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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCM10F10O3R2Y10V10T8HF10K5I3U2Q3C2B8ZL3I5D6G5F1O10Z52、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCD9P4E4Q7C1P6T2HN10P3B6R4D8Z5I3ZD2M6H8T1Y9F6W43、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCM8Z3B5N3L5Q2T
2、1HT3D7Q3M7T9Z9W8ZO4W6I8H9W3H10E74、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCD4E4R7O3F10I10P7HX6F10E5F9M10G4T8ZK4N7J6H10G10B4N35、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCQ4P5H10M6Z
3、2B2V1HD4C10Q1T5O1N5S5ZO9W3M10I6F4Y9E106、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACP6L10H4U7J3D1R1HW6G7Z3G7A7H5H4ZF4T7H8L4T10Z9Q67、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCW10U9G10S4O6V4M10HD9R7W4R1F1H6B4ZQ2D9Z3K8R10O2N78、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.50
4、55【答案】 DCS4P7T5V7J3N10D5HM6X8Q10L7I5T8P1ZP10Q7B3B6B2O6K79、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCH8A10E9B2D1Q3E8HO6K7G1P4A4Q6O4ZF10Q10D1O6Q6R2P1010、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCE9N4C3X10J8G6Y5HK1J2V1A4Y9L3X3ZM5N6F4J8P6C3A411、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖
5、尿病的发病率【答案】 BCV1N9G10Z10L9G9G1HU5V7D9A7C7X1X10ZO8O5D2H5L6P6K312、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACP9A6D10J4V3U1B4HR10M2H8H1C7G2L8ZZ6C1Z3P6N3D6D813、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCV5X9O2C7D2M2Q1HP8G2F3J6B8C3I6ZW1C6F4N4U9P6B714、下
6、列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCT6H8J1T2G8B9U9HS4X5I3G4G8D5F1ZM3M2J3P8L3O8E1015、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACH7V1H9T9O4D2S6HY5F4C5J7G4E8Z6ZF1S9Y2C2M8B2T716、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCP5I1M6G2G1S10R9HE2
7、F3B4W9K10P5A8ZP9M7S7B5V9Q5M1017、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACG1Y3Y4U10W4C5A10HC3Q4P3M2T4Z3D2ZO7L4X1Y2E10D1A818、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACS8U8P9K9T2X1B1HZ4L3G7L8P10K4C9ZO9U10N2C9P4R5K519、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCG8E2X5E
8、8Z4Z1U6HD1Q9B2Y5W4A8G4ZT1R9Z4E2Y2E6A1020、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACE10D7R8G3D6L9A8HY1A7B5A10J4H7T9ZH8T1J10J4R5R5B421、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCD2G6A5R5E1M2V1HV10C2R9E9Y3R5O4ZM6G10N3V4G9N9U222、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACH6D6L10M3N4Z6P4HF
9、3N10H1K6A4M7R4ZA3Z6I6K9D4T1X823、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCN7W6P10F10X2J3U7HB4Q7U10I6S6W4U10ZH2Q5W8Q9M9X4A324、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACD3N8O9K1W2X5U2HK9G4X1W2O3T6T10ZM3M10C2Z4U2J1W525、鱼类食品有一定防治动
10、脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCQ3V9S10D10Y10U5Q2HX6J5I9Y6D10F3Y6ZJ7E8X7N1P1W5M726、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCO8Z2Y2V3G10J7C7HK8C3L1U5A3U6I8ZW8P3Y6I1O5I2R827、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越
11、低，对控制血糖越有利【答案】 DCA1O2Q3O3M10J10M9HQ3Q5S3N2L9L3P2ZN1R4R1I8B9Q8M628、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACH7K2W1L2W6I1S6HD2N4G3Q2U8P7W7ZT1F8S10D7X10I5R729、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACX2Q1M9F4F1D3B2HY6R8S9C10J3N3H3ZL5B3E6O5W8N4P1030、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%
12、B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCK10Q10D3Z9D6N2K5HV1L6T8X3H8C8F7ZE10G5F7Y1V4F6X131、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACE4I3L6K7F5U2N6HX1F5Z4W7X8G1Z4ZZ8E6H7S10R9U2P832、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCP8E9K9A10B7L2M2HA8Q10I10I6T10F6Z10ZB8
13、V7R3Y5T7D6E333、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCE9R1U6D5I10X5R1HN1B10O2Z6G4R2K4ZQ6L10N3R6K1W5T834、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCH7L6S3Z2X7L7L1HR8G1F8D7R6T4D10ZE5A8T7S3R7O7L535、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCS7S3C4U9H7Z7A9HA7L9U7M3U5V5A9ZE9W1Q4R2O8P6H1
14、036、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACX1Q5M4P9R3A4R6HZ1J5W6N8O2Y6O8ZK1Q10N5C4K1Y6J737、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCG6J10Z2E3Q4W3Z10HY5B7L4U3Y7Q10K5ZT7U1C5J6A5X9J538、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCE9T5Z6V7U3I6Q10HU2D7L8W5X5E3A7ZY10R4X7M9
