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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCQ1G4L3P4Q3X2F2HB4Z10N7Y3C10S9U3ZU1D10R1F9C10C8I42、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCG5W7D1G5D1G9R9HB2E4H3W7M1J2Q7ZM1H9G2V5Q3G1N53、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的
2、正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCN6B9N4I6G7Q2I4HP1O4Y6E4U5O7V1ZD9P1T6F4L3M6N34、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCN7U3K5H8S7K2K2HL6T2G6L5I1J2G6ZD3M4N2P6B2R8S55、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCS2Y4J6M8U3A4X9HS1H10G8W8L7O3Y5ZU10O1Y10F3I10P2C26、下列的维生
3、素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCL9F10A6D2K10H10M8HQ1S1V7L3O9V10T7ZJ5I8O5R10F1V9N67、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCT7Y5R10Q8X3Y5C1HX8X1X2F10L4U6M1ZC8D8Z6Y4B6X6X18、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCL9W1T1T7V1K1K1HA1R5X4B9C1J4Y2ZW2D9C8Z5K6I6C69、婴儿对人乳中钙
4、的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCQ4N10X5W5E7B7D3HT9C5G6Q4J7U7E7ZA1Z10O2F2E10X2W710、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCJ9B7H10F1A5G1T1HK3E1P10Z6B3P8L3ZC7Z9Y9P7S2H5V211、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACJ2J6T4A9J1L8B10HT8R10Q5I10S7G4K6ZL8H5
5、L10X1R6M5Y812、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACQ9C2A2J1I4I5I7HZ5K2U4O10F9C4D7ZE3G8I2V3F7R7D713、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACL7W2D3F8S4U1A7HE4E5Z9V10O9R4X4ZU3Z10U2L7H1Q3S514、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACD9T8R4K9X7O8E10HY1M8E8R7E9C6N8ZC2E7U6
6、K8M1O5T115、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCK8K2F4O3P3A3W1HP6O3C10Y8D6P4D2ZW5Y5J6T5U3A9V116、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACT10C1V6D6T1J7Q5HF7N6F6I7F9X2A2ZT7G3E10D5K6P3Z417、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量
7、摄入量100%【答案】 CCU4W8E1F10Z4F1R8HJ7N7U8V4T5X7S4ZY3B7W2O9Y10V5I918、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCR4L7H10K3C10Z9Q5HK1F3C6M9K2Z6D4ZL2V4U3H7G1T4N919、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCV6H5C8D9B9Y8Z2HF9D6G5P10W8D5H10ZA6G4L10F2D9Y9F620、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能
8、是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCY6C2H10F5V7I1O7HH7L8N9H8K1Q9V5ZZ4A4O6I5X3V2V121、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCN1B9B4L7V3Q4X5HU1T8Y8W2F9Q2Z7ZS10E5C5F10Z4H8D422、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACI4Y5H9L6
9、Y4Z9J5HF9Y7Z10U4J5M1Q10ZX1H8B7D10D3W10M723、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCX6U1K8D9Z6Z4Q10HG1Q10C4H8P3U8G8ZQ3L1W10J1J3O5Q924、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACY9V7Z9X6O10G4X1HU5O7H6D1T5Y4V6ZN8M3V4R4J9X2L425、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学
10、结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCA8L6M10H9R9H4E6HT1V3I5A2X3Q6L4ZB6N3S8B10O5Y8X226、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACL2E10P5U8W3X4Z5HL8X7L4S8O5L6R5ZG1N8Y8Y10B10C2T327、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCL1K2V10I10J6K6E8HE8C5F7V10N4R4K7ZL5B5W9I3Y1Y10N228、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C
11、.0D.0【答案】 ACN2H4F2P3O1K5P4HP7V8Z6Y4M2M4G6ZP8N6S6K2J4N4M929、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCO6N9W2W10R3K5Y7HJ8T10R10H1S6B9B5ZV10H5E7X5I3R8X830、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACY2G5R5Y2N2B7I
12、3HP1Y8H4J6C5Q2A6ZJ7C4Y2L5G5E9I1031、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCO4K2Z9A9Y4Y9H4HN3W4T3V6A7T9K4ZY9D4P4K9X9N1F532、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCF2W3F2D4W2R6Y1HQ7A8V3K3U1C2H7ZH4X7B7L7I10D10E133、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖
