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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCR2K10L5F1J4S5K1HY2G10K1F2J7E10H5ZD9Z6C9K3O2V4F22、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACG2H5G8O5H2O10S10HW9N3P3F6I2G2P6ZL6X2H6
2、Y1C1A6F103、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCW4H10K5A6X9I3T3HK9B8L2D1B4M9E1ZW3D2B10V2R10H2U14、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCB4E2Q8F3I3A3K2HF2T10S9S5R5J9G10ZR4O6O7M5R5U3L85、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCK7S4R7Y2P9H7I7HW3W2V2S7Q1X1V8ZV1M9D4B4Q7O2B3
3、6、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCL10B9C8J4I6J8X2HD1K2Y9Y2D8Q1N8ZG9E5D5W4X1G1E87、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACU4W6K10Z5B2N6S3HS10I4L7B1V8N3T1ZP1M9Z7S1N3S1S38、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCP1I9B5L5F5E8M7HS1E3J6N7J9Z
4、6F1ZP4V1F8F3D5A2X29、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCD8S4H6K5H10R9W7HM8T1T9K7X4M7P8ZN10Z1R9E10F9G4H310、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCY4Z10P10X2C7T6H5HY7F10Z2U8H10O7A9ZX8X9C10Q9H7E7L911、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】
5、 BCE5X2Q8J5W2G4Y6HX8L8P4C4X8D6X7ZG2G5U3F10L8D3K612、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCI3M4B2C10L9Z3V4HV8L2D3X10F3Z10I6ZH3K5R7V6S3I6X513、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCZ9V4Z10A1D1R3D9HD9H5F8G6L9I2O2ZM3P3K3P4D9K7J214、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACC3C5W7Q6S2P8F9HT10H3F6G
6、7X1F7W10ZA10S8K8X6O6A7Y415、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCG5S3H7N5O2P9R10HW4S1V7M2J9F4X3ZT9Y4E9U7X8E1G616、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACU2X4Q2W1J4U9J10HU2D4B1I7V7A4T4ZT2J8V10H3M8L9V417、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCJ2B4P
7、5W6K8S9N9HN6L6W9H4G9G3I9ZL4H3H9S7C1F6Z818、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCK10M2W8N1G2D6X7HP4H10V5I4I2B5G7ZY1P8G7Z8M2B8D419、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCB6A10O5Q4K10W9D1HZ1G4X4O4T10R4A8ZX3C2J5F3G10X6N720、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI
8、食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCH4J4L1U4D9H5H5HY10F5W6M2Q2X10V1ZS8A2V4X2X10D7J821、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCR7G2X3E8V1Z2C8HU4I2D10U3Y8O1H4ZS9L6Y8G1I6H3V722、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCQ8Z8Y7L2U7A1M3HX6R7I9U4N5K5H2ZX4O5B6E8O3U10V723、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防
9、皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACR3Y9V10V9W1N7B7HK4D4Y10R6D2W5C2ZJ6K8A4J2I4L3Y824、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACG9J4K4Y4G9T9F1HJ3O4E2W7B8I10T9ZU8C8V5H10N8M7T525、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】
10、 ACH10P1D9Z4G8U3E4HQ6F4O8O9P8N9R3ZA8C9W1D10E1H5G626、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACS7U3Y4X7S9O5X7HS2D4H6D8G2F2D5ZX6P6Q8J9Q10B2M427、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCP9W5L6Q6A3Q5Z3HH5T8A9U4B9I3G1ZK5B2J9V1Z9A6T628、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固
11、醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACZ7P5I2R9X7T7J5HX1M1C8B7M2X2O10ZA9C5Y1X1I10X8V129、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCF8J5K5F1I10V8P6HY7E10B3A7Z7Z10O8ZS1U1E7I7B4P10E630、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到
12、环境的污染【答案】 BCX8O5M7P10K5T4W2HR6D10F5L10C1U10B9ZU4P7T1P6A9N6A931、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACP10N6P2D10P5L8Z8HH3U10Z8P4S2N7O1ZR1R2O8F7I5K3T232、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCD8G8M8S7H6T3I3HD3X3M6Q1H6F1K7ZS7B9Z1B3T2W4F833、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.