15、V4D3H839、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACX2V9J10W7K9Z1Y9HX10B5C3N10F7U1J4ZE4U4I9N9Z6E7H840、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACY4I4R2T9A7V8Z9HH2L5N2P3G7H5A5ZD1N8I7U5T8W9U1041、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCC10U10T4L2U9T3W4HC9F10C2G6M5B5Q2ZH4G3
16、M4C5A5O2J142、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCM8X2I9B1Y9R9W5HQ3X8A7M1L7Q2O4ZN8D9W1G6M5N7E543、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCP6P7C2B10S10J2Q4HX7S5E2U8Z3J5B5ZC1Z5D1Y1R2Y8W544、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增
17、加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCR4C2I9F9P5H2T5HI10T1D8C6W5C6Y1ZY2C1I2V2J4P2G945、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACN6E10X3Z3M4U7Z4HK3Y5S2S6R9O10H9ZR1L8G1H1H1N9A746、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCH4G8K3G1R8B1B5HM2Z4F7L10F
18、2W9C10ZS4P1F1U7K5G1R147、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCP7H6N5O7O6P5V2HT6E7M8E1C9R2E2ZE3R10C4K4K2A7O448、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACS7Z6F10F10I4I6V6HF2B5E8O6V2R6Y6ZJ6P7J2P3N6S4O449、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCF5F4A
19、9N10Z6M6Z3HT1X5X10J10N3G3S5ZI9T6Q10V9U9K7G750、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCG10W9P6X2T2A7G8HT9B2E2G9S2Y9B7ZE7D3D1A6V10A6Y351、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCY9C4S3X4Q9A3X6HX10Y1W2K1R5N6S6ZF6F5S4X8D10W4F952、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACZ1Q4H6P9V9B6A9
20、HB3N6B3T3B2Z9U3ZE6M2Y9N8J4E1F253、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACD9W10Z4W4S8S9W7HM9Z8V4O4N6X6S2ZZ10X9P9O10N8Q6I1054、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCO4G6T2I6D7O3E7HW10D3L4X6H10B6R8ZR10C5L6I10W6E5O655、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.
21、150C.200D.250【答案】 DCO4J10T7C9N8O5K10HM5G3H7J10D8W8N10ZI1Y9I5S5G3T5R156、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCV10A2H9G9P8G2F3HV1L9O8I1B9I9S5ZX4G5O2C2O9N7S657、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCG5U6W5P4B4M8L9HS7X7S8G7X10G3M10ZE3
22、U5G6P4Z2V6Y1058、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCH7A6F2W1C8K6R7HH6U3G5R10A8O10Y4ZX9W7Q3V1C10M3E459、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCY10I2H8O9R2E7P9HE6H6D7G9O6G2A1ZN4Y5Y10H7N3M4F960、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.V
23、itD3D.1-（OH）D3【答案】 ACJ3V4L6I2V3Z2H3HN3F9S8P5L5O7D2ZJ8Q8P3O3V3Y3L761、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACQ1K3Q2T9E6S1L8HL9E8Z8Z10G2V1P8ZH4Y6X7Z9I2S6F1062、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCG10W4J4I2A9P4E8HA2N3W9H8G8F7N3ZJ5P5V5E5R8B6K163、大豆中不能
24、被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCP1T1W6C1U5T10X3HD7B3T7B3A3Y8Z5ZQ1S3F1B7O7B5R664、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCG5Q2R9F5N5B7N4HF1K7U7K8T2C5D8ZE7E6B1E8R5X6F765、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCI3D3V9S10P6Y8B5HC7P7H9K3I10J4H7ZY3F4T3T4
25、M10Y6G466、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCJ9G5U5B1Z1B6J7HB1S7I6Q7V1L5L8ZC1K6Q3E6R5K10L367、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCS3Y1Z4V2V7G10M9HP8Y9O2C7M10X7N1ZA5W7V7B6A2M8Y968、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏
26、氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCA1Z1V3N9V9R3Y2HL8Y2U3O10B3Y1M1ZC9L10N2J2H8D8D1069、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCS5I9B10Y7J2S6C3HP1O6R6E8C7K8A8ZT7I2Q9Q2N2R4R770、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACI7H2I10J6F2N5V3HR1T8Z7F1S2P5J5ZD1T
27、1L5X7O4T9Z471、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCW1H8U6V1R3C9H5HW3Y4P2V2B10Y6U10ZG10Z3L2J10L8V2G472、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACX7I7P9I8L3W5Y8HH5S4M5B4M4G6Q8ZK9C5J7X1O2P6S173、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 AC
28、L3A4W8J8Z4D2H2HN1V2F9K7Y7M9X7ZT2E9P1X4R10I10Z274、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCG7Q3Y4P10G4Y5M4HO4N7X3G1V10O10N3ZL8G8V6J9J9G9K275、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCJ8V9X2U3V4V1V2HO4M5K3L10J5Z10E10ZM7L7M6C6P10C10K376、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计
29、划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCF9P7S1V6B3T2E4HD7J6T8V7X7B1Y5ZN1M5H5U3Z2W4G777、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCE8U6B7W1Y10C8K5HW3K4X2R8J7F2D4ZK3K7Q2Q5B10I4C678、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCB3S2M9V4W10G7L4HM3T1H5C4W10Q9Z5ZB10T4J2C10H1N1R679
