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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCX1T4L8D9K1A5W10HB8Z3D9N3T3B8Z4ZP9D3M4A6M6C7B92、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCX4T7V3P5G6K10I6HW7K6P8A8M3W1M4ZM3L4Q8E
2、2P4U2Y73、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCA10R9X10T5F9N10C7HR8E9R6L1Y1C5F1ZO8A10Y8X9F3C9C34、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCT6X6I7J4G2R2M8HS5D5P9I1K7S3P7ZZ2K7I8D10L3B2P85、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCY1Z9G4N9R2G3D
3、1HL3F10P7Z8N9S4P9ZN7X9T4D6O6X6U66、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCL10L10P3B2H6Q10T8HW1J1K1V9F2H4U1ZD3U2O6Y7C3J3M87、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCD7O9M1K10A1G3R1HV9T10L10Y8A9O7C4ZT1C5C9X8P9S7E68、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 D
4、CM2L7B7V10A5K1I8HN10R4Z6U1N2C5E9ZO8M7R2P5W5I7V49、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCU3D3K2G4O1F1C7HP5Z5P7E4T7D5T10ZX2Q1G7T6V6L9A710、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCS3V9G1Z1N7E8S10HD4N2P4M10M1C1N9ZI1U3X6Y1V3B1H911、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACH4J5E8C
5、2K9L9S1HM1D3L7F1P7Q4L6ZZ2K2A7Q8J3F7A912、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACI2U5R5S10T6N7F5HO2W7G5K8M2Z6G8ZY10N5B6X10L6I5W713、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCA9J6K9K9P3F1H9H
6、A8P2W8N3W10F2I4ZV2H1I6W6O6K5R1014、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACG8C1E6R5X5R7Z6HV1K10U3O10A1P7U3ZR8W1G4P1S1M6W615、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCF4Q9L3M2A6S6Q6HQ6Y8Q8F6T8H5Y8ZW10N9S1Z9H5N5C1016、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A
7、.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCA10H4Z10Q7O8H6U9HY2M2T10C6Y1I4O10ZC1J4Q3B4Y5D1U917、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCG2H8V9S1A3G8F5HL3E9G6J9M8J6J4ZS3L10W7U1V8I4D818、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCA5F10S8J2F9P8M10HK3B3W6I1Z1U7V8ZS2N
8、5V7G9P7D6I1019、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACR7T5Z7O3H3Q8D2HD7Y3O8U8K10I5L9ZB1X4Q10J10V2Q9Y920、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACO7O6B10J2L9K2F3HK8J5W10U2F2U4Q2ZP9Q5F2J7Q6U9T521、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCE8B10Z9Y2A10O4P10HT7X
9、7H7K2J10A3X8ZB2E7U9K9K6N9F222、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACK3U7C9K10A8A1V3HC7J8V8R3U9Q3Z10ZA3I4S3N7B2M3K923、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCW3F1E4T2L5G5W6HI4T10V1G5B3X9U10ZD4Q5U10R6C3K4S324、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD
10、.40 mm；50 mm【答案】 DCF5B10Z5T8M10P10H3HE4V9U5Q1K1A1H5ZL8Q8L2R10C7N7L125、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCR2H8U2E5G1V5S8HI9U2J2L9G2Y2W3ZA7A7Y4A1I3K2M126、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACC10X2T4X7J7W8M7HD6N6S4Z1N6Z6V3ZX9J9Y2G1L1S10F527、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量
11、最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCS8X2F6C9L3X8N9HR10X1O5X6X8W4X10ZG7M1H6T2E1V4M1028、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCZ2L5Y6D4A9U5P7HO7C4K7I3C8L4F6ZR1V1Q2F3E1U8P729、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸
12、【答案】 CCP4J4Y7R4M8D1E4HK4X2Q7H5Y6X2J9ZZ9U3U2E6T9Y8H930、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACA7H3T10V7S7D4S8HB6M7V7C5M4V1Z5ZI1X5D8W9N3H1M531、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCH2F4E5P3H2C10Q1HT9W7K9T3N8P7M4ZR7M4P8K8Z7X4F432、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】
13、CCC5Z10X9H9W8T9K2HD7M3W2E1E1X4Q4ZZ3K5H9O4J9B7I733、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCK4Z3K7Q7W1X9J3HL4X4S7R10J5C10R3ZK1Q9Z2E6D3H4H234、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCC8N5K10T1H4U8S8HF5K9P3F4E6L4F6ZV3V3W2O2E2Z4Z835、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C
14、.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACU3A2J3O1T2D10B6HA1B8C3F8Y4D2Z1ZS4F8X3C5Q3E7H336、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCA8V3L4L4Y5H2A5HV5T3F2T7S5J7R5ZK9P5U10C6C2U6E737、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCP7O7L2S2P2N5I5HT10O7Y7P10S9V6R3ZI10V3H4M6O8R6R438、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.
