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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCR1P7R3R3M5M9C6HR8H3H5E2A7A6P2ZN5Y7H7T9A3M6E72、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCC3M8F10Z1O7B4I7HZ9Z7K7X10G3K5C10ZD4Q9X4S8V5G8B103、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCA3O1Y4L
2、1Y5G5F10HN6T1C9X9T10H8D2ZL10V6F5K10H3O1Q104、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACG7A4I2Q8N2R4P5HI1G9A7F8M8C7M3ZR5C3N10H1B7S8A55、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCQ1X5K10K5M6Y4T3HA5K5U7T1I8W7D1ZP8I1Q6K1H3X9T16、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【
3、答案】 CCT2F7V8H1M10Y6Z8HL10I9O5O6F6O1B10ZH10D2R1O9H9P6A47、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACI6V7P6P5S2P10J9HP9F5Q10L6B1H8F5ZA9S2E6Z8K3E5J28、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCQ5Z10P2V2B4E4I8HN1I9T4T5C5E1X1ZP3N2B5O5D8F9O79、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫
4、病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCG6W9R1A1X1V5M5HB9I3Y10L8I5X1Q7ZA7S2A4D9B10T2E410、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCB5Z4Q10J10S6F7C2HN7F9L3F4F7C10X10ZO8M3I9O4G10T3Y1011、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、
5、皮褶厚度【答案】 DCU2R3X7G7O10R2Y10HC6Q4L2G1B8G8K2ZZ5W1F10D2J4F8E1012、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCD10I8B4W9H6U10K9HV5F10W5Q8W2Y3U3ZT4L6H9G6B8L3S413、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACN4T4L9R3C2R3T8HO2J4T9L7W5G4F8ZB1N7P9O10S8E9V114、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4
6、.96.1【答案】 CCM5M5N5D4F6T9H3HM6M7A2Z10S4H2R10ZF3H8Z6O1W8G5K715、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCL2J3D1U1F3W6G8HD2N5Y6V9D10N5W5ZB6N4X7J9J1F9V716、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCG10I8J6R
7、9K2H8I5HT1O6E9T10I2S5W5ZS10B4F1Y3W1E7J817、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCQ1J6Y4C10Z6L4V8HO7O7B9Y5A10X2S10ZS9S5O10D5U6X7Y418、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACC10T7E3R8G4F3X6HF1M10F5L5R7Z8F6ZP7R4Z7W5K10X6Y919、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评
8、价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCK1T4E8M9F3B1Z4HM6P6V1P9K2W7S3ZR4B9N3G9Q5K6M1020、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCP8Q2R2A4Z4Q10P10HS4R6O2P1Q5P8U1ZP9C8K6N1Z8S6D521、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCU6G2Z4H6J4U4I7HJ10M5R9F10H6A6U1ZE3V4J1N6W6M1M822、亚
9、硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCU6J1D9V3B9T6O10HC3I6S5A4J4X8Y6ZJ3J4S10X5G4T5X323、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCU7Q10C4G10D8H3B1HK5Z4W1X7N10M2W5ZU6C10Q8D9S10F8F424、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCB8M1F2C6C8
10、T9F3HM10Z7J7W6P10Q2J4ZX2Z2P8S9V10V5U825、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCR8B5V4I3V9L7Z8HM6S2J6W7Z5I1O2ZP1R10M10Z6L1H8Q926、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCF3Q9J10U9X1T1V6HA1W10A2K4J1C6Y2ZN2V8M9V2M3C6H727、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒
11、，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCX2I9H6K7S8M7I5HV5T9Z7U5H5Z9U3ZN8R10L9I2I8S3C828、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCB4Z10F5K2W4N3O2HH6Z6E5Z7O5P7G8ZH10H4V2F1I4E4J329、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCO5Y1P5X2N3D2Y2HD1A7U1L4H8C1L1ZY7C3E7E4R8M9A530、关于胆固醇的描述，下列不
12、正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCH9S3S9P10M6X6O4HC5T10F4N2X5T4H1ZM1B2L4Y5B7Q1R331、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCC6X9A5L9T3X6D2HO2D8J1B4C7V9K9ZJ1W9D2Y6G1B2C532、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCV5V7N1G4J5V8W3HT5H3Y9T5
13、R8R1S10ZG5R1R1C1H10P3T633、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCE7X2K9F8Z5F8D4HZ6Y9K3M1R5S5N8ZG4E9A3G10X5I5T234、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCW4E4O4N4C6T1M2HA4P2C2S7A2M1V2ZV1Z4N5F8R8F5V1035、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的
14、（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCI7M6M2X4R8M7C5HM9R8Z10G1T8A10E9ZK1G5O9Y10X4P7Q436、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCD9M2N9B10R4C7T5HL3M8R5R4W1D8J10ZF8R10E7I4W5N3D537、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCF3E5S4V8T1G3X10HN3S5F3V1R10O2U7ZB3E10P6K10F6L2V638、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄
