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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCX2U6J2F9A7K8S8HV5R5H5M8H10W3I5ZE5C10Z2Y1F4Y5U52、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCL1Q8C3Q7Z2D9M2HY2A6D6S7K9F1E5ZF4R8P8O3N2A10F93、
2、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACK1Q7W8X7K4J7S7HH1Z9G9X10G8O4I6ZS8Z5I8D5D10U9Z94、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCP10L10C5Q4X9Z2E5HQ10Y7T9F6B6Z8J10ZR1P1E1P7S5Q1H75、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCN6H10X7C5G2R6R6HS
3、7R7G5C2E6I4K3ZW8T5V5R9V4P10I56、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCG8L4N8E7E10W5A6HD4Z1I3H4F3U2O5ZW10J9I6M2J1U8P97、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCN7S4O2U10A10E1B7HY5E3P4N5A6R5Z5ZI6M7V6
4、D2U10A9S48、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCO8S10B6A10S9H10K10HL7X4C2Z3I7F5V4ZC7Y3M5G2O2U2G49、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCJ9T6K5I10O10F9O3HI5P9L1C2P7Q1J7ZV1K7F6A5V6E6W510、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCJ10Q5E2H8P4P2K
5、3HL2J3R4C1I10B6Y10ZU5S1W8Y1S7Z4N311、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACA6Q5R6V3G10V10F8HN6H1C7Y9V2T6S8ZA3F7P1J6A7Y6B1012、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCR5N7G4J5J6S9A6HF8W8S2Q6A10P10L9ZQ3S10B2G6B2N3K113、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100
6、B.200C.300D.400【答案】 CCY1R2F3B8A2X1M1HH10Z8V3P7A8E2A3ZW3L5D4R8D10P5S1014、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCJ3M7K7G2D3C6G5HZ6L7Y2R5L3O1Z7ZL3D1Q1U7K6X8Z115、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACY8W7H3C7Y8A7T10HX5X9P10J9T3Z10T10ZU9W8L4L10A10W3J516、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙
7、氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCW4M9Y6P6Z7S9A9HC1K7D9L1P10A9G3ZR2O5R9M7U4X9I717、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCD5U4H9B2A3R10Z5HL2D1S5E7D8T5P5ZQ6Y7D7E10J2I4Q118、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】
8、DCP8Y3P2Z8V9T4L5HN9R7W8C1N8Q1J3ZJ5F1E1W5X9L4T919、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCC6H3J2J4A2H7I6HK3E9K3S10Z7K8G4ZY2U1C1X8F6G4O1020、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCP2O1H5X7O9Z10P5HV5X4K7M7Q7C2J10Z
9、N6U7Z6F9X5K9V821、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCR3C5I10P3H4R6Y10HX3Z4M3W4Z8Z7M9ZV5U4S7W7O10H6C722、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCX3U6U2K7S2M6D7HQ2V9L7X3V3Z5P2ZA1X5K3P5V8H9G723、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCW7T9G9W10Z5H3E8HT2A2K9X
10、4Q8S6L3ZU7F3F5N2K4D2J424、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACW2O1O10X4R9Q9W7HM3L3D3Y9C7B4O6ZG4M7Q8Y6E9H1B125、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCX6B8L5P4D6M4T1HZ6A2P10G5S2Q10J4ZD9P3W4I8L10M10W1026、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCQ4I8A9P8U8W4A6HY9A7W10X8O2W4I4ZF6I
11、1Y9A4R9D7M127、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCJ1T7Y6I10V10V6G5HO9H3C5B2Z3O7S2ZQ5F10V10I4Q8Q2C1028、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCB1N1D1A2G9P3J6HT7W1C8Q4T3I7S4ZU10A9L4N3Y3X1Y829、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACF10H8H9J5D3K2W8HR
12、3A6F7A3O7A1L2ZY1Q5O6G5A2N3K530、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCE5Q3D10V9D5O4F9HL5F6Q8B7P6L7C8ZA4B6T5I1Q10M7N931、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCN3O5R9Y2D8S3J9HS7N2R4Q5W10G2J8ZR8N6Z2A9T7R9I232、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACW5R5O8Z1O5T5V9HR3Q5B10K8
13、G3P5I8ZS3S1E2V4Y8I3K1033、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCC5L5T5G5E2R7I4HK1P8B2O5U7U1V6ZH9A10Y4Q10S2G9G734、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCS1Z7B5P8L5Q9T8HZ7U7A6I8A10G10L9ZZ10M10H10G10N6M8D635、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于
14、防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCW3G7Q6F9V1M9J2HW8Z5X6C4E7P5P6ZF7H5I1H3E1C4J436、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCO9P3J5D4N8S8Q10HH3L1W8E6S1A1R3ZY2M6U10N10L7W4U637、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACB5N5E5E4V9W5P9HK7D5B8Z3C9Z9X1ZQ2O10A1D7H10D9V138、下列油脂