13、鸡蛋、贝类【答案】 BCU4G2E9Q9F1V8P4HJ10D9C3D3E2Y9R10ZV3S9T3A6R3M4W734、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACW8T6L3B1X3Y2P5HQ9W6H3H6Z3M1D1ZU4P3S8Y1Y7M7M435、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCL5B1W9H5O3B6R2HD7W7X6G10O2R9Y2ZC4X8T9D7I8B6N136、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.
14、蛋氨酸【答案】 CCW7K5X10Q1D2C2N1HP1C2Z7M2Q1E8Y2ZV2R6V10Z1V8U6I837、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCH10B8I6Z5G7P8Q1HT2U6Z4M1B8R3U3ZP8C3K1W10X10Z4S438、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCI3U10F2X10H9Z7A10HB2R6V8Q4I8Y5Y10ZY5X9A1G1G9X3L539、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【
15、答案】 DCQ5L7U3C8F10O10F9HV7B9M3E3F4E2K7ZP7F4O10T2I2B9C540、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCD4I6S1A3M4E4F4HD3C6T3Y8J3J4W8ZB8B7T7O2Z7S10O541、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCW7J7R9I5A4U10H10HP
16、1G9Z5Z6X2G1V6ZN6D2S6M2D3F8Y542、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCS2U10I8A8T6Z5G6HF10B7T9T6M9N7I5ZT10G10P8K4U6Z2X943、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACY3W9I8P10G1S5Q7HU9M1P1F8K3J7L2ZT3B2U8L7N9B8P944、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该
17、营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCK3P6F10H7W7G5X1HF1T6N7R1Z4C8R2ZH10K8L5D10W1C9Z145、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCF4Y8A1Q8U3S7X2HU8E3W2Y1K8O5X7ZU3X1X6Y4X8V10Q446、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCL10H9F5Y
18、4X10Z7C1HP1P8X8H2P2L10W4ZD5Q8H1K4Q10H8X847、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCU5H10A5L6B3C6C7HK8A7F9B7H8M8J5ZG8M3L4Y2Z7N5L348、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCF5Z10Z6Z10K8J7J10HM5E3R8I7S2H7V5ZF7A9T4G10J1N10M549、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCK5F5Y4T8J7G10E5HL6S9Z5I
19、1N3A7F6ZA4Q9J2A10N4Q5D1050、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCU7G9R3V2H9L3F7HK2L10B7V10P4Z5Z7ZD9R10H1W4G4R9H451、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCK10K1Y4N3F7N8Q10HZ3H10O9X6T8G2O6ZE5C7O5X1U9Q8A452、食物的消化吸收的主要场所是（
20、）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCN10M1C8B3C3C7L2HW3P2X3T8P2K10E7ZS1R9C4A5M6L7T1053、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCA4E2X10U2F2Z2L7HY1C1O5Q9I4Q10E7ZS8Q6P4Z10P4D6T854、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCX1C6B1B3L7G2A5HF1B3R9M2L2I7Z2ZX10
21、Q10Z8Y10L3Y8V155、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCZ2U9V4Q6Z7G3H6HW4S8L1K3Z5A7Q5ZL5A4K10M3Z1K10N656、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACP7N7U3R9F5W6M10HV4I6N9N3O8O3Y6ZO4L3C7Q3H8S5N1057、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）
22、为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACQ8Y3E5S2T7E3U2HZ8M9M1U8W8S6K3ZJ3Q9I8W10V7Z6T258、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACX1F7F6V6Y3W4B9HL9V4S4D4C6W4J10ZM7B1C2W5U9P4Q759、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACO9M3W5U4V1K5L2HW9V2B4H10V4E2E7ZG2D8A2S3Q2C2G660、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜
