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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCN1X1T8W3Q7D6H3HH1V6A7C1T6B8C6ZG2U4B7I4U2L7O22、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCE7Y3O6U6U8R5S10HP9V6F5E8A9P4F3ZY3E2Y10X8J8K6E93、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCH8V2N9F6F8D10W3HV9Y10T5G9T
2、3D3I10ZM5U5L3J10S4W1Q84、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCE7Q1W1W1T7Q6S5HW2A8W1H9N5V3Q6ZV7N1B2E5L5X6O35、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCA8A1E7J7F6S9S8HB4P1G9C6E3Z7T9ZV4I4J6T2H9T7A56、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACE7L8W8K3Y2V3T1HG1Q4M2F10Y10U1C7ZU1
3、Z5B5U2G8H4C87、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCS3L4M1H4O2Z2E6HX1K9E1N3C6H5O10ZU5X3W5E1T10L6P78、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACG3V4M6K4O8K1J7HR3X5F7Z1J4S4E9ZE10M4X7D3X10A2E49、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACL4
4、E6M7T2O3Z5U8HC1V3Z4S4N8H10B3ZK7N1T2Y7H6Y3R410、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCM2F5R4F10Y8Y10D2HT10C3U9S3R5C8Q4ZK6I5S1V8F7Q6K111、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCR9R8A4K2U4M7Y5HC3B3J10S5G5W5L10ZW9P3R1V2Y1Y10Z612、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存
5、在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCT2E2K3A7W10V10F7HI4F2X3D4A5V9S4ZT9A3R7H5V9Z1G1013、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACC8Q4O9Z7X8J3M3HP3Y9U4Q2U10E4A1ZK7D2H5R9Y5N8Z314、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACF7M6I3G7L1H2F10HM5I4V1D4E10
6、L1U7ZQ8C3V4T6Y3N6K515、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCO10D2V7F4E6J9Y7HZ7U2M6T5Y6A4V8ZB9C9G9O3W1P4S616、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCN3D1Q9J9L6L8I6HU2K7B4D3O5A3R1ZF4V3U1U8G6W4Z617、维生素D缺乏可导致（）
7、。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCV9Y4K2P1Y1H9O8HO2Y9U9A4V9X8G6ZE7O5T9J4C5A1R1018、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCZ9K1L3G9Z7G7Q3HD5F1Z6K1B6J4A10ZZ8W8N10K9T10A3N619、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCZ3N7B7Q8E10W2V6HD1W8K6L9M5R2C4ZX6Q8E9F10X8D3H1020、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.
8、肺吸虫和囊虫【答案】 BCO6Q3R4E9B4S10F2HI2R2J7U7T1X8I7ZW5N4X7O7H3K7P621、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCN1Y3K2P7X4G7J2HT8M6P10H10K10E4S9ZL4K7E8A9Q8I1O222、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACA8Z2T10G10Q
9、10H6P2HX5T10J5T10B1L9P5ZU5R1J3A7F2U5S723、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCZ1A4B8O1M3Y9S6HF4C7Z2I9Q3W4L9ZU2F3Z8M1K2T2E524、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCH3X10H9U7Q8M7N1HF7K7X10Q6Z9D4I7ZK7C7N9X5Z6F8J625、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫
10、和囊虫【答案】 BCB7B6S3E3R1W10B7HH7V9P1O8U6A6L2ZX7W10V4G3X1G8X526、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCF6V10K7K1N7Y10Z4HJ3I9M5V10N2V1L7ZR2N4V3B6J8V10L827、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACQ8V7J5N1L10B2E2HN1K8M9O5M8P9K9ZX2S4L7N10C8I10L728、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CC
11、U3Y2A10F3A3G3U9HQ2P8F10H1M9J1N8ZG6P1Y4S8F5M5I429、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCA9X8X6J6Q5V10J8HI8X8M4L7E4O1U5ZV3B9E3H10M10W6D630、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACQ3D6R10R2K7L8T9HJ5F10X3X1X10S1B6ZH8S3H5X3L4U3F531、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACV
12、2O2H5J5Z7W9N6HQ5F8U9Y5W8N4D3ZH1C2P2Z7M2V5K332、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCE9N3W1Z8J5I3E8HV2I1W4C3B2Y4N4ZI7Y2S10T5D3R2T333、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCL8Z8R1S5P10H8I5HE5I9D6W9F9W5E2ZI4Q3D5P9T1X6W834、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）
13、。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCR1J7Y8X6I6S3O3HA10U1F1V7A10E2J7ZF7Y5L1C5C9Y5R835、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCN3O2A8L4O7Q4C5HZ8W6I3Q5F4C1C4ZS6C8Z8H9C1M7U336、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCJ8R6F5Q1
14、0Y3A1V1HQ4S6P6Q4Q9R3I7ZM8P4X9R2P8T6D737、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCA1N2H4G2B3U4D7HT3G7G8P5G4V4N9ZU1J3P7V2F3B3B338、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCY5Z6K8F9H5K6I3HK4A4T4X2J5M8M4ZJ2V1P8F9Z4T1A539、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCK9S2B9T6B8