15、中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCP9O10R2C10W3Q9V10HO10D2Y7X2U10G5A6ZJ3I1F9L9U1H5E739、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCD8L9Z7Y1F10R6V1HK9A8M7U3V1S4N6ZF4A6L4Q3F4B1U440、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCE1W1L10K2B5Z10I8HZ3N9B2M10R7B9W2ZQ8F2R5L8T1N5U541、对于
16、改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCW7U4T1Y3Z6X2P4HZ1J5H9D7A2A7R2ZD3O3N3U1L10P5Z442、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCO7E8Z2C8M4B6F1HI7B1U4E9L7A3F4ZN4T5N3H7P9M7G143、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B
17、.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCT9Z5W10B2F4Y7R7HH1M4R8P6P6A6M10ZX6M2T1S9O6L5T944、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACT1N4J3W5K1V10V10HJ7C5F3F7P6F10I9ZL8A5I2K2S7O2N945、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案
18、】 DCT4H1A5W1W7S10V5HQ7J4G7X10T2W4L3ZZ10G7S5C4Y10A5Y346、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCX2H8Z1O6S5I5R6HA6R8N3P2G3W6D1ZD10Y9K6R2Q9A3D247、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCD4N1M10O3F10K10J6HD6P8A2J9Z10I8J7ZH7A5S10D
19、2A4K7D948、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCP3U4U8R5K10Y9T2HZ5E7C8V6S9M6V3ZV7V1R1W1M10Y1Y549、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCK3J9M8L3E4C3X7HF4V9G9V9E6V4W1ZQ9U3C6O6R10Q3J650、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4k
20、calgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCJ1A7Z8A8D5Q10U5HN7W3B4I4Y5G2G7ZW1I3E10B10R7U3L951、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACB7V3E3E2M9I6J6HT5W1F10W4F9V7N6ZJ1U1E6J1V2E5T152、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCR5P3C4H5C3
21、U9Z9HM4J7P2N4F2Q3M8ZU6W3U2P1Z6T1Q953、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCG10J5S4L9E10A8F9HS6L5P8R3H3N9P8ZC5F10Q5R10E5O8D554、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACR8T10U4U7S5K1T8HY8X2A4D1K7G5S6ZD8F3P9M7J3T2V955、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCT9L10G2N7N7O5U7H
22、M1V4X2X10U10Q10T3ZP10C8P2Y10P10D2R256、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCB6L9V7Z4Z2K1A9HL1N6S5V2J4Q9E9ZR6L6Z10C6N4E8H957、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCE9I5G5V9F9V3T8HC3J8N10G6L6Z2G5ZI6T1Q9L7R6Y3D758、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体
23、都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCQ7L9P3P7G8G1D4HC10C3R3T2T2W5O2ZO8K3Z2T10Q9P2S359、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACN5B10Z6D6Y10A3V6HB2G6M3T4C2M6Y3ZU1K6F9S9Z6L7I560、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACX9F6J1U3E5Z6S5HH9L5A8N5W8Y9M
24、3ZQ7G5C10W2F10I1K861、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCW9Q9O4F4Z10Y3D8HF5K9F8J4E2S9R8ZY6M1J3E1Q7U9D362、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCL5L6M6A7S3U1T5HO2D3E2X10I6Y8V6ZR1S9E10O6E6W4S863、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCG7N7R7H10R8J10W7HJ7J6D1F2W5G6L3ZI8B7X3D5Q5I5G564、谷类中第1限
25、制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCO6Z7B10T7F5W1X6HC6E8L9V8T7N10F10ZN1O6A2S3O3A9T365、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCS10O9J6C5W9D3G3HU8G5T7X1X10H4I7ZI6C4Y8N5M8W4F866、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACT1U9K4E1U7Z6N2HM5U9G1M1Y
26、1V9P7ZA5F6X6T2S10Y7E267、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCH6X1B5C8Q9Z5L9HG4O3P6Y1H3U9T8ZK5E1A10D5V3X1Q868、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCG7C3G10G1N1M5F6HX3K3E8C10N8D8K4ZJ1G2X10I7C4S9B269、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCT8D3F2S9H10B5C2HX1X10B5D1G6W6F
27、3ZR10S3R1S7S10Z5D770、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCP5V7B2D9G6B8U9HC10G5J3A1O3L2G9ZR3M5F7H4N2W4C271、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCB6K10Z10S6B5W5M2HR2O7A9U10E7H10F8ZN4S1F3Z3J4N6M472、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.
