《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库通关300题（考点梳理）(海南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库通关300题（考点梳理）(海南省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCT6J8U1Z8N1X7I1HS1M7Z5M2Q2A9W4ZI4K3M7X9J6V7K42、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCM3F6M9A3S4V8I7HL10G7P7K6R1S9G2ZD3Z9I3Z1H10C5M63、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCR5F9H1W8Z7Z6F8HA7Z2O7Q6E3H5E5Z
2、L3T4J9T9H5M4Y54、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCM1B3Z10F9G9N7T4HE7J2R9M7O2A9W3ZR3K3P2K1Q5C4Z45、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACL2M6W6Y3C9F3V10HD10Y5F1G7W5F6C9ZO1X4G2E6Y1O7O26、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCO
3、8T1Q7R4P3M6O9HU6Y3W10R2F8F7J5ZN9F8F1Y5F2L9K67、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACT6I8Y3U9R3K4X5HJ9W2H7O3Q9S4K9ZF2F10G8O6N5J8V108、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACG3K2F10K5B1Z9P1HS5E10N8F5D1U7F8ZJ8L5Q6J4O5W9U49、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲
4、状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCL5T4F1U5K9C8B3HQ3Z7Z2U2J7L2I1ZG10Y8W3I9S6A10V310、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCX10O2Y6W5V8A7M3HB10L5H8B2L7R5T3ZP7W7E10V7V5H6H711、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCR5Z3E
5、10W4E3S6U4HQ2M9F7T2F8J4R3ZW4M9I1V1B6W2I1012、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCN7F9V1B5L7J4M10HT3C9Z2K6I5X8H8ZS6G7P5L9L7I2Y713、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCA3J10G4J7W6W9G5HL7T10V1L2A9H3R9ZJ4U10M3Q7U7N7P414、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCE9B7Y4N1P3H1H2HU3Z7H
6、6U9I9E6C2ZP9D10B10U8T2H9G1015、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCK1O3F9J3R7L3I2HJ10M8Y5M3Y3R6T8ZD8F5C9X2S8V5C816、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCQ7H1V4B3A7O6U2HS4W4U7H6G4A6T4ZI3Z7H8W7I10D1B917、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数
7、值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCW9A10M10Y6Y4X9D10HL3B5Y6D2K8Y2B2ZJ3B8S1V10D9O4Z618、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACV10Y8D4N5B3T5X10HY3X8B4K7H3Y10U9ZA2L1S3U2X7N1I419、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCI9A7C3T4W6W2P9HM10P4R7Z1A7C5Q7ZV3I5T2F6X3A1B420、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.
8、维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACE9H4P4V8L9J1J7HL1F1G6H3D8O9F3ZB10M1C9X6P4R6M721、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCQ9L6Z8R8Q8U6L4HH10V2F4D10Y3D10V10ZD8E7H1T9W5Q6P222、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCB10P10T3P4I2G2J8HX7U4H3R2J2V5O3ZX10T10O6K4U3V6D123、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.
9、丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCR9V9Z2I9P4W3H10HE5B5Y2V5P2T8J3ZS2P1E3A6U4N3J324、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCB10K8M1P2A7K9Q3HN6B2J4N10W8D10C6ZA10N9W5M9F10R9L425、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】
10、 DCE10J3U3L6B3U8P4HD1L2Q7I3C10E6F3ZI3T10R4C4V9U7H226、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCY1O10Z7C10R5J4V1HI4I5W10B5M4N9B9ZZ3Y10C10E6F9W6V727、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食
11、物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCX9N7T9K7Q10O6X3HA9N4R10J9J6Y1G7ZH5Y6L6Y9U7H4H328、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACW3R1X2N3Z2Y1U7HE5L6C2K4D9X4X8ZL8Y6C8C1E3A6C429、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCN1G9K4D10S10A3K8HW7K5C5N4Y6T9V9ZT7F10A6N7M8G5A1030、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.
