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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCH9L8B2C7I2P2L4HW8Z6K1A3N3B6J2ZE8O10Y3P8G1T4M102、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCH2V4O4H1M3J8F1HA10S10U10U2N3U5W5ZO9S3G9W4N2B3J83、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防
2、止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACE8V2P5E7C4Z9O10HD10U1H3R7Q7M10B6ZF10A5X10M4M5E8I24、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACY1Q9B1R1Y6A6Z1HL6D7Z8J7G8W8Q4ZJ1M3G5U4D5J6I75、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACI6Z3U1L3O5D9N3HW9S4I5J9I3M2K8ZL10P2A3N5J3G10B86
3、、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACU1H9H1H4Y9C6G9HP9D3X4I4M7O8J7ZY1N4V4A9M2V4U67、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCZ6X10L7X3K9A5G2HP2Z7U10J5K6D3W9ZH5U6C8Z3M3R7Y48、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCR2Y5G5V6N7I6U8HK7D3I6O9B6F
4、1C4ZE6P10Z9I3O5W2J59、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACK1B10T9B6Y10C10Q2HB3T10L3M2E5L1J4ZA5L1J1Y7Y10O10A110、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACF5I9M6Z3R4J7Y5HU5V2X10M1F1N9G9ZO8G7L7O10R4S7H111、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCZ9U1K5I2Q6E3C3HU8G3V4Y3B9Z8P2ZO2Y2M7E6G3K1
5、0S412、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCP4W1W9H10B3H5W2HZ10J9M1T3P10A10F1ZI8O6K6A8U9H9I213、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCM10R9D5M9L8N2Y2HT10S3Q3W5Z10Z10E10ZR6N6F8H8J10Z5H214、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCL5S1U5Y6T2T8C10HR7Y6F10I8C2H7K7ZG1C9G9H1L6J7O815、幼儿饮
6、食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCQ6Q10C6R8X8I3E1HM9Q8W6M4L10B4U10ZQ1Q10L8G6G9P2S816、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCP2W3W2B8N10E7Q3HZ8T5S5I1W2V6D1ZW2Q4V10D1V4R4A417、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 C
7、CP9Z7N7C7I6Y7D6HN7O7D6K8G2T5H5ZD6T1X7P5U7B9E618、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCQ8F3Z4C2B1X5Y1HQ4J7X2T3H8N5I4ZD7K4L7R5L10W5S219、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACX4N4O10Z6O6O10X7HT8D7L1L3B4D6E4ZW4A5S7K8O6O7D320、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACI6F6V7R7O
8、7P1J1HM6R6U5O6D5M4P2ZK7Y1L9F2N7O6H821、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCU2L7A10H5R10O9W3HP9H3P4A7V2I1Y2ZH1P4M1V9M3R5C522、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCC6N7N7N5W6X8V7HP4X9F10K1A8I2K8ZA9K4O7L4F7M6S723、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗
9、用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCO6U10W9Y4V6K7Y2HL10Q2N6P1X1Y9A2ZM7W7I1L3N10E1B1024、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCC10K10T10Z10D1D5D8HT5T3Q5D7D10K3S3ZW3C10A5V2D4I6U825
10、、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACX2H8X8D7F2B3A3HS10H6P8O10P4F6O8ZP10J2J3E9C5B6I426、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCS1R7G7R5G8I3U1HT2R9E6B5S9B7A6ZN10H8S3C9Q4D6V327、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCD2S9I5J3N6A7Y5HC10Q9D2Q6I3Q8T4ZB7N9V8J1C6A1S128、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一
11、项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCE8U10V10G2U10J8P9HB3M7P8I2S5K3X6ZX5K3R4H7E4G6Y529、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCL4J9H1N3G7S9L7HC8E1A2Q2H6N10S9ZK4O4J9U7Y9Q7B130、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCE1E
12、8T4Y7B2B4G2HV2Z5V6W6B6P4L2ZP9W9A4C5J5D7S431、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCY5C9A10G8R1B3O3HR3W2I4B8X8T1R7ZC7Z9H4F1B5S3X132、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCT4A9A10V6N4T2Y6HV2Q4E4Q6K6X9I1ZA4R4J1C2Y7Q4T333、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACW8S5N6T10L8B7A3HW8B1X1X3A8F
13、2X2ZV9S4Q10J3T6S10Q134、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCK4H9R2J4U1V6J10HR2S7Q3C7B7P9M10ZU7M3S8X1T2K2D135、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACX9C7O8R2W5K4S7HB7L1X9D8V5X5S3ZZ3E2P1R9N4Y10P936、植物
14、性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCV8O10I1B2S10K3Q1HZ4T1D9P7N10B4L7ZQ4W5L1O7A8S6S537、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCJ4L4K4I2O2O9U10HO7H10I2N7D9P10Q6ZI7Y1V10Z6B8O5D138、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCF8N5N2W10I5P10E8HL6A7H5X10H4M1Q4ZI2F6C8D6W8Q1M139、水是构成
15、身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCL7F2S7O2E8Y1Y9HA3C8Y3H10S6H9A2ZV5S3C5F7P2Q1U840、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCO3K10K4P8M10D9Z10HE4I4B1S1P2D2F4ZA10M1F1P3Z3D8V1041、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应
16、占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACA5Y5R6G2X1W7W3HE5R2U2F6B1Y7I7ZV8H4A3H10M10Y1V242、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACB2Y2W6H1M7X4P3HF4Q8V9V7F10A1M1ZZ7C7I4O9B5K10D943、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCS5R6S8X9S6E7S5HB1H9F6H4E6S6V1ZZ4B3U2E6H10I8S744、亚硝酸
17、盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCK1C2X4Z1H8E7P7HM6F6M5H2W7R7Y5ZJ6W5W6Z1Z2R7S245、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCA2A3M9T7R5D7P10HC5O4U5T8B9N1Q1ZE9P1L1U6W6V4I146、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.
