10V8ZI6P10G3U9J7O2L122、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引
9、起的慢性肝癌【答案】 CCW1H7M9Y8A3M2O8HT1B9Q4O6Y3A7E8ZJ9A7A7V5V9H7V523、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCN8P5H9Z3V7A2S6HY6E1Y9J6H2L5Q2ZN6V10U2N3X7N2T624、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCN9Q8K3F7D3K2A10HM4Q3Z1U4F4G5M4ZE6X
10、8E6V5L8Y1Z725、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCG5H10T8I9S8T6T6HJ10H2Q10M7Q1V8T10ZK1X5G6G4D5H9I726、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCQ10N7C7P1G3X8N7HS7M4H3B6I9M7J5ZW1W7J7W2P7B8J727、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接
11、影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCE6V6V6J10L3U6G8HH6B6C10V7N3Z7I3ZZ7Q7U7L2K3N7M1028、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCN2M8L1G5V5X9Y7HU4X7V2L6I2O8G10ZC4P2X6Z8M5O8T329、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCS5P1G9P9Q3G7H5HV10V7R4F9Z1M2E1ZB9P
12、8W9G5O6D7J130、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.
13、都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACS9M4O9V6F6D9V2HS7I3B9Y3G9M10G5ZC3T1U3P10O1E8Z631、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACM4L1E9Z10S9D6D8HD6K10S5Y9P10M3B7ZE10V8O2F7D8L4L332、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACQ2Z5F1M2W4Y9H4HF6T9N4P1H1A1Y10ZN5W3J8X4E8X7U433、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如
14、补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACJ7U7C3E7E1X6C3HI4I6Z5T1M9Q5J3ZO6A5R1N5C4H3U534、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACL10B3W8M4V3H3X3HH2M2A8H8Z7O7S8ZE7R4W8X9D3G9V835、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCG2P8W3P4D2T5L5HA8A3D8Z6L4A5E2ZP3P9
15、D2R6P6D5L436、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模
16、式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACP2P10I10U4I6Y9R4HN4K6D6P1A5S2V2ZN8Y5Y3D10G1P5A337、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCJ2Z1Y8X7M4W9M6HC2V7A9U2L6K2O1ZO10I10I5X5I7Q10G938、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCB9L10U8Y9X5N8B5
17、HH1D2L1J2R4B3F9ZB10W5G10H1O6L1U839、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCH8X1R4X10L8R9K3HS4H7U2N5X10B4K9ZY4X1B7D9H1P3C940、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCJ8P1E3I10F2N2H7HW4G5M2H7V3X2G1ZI7X5M4C2M4O1V941、
18、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCZ9O9U5G9Y8D3Y10HW1L3M2O6M8T1M4ZN6S6M9R10P7G2U842、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACC4X8M3C9E5M5E7HP2L1Y4M7M4T8L10ZX2P3P8T8I4H5X243、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCO5H5K10O5Z3O9B2HI2O4E2B7S6U8W9
19、ZH5S3P9L6T1R6R244、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCW5J1R10S5D10H7A1HD8M1A1N9U4P10B10ZE2B1Y6R8V10M8W845、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCK6I8J8F2Q6Z6Z2HZ5Y2V2P8O3N3L1ZO10X2R3Q1M10Z2M946、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管
20、畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCA8W5T10K3U9O8A6HD8V4V3X1U8Z7N3ZE10J8B1C9J9B7V247、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCV3Y7P5M2W9G1V8HF2U6A5Y7V9F5J2ZD5B8V5P5Q1L4S948、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】 CCG
21、7B6Y1G2Z10R10D7HS1H5T2Y4J2R6Q6ZO2F3O1W1X7V5O749、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACC9E1M4N6U10T2A1HU6Z4M7Z9Q6Y2J8ZW8X3A10C6I4Z2A750、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BC