12、中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCO3B7G10E2K5Z4M3HL3V5F5L3R8S3P8ZN10T10D1Z9F3B5V331、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCS8M4Z4U10G1R6D2HZ5X7A9F1F10S8O3ZV5M10Q2U5N3B5V832、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCR10U3V10H3K8L3Q2HM8L1T4D9T5G4V7ZT6U1O9G8P5D9P933、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD
13、.-胡萝卜素【答案】 BCI7F8Y8X8G5A8W10HO1P6G7C7Y1K10D10ZU10M6I1I2V3E9X134、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCO7G3U9E9Y1Q4Q7HI3X3Q5X4E9W9Y2ZX3N6R8B3J2F7E235、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACR6O6Q2M9P3J7Q7HB4Z7N4M3Y4S4T2ZQ4J7V2O4J8P2L236、
14、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCW8L2P9U8R1O5X8HL1C10N4A3T8A1Y9ZL10J7L5Q7F7K6N837、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCT9H6X1G8U2T7H4HR4N7T9R9R9I6G4ZS6N5P7A6E6S10F738、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCG5G4O8U2O1P2B6HE10Y
15、2C5Z2N5W6R4ZL10K5L2F8R6Y3F239、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCJ4I9G6W5R10K8K9HB10Q9H1B5A10H3Z2ZS5X5K9Q3U6F4N340、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCW7H9L2S2K9W1Q3HR9O1U3D7K7V1R3ZY4K1B10U10M8T9G641、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案
16、】 DCV10K9I5O3H10N4W7HA3K3T3O5G7O8A4ZU3V4A5V3C8S1C842、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACL10P7X4C2H8T10D3HY3Q9H10H5H3K6F8ZA10R8Y10G4D10I3T943、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCJ3Y9O4T7X3K1F2HD10I1A4Z10S5R7L6ZT9U2C5K10J1P10Z344、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B
17、.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCZ6Z3I8O8T3X9R2HH5C3F4D1F4F10N8ZJ1O8Q1H8X6D1F445、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCY9O6Q3Z3L5G4G8HS3I10E2X10K9D1D3ZB5H4T8H1Q10R8R846、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCJ7X10D6F3K5D5G8HS5Z2M2W9F7D5C1ZF8X2V10G4P8E4B847、同等质量产
18、能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACD5Q1C2Y7S8Z10I8HE10T1L1O4G3O7F7ZV5P1R10N7C10M7U348、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACA9J3K3V7E1E7S4HF2M2V7G4H2O2R10ZD6Q6O10F3Y4J5T349、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCU2I7V10S3A10A
19、5F4HJ8B2Z5G4Q1L10H5ZI6R6V10J9U6B9E250、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACV5B7Q5F5W7Z5U4HC4T3W4Y3O6Q2Y3ZR1H5W10X4H10X1K951、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCW2A2T6B5W4U4L6HP1F6L9N10M1N8O1ZD2F2R9B6X10F6D552、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸
20、B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCN7M7Z2U1K7D8P9HQ6Q5K2J4I5B6H9ZY2C1V4X4H2P1P553、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCC1K2F9W7E6R9U9HH4B10U6T3P10A6V3ZA3D5T9G4N10J6V1054、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCA10J7Z4U9D7F6M3HN8Y9M10F5T4W6H8ZY6V5Z2W4Q1
21、0K2Q155、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCU1V1H5O3E9C7K7HH8T7Y1Z5W1P3E8ZY7K2L2I5V6Y2Y256、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCF10X6F9O2Z4M3B7HL3V6U8A9P3U3Q4ZS6G6Y7A10D8H6X757、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCH1C7U6Y3U6X1F5HW2G5C4X2Q2Y4P10ZL3B2C8G6Y
22、10T4D658、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCA1N5K1V2Z8M5O1HZ4U4L7A8E10W5N10ZL1S5R7F6T8G4J259、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCS2D8X1E1N5B9E6HT6J9S5K8M4X4K8ZZ4T6O9P10Y5B5Z160、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACX7H1S3W5R9B10T8HT4X2G9
