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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCJ6R9B7U1B4Y1A2HW6R4B2H3G3I10B4ZY7K7T6U4J7F5C12、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCN3V2L8Z7D4N7X2HM10P3N7C7E8H9A6ZM1
2、X8J1E9S2X4R103、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCA6C6L3P9T6C2I9HJ3T3U5M6R7J1U6ZN9K6O9X9G8P8C74、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACA2O1K1T2M8S10O3HL7T6A9Z6Q9V8U7ZH8I5V5U6B9A6W95、核黄素良好的食物来源是（
3、）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACL10B9N5D3T7K2P5HY2C1T4P1X7P6X2ZX9R5G8J3X4T9O86、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACY10K4Y9U6B3N6F4HV8S3T5S1I4D2J2ZO6N3L3S5P9G1F67、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CD5K3V5S5V7S2R8HL9Y8J1G2L4X7E9ZX2S9M3A8W4W10R48、【答案】 A9、能综合反映蛋白质
4、、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACS7A8L9E1B8C9Z2HV7G5N2V9O9T9S1ZS10J8X8I3T5R10G910、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCF6V5R9M9P1A3J1HX4L1C6J7R7K10V6ZP6H6Y5G5O10I6B711、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCU5A7Z
5、9N3G2A10G7HC9U2C5N6I5P7L5ZU3K9P3X5L3T3B412、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCA4S10B4G5L3K8P9HK7U10L8K1I2G5N9ZM10X1L8B7P1H9L713、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCB7V8J9I8Q4V4T7HB6P6K10T7A10R8M3ZU10J3B9T3Q5W6M114、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【
6、答案】 ACW10B8A5I7I8E6V2HW6U1B6K7B10C5U4ZH10K5R4C2J3V6J1015、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACP2P2A2H6H4A8N10HD10N6K1A5S5R4M2ZE3X5S8V6Z5M4F716、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCL1G2V9U5T10B7Q4HP9R2L4N5Z6K2Q6ZV6S9H8I4U1K8U917、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速
7、冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCN2T2O10L7B7V9O7HV4Z1A4J4F4A1R7ZA4Z3U8F3V7G7U518、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCA4G8P4Q2M5W1Q7HP2Q8O6V4O7J4G1ZP9Q10R3K2A4P4E419、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCW6H1S5Q2O1L5Z2HS9M9I
8、8R3Q4X4Y3ZL8H4Z10F8R5R6Y320、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCL10Y9C4Q1K2U7P9HG1W9S5H5M3A8Z2ZR6V6B8V4P4E8O521、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACT10O1N2A9N9B8E5HP5I5P6A2E3F8K10Z
9、Y2H9F10P6B2Q8Z122、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCE1G6N4F10K1L2X9HD10X8H2K7Y4I3X9ZB8Z7D8H3Q10S8P223、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACE1I1I10E8A1Q1A5HD8G10J
10、4L2T2M4W1ZG9X8C4D4A5L6P724、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCO3Y10B3Y3C9B4F8HX2N9U5M6E8C8F5ZQ10B3X8U10A4G2E925、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和1B.1C.=1D.=0【答案】 ACX6U4P1K3B3E4L10HU8L9R1E2I1X5A7ZN9P1R9Q2D3N6J9104、蛋白质
11、的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCR7P6Y3E2U10H4L8HI1G9B1F8K3S10Q4ZW5S2M5S3C7I1U9105、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCT8T6P2C8H1A1F4HG8C7A3Y
12、8H9I8E1ZH7Y8P7A1C1B9R1106、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCA6D6X9H9C10Y7T2HW3C9J10F5N5T10G6ZE4O6G3R10F6G4M8107、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACF8V7J2B7F6Q1M1HN2A4M7J10W9T2W5ZR3Z7F9J3V7X4Q2108、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X
13、)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCV5B7N5G8G1Q2A1HF10Y4Z8T4D6F5Y2ZM7S2X8U10M8I1E10109、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCI3Z4F9M8C3L4B4HO6Z10W3R3C8G10Q4ZL10I7B1K10W2E1V6110、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACH1Z2G5F6U2Q10T5HO7M6T1M9R6R6R4ZP5G7O1F5H4S2A3111、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCD9A6F3J9R2E4K9HA6W5P10X7E7D2C10ZY3T8D2G5J3L5I8112、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCD3P4P1W6L8Z7T6HX7L5V4H1K1Q6O4ZO5O2H9Q8B10C3Z9