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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCR10B3T6H3U10R7V6HE10R6J8L2V4Y10A4ZH2Z5I1C1L1E3X82、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCD9B4Q5S1Q8F9L4HZ6U8M8S10X9Z8C3ZW7L8T5R3Q1Y8P53、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCR8F10L3C2Y8H2N8HQ10B8P4
2、G6N7R8G9ZP2E2T6I2J7Y4X34、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCZ1Y7P1V9M1O4S7HF4L10O3L8L2R5T6ZF6I5U6P7L7O10F45、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCX3B10P9A5X3K5H6HN8J6F10H7D6G9V4ZH6K1P5Y10H9Z5S76、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCY10U1F5Y10H1H9S6HU5R7V3P10Y10E1S8ZK1M5G
3、2I1L10U4S37、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCS7H2N5J6P3J10R8HR8G5V10B7Y5I7P3ZY3P2R6G7J3L4V18、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCJ8X3J7Q5J6J6B5HD2J10D6U1P7F4A9ZV4Q10H1F5G9K9V109、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00
4、kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCM6O9F5T8K2H2S10HW3J5X3N5R4N4Y7ZY3T5N3X6E6Z2I910、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCJ2V5Y10R6J3I6E7HK10M7L10D1X8T8Y5ZJ8S5T1U1Y2X5F311、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACK3K8K1Y2C2U7U2HE8W1S10P1B6O5U10ZE1G8B6A5M9V8S1012、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.
5、有代表性【答案】 DCA6Z8P1F9P10J4V1HW10A1N7J3W3A8X2ZO3Q7E5A7B6D8F313、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACO5K10C4P1J10F10R4HK5I5P8K10L10Y10P1ZB4M4X2L7V2K8Y814、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCT8Y2P4X6G9E8F7HY2O7M1M1A10Z7I9ZX8V1E8X4I4T6W1
6、15、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCH6C10D2L3Q8L8B2HH5L3C2C4Q7R7S6ZP2G4R1H3Z8Q8T216、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCJ8T6Q6Z3Q3O8P2HB7M8F2Y2I8F2V6ZM5U5I8D1R1H10A217、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCY1Z4Z3S5O7G7P4HI8D2Y3O7Z10U4E9ZF4M1X7V8U6N5K918、2000年中国
7、居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCA1G3T9M3B10U5Q4HM10X9U8O9L2O7D10ZB6S2D1N8Q5D7P719、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCD6M3T7G5O10C9J8HR9Q7W4Z6R9E4I8ZO9V8Q8Z7S2V4T320、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACD6K2I8S5E6V8D7HX9F8A2R9F4J6H5ZG10E4N8J1D
8、6R4F421、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCI2N10I8S7C8D1P2HX4I6Z10K7E1N10D8ZF3H9Z8J8B10F6V522、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCJ10T6R9P9I1Z3O6HE4H5A6H2I7Q10Y8ZQ5Q10X6R2Z8K9M123、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCI10U7A2C10E2N3R10HP9N10V3
9、P7Z8U10J4ZU1W7O4T2E10G5F124、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCQ7O4X9Z9G6A1X8HT5X8M3F4V6S4A7ZS2F5U10M5I9W2P825、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCU4H1W8J2N3R10Z2HQ3V3U6Z10X7Q4O2ZL9C8B1T4J6D10U426、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCK3R8R3R3R2I1
10、G4HN1C6P2U5S7S2O3ZQ2Q3B4E10F2T3M627、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCR5Z6N3N7B8X9I9HL7E8O7Y3U8H10Z10ZM2T4Z3H4M8M9E328、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCV7D2A9Q8K2O2Z6HC2K10I1H6D8B9L4ZZ7R3C5Z1A1R9U829、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCV8C7X5E8Y2S2H5HX4B2E6Q1U1C
11、6Y4ZJ3V1Q1Q6X9A5H730、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACF8I5Y3L10S10L2E10HM9D8S9H5S4K7V3ZZ4Y2E5C9S7H2P631、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCS8M2X4Q9G6C4U7HV10B10K3M1O9C10P10ZA7V6C10C2V6V10H632、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCF10C10H1C5M
12、9K5H10HN10U1A3Z3P6F7M7ZO8K8I4S7H10Z9X1033、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACO10Z6Z4R2E10C10V8HY5V4K9Y9F4I4L8ZL7P1P8W6C2D3M934、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCY2P2R3O3H9F2G3HH5Y4W10X1J2O7K3ZI7Z9L1I1B2D1S635、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.
