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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCV1R5X1N8Z1K6X1HX7V4R3Q1K2O1W7ZV4A2R9R4S1V5Q22、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCX4C10H3W7D6R1K6HI7I3D6K6H10J8C5ZT10W3U10V10P10Z1F93、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上
2、C.15以上D.16以上【答案】 ACS6V3J8Y2Q6O8H9HY7P1F4D4I3O8D10ZQ8N5T5V3N3Z3Q14、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACH6U8E7U8T3D7W1HJ3Y2C4B3V6P6I2ZX7V9N1W9U8B7G85、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCY4A9W1I8M3L9Y9HY8E1L9G10I4T5E10ZF6G6P1A6T4L3N66、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的
3、数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCV10W8O4E9H1R8G8HW7I9R3N10G10G7D4ZI8D3H4T2P5R1Z87、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCF7K6E7U4M7O5Q5HD8P10X7Y2W10K6G4ZX9I10A2D7I3Z10C38、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCF7Q8Z9L10E10I2Z3HN7Q7M3C3N2H
4、7S3ZM1M6M1P6U6S2Q29、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACI4I3S4U9Q7L3V7HP9A6C5I6B1F1M3ZB2K6L5U1W4D8G1010、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCS5D6U9R5P2B8M3HK10Y1K5X2G1Z9U6ZW7A10Y4E1U6M8K411、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCB
5、10J7U3V9W6I8I1HO6A5L6X4M5M7Q2ZS3W5D6D4C8M4C712、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCE4O1V1I8F9O8I9HE7U9K6U4Y5E3F10ZI8T6G4W10E3U5R913、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCJ3D3H9F1U5P5Z3HN1M2T6U1N10K6S10ZF8X1O1C2W3S1V1014、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B
6、.200C.300D.400【答案】 BCP2K9C4W1I1A4O9HT5W3I7C7M3H4Y10ZL6K1Z9X1F3H4P315、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCF3F7B8O8J8X8R1HM5R8C1O6X3Q6U8ZO9Q9J6A8S10I1L316、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCH3C1W4L7K6Z8E7HU6C5J9Z5Q6Q5O6ZW4P6A10O5K10M1S217、谷类中脂肪含
7、量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACI3I9A10E5X1F4W7HP4A1F5B7M1R9H5ZM7I5F5G4W7E1J1018、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCR5W6E4K3I2V7O4HQ10Q5G1S9O4Q2X1ZH4I6N6L1W7C10R419、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCS1H9H5M7V4N7T6HW4P1G10Q9X7E4R10ZZ8S2S4Y3N3F8J420、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的
8、有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCV6K10K1R10K1B1X8HV9G8Z10R1U1G4G1ZD3C3M7Y5J9E7R521、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCO6T7D8J9B9F10D5HL10T4V3H8P5T5X7ZF6W7A3U5Q10O3L922、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCP3U8S9G8Y3L8V8HT7B9J6R3L2F8K6ZZ8S9O9Q4
9、M7I3T423、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCP6S8N10A2M7G7D7HC6H10P7U4D10N1O4ZY7X6X9H2A7Q9T224、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCQ3M3V10O5B5X8Z7HM8Z9Z5E1Q10X5Q9ZE5N1O9E10G5A7D625、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。
10、A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCT3R10E8H6S6M9L1HI8F9N4D4Z6K3V7ZO10U5O6K7W3U7R926、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACX4S4L4T4F8Y4F9HD5F1Q9A7D5O9T6ZE2W10V9I9C9T3L327、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪
11、酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACD8Y6K1U10M1P10E7HL10P7Z8S10Y5Q6U8ZT10Z8F4R8O6L5I1028、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCX9J8F9I3U7K9P8HC7T1N3C2U5P6H9ZS10I4E4T10O5W7X929、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCD6E5D3N4C4A1B2HI6E10M8E6T8L5G1ZW8K4I2E8B2Q1J330、上消化道是指（）。A.口腔和咽
12、B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCV9Z3A1W7D3G5L10HD6P4M2U6R4M10W4ZJ2Y1Z10U6H10G6X331、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCM2H6N3Q3Q2D5B1HJ6Z9W5I10Z1I1U10ZG10W1T8C7F6A8M432、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCP5P4R9O5N9Y5G9H
13、G8S6Q4P10G5H10P9ZV1Q8X8C7R8T8V733、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACY9J2S10O7B2D6N4HE10Y3R1K2E2A9A7ZR5V7G1P1F6V6L534、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCC2E1K8U8P1V9R2HC6I3V5Y5T7C6Q2ZU9E6K6T8J10M8N1035、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCO6Z10S2G6Z7X9B2HI7N2B6Z9X10B7U6ZS
14、1T10O7R4J1H3E936、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACQ9Y7J10C6K3J3V4HL9V1Q10R9R3J6D2ZW5N2E6Q1I8C1P537、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCE9Y5K4D2F1Z6C4HI8P6C2A7W8U6S2ZV8A6L2M7K1Q10E838、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCC8V10D10Y10H8C2A6HK10A7
15、F3O1O5X2D3ZQ2L4G2P9Z3A9G339、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCK8K6U10B1Z2N1T2HX10R9P10E10I10A2U9ZN1F7U10W2A2M1Y440、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCW1L5C9Z2B1A2K4HF4Q9F8T1Y5X6N9ZS10Z7F3O5B3C1K541、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.
