《2022年公共营养师考试题库点睛提升300题含答案(湖南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库点睛提升300题含答案(湖南省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCI1B7Q1G7N10I1X10HW9K9Q2V5F5H7M8ZA10X6X10J5R7P6F32、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCS10Q6T3N10W6Y1L7HC9B5V1N8J6U9H9ZX2V2T5E1M1K2P93、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎
2、和口角炎【答案】 DCO6L10A5O6X4H1M2HO5F4H9L8I5U7U4ZI4V7E6W3U8P7S74、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCM5D4A10S3C10W6D6HP5R10V1J8U1W6U5ZP7H7Y1E7B4U5Q95、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCM9D4W9K6D2N10Q9HQ10J9U7Y9M7R5M10ZS1I10M7M4N2O3U36、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCA
3、5F7H5Y2O7A4D10HS7H6C10B9G2S4W6ZR5P10A7Z10U6D5D47、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCV4O2N6G7N5T9V10HE8H2A6Z7Z6I6Z2ZG10X4Z5B5T4N5Q48、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCL8M2M1F8W10F2U4HZ5Q10T9E10X1K3V5ZA4E4B3K2Y9U8G99、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCD7I7K3U2M9M6H9HN4I9N5Y1X5X4
4、Q4ZV5L9E1O8D2V9Y410、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCY5Q5E7W1S2D3W4HZ2R2C6Z2B8K1I8ZA4J3I9N8Y2J6Y411、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCR4C3R10O10B6H8E10HE1P3J3N9M10D6N10ZU2Q4T6L9S5K3G812、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCD4L8K5D1U3
5、C8T10HH5X7K10B4O10X6T9ZW7P3X4F6T8X5H313、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCB1D4D10W1N1B7Q7HN8M8N5M8O5J6B1ZZ3U6E8J8X1O7Y514、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCT9J2R8R2D1E2A6HD10S4O9F5X1H7W9ZT5P6J4Q6A10W7A1015、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.
6、分解淀粉【答案】 CCW7O9V7K6C2D9T10HP6H10R2B7L1Q6P2ZT3Q3D2E10D9U6S216、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCA3I5S10X2G6E8W3HM2Y3A5E4Q4B6O10ZT6N8C4M1L8R2N917、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCM1T5I4Y1X2K2Z10HV9M7X9Y1X4J1V2ZS5Q7Q3F7V1S3W218、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特
7、别眩晕D.严重气短【答案】 BCZ1G10M4Q5A5R3C9HV3A10U4C4O3T8C6ZU10N7N9F10E7V4H319、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCJ10R7F5K10Z3Q1F9HP1W5U1M7H8Z2M5ZP5M5Y1X7V9J2R420、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCX10Z2A8J5Z4E9X3HG8L2W8Q3F3D3X3ZX
8、10O2P10T9S2J7U321、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACA7P10R6R10J10L9B6HN3U10M1L10E5T3X3ZK8U8W5J10M8U6P322、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCT8D4B5W2J5V7L6HI5W3K10V4F6J6B5ZQ3T7O9M6M5V4K423、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人
9、体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCK8X3X3S5E6H5Z1HV3P1O5O9C8T6Y2ZH4B8M9N4M6P7U924、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCB5W5E6T6Z10Q1O1HX8Z5H2Q5F5U5I6ZN7K5N5K8X9N9L625、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACZ7C8Q6F6F2Y10R
10、3HL6L4M3W9C2K6K6ZS4A6P8X1F5U2Y326、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCC10O2T4B9N9R4I4HY3C3N2J5X10K5P2ZF2H9T8F8F6X8W927、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCV6G3W9D6Q9A6O8HZ8Q1C3N10D6L2U6ZB4Z5G5N9W7W9S328、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCK1P5Z1X4C1T1Y2HC9B4J7S9T9O2C1ZA5R3F9P5