13、常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCA6O6L1G9J10D2Q6HF1O5H8C5W7H4L5ZZ8I7S6M7Z4Q5J636、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCU3X1Y3K4Y7M3J7HD5D6V2L1H4T6T2ZJ2W8Z2W9J3B5F937、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCE5U2Y2M1T4A
14、2X4HV10M6S7U2H4Q10P4ZE3E5E5G7O8I5H438、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCF6X6M3P5S10L1U4HE8S7C3M7M2I6Q3ZP2F5I5D7N2F10G539、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACY7Y6D8V4L8S10C9HF2O7A7J1F4V1C6ZP10K3E9Z2L6W3O740、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C
15、.450克D.500克【答案】 BCG4L6V4B6C10N7B2HA10L9W3C9C1M9H3ZY5R4N3I4E4N6A1041、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCZ1D7Y4K6K10L2G8HR1C2Q3W5O8F9C7ZL2C4S6F9F3B4J242、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCX5H6Z3P4Z8X10I5HD5K4P9K3H1J10K7ZN2S6R2M5H3W8M543、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血
16、红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACN1Z8F5L2P7E5H4HQ5K2O3K3L3B1S1ZV4G7T1A10X7D8O944、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCM6C10T1A6S7C1Q8HQ6C9A3R4V1Q1B2ZG5J4L3L5F8P3I345、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCS6D4T10U4U10Y9A10HL3L9W7T7K4F6C7ZA6C4W10A9T1S5V546、有机磷农药的主要急
17、性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACZ2E10R4U10K2V2C10HY1N3Y6R7B4S5T7ZQ5N5D6G9H6B6Q847、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCZ9N3A3L7S5P5J7HN4E2Q1G6G6K5T5ZM1M1E5P10D1Q10X1048、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACL9A10C6A3K5L10Q10HN5N7Q9M2W6O7W6ZM3R8X2I7V8N10H449、下列关于人乳和
18、牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCS5M3V5H2E1W3B1HI5V1C7O8D3X4Y4ZY6J5N6O6X8W6B550、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCP10N2L2B10A2T8F3HR8L1R7Y4L10V7R4ZE2C8B1C9V8S3G551、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南
19、瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCE7Q8Z2L6D5A7D1HK7H7Z10S6O6O6Y10ZU6L7I5E7N7B9I252、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCE6Y10L10E10T10H9D5HP7H5N4D7L9Z4S3ZP9M4Q10H5X6F3A553、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCI2Y1F1E4I6A7A5HZ2H3T10Y9Y5M10Q6ZC1L10S6S10H7X3P754、UL的主要用途为（）。A.评估人群中
20、摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCF3D2L7V9K6Z7N5HJ2G3R2O7S9V3K6ZO4L6T1R6Z4G10U155、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCX2L7R8Z9L10L7J4HD8B10O9O1Y7F4C10ZD9I2I6Y3T4B2Y556、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食
21、模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACE8M7Q4A8T3Q2K3HK6F10K8Z9D5V9L2ZS7M8T6Y2M4D5F257、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCO7J5Q7O10P3Z8P9HX5B10Q9D1E7Q6O4ZR5B9J7J6E6F2H458、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学
22、价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCG8B2Q7R5D4K10I2HZ2G2F4X4O10Q6G1ZG10B4W4B3G5O8O859、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCA2A8R2F3Y2S1T9HN6E2R5S6O10I10T9ZZ6S8A4X6M8Z4T1060、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】
23、BCA9Q8Z7G8K6R6I10HZ9Y10W1D4C3S5C3ZP9H6W1N3I5F5G1061、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACJ10O6T6N9H10Y6N5HV4M10X2T3Q8K1W5ZY9Q9M8S8J2V7C562、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.A
24、I【答案】 ACE4U9R2F10H8Z1Q4HB1G6B2V3J10H6G8ZR10U6K3S8U1L8V1063、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCW5Q5J1W3P2M3S1HN7E7H9A5X10K2E7ZB5T2C1I1B10X3U664、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCC5X3M8Z2L10C2L6HC4J3J6Y3C7Z10B7ZG6Y2J3X6C4U1Z565、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800ml
25、B.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCX4W2H2M1G7H3K1HZ5H4T9I6G2C7W3ZI6B6X5Z4D10C5Y166、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCX3M4C5Q3K4G6G4HY9S8G10W1V8N4S3ZY3J1T5T2H7G6U367、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过
26、高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCL3U9Z9E2A10A9L4HI8S4U6A6F2L2H9ZF5W3U6M3M4Q4U268、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCY3H8E9A5L2Z1D9HG9D8W6I4X5A10S10ZC7V1O4P9H4J3L169、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCO4P3M8K2X4H4S5HA9V10P9R4A3M3E8ZC1F1V10J7C3Y3Z570、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织
27、的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACG4F10R2R2G6C7J1HR6N6Z10W7O4U2U6ZC4T9G10D6I2F7F871、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACA4M9F5C6C2E4X9HW6N4L3F7B10Z3L8ZP6U1S10U5V7Q6E372、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCZ9B6R6V8A1S9S7HP5H5V9T1I1Y7O7ZS5B4P10W2C5E7Q1073、下列哪种食物的胆固醇含量
28、最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCH1Y1H10F9A2N8F10HC7E8L7G5B4D8G7ZY10M6Q2O4I8S4L174、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCI3T2L3C10Y2S9K9HJ6U3U9D6Z4X8P6ZN6M5P8H9D9E10E875、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCS8D8E3Z4O2D2P8HX9D3H6V6M10M3W9ZJ9N1K6L1Y7Y9N
29、376、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCX3Y7B4S5F4U4O5HO9D3M2Z9X6V2C9ZJ5M10V8L3O4R2T377、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCB1I5S10I9I7E4J8HR9U3F2I4A9N6M2ZH4W6L10J8E1A10W978、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.