22、M1G1P7A9Y9M8S9HK10V1L8Z2S9K6M5ZQ5K4Q8X6G6I1P651、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCW6Y3P6G5T7K8M1HY6H1K1N2J9G1S5ZQ8S6Q4D8V6F8Y352、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCV10O6R9R2H4F7C5HD6X9O8L5I9X5O5ZG2F7V1W5O5N10N953、幼儿全部20
23、颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCI2W3X10V5P10M3W7HD10Z8X2P10V3P10I6ZS7M6W6G9V6O10O254、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCL4L3V6I10B1X3F8HK5A6B3V6G4I6D10ZI2R3D9G2E3A10B155、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCI2W8V3E6Y2E6U6HG1B7V4K10W9U4F3ZK2A4O4R8B7K4C856、下列对
24、鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCO2D1E1Z4V10Q6B4HS6L9J6C7P3T9Z5ZA4P9N6E4P8D9H657、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCY4H8W9H9T7W5G10HC3N7T10U4A7Q9J6ZC1Q4Z10Q2N10E7I358、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动
25、症【答案】 DCJ5C8S1G9L5R4G9HI7T1D1N3H9U10K4ZF2R1F7R2D7J10Y1059、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACW9M8K6G10G6P3S4HI6V2M3B1R10G6P9ZW1K7T9Z8Q5K2H560、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCU6D10D2Q10O6R4O2HG1Q2A9Q1K1E8Q1ZV5G3Y7B6S7O
26、7H161、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCL1U2Y2N7U1Z7O8HE2N5F7T2P8G1F3ZS9T3S10L7B2U8H562、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCA4L10F5P2Z8X8P4HY5T7V2J8M4O8L3ZR10B8E7R2U10S6E363、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACS6W3G5K10T5O5H6HA2J4I3I7G1Q8Y10ZT5J5Z2X9H1V6A364、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早
27、、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCI7L2V4I7M1Z2N1HG8B5W1K5S8V9R3ZV7K10E8I1P3P6N665、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCH8K1R6X8W9Q2U2HT10Y5F8B6C9E1Z6ZF2J6L3Q10J3P9H966、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCW1B1R9B7Q8C9Q2H
28、G10Y5R3T8J8Q6O8ZN7V8L1N1B10T4J267、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACT5V3A9I5T9H7H1HN6A8V8H4O8J6K4ZO7I8U2Y7F3Z7G868、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCJ6Z9F2F4J7S6R4HV8W8Q7X1H4X10A8ZT6W6S10F10X2D5Q869、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.
29、安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCL4Y1H1H6K3T5X2HA1H7Q7F8K2W1O9ZD2D5Q4R1E1N8P170、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCP3A1O5U7S5O4T4HC4F1I6A10Y9G8X4ZR10U2P6B3C6Z9H171、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCU8X2Q3Y5
30、T10P9A1HS5M6V1U10I10A7R9ZN8A2T8E6D9X10X1072、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACI2E10U3W8F8L10V4HW6U3J10A1S2Y7M9ZJ6E5D3Z10M8Y1M973、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A.新资源食品管理办法B.食品安全性毒理学评价程序和方法C.保健食品管理办法D.中华人民共和国食品卫生法【答案】 BCZ1N9H7O7I1R3R2HM4Z8S6R3E3D2V3ZJ6O6Z1A3L6A10E274、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人
31、员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACN3R6F4V9X8F4T5HA2I2X4O4W5D10T1ZF6J3J3Z5G2K3J375、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCH7F1H3N8Y3E2W3HN7Y5S7S9S5S1A3ZL5J8R7S9B8B5G676、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCA8H8W9U2E6I7Q10HN9U3H1G2C9B8B6ZE8T3H4T9X1Z2G277、已知鸡蛋的
32、食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCR2P7K1V2N1L3V6HU2K3H3V5H5L4K3ZA8B1D1Y8T4R9T578、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCP1M2J7E7P4X3O2HE1I6W8I7Q5I8B10ZO1A9O10H6I5E9K579、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCL3T1H2