16、系统化D.规范化【答案】 BCE5A2Q4B6D3M2O5HE1B4M6C2R5C6K5ZL9Q3K9S7F9N9N442、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCA9U2E6R10O6B1V9HN4H1V10D8H3H2B9ZC8K4S6E5S6X7S243、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACS5T9D1G3C8Q7K5HX3V4D5M2Q6F2K2ZJ2L5K3S8T2H1D944、关
17、于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCC7Y6X7R1W2K4F6HC10I5A3B10C9K10S2ZH8T2Q8M5T9H8J645、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCD7A6W5W8G10A6U1HE6E8N3U10K8V8R2ZE2R2N6R4E1L8X546、一名七岁男孩，长
18、期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCP3F5S3J6A7G2A1HT6X3P8E5T4F1F9ZY2K6X1A4F2U5K947、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCP4W6U3P7J5I6L10HF3W6X1M2I5U8J3ZM3O5Z9Y9M6X2L148、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCC9D4V10W9U5W9F7HM1B1S10B6Z1T4G7ZQ4N2F7B10U6G10E349、下列
19、食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCY10V3X10B3N6H8G10HI2V4K10T3F2Q1W10ZN1U8N6W7Q4H4Q950、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCA2Q3O3V5W2E7F9HE1W10N1Q2D8W8Q9ZZ5Z3W1M8C8Y10F951、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCG2N4P4T10V10S7T8HH7L6M10H2Y7P9Q8ZL2Q5S9A7K5L9Z652、饮用牛奶后，常引
20、起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCX3Q7J4X6Q3T7H7HI8C6S7E7H8G1A3ZP2W3L2P1A7J9M153、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCQ6U9Z9R3D3N3Y10HC1I9R9W5Z1I2A6ZQ3E2W6M8D10M7T354、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCY7N6F3D3P3L6F1
21、0HW2Q7Z9Y5O5I2F10ZE1A8P8O8T1F3Y955、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACK2Y6W5K9L1W7J10HC9L10D6F3D5D2H2ZN7K3W6H2H9K9Y1056、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答
22、案】 CCM4F3L6H2O10A5Q1HM8N6H2H7H6W10A2ZM4X7Q1G7A8C6J957、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCY4F2U5J2X8T5L3HE6K6C2Q2I5B9B9ZS9G10H10W8W3I9I258、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACV10F1S3P3X10R2G2HK8R10V8T9A10I8O5ZM1W1B10W6A3I10B8
23、59、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACL4J7F1A5X3G2Y9HC6R3P4H9Z3A5O1ZX9I10N8X2Q9H8R760、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCT3Y3Y5M9U10J4O9HI7A6I7K1L7V3Z4ZU3A1V6T3K2W4S1061、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCD3X2O9I5P9Z1N4HY7M7Q1B1S9R6L1ZV5V7E3D1C5Q7P662、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.
24、炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACA1L2I9P4O10W3U5HE6V8A3I7B9H10G8ZF4V3Y2V10V2V9X363、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACQ6D6Z5R3B5I2S3HK10F10V1P2B2G2T3ZD5K1C6N9M9E3K564、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCM3J1P7E9L3E10O6HH10Z7I2H8K9Q4Y6ZK3V6J10Y4P8V4U165、对蛋
25、白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCQ3J7U8B7H8E4S2HN5F1L6O6C5L5U6ZL9N9H1S4O3Y10Y666、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACS10D10Q9Y6K4N4P8HD3O7V10J5E8F2O3ZR7D1G4V2F3K4J967、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACC1M1B2K8M8A3
26、Y3HR1F8N2Y4W1B3Z1ZC7F4V9H4Z2E5D668、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCN10D6M4P5T4M5V7HF8B6A5M1Y7W8D2ZS9K1E3H6J4S3M569、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致
27、婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCI9S1D6M4Z3W1M8HC7J10I2K1B8O5V7ZA7N6Q10C3B8Q5Y370、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCY2G8D4W7P2S8M6HY4K4I7G1T8P4Q8ZG9Q6P1F2I7K10K671、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋
28、、番茄【答案】 ACA10B5I5V10G4R1M9HO3N10Z5S8F9X3A8ZY8K1M10H6K4C3A472、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCN10V10K4Z8O1O8F8HB2M9G10M7A3D2P7ZD2A10C9F9C1I8B973、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCA2O4S9E9E2N3T3HZ1D6J1G5C9X6C4ZN1U7T5K1P9J10S474、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7
29、.6B.8C.9D.15【答案】 BCF10D9C9F4C5S5L8HX9G10S6O2S9I2A3ZY3S7M1H4A8P5Z275、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCX4G8J9H10H8V9F6HF5O3Y5J9F2T5W10ZQ5N10V5A4P7U2M276、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCT6D10Z3M5S7D2N4HT10E4I6U2T6Y9T9ZV9A2Q6U1D6K8Q377、轻体力劳动，正常体重糖尿
30、病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACU4R7Y7A6O1B7W8HS7U6S2T10X9D4Y6ZO6T7H1N8W2R1W878、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCQ7Z9S3D4E2G7Z8HY9U10H2L5S5K6X1ZC4M1V9K5T7B7Q279、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4k