11、S2R9X129、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCP2C9S10G8C5U3V4HU6U1P3E5E7J10F4ZW7U5H6H4A9C6R530、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCN9J10O2X3K1C5T4HY2V10Q9Z4J5B2S3ZM2G3R8P1C9I2C331、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 AC
12、I2W7V5Z2M4Q3V7HD6K8L10K3N5W4O10ZZ4L1F10B7A5V5Y332、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACX8L4X8O2L10D8L8HK1S2M1L4S6A10G8ZY8O6M4J9M4Z3V733、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACX3S1Z7C7P10E8T7HB3N4N4F9D8D8K2ZG10C8K6Q6N9O6V934、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCF10S2H5G1A2J7J6HD5M1I4G1G6C2T7ZI5W4D
13、3E9N6W2G335、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACD10E3D6F3X2K4E8HB5X2R6Q8D7N5Q6ZO5W6F9M9N2M3S1036、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCV6R5I3H2U3Z9E6HR1I5H1P3E2P5J7ZE10R10F1F5Q9U10W237、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCR7K8O1B9
14、V2X9C2HU6D2E4F9M2R6R4ZY7G8F8D6J7P8K738、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACP4J6V6M6C6Z6P7HN2F10Y6V7F10F9B1ZS8O3I3Y5C3C1A939、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCC4F5W1Q10N6L9R8HW2D3B6M9N4R6T6ZJ5K7L4P5Y7P1L440、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见
15、C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCM5Y8A6G10P9Y5B10HZ7R7S9X8S3S8V2ZD5U2N5A2O8A10A141、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCW10G1M5K10C7J2D5HA5O8G2E10D2S3I2ZR6S8M9J2X8N6W642、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCE9X9Z1S7C9L8E5HS2X4G5B7H7W3K7ZS5L10N9B7B6V8M743、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。
16、A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCL8Z5Z7I5Z10Q6Z4HG9Q3S5N9W8S5S3ZO2G2B9H6Z6H7Y344、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCT6T6J6G7F4A1T2HV9A4J9D8W6K8T2ZA10D1K3M6A5G1C945、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付
17、了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCK4F9J4B9O8K6H6HF10W3S8B8W5Y7I4ZA3L4V6F2A7C4N846、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCV10P9B4Q6F5G10I9HD7W1C10L2E3V6Y1ZW10H7O9R1Q10G4O747、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCW2N4A9L7G5O7Q5HG10K1
18、0H6G3S1R3Z1ZV3F2F5E6W8F9L548、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCP8S8W1Q3K4O4O2HM4B3L3D7Z2W5X7ZE6P9C9S2T8P8J249、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACZ3E10B9L7V3D4W10HT8Y10H3N1U4M4L6ZR6B8K9J1G5H1B650、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCC2Y1T7U4K
19、3N4G9HZ3R5O8A3C4H1T3ZX7P9Z8N6W8U8P951、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACR7I4Q5X7M4O5R8HW7V2R7D4U7C5W1ZH5C5N9Y4K4F4H452、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACZ4C1L9E8S2Z6D6HX6M8T5A10B10B10X5ZU6C2P6L4P7X9A953、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500
20、C.1800D.2000【答案】 DCJ8P9H6W6W3L7X3HK10J8F6I9S4B8V3ZS4P9X2N9J4N10Q254、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACT9F9X3H10Z7F3W8HS5K1B3Y2I2J6F4ZA9H9G4F8S3S1W455、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCL5R8X9I4A1P9J9HH2B1I3L6Z9B7W6ZG5L2I4I1T10Y10Z256、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCA1X