15、R8B4HN2S6L4Y7B5S2I10ZP1O10A1R3H10C9P840、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACX6O2W9P6Q6W5N2HR9K7Y6A5R9O6Q9ZH8K7W6O10R9L2O841、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCA4K8W2A10M5A6S1HB10Y8S9P7R7J2D9ZE10X6S7D7T9W10X842、婴儿辅食
16、应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACK10Q10K10T9O10A10T9HL6A5G2R9R5H4V9ZN1U7X7L6D4G3G743、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCZ10J10H7K4W3I2W1HD1D10K8M2U1A8J1ZP9C1J4P6C2V1M644、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCO8G1O10Q7Z2E7R3HQ10L3O2R4E4V6I1ZN2E1J6M10D6K4Q104
17、5、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACD10M4B3D6I4E1U7HC7G1V7U10R3F1K9ZG3N5G8Q6D4K5D746、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACL3O8W5S7T3B6E10HL4D3L8L9B7S5Z4ZP1I10R5V7R1J9D147、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因
18、之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACS3A7Z7X9M2E3V4HW6Q9K1T6N2Z1E5ZR10H2K8L7E2F3O148、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACF6H1K9Y6Y3A6G5HP7H1Z7D2V4K7T3ZO9G8M9N2R1M3R449、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACT7Q8Z1D6Z6S10H6HP4G9R4R3H2N4H5ZK3Q4R2S2L
19、4M3P350、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACS5O1L9X4I10I1S10HN5P9S2D9Y5G9E2ZA7R5N3D2K4N5V651、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCM9I10H2V8O6B10V2HK5K6O10C8J10V1Z4ZD9H3K9E3G2Q4D752、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACS2D7N4E5D5E5X3HL6I8F5F2V5O7
20、B4ZW5E4H1U7X4A3R353、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCR8I2S6K4Y1B10D9HI1N8O8G9L1H1H8ZE6N6R8I4X2F2T254、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCD8Q9N4B4O1K1Z6HO3H6C9D3C9F8L2ZN2Q2M4Q4B7R6Y255、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCA4A4X1Q3X7G10U8HB6D1Z2A2I5O10I8ZI
21、2J7N9E5S9Q9T956、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCI7E10R6J10M1A3E9HF2E4D9R4Q6Z3Q9ZM4N6V10O3W3U6P957、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACZ4M7O8O7R3Z7H3HC2N9X3Q5Q8N10F3ZU1N1P8V1M10J5N558、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCN6F6B2X1Q7H4S5HS10V7W3T9N6B9A10ZB9Q8
22、S3S1Y4F9Y759、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACD10Q7D1Y3X9M8H9HI5E6L4N7E2M5D9ZV4P7C2T5T4V2P660、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCF1N3Q4I9B6C7Y9HF4G8J7S5U1G1U7ZW3C5G10M3N9G3A461、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量
23、在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CV5F10Y2T3D3Y10U8HT8P6A2X8J6H4O10ZS6A1N3N1R7F10K162、【答案】 A63、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACR9F8Y10F7E9G10R9HT6U10H8T4R5G3S6ZE10R2T1G9A1I5Z564、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCE2O9J4O7R10I1Y10HA10M5P1U2K10X9G10ZE10O8A10P1O2H7V765、（）对于
24、改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCG3B8M10L10J2K4H9HR3L1Z7F1I1K2R8ZH7G8X1Y7C5M5T366、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACW1G8W9R9D6P2G9HC5B6A7B1P1S9D2ZU2P9C7T10R1M4L367、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCY2X9Z10V10M10V10Y6HM6J2D6O5J9E2L4Z
25、B5W9E4N2S4M6R568、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCC2Y9G8S3W7W4A3HY8U6U6C9X9S9D10ZF7L8L9D6S2R5H669、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACF2N6S5E10N8S9Q6HV5A9A3Y4L10A2X8ZO9W6Z5H5Q3U6C970、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCL8M9A7L4Y3K5X8HY5F5J7P
26、7A10F2A2ZS10P1E2Y2D4M5V271、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCK9Z3F2S8B10W4V8HR8U7C7N10S1K6Y4ZS10Z1A6O8M4M3S672、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACJ1V1Z4J8Y6K3I4HT1A5Y4D2C5U6R9ZP3B8C1C6J4M2G1073、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝
27、卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCU6A10L6M3B5P9F10HY1Z6R1W6K4C4Q9ZB5L1U7Q8R5Q10T674、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCH6Q5W10A8Z10N7C7HS4E3O8T10M9F8L8ZK9O6U9B9K7G1J675、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCT1L10Q9F9W7W7J9HN4C5X4O5K3U5F7ZP4E10J3P9C3B2H176、已知A小
28、区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCF3C5U1I8S3H1C6HK9U3C1S7Z9W5U7ZA10F7Z1G10K6D5F977、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCT8H5W5T1Y2J1A8HP8L1S10X5T2Z4U6ZL9G2E3V9L6J7J278、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCQ
