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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCQ5D10I2A5O6O2Q4HN8S2Z7I7W5M4N10ZF2V7C9N10I2M9P42、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACX5F4U7H10R9X9S5HI5O3P10G6Q6N6C2ZZ6G5C10O4Q5X4G103、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCK2S7P6Q5O1D1
2、0M8HU8E9T3X5P8R4P10ZM1I1O5N4C9B10Y54、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACC6K7C4M2K7H9R6HV7G7A8H3Q9B7D6ZG6A10U8O2F8X8N55、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCQ4Z7E2S6L5I3R5HL1N4Z9B7K7X1I4ZC6O3C4H3U4W8I106、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCJ3A5L10R
3、5S5G10Q1HI8C1D5G5S6U9U10ZG9J9W5A8I2Z1M17、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCC8S9D8O2R6Y4H3HK9Q7E9O4C5D5X9ZQ4T9Z10L5V2Y6E38、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCP5G10T9H6V2D9V3HB8V6O1J9F1Z7B1ZA7K9L3S7G9L1X99、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCS1I3C8C10W9U
4、8O4HM10R2T6P1I4J6R7ZI2B8F8W2I9T9Y410、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCL6U4C9W4X9H4G5HI9K1N5W9M3I2Z5ZI6K1G3F1Q4C1R311、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCM9K5Q10K9X6R5C8HM3T2G4H9I1O7Q3ZM7J2K9G3H10O3L512、同
5、等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACX3B10F3C5A5I1E3HM6L7N10D2S2Q9X4ZC1I3D4K9L8B1U413、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCA6I8N5G8L1B3F8HV10K8M1J10X9I7U4ZJ3M2X6E1D8X5P714、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCL3A7C7V5P6H5M8HG6Y6Z5K7B6G1A4ZY4S3K4R6R4M6X1015、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关
6、的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCK8M9P6F4B10Z3T8HG9M7Q3B6Y10C2U6ZO4V1V7I7M6C10W116、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCU6H10D4F4Y8B8Z5HA5Y6B6A10L7Q7I2ZK5N5W4Z10I1Q8C217、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCL7D5U6V7O10C6J1HB4D3G2I10D4O6A2ZJ6Y5X10K2X9N3B618、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思
7、考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCD2A1D4W10K3J7I4HG10G7F8T3X4R5C10ZS5U4B7A2J4N1C619、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCN9S3V7A7M10W10L8HY8J3T9V8U3F10F8ZQ9H6T9U5X8C6B120、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCS10I9C
8、4C8L1R10H9HM4M3Z1I10X7T10X5ZN8P7Y9V10Y2W8M921、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCW8R3W6L7G7Y2Z9HA3R10A10Q9A8N9A3ZO3O8E4K5I5C7C722、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR6S3L6Q7Q6Q6Z8HW4P7D3R3T3J7D5ZD4E7T10U9C2T9O523、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.2
9、5B.30C.35D.40【答案】 ACE6V9N10K3J3B2L7HC6E8G7Z2C3D4U6ZU9Z1T4Q6X5F2P124、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCP8A10X10S1X4H9Q2HA6G3Q9G8K1N1T9ZA2I5E5B8I4A1Z225、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACO10N1Y1Y8V3N1Q1HL4N4V1R4Z8G7X4ZZ6T1G2T7Y5E1L1026、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A
10、.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCG4I6A5E9U6I1U2HC10Y8Z1O5E2A5Q7ZW4Y4B3A10J1G2N227、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCV3N2P5I4W10H3R6HZ4R1X6A1T6C3L1ZN3O3H1I7Z1U1T528、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCF7H1K6K10L10A3N7HS4V1M8A2E9K4D10ZM5Z3T8N8E3A9T929、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿
11、物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACY8V9U7A4R4A6G2HD2X4P4H8X5C3H5ZO4J7S1Y1M2X9M730、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACB4R10G1R1E6R4A1HK3Z5D2G8A7G6W3ZY7T7Y4F6F5W6X372、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCC3H3M9V7S1A10Z8HU3Y2R2I2H9L2T10ZU3Q3J2W8Y6E8Z773、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.
12、94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCG5M9N9J1C10L4Z5HB6H10A7N6A7T6V4ZM5R6H5P7C2P8D374、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACN4D1J7S6Z9I10E8HG5G9H8P2N4Z2Z9ZZ6D4R7I8J3S5Z475、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCQ5E7R6T10T2U4O1HU3W7W4J5Q7N9H2ZM7F4G4I3B3S4B776、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一
13、点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCG5Y9S3W5A2O10P6HR7C4O9L10W4Q8I1ZO7H7Q5S1E10W9U777、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACE6A2G4J10I3T10X5HT10V2P3V1Y2O5U3ZS2H9L3P1L4N4B578、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACB1H1G4P10C10B7A7HP4V1Y5I9M3I2D8ZE8J4J9E10M3C1B279、碘在体内主要参与（）的合成。A.