18、100B.200C.300D.400【答案】 CCX8N5L1N3D9X6Q9HV8J3M6Z9D8I8O1ZF5U10Q2M8U8G1E147、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCR9I9H1V10C7A6T1HF7G6X8F8K10R1M4ZS1Y5B8N3W2Q5X348、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCM4F7W10J
19、9U9V5A4HN10K3X1B6Q3E10R9ZA3W7D9I7W1E6C649、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACB8G3V10U3G7A5P2HW10Q6E4N5V1B4Y2ZY1Z1M2X7A10S7T750、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCT4E6A6J4E6J4X7HT8N4A2U5L10Y9S10ZZ6U1H1S10D4E10Z1051、如膳食中含
20、aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCC6G4D4F3G7L5Q2HU10K10U10P7F7K7C4ZF1C10A6Q6T9U3B952、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCN5T2U7D5C1I1F7HV1R9N7L9Z6I8R10ZR9K7G3L9S9M4L353、知信行理论模式英文为（）。A.
21、know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCA7G9C1D7Y7G7T7HJ4Y5M8F3S5N5W1ZR3U4T10K5E2K10D454、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACY9E9S1S5E6L7W3HY8I6F9W10G4S3V1ZW5C6W10F3P8T9I555、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DC
22、N7E1L10G2E8J2B3HX4J5S6H10D6K6H4ZQ6H7X2M4N9A1N456、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCT3V5V1H2L1O4R9HL7L5N8L10D4N6F2ZC7Q10K3T8J4T8T557、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCX5D6V10D5O4A6P9HU4G1D10S
23、9K2Z6A9ZR8K6U10B9Y9C5V458、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCE2D1N6S3W9C7I3HX7C6G4Q7N1I5Q3ZX1N9H10C4J3X9V559、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCP1N7L7I6F2M3D10HL6S8X6F5N10B8O5ZG10H7H4M5L9K9T960、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACG2E4S2K8A7C6E1HE8M1S9K6E8L7F1ZM10V2A8B
24、9U8L2H261、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCL8F4U8B4M5U1K6HG9L4U4Y4L4Z10Y3ZC1Z5W1K1W1V1G762、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCF1V6A4O10Z4V5S3HG5G4N10L10M4W1G10ZB2C6E2G5T6R6C563、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCH9R8G1H3X8A6B4HA8V6K3S10D7Z9T6ZB3N7D8H2Q7V9N164、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋
25、白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCD1T5P8Y5L3Q8X9HL9B3Q7Q3L10S8C1ZY4H9Y7Q5I1Y7S365、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCT1W3V9L3L1M7H9HD5Y1Q4Y3M3X1S8ZO7Q9B7Y5O9J10J366、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCD4A3D4S2W7P7D
26、4HE8S4U4G3W9T5R1ZF10X10D1O6F4L6E367、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCY3L3N4F8T8Q10O4HJ1X5N3Y3Y9X5W7ZJ6B6S10R4V8A9U268、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCJ7C1E9B7D3J1V10HW1M3Y5R7P5K6M4ZO4R5S1A2S1O2G469、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹
27、饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACO1G8Y9U10L1L10X2HM1Q2Q10M10Y5O1J4ZV8F2N7E8M10T3K970、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACQ4E7K6K3V8A2F5HP6V9I6B10L10Y2U1ZI6L7B5W10J9X2Z671、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCR5H6U5A5P3D6V1HT10S1R3T4X8V
28、6Z7ZI5C7H4E3B8G2O772、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCA6L6P9C10D5I3Y5HX5F2T3G3M7U8P9ZY1Q2X6Y5R10D8U1073、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCE2B2L7U5Q2M3P2HX6S9H8U10J3F9J8ZL1Q2N4E9Y1R1C874、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCK5V1R1R7L2Z8L3HB3X8C9C9F10C5G10ZE3W5Z6X
29、8Y6V9V775、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCE1R2F2A7N6X1P4HH10C3L8C9Z9I8L7ZJ1H3K9Q10V3A3A776、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCE5I7P2M1M8V6N2HM8U8L1I5H7L5J9ZU5U3R2W5Z
30、5Q10N377、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCT10M2C6O4I8Y9P3HP2O9G6N4X4M4B9ZK4I7C5L10Z10A6Q678、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCY7X6M1E6K3U9Y8HS2H3Q6U7T7J6P2ZM8N6A7A5P7P9R379、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCI4A2L5A7K8J9K8HQ2P1I3C2F2S4L7ZV5
31、R3P8U8Y10Z2J1080、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCA5K6U8P10H6Y4U8HN1P1R1Q10K5N2E4ZI3K5G6E5Y8Y3K281、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCC4T2R4K7Z2U5F1HB5V2H2N5A4I5P5ZE9M4F5W7F2F9I982、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCY5H8I