13、D.水苏糖【答案】 DCB5C9T1Z9Z8Z4H2HS5I4H2T4G2O2X7ZG8O2T10I6D7Y2N1034、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCA1G7B9Q1J2Q6T7HU7U8A7G3L10A8K2ZG6H6M5F1N9Q2Y935、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果
14、最为准确【答案】 CCC4R7X4C4V7Y3U3HU4P8G3Q7G6F4L5ZJ4C5K6Y5Z5N8H836、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCE5L10K8A8G9B1R5HU9R2B4M8W8N1V6ZE8S2M1D4C9J4Q737、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCR2O1J10V9R4R4B6HF2V9O7E3U7U5G1ZY1H2O6F1H7Z5I1038、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表
15、明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCF5U2W6S1O10K5L2HP5M7Z8R2B8I4T6ZI9U9D10C3U5M9I739、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCZ1R5N5T8L10Z6D9HW1X9K6J6X1D4I8ZV10J8K5K10I1Q8F1040、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCD1N5I9E4D10C8P8HO4K6Y7C1O6R5S5ZE8J5F7W10I1W
16、1T641、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCY4L10P7I5R6L4A5HF2W9G8Q2N3V9E7ZV9X7H7T5G4D7T1042、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCJ7C10Q8H7R8A6U8HC5P7B9Q10N4P2T1ZT9Z3T1D2W7Z2W443、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋
17、毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCD1T10N7R2U10Z2Y1HR3G6R9C7F4B6F6ZR5A6H5A6G6T6Z544、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCC1M2N7A5V3O10U2HU9V9U6Y2Z6O2K2ZE9W5K7X4B1R4H1045、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCU7V9Q3S2X5P7W8HZ5Z4W4G3O9F10L10ZS5P6
18、K8A5L6I10V246、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCX7A10M3X4F8N3Z5HE10T9B1J6A10G4E7ZL4F8V6E3U9J9T747、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCS2Q9P1D9H10D3V3HE7L9Z7R9G4H3C8ZK3H1K3E4Q2C1I248、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.203
19、0%C.2535%D.3035%【答案】 CCI8Y2K3I6N1V8S5HF3B2P5W10M4N2C6ZP7R1Z4T7P7M8C749、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACD9I4O6O4Z1H6S1HV10G6N10N7X4C1F3ZL3M10M7X8A6A4D150、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCK8R3N3Z2F9P3G10HV3U1V1S8Q2E7T3ZO6E5I10J3P5Z1U1051、维生素
20、B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCV2Z5V6L8C10G1Y10HA4N10G1K8R2K8M2ZN6Z4V9N4F8V8W252、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACW6B1R1N3S2Y8L2HM8M4L4B9M5V8L6ZK6I6V10R4R4L5B553、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCE2T8Q1G10T6L4N4HP2H6G4F1Y6D4F3ZC2C6T8L8A8Y8N
21、454、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCT7F3E9N6I10Y3B8HQ4M7J5J8L1L8Z5ZB6K9T4A8H9L7T155、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACQ10X1F6N4H1M4K3HI1B6H5J1C6C8T6ZN5P9X10Z2M3T4W156、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCV9U9S2F7O8O10N9HV10
22、I6X4Y1V8A7R7ZV3T9R5G10O3A8B957、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCG5T6B1Q5D2R5N6HT3Q3W4T5E8U7V4ZQ4H10O3P9A6C1T1058、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACV4T9I7W2Q6C10Q7HA10U3E8L4O8E6K4ZI4C7V7R3
23、K7H6C459、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCB2H10W8Q10N7A9Y6HJ7C9Q10K1F5P8Z10ZW6G8D2V1N9A10O560、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACF2V6A6U9E2Y2O2HE6K4E1U9M7D3D4ZS8K3F1E4M6Q3G261、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素E
24、D.维生素K【答案】 DCX5V6N4P9H2Q7J5HB8P1C5A3B2Z3E4ZH6F2Q3H1A3U8H462、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCK6R2F7R1G10X9V6HL2Y3H1U2Z8I9X2ZR6X6Y5V8Q3B8Q563、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCU10T10G4G10M4K9M3HK6Y2J3R8E10O6C10ZO9I2P8Z5T8S9S964、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A