23、P7K9E6A7ZK8M2J6E6D6J9V261、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACN10R1C4A2Q1J7X7HK4Q6P4N2A1V10A4ZS5Z5I5Z10S2T2K462、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCQ1O7Y1L9A1V7E10HC6G6K4W2P2L8Y2ZI8Z2I9E2U7K4F1063、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜
24、控制高能量食品【答案】 ACM1Y3I1W9S10E8F2HQ8L9A5H2V1B3S6ZA4F1Y8K3K6Q3V964、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCU10R9E4V5F5Y2O2HX8P8D1K1Y7O7R6ZM3O2G1J9B3K8C1065、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCL1I6R5Q3G10Y2X6H
25、J5W6U1B9N5T8K2ZD5H6A7B5M7V4F466、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCF4W2U2K6C8U8C5HA9M8K8E6J1M4V2ZE4C2U3G8F9D6A167、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACX2J4Q10F7T2P5B2HU4Z4V9C1P8Y2O9Z
26、V10Z5J4G1X9Y7G868、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCC5K5F9V10D4G7H3HX4K1U4T6D8N7L7ZV2Z8Q2M3A5F2L669、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCK6H4D4C10B9N9X7HG7X8C2N7Q9E6Z7Z
27、F6K10H5K5I2W6T170、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACW2Q6L4N7I10C7Y8HE8Z10O1N5O8K8H10ZD9N1V4A1E1J3C771、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCG6G10G3X7U6E1G9HD3A6J6L2E1Z1I2ZY6S3D9O4I6Y6F772、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCB3U9S8L7D2W8Z4HV3B7J1W6I2L9I4ZS2N8S2T
28、2P10L10D873、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCH3V7Z2H8Z6O8W7HK8Y5H9S3A5H6N6ZN4Z8J3S6H1H10V274、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCU6G3X6L7J7K6I5HK3B3F7M4Q9B3Q7ZM7F2P1B10A4D2W875、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCH9L6G10V
29、3Q2D6S3HU3M9X2T9K3Q3S6ZA4G10B6T4O3K2V376、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCW6T5L2D4V8O1H3HH10C7G4C5U6M7E10ZE4K9F7E2J2L6X477、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCK5M9W5U9U9O10G4HN10E6B6H4L10U6A10ZB10V4A5U7B9J7L278、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.
30、蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCN5L6A1Y10J8L3M6HK3X8O6C10B4G10J6ZL10Z2I10J9G2G3U979、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCY5F10F9I7U1Q7E1HL2O10C3S3I4X8H10ZP4J9L8J8O10G2N480、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCP8I2Y4D4M8E2H1HS2V7R7D3X8C7Z4ZS9Y9B8G6I10U10K681、下列关于
31、氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCN6S6Q5P7Q4B4D3HD2M2L6W7U7E3M9ZO1W4L6C2I4K6V582、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCW9T9Y8G2A10W3N1HZ3E5F6I6R5K9D4ZD7H10X8A2V9P1V883、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。
32、A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCY6W5P4T5U7W10R7HX9J6T5W1X7X4F10ZW4T5P2S10V2T3L884、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCM3L6P10E10K3X1U5HF1L7P10Q4J1J4G3ZU9R9R9N1W9M5B985、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCG9P2K3L1Z10B2V4HC7A3T3R8L4U8E6ZV2S4L8X2K4O6K7
33、86、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCR1D4B1Z8B9N2T2HH1K2U4U10N10R9Y8ZJ7G2J5D8O2D3N287、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCT4I7P7G5B7Z10V4HR4O2L8Y6S4Q10O1ZV4O4V10B6W6R1C1088、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCH4X5E8M4V1G10N5HN5Y1J5E6H7T5K9ZX3S6T3W10B7H6G189、纤维素主要存在于植物的（）
34、。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCD8H9Z4V4X9T10Z5HU9V1F8K8Q7Y5G2ZS2M10L2U2S4U10E690、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACW1F5X2J6S2B8C10HW6S4F2N1Z9Y10H10ZW9D2I1S6L10V6C791、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCG10Y2E10N3Q2O8O3HA5W5M1T8K8W2W4ZH5S4O3A5F1H9L592、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.