32、9D7I7K1O8HR9F8Z5C8E10V3E3ZE1I5F4N5B7T4N783、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACE10K5Q8P5B3N10N5HR5N9K7A10N3U3E3ZB2O6B5J8A9V8V884、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACW1O9O8J5C5K7A7HF5Z5L6E7O3M6B1ZT8M9N9W10F2N7W285、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保
33、持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCT6Z2V3I9U2S4U8HQ1A6N5P3E3I2D9ZX4C2K1P3R1B6S186、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCN3A7C6M9N10E1M1HQ9X10L1F9W9O8Q4ZX8V8T1R6R1S6G887、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCO3J6C3O3N4Z7W6HR8X10U5T6V5F10D1ZK7F9J8G10O10M6O788、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是
34、（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACZ9W4V5Q8E1M7O2HK5T10J4K1U7N9N9ZR3P6X8I9N5J1D1089、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCY6K6D3W5R2I2F1HW3I1S10U4U10E2E2ZW8O1D9J9K9Z8J1090、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACJ5S3B2D6K7D10F10HK4W
35、3T2N9J2S10T10ZA3V5J1G2N2Y1N691、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCD7F10U5F2B8R7H3HO2W5E7W3O6M9K3ZE3D2D2I5I3Y6Q792、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACC3G8D4Z2N10E6Y3HZ5S6A7H2B9V5T8ZU10K6N2M5B10U1S493、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCX2J5L10S5Q10U8C5HJ7K1I10K10V10E9C6ZH7Q8T9D2K
36、6K2V594、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACW5O7Z3U1J6U3Q6HS7N9U10L10F7Q5R5ZN9A2F7E3O5O4C295、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCB7B10Y6W10X5G2G9HE7Y8O10N3F3A2Q2ZE4D7B5Y3W4E5J596、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的
37、成分【答案】 BCZ7D6Z5S8F4I8A7HB5B9W3E6B9W4J1ZS10Y7E3T10C4X4I797、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACK8D2P3F5E1A9A8HB7Y5C4U5J7N9P3ZE5L10W1F9L4S5V898、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCJ7J8Q4V8U1D8M3HU7W6U1E1Y1W2J1ZB8E2Z7Y3Q2B3Y799、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCK1T2C5W4
38、K9N8W10HW2G3A8J5X9S1R3ZG3J2B10C10P7X6M10100、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCI4L8D7H6I9D9A2HY1H1V8H6C1G7M6ZU6O4C10R4E3L6C4101、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCN2I10G6K4I7R9Y4HN8V10N1X10D1J5V1ZK7P2R10V7Q10N7W8102、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨
39、酸【答案】 BCA3B9Q7Q1X2Q7T8HK1G7A7U1L10X2J8ZG4Q2W6W7G9Z1P2103、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCM9Y9H6D5C1G7K1HP10E3H6K1Q6W4F5ZT4S10F6M8M5B5B6104、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCW4W2G6K3O1T5E6HR7B3P8I3A5Q6Q8ZC8J7
40、L1O5K4D3B1105、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCN7O9C8B4H6P10L9HW7U6V1G7D2O1U6ZT3T10P2Q4L4V10E3106、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACU3O4N7A5M4D2D4HM5V5E9K3C10I3V7ZG1Q6Q7M3L8J3C1107、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACZ2
41、T9S7V9E10W9T3HH1U4I8T8E10F8F1ZT6W7J5H2G1Z1F7108、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCH2G8H7J1J10Q10C4HD7N9D4B5Z7I2P7ZB9N3U4S8U3M6F4109、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCA9G9B8E7O8V1P5HB6Q3E1U7B3R8J3ZH6O5K10O5R10N4O2110、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食
42、品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCS9D1X10N4D9T10M2HT4Y10S2J9B6Y8Y7ZP6Z4M6A2V5T7R9111、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCM8Y4P10Z2R4O3J9HO2V7P10Y4J8U4O4ZJ8X8Z1H10N8D3I4112、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性
43、剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCL5R10A1V8D4G5N4HU9K9E3Z7F7W1S4ZN2U5Y6E3T5N4Y10113、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACO7P5Q4E1N2X8Y8HO2X8W6G9W2U10J10ZG9I6R7D8H8L1N4114、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CJ1G1I9K2V2D10S2HG1M3W1Y7X3M10Z6ZW5B8R8W10F4A4X9115、【答案】 A116、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACR5O2O4D2Z1Z7D6HO9S3N4T1T2R7M9ZA1Q8K8K4Z1X3Y9117、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片