15、成熟时或出锅前【答案】 CCC1S5T4E9L2X8G8HO2Q2K7X7M8W4J6ZY7V6T4B8D9H9L939、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCH2T2C7N8B10S8L2HB8H1Y9F1O9H3V4ZJ8Z3W9C1R7Q10P440、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCD10G2R5R10V3P6G2HY8V6F1M10F3M10D9ZP10I10H1W9E6Z9R641、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食
16、道C.胃D.小肠【答案】 BCF6S4A10I6D4P7Q4HY3M9U2L1G1X9R1ZO4X3V4Q10H2J2Z442、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCO6L5T5C1N3Y10C5HG4F3V5S6E10I9N2ZE10Q1W1A7J2U6G1043、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCQ8O8H2H6G6G5X4HM1I10Q1V5H3Q1B9ZL10W1S6F3G5P4J244、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCN10I7Q3Q9O5H5R4HR4M7B10U9K7
17、X7O5ZF6R5V9W5N9M10R445、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCI4O9E1F8I10T6I10HL5E1Q5V3I1Q9N1ZQ7J9J8V6L8M8U646、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCF1L8J10C10G5I9L3HX3L1L10H1A8T1S6ZJ3H4W9B7M3M4W94
18、7、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACL7P5L3R8Z4G8H6HI8D1R1D10F2I8T7ZQ10I3N1G9K10W5M1048、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCU6K8T2L10J9E4U6HS8G5R10B7G2V5L6ZS8G8C1H10L8J4M149、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACH8H6K1F1Z3V2J3HK7T10U4F8U9A4B1ZJ6Q3N6D3
19、X5K10E250、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCT6W2M6X3W9L6P10HP8J8Q2B8S10C1T9ZI3J1U8S8I3K8C851、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCE1D5W4S6X1G6G6HW7F7W8B8G7V10J4ZE8B5E4O1Z5N9J452、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BC
20、D9W8T1M3Z2E10O9HR5E10G3K7J4K8L3ZB6M5I4L8S10I1T253、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCP10P7U9K4B7X9L10HO9C6S8S10J2I2K6ZB5I8O3Q5L2H3J154、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCE2C6F8T4U9N4R2HB5Y9L3U7W6Y8Q7ZP5T10V8Y4I8L6P1055、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【
21、答案】 CCI8J2T1C4G10A5Q6HR6M9N1V5U2Y6P3ZQ9P2C4S8E10M3H856、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACH7P5Z8C8A1Q9Q6HF10Q7H3M7G6X2H4ZW1E2C9U2J3J9Z257、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACA5Q4V2X5Y5F8T10HB1R6C6F7H2X10C2ZY3N5A4K4E10G3Z858、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】
22、 ACH5Y6Y4X7T10P1D9HI9A7H7W10O8L6W1ZJ2E10G3J1F5K2M759、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCH8W8S6S1Q1P10B4HM2M10R3J10Y6S1X9ZQ2M7K5O9X9P7N860、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCW7S6O8L9Y3R3U4HR9B7P10Y6C8N1V2ZG9O6N3F3D6W8M661、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素
23、B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACU6L8O3M7Q6J5U2HA10C2W7J5C2Q4S5ZY2X5H4E7F4W7X662、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCD9S9Q7Q3X6Y7V9HQ3F3F2S5J6M1I7ZC6G4T10D3T9H10Q863、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCB6Q8M7W10A8V10X10HA2Z2J10I9K8W8X4ZE2X9Y1S8W4D6I964、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦
24、型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACR8X3U8O7K6S9K5HC2T2V3X7A2K3K8ZW9K2L5D4Y8I1K965、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCE9Y9T7Q2D1E6A10HX1X4R1Q4Q7Y5Z3ZQ10C8F3J7O5M5T466、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCU6E7I10I3H8V2F7HL8T3W7P1Q7O1E9ZV10G10M1C9D2B3V1067、卧式标准量床或量板适用于