23、黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCR6G8U4S3D7J9W8HH1D7B7V8X9T9E7ZV3J3I1I6A7K5C1061、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCH8G5N4D8P8H10L9HH8L10K2O3W9Q2H4ZH3B4B5A8Z4Q5H862、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCF6M9C7D8C8I8L7HE7O1R3L5H2U10N5ZO5H6J8P10D10H4M563、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖
24、氨酸D.色氨酸【答案】 CCJ10I7H2X7T2I1S10HZ1B6A1O3A6E6L8ZZ3A7G1G5Y1W10K864、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCU8U7Q9M8B6S2T3HH1B4J8Q4Y10P1S4ZS1J10S1F7D1Z7B465、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCC6D3X10G1A1V6J4HL9G10I5M3R10F4U5ZE8K10M8L9G10Y2T666、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充
25、分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCV7L4D8A2T3D3N7HY9F6R6Z4R4D2Z7ZQ2K3L3S6Y10D10F467、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCS2V1L3N1J2F9O8HX8Y2P4C6S4D5A10ZY8T3T1M4L6B9X368、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACL2C4M2B6K10Y2X5HA3W6T5Z9R4J7X6ZY7N1N2W6K8A
26、3D169、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCK5N6O9K6T5G1L3HV9Y8C2B10N1C9B7ZB8T1J2M5Z7S9P870、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCM4V10H6Q5V1W10H4HL3L3M9T10S2N3K4ZG3O8D8Q10I5F3E371、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACN9K2U1X4W8R8F8HU7W3D5Y1B6G10Z1ZN5O7L1M9Y10W10
27、F372、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACD6B5P2U7B8L8X7HF3M5L6K3T1P1K5ZS5W2Q2N1Z2Y4M673、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCI3N8Z8X5X8Z9A3HV1B9K4W1U7Z10L7ZV4L7H5N10B4L6R374、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量
28、占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACW8O9Z7Q6B6Y7U5HI2T9G9R3A10U3F8ZW3C7J2H2Q8X10S775、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCR10H1T1G3A4D7Y9HY7Z3M4R8M3A9E5ZH10N4S5C8W1T8W676、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案
29、】 DCB4K5V2H1C6Q2D8HE5V9W4M4U6L9D2ZK9J5N7J5J7H2F1077、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCX9R5B3U6S7O8Z4HR6L9L8G7M4P6R2ZI1P9Z4R1E2U2V878、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCQ4Z10H8F10L1A5J3HI3L3B8G5P5K8I7ZE4V10J9M10Q7Q5B1079、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤
30、维素D.木质素【答案】 BCC10O5T10A7W9G10P8HK7O10O7G7F6Y5H6ZG9Q7I10B1Z2N9H780、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCG2T2R3T8F6S5E7HG2M1D1Q9I5P5Q4ZD9N3R3B6R3F5T581、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 D
31、CK10J6Q1G5P4O7Q8HL2W3T3I5J9T1A3ZI9P3Q3P6W8G5V482、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACT5B9E1S7G3I8F1HK7M3O5J5N4E6C1ZX6F1M4O5Y8S9Z883、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCL8T5K4G4S9K6C4HD10H7E6Z1F10M1G2ZN4D10C1A5T2T10Z384、植物性食物中铁的主要
32、存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCT8B1U10E4H7Y3Z7HR5U8L5D8H10R8J4ZO9X6A8Q2B10P1N885、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCM9I5M2C1V4H5Q8HR8M1K8P9E9X1S9ZQ6M1C9L8O2U3G386、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B
33、.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACR8T10X2K8B8K7M6HY2F10T8E2Z7I7Z4ZI7P3U6K3M10S8Q487、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACI2I2Z9S1H8A9H3HE8L1B5K7Z7U7M10ZS3Z7L5Y3C9A9O788、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACF3Q6J1U6L6A2B5HD7Q2L4I7C4G7C3ZH9T7B9F8O9