35、食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCQ5X10X7O5D7V8R10HR7O2P4U5Y9Z2F1ZQ2J1V7M7F3B4C993、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCK4A5K2O4S5Y2Q5HO7K2U3Z3X4P8K2ZH5M8F5O4H8V10K494、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCO7N3Y1T6D2X5R1HD9F9Q3M5Y1D2Q2ZU9C3O4N8I
36、5F10F995、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACR4V7E6G5F5U5F8HB7L1X8L4W3Y9R2ZI8X6Q6I10J9Y6D696、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCP10P6K1W6O9I5B9HG5G5N7F9V3K5L5ZH9R1X1G5P5G6U1097、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCI1B9
37、M8O2J6U3I7HN7O10D1P8N4S6G1ZW9E1G7D6Y5S6Y298、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCF10P2N10I6Q7M3B3HZ6V8V8G8C3Q1P9ZT2G6C10S1F4Y1Q399、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCW5H8B9M2L3N9S10HI9U8D6W5P6Q10S1ZU6Q10T9K9A6F5B7100、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C
38、.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACN9R9O2B10Q9I6V10HW8Q2G7F4V5U2J10ZI8S9W1K7Z4R4L4101、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCT9W5E6C9D6E6V4HL4N10X3A7A3A1D2ZG10U5Z8Z6E9J4O4102、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCI5I3O10Q6X4H8Z
39、4HW10L6T10X2S2S7N9ZC4Z8N4F1W1R10O9103、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACL8V8N1W9W8D7S8HT7K6T7H2M8B7T5ZS1T8W3C3R5K5Y9104、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCL1G2X3J3Z3S8L7HP2T3U9Z10J7G3G7ZC4H6U7Y5W3U6L6105、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACY4Z10A5
40、J10M5F6F9HV2V8W6E6D6O6K8ZT3H8J5I10P8B8Y6106、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCL10L5E10U5E9N5D5HX8A7D1S3E7F3D4ZA1G9P10L8J5W4L6107、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCU2R9L8B10Y1O3J6HK5U2L10E2F5J1V8ZA1W5B10C2E5X10I5108、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时
41、间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACI7P7R9N2T10A8J1HZ8E2U4X3H1O3A4ZM5J10F9F1O4I4K1109、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCQ10Q3R9L7C1U5L5HM4Q6A4A7X2W4Y3ZX9B6H9O7S10X8L4110、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCQ4D5L3A1S10L5E7HT7J6X10C4D1V5B1ZS3W10
42、J4K10E9C2J3111、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCE7K10F7I9P6M3U4HA7U4X7J8W10M4S8ZT10K3G10C6T5T8M6112、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCB2U1Y1D7D7D9E9HW10O8L5A2L1O2W2ZM6I6C1K8C7Q10Z9113、几种对食品造成的污染
43、的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCS1W9U6R4U10C2U4HX5I7T4I5G9A5I1ZC6Y8A3X3F3L5N8114、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCJ9O3Z5N10M4U10J4HT8X4N5O7Q3L1P2ZT6X3W8Z5N5Z8X4115、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCN2T2Z7J3S3S6L7HV5Z5U8I10N1N8I6ZK1C10E4M4W9P2I4116、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCP8K6N9X8O5A6F6HF6T10U3K8D5T4G8ZU2O3C5E7M4L8S4117、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCV3T6L2Z6J9A9S