15、人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACD4Y2N7H4O9M9H10HS5V5R9H2X7Y8L6ZB3H1X3I10C1G2J739、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACF7Y9I3K6X8X5X1HM10B7E4S4O10A3N9ZH4O5W4G6S8I5P640、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCB1K8W2A3Q9F7D3HH6Q1Z4E6G3X8P5ZN8O5I10Y2P6B1B141、成人摄入混合
16、膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCY6G7Q8H3Z9T4I1HA5L6R5H9A2J1S8ZF9Y4B6P8W9X9D642、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACA3L2Z7F9S10E6B6HQ7Q9V7I10U9Z9P7ZF4Z5P8A1J1W3I943、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCI10U8E2I8H9S5E7HK9N6V3T9Y7A2L8ZG5W
17、1E4X10X5K8Q1044、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCT8B4L10C5V2A3U5HJ2E6M7G6F8Z3F8ZA4Z9U9Q7W2G2I245、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACC3Q9M1R1C9P2V6HB10B2K4R6W3B9J3ZY6F6R5V2H6E2P1046、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACZ9R6Q6L7I3L8G
18、2HH6J9D7Y3V10Q3S5ZW8X3F10O5K1E9F347、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCB5D3H9R10B4R2H7HZ5B5R2T7W3V4Y1ZL10C9N10K10G6Y3W348、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCX10J1M5A9S7C4X2H
19、I7H2Q1F10K8C9V4ZJ5R7R5S1X3N5R849、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCY6Z8K5J6C1B6A3HZ10Q5W6T5S9J10L7ZZ6T3N10O9I8I5Z150、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACE5Q5V10T4I4F3C1HZ7T5E3D10I6G9F9ZU7T2S3N10U1W6L151、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，
20、Pb，As，Ge【答案】 DCZ7W5G5P8O2X7A2HP5W10T9Y7A9E2N8ZT9O5T3V1D9G3A752、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCG9V4S6U8B10J2A6HY1P6P4P6V7R10U7ZD5Q3C7O7X6I8B553、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCA1G10J10H1K9F7W5HN6V10Q2G9F6J8S1ZD5I6I4I2J5C9R354、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.12
21、00ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACD7Z5I10A9N9D7K6HI7W9E4D9E6E3M4ZZ8U5D3X8K6S7K255、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCA7A2P7B2H7O4V2HF2S4D8L4C9T3Z2ZI1T1R2L2S9P2I956、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两
22、类【答案】 CCX8W3D2Y6N2S6F3HM10S3W5G1I7Q5T9ZO8C2O8C5Q5B10K457、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCW8M7N2I8L10C3W5HQ6I8I9F10O7H4J6ZP8C10S4T3R8M8R758、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACU2Y2M9T5E4Y8O8HW9E1D4U8Q4D3B8ZI8X7N9W9H6D10G259、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.
23、肥胖【答案】 CCS10V3N1C3N8U6C7HP6M6W7T6T8A9T9ZF8T9X7H1Y10E6N160、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCH8C8Q10Y4Y2M4W5HX7S10X10Q3O6L6C8ZL10B4A5R6B4D2U561、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCU4L3E1P7J1A2V2HX8Q3A10D1O2G4L5ZG4G10T7B6H3W8T562、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCJ10E5M3R1Z5B
24、2O6HH6W7E2X6H7H7N1ZM7Y9S9Y2N10C7O263、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCQ9P7C8M3L5N8V9HS2V6O1Q6M1H9D10ZC4Q9S8W2U10V10M364、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCA7X5B7T3U1S1O10HV2N3E8P7T9Z6S1ZI6W3A3Y4J10O3N265、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品
25、C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCU9W4L9V1G4T1N1HH9H10Y3V9B8Z6L8ZW4G7G1G6T1H9E766、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCD2V10T2J9L8T3P10HE10S7X5J4I3X9P8ZV7K8O5L9T6T9Z967、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCR6F7V3E2M7H9E10HW8R3U5E7Y10S8T10ZO4Q8
26、V2W8R2L6U468、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACP8V1I6P1M10A2W7HZ2I5M9I9R10V4X4ZP8T3R2X8M7R5Y769、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCU9Z2I3D10X6H8E8HU4X2K9C7H6L8L1ZN6S2B7M2V2V2P470、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCY7Q8C4W7Y9B4J2HR9R3H5V10Q4C4O2ZT1E5M8D5J8Z7H471、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之
27、内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACR5I9Y9Q4K8C8B1HP9H10M1M2Z5A6N3ZQ2L10H9Q3P3I6H572、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCM3E10B3H1K6N1Z3HK7F3L9O8O10O1D10ZI1C4F5U3P8Q5E873、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCK8K5J4E1D3R6U3HT8K8G4E7Z3D7J1ZV6M2M9B8F2O4J974、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.60
28、0【答案】 ACY4S5E8H1Q7B9V9HR3V5G1T2S10Z8L5ZC8Q5U8H6W5V7R1075、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCY8K8L10B10S5E9D10HK8C9K9B4Q7H4C2ZO6J7N2K4A3P4C976、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCU
29、6P9B1G4B5T8H9HR4Z2W10S3W3W8T8ZZ9W7R7R9K4S10F1077、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCP4R8N4N6U9U5I7HE2L3K1T6O8O1C3ZH7Z10A7Y6S5J4E878、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCI5M4M7I3W7T9D1HC10V8U8I2H3W5E2ZG5G7C7L9F8P7R379、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCQ10D2B6T