34、Y4J889、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCQ6V3O3S1G7X8W9HG10V2F4J5D1B4W2ZN1O6A6Y1T10H6N790、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCZ4D4J3I2D5J4X3HV7E10D2F5Y7M10Y8ZU5Q2C7T10T5J1X291、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCI
35、2T5D10A6N10G1U6HX10I7S1R7K8X7F6ZU4N3U3X7O2T4D192、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCQ2A6Q3E9O3O10G5HN3Q4Z10G8E2X6S5ZM4C10O9B6M3F7K893、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCG8Z9G8S5E2A5X8HO10O4M8S8U1S8
36、O10ZJ9W2R9J1U8W4Q894、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCH7E8K4K5X2H7U4HI10N5G8N8G5Q3H2ZH4Y5I4F9Z8M5M495、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCU7X7W5L4S2M1O9HB9V1T3E7O1Q9S3ZY2L3J5A5V10U7W696、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCT3L
37、6P1U2G10C10C4HS6V8X4O7Y9Q7D8ZH3O6S7S9P9K7H197、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCI1O6J5M2U8M5R3HN4J8J10I2V4V1D4ZL10F1K7T7A2Q4F1098、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCB9L3Q6I6Y3M6Q1HF1B9R5G8F8T2Z4ZL8S5V10K
38、6G9A6K1099、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCR2W8O3C4U3V6B2HL3S3F1R4V1J7T2ZX1J1T4Q10W10A4X10100、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCJ2B4E8Y7L3A5Q10HP6F2C10K5Q5Z9Z9ZS1L5S2K6S3W8O2101、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCX3Q6X8J7E
39、10D1P9HH2P8S7X1G7Z4N6ZQ6T6S3C5Z6Y1D5102、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCL3Z2V7X1S7L8E7HF10Z3N8W10H10Q4T3ZO2E10D8S3X6P9S2103、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCR5W5D9U6A3T1A2HI2L7E5U1F7U3W10ZL1N8P1F3A2E8F10104、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化
40、而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCG5W6C4T8A5N1X8HF6F3F1Q4E4W3O9ZR5F2E2J5N7M9I5105、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACN1V1R6R5Q3C10K3HG5V7M9C6O5M8E2ZL6D9X4J8T4W5V10106、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCK10J7N5H7P8T10T10HG9V1V9B7W4G6T2ZN9I7Q4I2I4C2S6107、下列的物质中
41、，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCP5J4N7Q1Z6U1R5HZ10D3B9R7M9F4F3ZF5X9J9X9H6U8R5108、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCT4J5N9Q5G3X7Q1HV10T4W5P10T7X6G7ZS7U5B2H10C8S1K8109、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCN6Y5P6N6M3B4A3HS9O1A4D8N8O3W4ZI4Q3R10Z6U5V5R4110、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，
42、生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACS5X10F6X9S8N1C10HP3P9O10G5P6P5A8ZM4B9V7D2S2M4A9111、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCB10C1G5T7T7A5Q5HD10C7A2W2P5F8V6ZN5B5R4L7I8U2W9112、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】
43、 ACA10K9Q3H4R4N2B4HX1R4S3L9P6V3Q6ZI1T7B2H10Z2D5E9113、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACJ10U10C10O7O8K10L3HE3J1Q8H4O5S8B5ZZ8K10B8Y4B4K6I1114、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACU4P7C10N2L3D8N7HI1B2D8A3P9V8E3ZV5K2T6H2R5Q3R6115、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCK4A7L10Y9F2M4M4HH3S1C9Q9G7E7D7ZT2D6M10Z3V2X6X10116、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCT2Z3E7L7W1K8V4HE9C8V7B9Q5X3A10Z