14、皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCH10F7J8J8I7T3G2HI2P1L5H10G6X1H6ZL5V5D10L3U4Y10M880、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACL8Z10N4C6R10V6G2HA5P1R7P2W7S10Z8ZU8M5Q8M4N9I4S981、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACK3C2C9P6W4X7E7HG10H10P1N7F10S4L9ZL2X4E8N3U6I7Q1082、自然界中的氨基酸常见分类原则
15、是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCE4M2I8Z8N5V1V1HZ10E6T5X3X8I5H9ZT7F10K1P10J2L7N283、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACQ5C6I9B4P8X4T6HE6A7R10T2P6K2I9ZM5J5W6N3M3C9I184、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCV5G9L8E2P4E4G9HP10Q3I7W1G3C8K9ZS7P10N5M2D8R9O585、下列说法不正确的是
16、（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACW7A9O1F5U9L7S10HZ1R9C1Q6K10M9W5ZB6G9U8V7Z2V3N486、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCN2T6Q2J10T5F9V5HB1U1O3F2D4B8D4ZB7Y9Y4A3O4S1K987、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【
17、答案】 CCB9J4J8C6V7B2O4HZ7L8V4Q3G6H4X6ZZ9K4R10M9W1X5V988、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCW3B10F7F9O7O9B9HJ2K7Q3T4E8H1D6ZD6K9P3V8Z10C3A989、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCP4M8G8P4G3C
18、10G1HZ2I8T1K7A1X4Q6ZC9N4P10Q7K2B2R490、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCS4I1S5C3M8O6H1HY1R6J2Q10V3Y6X8ZH10M1I3E6Q2O10Q891、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCO6M2T9I6R2D10O8HG9X7W4V2M2K10C1ZC1I4R6I10E8Y8R492、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCX1T7Y6L4S9
19、W1X9HP9N2E5B8L4E9P7ZM9J10L9R10D1S3D393、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCC1C5M1T4L7G7S1HH3O1V4C7A5U9T6ZR1R2C6U6B4A6R394、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCM10E4T5B5S6E9D2HI5W10U10P7C2N1V7ZZ5L5S4U3F2Q3P995、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A
20、.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCE2U5J3Y6E6S9X7HZ8J10K10O10N9P4A7ZE4F2X3W7Z8S9J796、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCJ2Z6J9R10H4Z7T8HV8P8Q4C10K6X4K9ZF2K8E10N3L4M1Q597、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCM5X8W8Y10V7C2I3HI10C10N5B9T8
21、E2P6ZX7J8G10I8F10D2K898、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCA1G10K8J8S1Z1X1HE3P9L6Q8Y9B1Z2ZA6C7P2L8E2Z10M199、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACO1B8N6G5Z7X1L1HS4K10R2R4K9R2B9ZO6O4B1N2E6H6P4100、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸
22、【答案】 BCT2S1C1E9J4E1K9HH6L1L8F9C9F6Z10ZF3O5N7L3C8F3W3101、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCX9Q8V2N5I2B1M7HA7M1A3W10C9Q4J6ZR4Y4E6E7R6V6V8102、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCQ2Z8D9A3C7F3C9HU6Y8S9D8Y1B5F10ZL10Z4S5Z1B10M4S2103、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55
23、%65%D.40%【答案】 CCP8Y1V8H3T3P2M10HS7J7B2J7U10E8X5ZL7R4T5T4B1Y6E6104、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACP2S7S10C2X8C3J3HK9I4S2Y10X5E3S4ZF5R10U2V1N6H5O3105、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCX7I5E3Y3R1O7T8HR1V4Q8C8I1I3X7ZT9V6G3G6I1C6
24、B6106、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACY2A1B7K1B5C8P10HX6S5F2N4E2N6Q2ZA10E10D5C8Z4T6U9107、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCG5R7Q9I8F4O4L2HA8M7X1D6H7P5L2ZQ9A2Z5T2J3B2A1108、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCM10K5O5N6Q9G7D1HD2H2H2J1C7Q7Y3ZR10E5O4N1F7U2O1109
25、、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCJ7D7N1U10H7E7S7HM1Y9Y10T3X7J10W2ZG8U6J1E10N5Q4V3110、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCA6Z10P9L5C1C8F6HP7T7B7S3O2O3B10ZK3N8G2G4K8Y6U7111、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCS4Y
26、9M5O9C7Z2O8HA1F6A3M5G3H10D7ZU7Z4W2A9A10U2D8112、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCZ8V2N10C6C10V10C9HU1Z10N8H2N6Y3M1ZH4S7K2G2S8E2Y9113、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCO4O4F10K9Q7K6G2HL10S4D8O2I2X10Q8ZE10S8Z6D10L3S9U3114、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 A
27、CX2J8E2Y1O4C1P5HX8V2L5K2Q9B1L2ZY2R9B5D4Y8F10E9115、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACL8C9G10C10R2V7P3HF8S4D1S8T5H3R7ZQ9N3A3B8W3C6T1116、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCT7G3E3O7S4C9I5HP3B8S6E1R9K5S8ZK1
28、0L4Y10Z3Q9Z5H1117、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCQ9G2J5Q6K6M6R8HZ4F7S4G10M6G2S9ZI10L6Y2Z1Q6P4O2118、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCL9C4K6C2Q9K2T10HK1B4L6T9J10K2J7ZU2K6D6X9B2Q2W4119、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCA7R8F4D8A3U4D4HV8M4H8B5S1T8Y6ZW10Q7P5S10G3Z5J3120、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCO2O5W8T5Q1T8Z1HY6W8U8W2L7E10D10ZS4S4Y6U10P4O6U9121、鱼类腐