25、（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCS2H3T5E1Z5R4O3HG6Y2N1O8W7C10E10ZR2B7R10K8R6M7B1068、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACM4H8U4E7J7M4P1HK6I3E1A8S5V6U6ZF4R5Y6Q8N3C7U969、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCN3Q7P6U10K4Z6T7HZ1J5V
26、8Q8H8I3C9ZQ3Q6Q6E4M7X10S470、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCC4T2N4O10A2X3J4HO10B8Z4J9X1M5K5ZV7M10B4Z7G6Y6U271、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACL1L3F8F5D8N10I3HL1L3R5Z1S3T2I3ZE5A6H1I5Y9S10W372、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCA4Y9H6J3K4Z9W
27、3HF10O8O1F6V8T2N10ZH9Y1F10Z10W6H5T773、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACD10W10A3N5I8P9R10HC10E6R10H6Z2Y10Y4ZL4Y4C6M1M3V2R174、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCW7Z9K3A2D9I1U10HD9O8H1E2E9W6I4ZH10L5P7K10P10F10M275、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC
28、.烟酸D.维生素C【答案】 DCF2Z7D9F3Z2S1Z10HJ9K2M2C6A9I7Z5ZK3K4K7G5N3Z6W876、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCO1G6I5Z2U6F3O9HI2G1J9J1J4C5B9ZI3I4G10R2P10C3D977、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACC7H9L9R2I9W10E7HH7O4C7C6V5G4R6ZA4O7N8S4V5N4P778、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCA5O4G4C7R4
29、X8L7HZ1R2G3W9Q9J3X9ZK8G8B5E2X1P5T479、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCS4Y7F6Z6P1E10I3HY5Z6A2E2H1L4O3ZZ7C7C7I2O5R3D480、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCR7X8Z8C6J6T3D9HO5K9Y4T4K3N3S10ZO3O4K10R10A10I1D981、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼
30、、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCD7Y1Y4X5U2W8Y9HM2T5M2A7E7R9W6ZI1D8F10O3N5D9F382、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACE7D4P1O9H2C2E8HE4R9Y8V9T1T8U1ZM10X4Z10E7D10P4M383、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCM8Q6U4L3X1N2N5HN10I8A7E1A8C1Q8ZY9A4Y6A3W1K7J684、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B
31、.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACK8W4C3O7Y9L4I5HR3H1L10Z5R10H2S8ZN8Z10D8K2A2D10H385、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACU1L5Y2K4C2G9T5HU4E3I10Z5U2L3T7ZK9I5Z3D5L9W1B786、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCP1E1O1B8D5A7L10HH9D5X2Y4U8V2P3ZI1X7Y10A8I9N10Y887
32、、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCG8J7A1O7R1M9Q3HH9Y8Y10W9N5H1O3ZB6H7L4M10H10O7A1088、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCR3X10U2L2D6V5H6HJ1C7F5Y5D4I9U5ZW5J1I7K6G7H4Q1089、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维
33、生素D【答案】 ACB6I2P9N10S4K6A10HB5M10J5U5H8P6C10ZN6S6F5I8A5L9S790、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACO5D1A9M6T3T9P2HN8C3V5G8Y3L1A5ZF8U3E2J6S5T6Y391、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCJ4B10W8J2G4V5K8HL7C8D5F3D10J3D6ZK8Z9Q8Y1I5G4U992、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【