28、10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACA6K8U9M3V10N5X4HH4B5C1B5F8E10L4ZH7P6C1I2S2A4X373、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACX9F4S10S3U9V7U8HC6U2N4N5Y4K6X1ZL1L2E9C9N6X1N974、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCQ10K7R9H5X6J9I7HO4K5K6L4V3K3S2ZF3Y1G1E
29、4C1B8L875、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACV1F4M6N1F7Z8B6HA4W10Y1S4M2Q7O3ZA6L3O5F2S6Z10O676、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCX8O10U2T9B10L5P5HN5G1B4S9J10K4U1ZP2H10R10Y3N8H3U977、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCH2L2D7Z1E3Y7X4HW
30、2L8W7M4S3H5Q5ZX8U5O4X9X4P3X378、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCF6C3R7S7T4A2C8HX9H5D9S5V8F9Y5ZQ2M1H9P1H5T5N279、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCE6Y6P4V3D9W1Z5HU5Y1Z4L9V2I7C4ZE7R4Q7Z9W1P3Y980、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCQ6Q9
31、X5W1T8U4T2HA5R4B9P6R5Y6F8ZB6A6E1P7W4P3U881、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCX9A8Z3Q3U2A5V4HN7D2I10G4W6J7G8ZU9R4Q3I4W5G10M782、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCI1I1R9A10E2J3Z9HP5B4F6E5K9O4Z7ZP4I4N5A2V7Y5G1083、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民
32、平衡膳食宝塔【答案】 DCS9G5X9R10X2B3R8HC1L8I4X3P6Z8O1ZR5H4C8H6A6H10R684、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCG8U6K10J1I9Y8L5HV3N10Q1S10G10C3L9ZT7M4X7C9X9S8Z185、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCY2J8L1S7N9M2M6HF3S8K1T5X6X8C6ZN9N1J7X5P10R5T986、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流
33、泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCF9X4X7K9C1O1F9HE5Z10P1J6H7O6X1ZH2T9K6F10P6J8S887、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACB1O1M3U5B5E1G5HU1W5C7A8G1B1H6ZT5T4J10H8V5F7A988、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCU7O1C10N3X5G3P2HQ7M2C9O9Z5C10Y10ZZ7L10K3S8S
34、6L5M189、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACV7H3T4F8P4A4G9HZ9T8L5J6M4M7O3ZK10M1V3U3D5W5C590、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCZ5A1A6H7I6J9M9HE4V1O5V5P1A6E1ZD7B1Q5P7E2E2L391、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，
35、那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACJ10K1V3U5G7Z6L3HA2R7J10H6G2Z1H3ZH9L6Z9H6L1P3R892、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCP10C8H1X3M10L4Y4HI1E9Z8W2M6T3B9ZG1W6D3I4L5U2P1093、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生
36、素C【答案】 ACJ7D8H1F9U8E5M4HN6C2Q7S10Z7I10Z1ZV6A9X10O7E2Y6G1094、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCX6X7C10N5H2B2R5HQ2D2C7K5C5E3N7ZU7S1C5J6B7E6W1095、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACL7T1T10R6V5U2K7HE9O4S3O1O
37、9Z8E6ZQ5M5J4C2C4I6H396、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACS7H3P2M2W5R6X5HC10A6F9C9N8G1Z9ZX1Y2T7U5P8Z8O1097、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCG10A1U4I1G7K2C5HR10W3S7U6H4T4J9ZZ10B10V3U9C4R5B1098、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，
38、be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCN2O5C1C1F8F3C4HE8H10F5N4V7F2O2ZU4T10T3W7D10T8V499、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCU2N1L3L3D5Y5E3HS9E8V4M6M9Z1D7ZW1E2F6C10O6D5D2100、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一
39、定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCI6D8S7U9B10U9F2HQ9S7N2V10E6E8M6ZO8S5B9R5D1F3C8101、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACP1S4H6H7X4M8Z9HI5Y7B5F6V8Y4S1ZQ7S5M5Y1X2H7I6102、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACW10C10R7O9C9Q9G1HP6Q6X4F10I10M1T2ZZ7O1Y4A9P4Y9B1103、
40、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCR4G2R2X1Z10Z8Q3HG6W1P3A2U8W5K4ZF5C5G5H4K10D10G8104、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCL1Z7T4Y9W1Z7H10HG4E6C2T9Q6X6G8ZJ8R1J7U7W2Z5G5105、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCU4J5Q5X4G8P5X10HJ3E7P6I6I7F6W6ZU1I9G1Z10T2Z10N91
41、06、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCC2E7C10Z7T10F6Y5HE2K10N8Q8V5E4N2ZB7I2X8Q5V4F6D7107、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCX7U9N8E10G3B10M5HE7H5F5J5L10T5J8ZV7Q8V5K9G3G1D9108、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCI4D7X8R5F2C5G2H
42、M1P5U3A10V7Z2D3ZS8G7R1N7F3J7D4109、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCP7I2I6G2S6N2R7HY9L9U4L1C2K7G4ZQ3E9H1L7L4M9P7110、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCS2F8X4Y9W10L9Y4HH4Q4W4Z6K3R7M4ZB9A10R9V4Z4U10T4111、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC
43、.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCX8K5P7P8M1C10R9HO2S10S3F3N5M3P3ZV10Z8V5A6Z1E6R5112、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCC2O9S5O1R9U5J3HU9B10Q3M7E10X2U9ZL7W6J9F2R5C8Q9113、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCV7D5N1D8Q1X8F6HV6P10K9K9F4R8J8ZF7E6M9A1V9X4E3114、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCN7D10D5T1L1L7G2