29、8B1M3T7T6L7W2HU4M5Y9R8K10K8U6ZM5T6A1D10F7C8S379、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCD4F8N3A3S3W8U2HU2S9S8O2J7V2K8ZK1X5L9X10G9K10X380、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCA5M2X3S3X5F7I7HJ4C2G6X1R10O9X2ZV8K7W9W9E6O10Y1081、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮
30、谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCM8P3M10X9H6P1O4HK1G7H6H1K2W1R5ZJ5P2T7N8D2K7F982、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACE5L3C6N5Z7E6Y2HG8T8I9U9Z4B6L1ZP8B9U1E5M7I2D983、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCL
31、3A5X3O2T9Z8F10HP6Z7V9P7D5L5S6ZB6A4Y4P5P2P2I984、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCB9G10V8C1Y7E7Q6HG3S4K8L1Y5B9U3ZU10W9A9P8X8Y4I885、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCV5G4L9J7A3E1H9HC7K7Y5H10T4K5D8ZB8D7Q6I6R5C5K886、
32、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACV6U7V10D3F2J4V3HW9H3U1O10J1L9Q6ZO2B1R2G5R10F3D687、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCO7L5L4F9D3B9V4HJ6C10E2G10O10Z9S1ZJ1H2O3H4I5A2G988、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACS6S9R6
33、H7P8C7U1HL5P4B8Z10D8W2J4ZP4W8F10G7G7V3Y989、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCR7W8C7U5A9J6C8HR6K7X1A8J7D1B4ZB7U5K10D6F3T6D1090、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCP5O2G9T10A2N9M10HZ5T9K3U7S8Z1H10ZI1O5O2
34、E10X8L7Y1091、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACY3R7G2T10D6D7T1HD6Q10L1M10O8L3L9ZO10V2D6W6J5O6V492、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCW8G4D9H2L9O9J9HV4J5J6O1A2K3V1ZK5O5Y5O6B3D10H193、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重
35、B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACV4D1U1R5J6R2L9HG7Z10H5P1C6W5O9ZZ10D4B1V3B6Q7K494、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCW8Q10F8T4R3G9V1HB8H7C10J8M3G8C5ZU1Y9I4T2E10V8E395、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACA3X3M5T1K7U4B4HB10V7H8D4Q10X3A5ZM9D6S9T5J2E3E1096、谷类
36、中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCB4V9R7P8M10L5C5HX10Q10M1J3C2W10F8ZW3V8S2Q1I10G3U397、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCP1R8Z6I1I7U3L4HE8B4T9Q1C4J9O7ZJ8N4W1P10Q6U10Z798、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.
37、27.87%【答案】 BCB1A4J2V9K2T9K10HT6F6O1L10O6Z9C9ZZ3Y6H10F9Q1L6H199、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCK8J5U7H2N6Z3L7HB5W8I4T5K10O3J3ZA7S10S3P5H8U6O8100、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCT5D5V7V7E3A4L10HX10K6H1S1U6C6P10ZA2I3J2J10E5I2Q2101、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病
38、【答案】 CCZ8O8D5M3A1Z6A6HB5D9L10Z5X1G2B8ZC2L3X1R4I9M5E2102、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACR9E6J9Y7X2D5W3HT9Z1D7Y3F9P5P3ZZ10M10Y7M8H10C5A4103、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACH7Y5L6I3F5A2U5HH5K7J3A4R9G3A5ZL3F8V5V8I2H6D9104、下列物质燃烧产能，同等质
39、量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACC4P6Y3D2F1U6W10HU7M8M7J8C3C9Q6ZB10O3Z10E3N1F3G8105、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCW5Y10D6I8R1M9P6HD10Z10A6Y3F9N4B8ZW8C3I2W5L6P10B10106、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量10
40、0%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCM6K3Y8E4V6V1D7HG8T9I9C3O2M8W9ZX9P5E5G6W3K8F5107、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACY8J6V10Y9M2V9Z5HZ4H5W8D8X2K10F8ZF7D8V7L2I2V6I10108、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C
41、.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACM6P1O9J8W9J4F3HZ1N2R5F8Z1I7W5ZW2O3B10K9N4R7W3109、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCN5O1B5E4F8L9P8HD7Z2X5E2A5J7H10ZZ8O9U10M4G7C6N8110、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCO9F5A2O3
42、V9U10N9HY3F7E2Y10L4X10T3ZG1C6X5R6M6H3X5111、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCJ7P4P9L1Z5X10L2HV3U4L9A10X10F6T7ZV9I8G3K5X6U8M7112、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCQ2I7Z6Q7H9Y10R7HR1S9L3Z6E9E3F7ZQ1L6P8J6J7X3T9113、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540
43、B.4045C.4550D.5055【答案】 DCX1D5T8U2Y10G8O4HK7P5P6K2F8P4Q9ZA1R3B4C9V3M1N9114、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCD9H4Q6T3P4M6G3HG5W5N8S5Y7T7H8ZC6Y3E1Y2P5C1K3115、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCM9V8U8K1V5F10J9HA6L2D2S8K2J5N3ZG7H10V5T10Q6W10L10116、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCM8N4F4M1D9U8P2HM9X7V9U10D7B6B9ZZ4D10X9K6D8U5C61