34、答案】 ACB5X9Q2G6N2K6O7HO7J3K6T2A7U9H8ZX8R6J7T5Y8G1T993、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCZ1K4V3Y6Q3M3P6HJ5X10T10M8W6W10M7ZO6Q1F7T8B8A8Z194、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCQ3D4H7T3E4G1Z6HM8P1V8N5L10N5N6ZX9W4K8L1E5Q4Q1095、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCM2W9K1Z6Q6
35、K1E6HH4S8N4O7T6G4Q5ZO5Q9F7D9U6L1A296、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCM5Q9V5K9Q4Q2E8HH9X1N3Y10E4X2E10ZF9W6I8N10U1T3K697、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCA8D3V7S5K8J6T5HQ10F1E2T5G10K5K4ZD2X9C5Y7C6D7I798、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCI9O7U6P1H8M4Z9
36、HS7H9H9O4B2X8A9ZT8B6O5T7S3O9Q399、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACQ5N4U6F8D10I1W6HO3Y4I10N4L5I10Q8ZY7R1A4U6I8K4F10100、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCM9F8R5B5B6X3Q2HR2C1K3R3G8M4W3ZL8D4S5P7M9G4N6101、在（
37、）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACQ5R8T4U2M9Y10F9HM4N3S6J9K10Z3O9ZD1A5R1B7Y8D7C1102、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCW6H6I2O3P4X9J10HC6Z9J9X10I6K2R10ZC2H6I2F3R4F4H10103、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.
38、花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCA8A4L7R9Q2Q1G8HU2Z3W7D3Y2U1R5ZH1M1U8K4T4U4C8104、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCJ8V5N3L6I7I3G1HK7H6E1D9X6U1F10ZH1T1C8L5R6W1M1105、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCX4Z3D8Y1L10T5G6HP10K9O10X6F5D8C1ZQ9R4B10O8N3E3A8106、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.1
39、0B.3C.5D.30【答案】 DCN6I2J5G10T6T8K2HP5A4V6H2Y5F2Y8ZI4M2M7Q10E2O6G5107、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACM8X1F8T10O1W8U3HB8N2X5U2D2H8B1ZE3K8D10S3P1K9B6108、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCJ2F8Y5X9V5S4M9HY7D7N2I9M9P4G9ZD4S3A10P8K10M6E9109、检查粪便中
40、痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACU5F3P4J1R5H9H5HU2W6B10U10O2Z4H1ZG3N1L4I5G6E10D6110、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCD2N2Y3N8L3D9K6HX4G7E5T4W3X7L5ZI7W1A3G6T3L2N6111、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄
41、入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCR4G3A3Y1B3U5U6HM9N9V1X8R9L2Q6ZE10I8J1V10R4K3R9112、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCJ7W4I8H4S2A10E10HY9H10G2C8B1Y9F5ZA5S5Q4X2X8O9P8113、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCG9Z10I10E6J
42、1P5B10HF2Y10U5O1K9V7S2ZP7N4Y6G5P5D9T8114、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CY4I3I3Z8S3A9S10HQ10K10K6V8F2B9Z5ZS7N7U9L8S1T10X2115、【答案】 A116、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCS8K1J6A5L7J5W5HU5T7N1E9Z2E8E2ZL2J6I
43、2G2C8R4B2117、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACK5H9V1O7M3W9N3HO8F4V7E7T3N1W4ZT2Z6E10U10Y3B7U6118、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACK4K4U3M8N6W4O7HG9N8U6J2Z8Q3B8ZR5B2G9F6I3I6O9119、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACL2C8Y8W8A1A10X3HD7G5R2H4U3G4E10ZM9T9U2P8F10K2U7120、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0