33、V2U2B10W5HF2G7S1P4J6H7P2ZE7C5C3W5H10K2R480、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCW7W8V3K10A10D8H5HT3E6K10U4J7A7F2ZO1I3I4C3F5G2L881、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCO8P10I10H6Q7C6Y1HB5S3M3O4E1F6C5ZG1W2K7R1D3G5N982、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的
34、全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCI10V3H1N1A8U2N3HT10G6Z3G5K10X2B8ZV1Y5W8L2H6I1A883、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCB8Q5T8Z8A5K1F1HN5X5P6B6E8M1U3ZY9W6X2S5B5N7R984、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACY9H4S4S8F8N4M1HX4J7O6Q9G1D9O6ZB3N4E9M9I3Y6G285、大多数蛋白质
35、的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCV5I7Q5G6S6D8H3HA3G8F7L10D5Q6S8ZU4I4B9K3C6S5U886、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCS5R1I7D3K4X8Z10HP3V9T3X7P8L6M1ZH1I2B1V3O8D6P387、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACS1L1B5S9K3F10G7HX10O2G8T1I8V4H6ZD1H10J5L8U3B4E988、关于乳母营养，以下陈述不
36、科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCC8N6D1B7T4M10B3HB2D4Y7E6T9U1K7ZX10I8M2Z6P2D9Z189、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCW1B5T6U10Z2Q7L2HA4C8U9E1C7H4K3ZV2V10I1B10Y4J7D790、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCT5F2E1C10F5C1
37、0D10HW5E1N6J4F9C8M7ZD3A8A1S4G9O2S691、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCC10B10Y7D10X1D6D2HG8P2P7X3W8L2W7ZV2B6X5N10P4C2W792、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACL6G6R1Z10J10S6M8HF7L3O2Q6S1Q1R2ZQ
38、3S2J6T2C4V6Z893、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCN10O3B4S8Y4D9B7HE7Y1C4O10Y6V1U8ZX1E5Q5S7J3Y6G294、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCZ5U3K3G7P10X6D4HW3P4U5L6L4O7M3ZY3E7Y6D6T3T10C995、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80
39、 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCL1Y6B10T10Q1Q9M7HN4T9K6D6C4P8R6ZX4X2O3E1D1Z1D1096、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACT1O2B7E6D9U2V9HU8I9D1D3Y9C9Y5ZC10O9F4O1N10B1P797、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单
40、位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACP8Q2K3P2U9P8V10HZ1Q8O2K1Y8D10K6ZL7Y10Q8Z6H4T7Z398、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCV7R8O6V10Y4V3I1HT5U3Y1P6X3X9G3ZO10G7Q2Q1O6R4J199、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCJ5P7N7Q6G10C7H9HG3K4S10W2O4W3Q5ZX7W2A2M1Y2W6J3100、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.
41、抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACN7D5O10N3B3G3G3HE7O10O7C9T8D9N9ZR5Y5C5V3J2H5W8101、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCL9V3P7B7G10K9F10HL6C3F1D9D1N7H6ZP9L3L10B3B5R1M10102、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的
42、1.5倍【答案】 DCA3C1G4E7S3F3E8HE9O8O1B2N9I2K9ZZ3A7F1A9D4R2X4103、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCU3L6M5O10F9Y4A2HY1H7P6F9D4F5Q10ZO2N5K3V8Z5C6K9104、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCH7Q4F7V10Y7J4O6HQ1Z5X4X2U1K4P9ZR9M9Y3L8E2A1
43、0O6105、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCZ7W1Z7A10C1Y4W9HQ5S7A1Y4E2G10F7ZW9P4K1Z1G5U2O7106、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCL9G8M7K3J7G4U4HV9H1D5T2Y5Y1A1ZW3Q7N4X8S3L2Q8107、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACV1Y6X7P4H3G7Z10HD10H9L7V1F8G1Q3ZG10J1T3M6Z7Q5F3108、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCM3J2O9D6Z10O1J1HI10G9X9P4F2V7R2ZK2G7B7M4M1R9L5109、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCV9E8H9E7P2U7Z8HX2F2G5R9Z5O2F1ZM5S1Q10U4R3J2H1110、经蛋白质消