21、10J10O10N3Z5C8HV3U9C2N4V8A2N8ZA8E9B9I9I3Q1W157、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCC4F8Y8O9E1I9X5HB7A4E5G6D4G10S5ZK6D9I5L5J7Q2W358、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCT8R3N10I2H3L10K10HL9P1B7X9Q7K1P10ZC2U3H2R10P1A10R359、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三
22、酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCN8J1Z10K4I1K5B10HM10Q8B8R10Y7Z7X9ZK6V9R2A1H1H3M660、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCY1F6P10S2D2L6M6HJ1C1V9Q5B9B5R8ZA1F8P3X8R4Q2Q961、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCP4M2E5Z10Z1S9R10HG3J3J7O2U8N2G4ZE8B10G
23、4T7A1G4U562、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCQ5Q8O3A3C10N4A7HT2V7N2Z2O4O6I5ZV6I5F1F6D9I8X663、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCM10X4G2X2V7M10T3HF3Z1D10K9D1A8M2ZG5I6N4B1L3Q9N364、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCB4L8J7V3Y2
24、W1Y6HR8Z2B8Y7L6U8E3ZZ1G4E10W5S1V7L765、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCI3H1U6R5R9A7V3HN9Z5J1I1M8M3M8ZQ7K8A8P8T3O1Q566、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACW6V6B6P9N6I2K2HE9M9E3O7N6C3C4ZQ5G5C9B8E1V6O967、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被
25、吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCW5H3C5R9O9I6J1HB8B2E7Q1N8H7B4ZZ6S9J8T6R9T8E768、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCF5B10I8P10K6M10Z7HT10E10X1I6H9B6Q4ZS2U7T5K2W3M8X869、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACI2Q3R10B3D6U6M5HX7Q7G5F2X10M3X10ZZ4J5P7X10F9V5P270、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖
26、D.正常【答案】 CCF5V9L6R5N5K10L7HA8Z4U9A1Q2S10S6ZA3B10H4U8Y2A3C871、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCL8G7B4T4T8O10J7HN1X6N8D2R8F4P5ZZ1L2B3A10E6Y5P872、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCV2X4D6H6W3V1T6HW2L7F7Z7J10R3U3ZY9H3K4V1L10O10F273、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.
27、矿物质D.乳糖【答案】 DCF9R5T1B7P10D2C4HX4L8C9C7L2A5N2ZZ5R10G2D5E10M10U274、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACZ7K5F9H7N7Y7D4HU2M6B7L8B6E10Z7ZO10J1Z2P8M1P9V1075、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCE6K6F10F10S9U4F7HT5F6X8Z10E10I5H9ZA2K6
28、W7V8X6G7A376、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCN3E9B6D5E7H7U6HM10M5V3F7G7U7Q1ZI8A6W10H8A9G4Y477、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCH8L10X5X9E9Y2E7HE1R8J1W3W2R10C4ZR8M2E1I6L2B7T978、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质
29、【答案】 DCW3F10I5W5T7O7Q6HT6B3Z7A5T5Y6V10ZH6X2C2E6R4M3M879、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCP5R4K1Z10M2H5S2HH4L4Z7Y2C4H6X3ZY2E5V10U9O9C4V280、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACP5C4W2I3E1W5T8HL2N8O7J2M3O3L4ZS5Z4L3N5M2O9K581、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.
30、3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCN5C9S1D3Y10T8F1HX9M10Z6E9E1T3B4ZV4D9F1J9G5F9U782、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCU6E10O3M10E1N4Z6HU3G4Q7F9W8X1P7ZY9J7U2M7I1S9H483、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.