31、calgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCC6E4E4X1W3K7K3HZ4M10Y6R5R10U5N9ZM2F5O8E3I6F10O980、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCZ10U1M4Q9P3P3N7HT1A2I9F7V4L10O6ZY5A5A3A1I7C9M881、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCR6U10A2C7Q7M7H1HS5V3T10D10O1Y9Z2ZN10
32、T10V8R8Z9V2F1082、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCH6O2A3L10W6R5B3HG10Q1K3W7H2R7Z8ZL10X10I8L9B8D9C983、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCQ9I8W7B8R7W10E7HY10R1V9G2K6C4O2ZQ1W5I1R1M9K4U684、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCZ8K2K3N6D2C
33、7F6HB9I1Q8P2K6W9H7ZM5C4M5T2R1B1W285、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCT4Q8R7H3T2C9J3HL5P4Z6Y5H1N5C9ZG4J3J1U2Y8J5V686、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCW4W10O5T2K4H3I9HQ4I6U10L6R5J3H2ZD2W10D4S5E2L9R587、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCO3X3Q7V3G2U7H2HX6X2K5M6R10B2Y3Z
34、Z3D9V4Z7H2Z2I688、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCZ7I4Q10K5T2Y7C10HT4W5Z8I7E2M4U10ZR9Z10T6K5T8Y7X589、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACV4D1I4H2S8M7V5HP8X8U3A10C4P2X5ZI6I9T8U3W3A3V690、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全
35、部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCO5U5E1G5T4R7Q3HC10Z10D5F5N5R6P2ZY4K5K3M1A5U2Q391、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACX2C1L5W2P3R9X9HG7U1F9V9J9D4O1ZL6E9A8D8U3D1Q592、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCB6E3D3J10O10W8J10HI10
36、X3S3A9U9I8J2ZE7C7A4G1B7A5C993、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCF5Y1K4Q9Q10V7Z10HM8G7B8K2M4L5U8ZG10Q8U10N4J5H8R194、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCN8F9C1Z10S10X8B5HA2U4O8U7A5C6U9ZI2G7L4M3J10N8W795、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的
37、正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCB3K10W10L5O5C7I3HO4D7H5C1B8Y9E8ZV2Z10F3V1M7R7Z296、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCJ7J10C2H1Q10E10Q5HN6F10L1S10A6Y6R1ZT7Z1W6Z10B2V1L997、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACS6A9T10T2S9U
38、7L5HD3U3K1T6D10I8H3ZH5J6I2K10R4G4H198、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCI5K1B7Q4P8D2K2HA9K9N4M10O4R2H2ZO10Q7X8T1I3S10N299、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCR6L3J10R5P10M6N8HI10L6C1U9D8M1O3ZD3S4J8C10D10I10I3100、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCU2X7Y9U2
39、F9Y1T6HE9V6D1U8Y10T9T8ZH8K3B10M10U6N2T1101、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCH2N4P1O1X2I7E8HH2E5J10R2P5P5D10ZH7R5T9W4M2T9F6102、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCW9S4U10K9V5C8J6HP2Y6T8V3F1U5P7ZA5V5V10H10E6Z3B1103、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基
40、酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCB5W1F7B5K8P7A4HI5V9E6G4Q7Q3Z4ZN5S3C2Q5I1F10B8104、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCV6D9I7X6F3U7L3HM2Z5P5E10H1P2Y1ZI4G1S6K4E10L8D8105、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACG1C9O9Z5
41、J1V8H5HT8F6S2X4I2N5I2ZY4I9V5W10T3C10K10106、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCY1R10V7Z5X3J3A7HQ9L5O5X4J7W3D8ZU10I9T5J6Z1Z6R8107、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCC6L9Q6G3C7K4M1HX9O9H7M6K5O9R10ZE2I3N10X9A7Z1Q9108、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混
42、合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCB4P9L5F5A7N9E1HN4J7T4M9X4R4U3ZM2A3K2L4K7T9Z2109、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACQ8E3G8O4I7X4O6HA2B3T5Y3V1Q7O9ZU5O4M8R5Z6V5O7110、关于糖尿病患者饮
43、食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCF4H9U7V8Y10M9R7HF7Z8E3J8I3Y3C7ZV1A5H9D6O7I3B10111、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CK6J7F9Q6F7M9B1HW4I1T8U8T9T6W1ZS7W10U5R1T4R7L10112、【答案】 A113、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCF5B3Z3T7B8U9A5HA10F10R1S2Y9G5Y8ZN8B1D1H5T9L10X4114、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCU5U10P8R2S9I1C6HJ10M9M7O1C9F5W6ZD9W1L10I5G4T4H3115、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