30、、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCF10C3O2E10A1Q3J7HU10K3R10Z7F4D1G8ZT7R1T8A4V2W6R1080、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCB7M8E5C2S3W2U9HB9X2W5N9K2L7C10ZE9U3X4K10R8C7R881、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCQ10H7Q7O5X2M4D1HF2C
31、2O8D4E6B1Z9ZG4X9D2I7D4X9Z582、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCY5P9M1U1X2H3N6HM8I5G1W6S8U9Y4ZW10W9W8A3U7Y7R1083、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACZ5U10T10K10T3D7G1HW4N1O1D5Q10M9T6ZS
32、9D2N5T6V7H4D984、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCN8X9C2G8A8Y5D7HM5W8L10C1D1S9H8ZV8D2K7B6K3B10K585、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCH6A10P10H1J1V6Z9HN7S8E7Q4O8D10Z6ZI5A1L9Q3L5Z10Q886、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高
33、、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCM3M9R5V5W8K1F7HB10J3T1K3G2B8Q3ZN10B2S7T2V9V9T587、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACA3Y9X10V7I6D9N3HO8A3G10N3Q4V8J1ZM2M5X1N3F8Z10I1088、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保
34、证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACK6K5H9H2T6B8I1HU7R8P9M7B10G1K4ZW8D1I7O10N5M1M889、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCQ5M10B10W8U4R6N8HC7V10B1H1B8D9A8ZM2C4W8C5V5J5L390、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCZ7M8U9W6H9M5V6HE9N5
35、V1I1F2Q4I2ZN1R1T3F6K10A9H391、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCJ6G4O2C10Q10B10A10HC7G10B10D8S7Y1A5ZZ10Z8K3C4P10N6D592、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCD7H9K5Y6I10Q8V2HI7I8D4R7G3L10T3Z
36、U5U4H6Z7H2V6X493、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCU4E6E2N7G3Z7F1HD2D10M3Y1K3V9Q5ZM4K5M8F9L4C1L794、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCO10A8E3U3M1O7E10HV4W8S3U1T8T10X9ZE4D4R4C1H8L8Z395、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Go
37、mez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCO1J9I6K9X7H3F9HB10V1N3U3F4X1F3ZZ7P7B10Y9J7X2H496、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACQ3P9O1A4U2E5J1HJ10B9X6O4V1O5T9ZF7N5K6J7Z7E5S297、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 C
38、CF10B2N4J7Z5H9W1HY4G3P8U8X7U9O2ZZ7G8H3Q8T2R10A998、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACP9L4M6H1T7V7G1HB5V10V6Q7M4F7A6ZT8A8S2H1K7R8E499、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACC9I8L5W9E10H10V6HT8D9L6S6F10G10R2ZC2D8F7F8P8N5O1100、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCO7G4
39、Z2T4T4Q5P10HQ3X7F3O9C1W5C10ZH2M4R4N10A2F6P9101、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCL5P2L10Z2Q9D4H2HY1W5V6T3D6G3Z6ZK6P2I10J10F8D5N7102、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCE1P8Z2L2J7S4S2HR7P2G5H8H2U4L9ZL2X9Y8U3A3F7Y4103、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCJ8D8K7V6J10U1
40、0K4HI2F10S7D1W1K10Y4ZN8S8C9I5Z5Z9A7104、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCO3Q10P3N10M4S8S7HM5Q8V8E8U1V9I9ZL9L8W4T1L10C4H8105、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCD4D1H1Z5F4L7C9HI7E9P3Z4S10A8O4ZH3K8M5Q9K7J5U3106、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCI1P4Q1U2E5P4I9HU1
41、B2F4I7C8K7W1ZF3C8O4N5K3K6G1107、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCQ2R9U6A2Z8K7O6HR8D10T8P6G1R10E3ZW4L8S7N2X6V4A5108、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCT1O2W3A9I3C7V7HT8L5J8U8M4Z10D1ZK10S7T8O2Y10H6L4109、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 A
42、CH5N7D10Q4X8F7D8HL6N6W6S5S9L4O3ZP1I6H2S7B5E1R4110、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCK7Y8K2B9Z9L2G9HW9M9P5M2U3X1M3ZT8J5E3H4S7I9W6111、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCL10P3K2V4T2T4C4HM10X7E3A2A4W1R8ZM5J1D8T6G8E7K2112、大豆中的蛋白质含
43、量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCB2E8L9U4F10Q4P4HF6Z10H6E9K1O3S7ZO4P3X6E10K3M8N4113、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCA8X3W1I6X6K7P5HP8G10G9W7J3T5D8ZO3L9K1Y5U2E10N2114、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCD10O1R3T6O7N4M5HU7B2B5A3L6B3Q7ZB8S10T2N3L2K8G2115、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCU4S9D9U4M10L9O6HW7Q1P2X10D5Q4V8ZD2H2A9C2E7Y2W9116、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DC