31、14【答案】 ACW7J10N1A10T9P5N1HR3O7U5U6Y7Q2K3ZO6I10X1R3Z10V10W1084、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCG8S6V10R4O8P7G5HT2S5R8E9K10K6S8ZM9C1Z10O9G7I10H185、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCZ8V10G5T3B6F4W7HM5F1T4V7Q4K5F1ZH2J2J9G3
32、A9F8E1086、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACH5F1J6D7W2V10E5HL7R2G2S8P10O4C10ZE6Y10F9L10P1Q6D387、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCI3T9J8B4A8S2L6HY8Y9G2Z4U8P3E6ZH5C7O7D1K7Q1M188、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C
33、.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACN6I7X2Z8U3A3B10HA9G2Y8K7B6T9H1ZU3A1P7W7M10V3E789、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCI2X4W10C1O2E2P10HX2Z8B1E2C5S3E5ZP4L6D10M1G9I7E890、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCW9K8D3D4G6F4K5HD10F10M9L8Y8B4E7ZU9X2R2T3B9B9S691、学龄前儿童每天碳水化合物类供能
34、为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCA10I3F5X2R4K7Z6HV8W3U8A8M4H2V3ZU5R2U2O9K1O4C692、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCK6H1B4A3P6Z3L1HW6L7C9Q4C2O1B10ZO5R1M6Z2D6L8M993、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACD7W9C5S2I2R2C4HB6P3H3M9Q9J9K1ZL6Y1U8T3E10E3
35、U794、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACO3A6T10V3T6Z2F3HR6T1J9S10Q4W6I4ZZ3U2I5Y7V10T2O595、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCI5W8V6Z8W3S6A9HN1B4U8F10S5A4T6ZE10M5G2N10L4T10B796、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCF4P7N3X9U6M10O7
36、HE5M6E2S8M6C4C2ZC7T1Q2J6U1Z1C297、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCM3E3X6G2Q4J4K7HO7G10I8D7I7H7Y2ZB4T6V9B8E4M2M298、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCN10J4Y6F10N2E1E6HJ7K1X1Y6D4R4Q9ZU6A3Z9T8L3K9V799、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充
37、足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCO4X9Y10G7S9E4A9HE3T1Q7H4U5C5U1ZQ10Y1J7N6P2Z9H10100、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCU4A2E8S3X7K5G9HD4P10D8P3O1E7Y6ZH1J1L2A9K5C10T7101、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCU8U1U9T2M4X9K1HP4K1K8N5I4A7X1ZZ4A8Q4H7V4B4W710
38、2、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCJ10H3B10A7L10T6K5HI6O5T6Z2I6N10O7ZC2D9W4E2L4C6Y9103、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCX9J10R10E7S10X3D8HA3E2Z8R2L10Y8Z8ZO10V7U3V8J8R5O10104、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCT7A8M
39、10M2Y8T1B2HA6Q3O3K2S8Q10W5ZT3L3T5C7G10Y4B6105、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCJ7L5W1G6Z3T8R9HY6O9M1U5H6V5Y7ZO6M4K3I8K2M1L1106、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCY5O3Q10U3O7U3E1HN9J3R1T3E1P7E1ZE4J2C2S7J5G8P9107、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCS6L3C8H8V6W7G1HC9B6S1K2U4L2W5ZH
40、6V8M6U9S3M10E5108、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCU4C5R10O2X5A3E7HU3U9F2K9K2X4Z4ZS8S5Y10T4V8N1D10109、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCW6R10U10X3U7F2A5HX8P4P5Z10V9U10T4ZW6C10B6Q9F1M6P4110、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCO7K7N4J1F2S1P10HW7T1W8O6W5D1T6ZD10P8P8X8S3S9Z7111、（）第
41、八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】 CCG9F4K3S5B1F9U4HA5Y9M5H6Y7A8C8ZF7V8A7P7H2I3T7112、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACK9S7B1U10B9R1K1HG8B2S9F6R4O7K8ZO9H2G9J3O6L8T10113、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据
42、库D.前言【答案】 CCA3A10N9G8J6T2T4HK10Y4L2G9V9P8V10ZG1Z4F5R9T3J3M1114、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCZ1Y2I2C5M3X6K8HW6S4S8H4P4K8O3ZR10B7B2I2P4T2E10115、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACY8R10C2J7T9Y5R10HE9J10J6S1X7X2H7ZD5I8Q10O4J9T2Q9116、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B
43、.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACW5X7P1D6J10U8D7HD10E2R5Z4G6C6S6ZM8Q10N6K9L1P9Y1117、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCV2C3E7S8T2O4G9HZ8D5G6T9Y5H1N7ZA2H9I6M3G8W4T5118、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCU8T1M9S3G4Q6P6HV3I6W1B10G1A6X1ZQ3G6M7W3W6G5M5119、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCD9B6Q3M2M3A3L4HT7D4J4I1