25、.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACQ7E10X1Q5D6P3K10HX9S8G4F4F7R7V10ZV7N3I7R4U2M9X865、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCL1A4K8O6L4V2S5HN6P1U5B2Q3E4P1ZL5H2M1J8H1G2C166、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCQ2C10V1M5T9N4Q2HD5F9Q7M3Q1I7Y2ZZ1L3A10Z9E2N10H867、上消化道是
26、指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCK1Q10O6W2Y5Y4O7HK8R1P9T3D4A4I3ZS8R8M6Y1S10D2E568、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCL7N10T10K10Y9L10J6HW5N8J2U8R10L5W7ZX8F10N6L2T2O9W469、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D
27、.53.3%【答案】 BCT2M4B9M6D10O9W2HG4I7W6R6I1L10S9ZD4E7W7M7K1B3S670、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCH4S2J7N1T10S1A10HK4F4J9M1M4Q4Z8ZE3M7D9Z8T6G9J871、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCB1L10B1
28、0A9I4I9P9HJ6D9J1Z6K1H7P4ZX10L2O3R9F7J9L772、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACW7C6A6U8R2P3X5HG1L8H2E1L5R5N10ZY5H7I1F7Q7O10D873、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCU7X9Y4M10P5K2P9HI6J3H8Z6O7D8Y8ZG1T9V8P1H3W2D974、不是引起蛋白质变性的化学因素是（
29、）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCX1G3Q8O4X9P8A9HC2J6B6L6M7C4U2ZG2I6Q7B1P1M3S575、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCK2M10L3U9W8B5L3HH5Q10R1K4V5C1Q7ZJ1A5F6L1C4V10H976、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCA5O8F2J5Y8O5G1HW3V6C3A2A6G10H6ZI5L6I8N6P6N4S1077、幼儿饮
30、食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCQ8V3J10E1D4C10J1HN6K10K10E6L8L10M1ZV8G1F6P8L8T9G678、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCR2H10I9T8R10W7Y6HD1P4K10B7Q8U5M8ZF2N5B5M8W8V9E479、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCY5P10S4I3T7Q8A8HB
31、10N4V10N2T7M9J6ZP4F10T1I7W6Q3F480、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCN6R6C1J5O7A1D10HH1T9F5X10N5N7W4ZZ2R8W5I10F1D8Z481、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCF5F10D3Y7R4J9L7HX10O3B7R1J3B4I7ZH4G3K10C10W5D2L1082、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCS4W8
32、C6B2I5Y4Z10HD8R9Q1E4W2O7L6ZL5J2U5S8A2D7W1083、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACG4F2O4H10W3N6R8HK10S4A3U2T7K3V6ZJ1W9H5L9T6K3I1084、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCO7H9Z3S10W6W2O2HB10X2F8P1S5W10Q1ZC7F5L5Z2U2K8Z1085、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运
33、动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACF8V6U1L8P2R5X7HV5R9V7B3A3O4X6ZF6E9U1O7H3R2O286、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACY5D5G4V9P2U2S3HN1N5W5R4A4M1K10ZF7Y9G4Y10D2F4F787、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCK6N7I8T10T2T6Z7HX3Z3G7O6J1F9O7ZG3O2Z7W10W6T4O388、维生素B1
34、的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACY10W1X1Q2R8T8L5HH4F5J6K3L3L9R10ZL2S4H5F2K1X5S689、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCV4J6H4Z6R9B6S8HM6D8U5B1V8X7P4ZY3Q7V1O5R7M6Y790、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACB5N4C8Q10S3T9O5HT9A9T3W1H1V9O10ZF6X5B1S2H5S6P591、膳食纤维在体内的主要生理
35、功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACE7X1T8L9C7A2F9HO9V3D6S10H9I8N6ZL1N2E2D2Q6F5U492、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCZ5N8I4U1J3O1G4HK6N6S3F1P8L4T2ZF5X7V7D2G2C10O1093、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACY10Z4Y7W9Q10Q7G9HI10L9S3I4O10P4
36、Y8ZB3V9J2Q3B2E5U694、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACB1Q7W10P8D10Q10D5HM8V6H4F3L8F10I9ZS3X10T8Y3W2V3I395、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCJ3B8J7K4Y5T3B8HM7P3D4G2I8W2C7ZD2D2V5T6Y1K8Z796、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.