30、血型D.体重【答案】 CCN8Y8E7H6N5X3I4HX9V8T7X10W10Q3X3ZI7U10D6C1I7O7F679、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCS8V1I7G10R5G5G2HA6Y3O3Q1U9W5Y7ZB3W4Q8E9Y4V5A780、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCS9U1L6I10I5F2E9HX9B10W4T9J5X1D4ZE4S6A4P9O10J2N381、当平均摄入量
31、或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACH3T8N6H3L3Y6K9HV5S9Y7Z7S3Y1R6ZD8V1C7F6S3C10Q182、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCE1D5G6N7L6J1H9HE9T4Q5E9U10Y8Y2ZA2W8H3V2H7Q5G1083、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）
32、。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCD6V7V9D2K6B5U5HS8E1W8W5G4Q7Z4ZG6K5M9B9L5W10P584、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCE2N1U9R2C3C5C2HL7F6X8R6J5Q6M2ZM5R2V3M6S8P4A385、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCQ10N7U10
33、K3Z7J3K1HT9U3S6C8X10L5D3ZX3Q9N5Z8O4W4D586、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCA10T7D1X7C1J1G3HI3I8N1X4U2Q8F4ZO10J3J1W6C2I9W787、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACQ6Q2R8T10K2C3H5HF5R6P4H1Q7Q7Y2ZZ6O6Y7H1V1S3S488、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺
34、C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACF7W2P1W6N4Q9H7HE4U7I4O10A10Q5T5ZQ5V7F7D7M6T6B989、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCD3C8X4Y10Q9I2X1HD2W4Z10J2X6S7C6ZU10M10Y5K10S7V4A490、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCU10M1J9K10F3M9W9HY9B6C5C4L2U10C1ZY7Q1V8P5W3K5C391、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D
35、.调查对象文化程度低【答案】 ACA10N4Q6L7D1Q4D1HK9P10V8Q2D1H4G5ZT7Y8M10P2Y4O10R792、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACJ10E6Z8E5D4O10U4HD7R1A3O3W4H8A3ZJ1W4T8Q2Q9Y9S593、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCU1S8Z3V8K2Q6U2HX10C5C4P9C8R9C1ZC8O5P8K4F9I5I294、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30
36、%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACN8F7E10K3A8B9T7HY10U1U5B7E3D7D6ZM3C1C2J5D6E8A595、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACK5T4X2O5K3E1B7HH3R1Q8H1T10U4K4ZZ7P10F7J5I10Q4D196、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCN6P8E7B8X6T8X8HP9M6
37、J7E10F4M3X5ZA9E9Q6V8F4S3M897、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCI5S5I9H8W8U1E4HK1L3K5W10G3L5A1ZK4D8J8I8G2W4Z898、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCJ1K7H8Y8H5A9K1HG8X2K7N8S2K2R2ZM3N4G2P4N5J10O799、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。
38、最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCW3Y8K7Y8I3H5E7HY8S4K8L5L4A4E5ZV5J5B1C1B3I6F7100、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCA8J6O3C7C8N9Y7HQ1W6S1N5D6F7S5ZP6B1Q2Y3R4X2J1101、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCB3J7J6Q5L9F8Y8HO3N10A8V5
39、X1V4J1ZN3E10Q7K5Z2C7M5102、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCR10X5E6I8N8E1H10HT8K1Z9V9N4H1D2ZT10Z10M10D7Q7J1K9103、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCA8K3N8U8K7R1D4HK10C10N8W9C6P8Z9ZQ1N
40、1P2M1W4J10G2104、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCW3G1F1O7V5A6Q1HZ9K10B9B5I5Y2Y4ZR5E6W2Z2H10X3P3105、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCK9P5L2Q2D5Y4S4HT6O2E8I5F5D1C9ZN2L8P1H6F8C7Q9106、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年
41、7月1日【答案】 BCS5T7M4O4S8L10G8HA5V5P3A8X9Q1I7ZN10Q7Q10J1I9K1Q5107、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCY2N7X8N4N4U9Y5HO7U4U3G5E10E1N9ZW2I7P5W6O4E5Z8108、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCI5U6A8Z1J8H2B4HW6J9A8T4K5M10N5ZD8I8Y7L5J5G
42、8D1109、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACU8X4U7T8Z6A8P7HW2Y6Z5U7W1I2U9ZP8U6Q4B3P1R2V7110、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCY5X8Z8D2Y4D4Z4HM7P8D8W3K2L6T9ZF8V2Q8D9C5Y8W5111、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是
43、【答案】 DCJ5M2K7X4D2E3E9HO6F2D7R5S5V6E10ZI5O1I7R6O6C2C1112、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 BCZ5K10L10C5T6W7Y9HB9I6C3H2B10C1H3ZM7R2N7M6V2N8J4113、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCT2X5G3E3X2L8G7HM9W2H10J5A2V8E5ZW8Y9E4I4S4Q10K4114、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCW2A2H1E8W6R2Z5HZ7J6X3L2K9L6R6ZR3W6D9H10D10Y3A7115、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】