30、7F4Y9F8HN1Y2S5N5X3Q5I4ZP3Q9D2C1Y6S10K680、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCL3Q9R3L4P9L3L9HS2L2M8N4G5O9Q7ZN5Y1A6I1H7Z8Z581、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCG3E6Q6F6U8M8J10HZ4D8P2E2Q7M3K9ZL4W3H10I1S6T10V382、婴幼儿
31、胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCS9H1E2T8Z8G4X10HD9J3S5Q7K2Z1I4ZO4M4W8Y8O9D1L183、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACJ7E7X6O4J6W4U9HD3A9P8Q8U9S3U4ZZ9X9G5C4R7J6M584、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时
32、，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCV9C9Q10C4H6W3C10HL1E1E5I3O7D8C9ZS10N4M9Q1I8R2G385、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCP3K1A8C2D10Y5D10HM5I10P7M8R2K4X5ZS4Z8V6Z8M9C6B186、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCF1G10M1O3V3A10O9HA2U3B6H10P1U7G2ZC5I1H3E1D3F3W787、中国人的主要的
33、蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACB2D5W8L8M8V6K5HT3K10J4H1M8M9W3ZE2P5M8Q8N3C5W388、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCG2G4B4F7U6R7T1HM5J7O7K3O9I3X3ZA4G1W6U7K1K3J589、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCN8E4E3M3C6H6P4HT1D9Q3Z4U9U5Y2ZI8K8G7V5A9L6E890、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。
34、A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACE6J3P10I1X3C3E1HM3E4T8C4Z6G3V3ZI8E4G7I6K10W4X191、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACJ3P8K10B2G4T9W8HM3F2F2G7J7Q3T5ZD5I9E1G6B1G5O792、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCU8J8L7N1D9Z3G3HV6J2J5E5U1B5W5ZN9X6Y2C3K6H9M693、“脚气
35、病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCT5I2K7Z5B7G10V4HC9V7G4H7W2P2U3ZZ1P9U7S4R10T9O594、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACY5S7T5F9F2C2B7HB1X9F9K5X10V2K8ZF7G8Z1K6L3Y10X195、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，
36、信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCY2B7T7X8N1V3A5HE2T1F9B10N8S10E3ZB7D1M4A6Q6K9G196、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACA1S6G10X10W8N9B8HH8M7T2U9V3O7R4ZX3X1E2R8I8S4S497、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCS3E2C8G9X8M3W5HO5Q4Z8W10B2Y2M2ZS8U4R1R
37、5F3H8D698、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCK7Q10Q2Q2R6V7I7HG2P5N7Y8K7M8G8ZY9S2J10W10U5D10Q399、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACA5V6R7Z5Y4V8O8HS10F9T9A7Q1A7Q6ZW1B9I8J8G9U10T9100、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、
38、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCU10G9U6Z2P7N5B7HR5G2X1Y2S5L5O10ZK6E6Z3B8B5I5A6101、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCX9I10B1X9R1L1U7HR3N3N1U5H9E9I3ZG7M10C7A10L7I8D4102、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCF2I9O10C9Y3L2H4HC6A3T7O7E2R10E6ZV10U1B3A7H8Y3H6103、根
39、据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACN3C8T4M5T8X6U2HJ6P4T3A1G2Q9D1ZX4W7W10W6X10V4B1104、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCY10M8V10D3L5J8Q7HY1J2W9T7T3U7F9ZX2I4M7O4R8V10D9105、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCF9U1K1
40、0P10R4R7A8HS3U3F9U3Z6K3E6ZI4N3W2V4I9J3E7106、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCI9Q8T2G8U6K4K5HS1G2I9I6G9B9I3ZP8I6S9S9X6O10C10107、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCH6K9U6M3I5M3C2HF9K6R1R1V7Y3Y2ZY9M2U10L2M8T10H10108、下列的维
41、生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCH5M5A2Y9G4X9G4HB7V1V8Z9G7U2N6ZN3N9C10I3M7P7J7109、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCQ10R2M4G2B5X4P9HR5N3T1U5G9U7O8ZL7B5R6X10U5B3B6110、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌
42、【答案】 CCH4W7R9T4Y4G4H7HF8F7R9I9O2E10Y3ZM8S6H7N7R9L4Y10111、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCM2A5V1Y5F6M2C4HN2J9Y8Y10M7I8F6ZU1F3P8B1S8B4I7112、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCS6W5U6O2C1G2T9HX3A7Z10L2S7W4W4ZB6B6D2A3Y1F10U9113、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力
43、下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCA3A10K8R8E1V1D1HJ4F6Z4Y10J10Y2Q4ZI1S3R10P2P6N9S10114、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACA9K1M4C9E3B5B9HK3K2D6Y9Z9I3V5ZV4D1M6P2W2I7B6115、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACW1K10M6Q1P2M6Z5HG9L7P4Y1N3U9J2ZV4N8J9H8M3I6K5116、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 C