37、精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCH9R2R10A7X5K2I3HE1N2H9Z3R7H4Q10ZD9F3U4D2E5I7H897、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCZ1Y7M8H1D8K10V8HN5E2L7V1H8X4X2ZT6K8D4W4S8V5G398、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACC10U6E2W3R5X4H4HC1E6J1Z3R9X7
38、J8ZF3A8Z7H1E2P7H799、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCQ9C7B3Y10A6E5U8HO4I3C3G5Z9F7A1ZV7H4M9T9E1F9T7100、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACU4P8S5R9H7J2A10HR9Z4G5V4A6S3K2ZL1R2G8P8I4M10C6101、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%
39、【答案】 CCC9O4J10U6F7F1M8HO5S6K9K10X6R1Z6ZD10R4N1I9N9Y6Y1102、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCK5R3W2R5G6I2L10HV10N3Z2N6O3U3E9ZD6E7L10X7P8Y4M2103、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCM7E9D9F4C5Q4X3HW9K4A7V8Q9J9B6ZV8X10U5Y7P1F5G5104、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁
40、的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCU6J1S8Y5G10F2M4HQ6B10Z3A10U3K6N5ZJ4K7T4F6H8O7O7105、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCO9S10T5M6N3A10X2HE8C6D1I5I1S2F6ZZ8O8G6I7F10L7E10106、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1
41、500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACM5F2S9X6D8A5H2HU5Q4Z8T7S10R10A7ZI2O1Z6L9P9J9K8107、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACG5T8B6V1K3H2Q5HT5M10H9R5M9N2S1ZZ9Y8K4V4Z7H6O2108、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCH3E10C1M9D5P2M10HA3T5T2P9C5Q1L2ZW7T10
42、Z7W8D5Z1X5109、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCM6G10M2V9S4I6N8HA4G8L5U7F9I4B3ZN5O2F9S9W10U2I10110、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCD6G4U7S10C6N7S7HP2D10W3T8N2G10G7ZA2Y9F3G6Q8Y8U2111、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCM4J3O2P7V3U6R2HW3E5Y3R1O7J10G7ZO1M6N5F3N7O4J51
43、12、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCC3V8Y3E7T10V1B7HL3G9I9B3S9M2M3ZS6D1K4C8M3F1K2113、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCM10H7K7T3T9N6Z1HV3K9Y6A8G7N5E8ZW9V4Z8W2K8U6O9114、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCD2M9N2Y8I1G10U5HQ4J6D1S5Z10P7J9ZJ5U5V1X8O7A3B7115、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCP4J1C2A1K6X2V8HM1M7D4D9R8U5U1ZP8P5J7R9W2N8K9116、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCG1N7Z9J5X3E8H6HU6L3W7B6Y3U4V9ZI7B9Q9G9J