《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库模考300题带答案解析(湖北省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库模考300题带答案解析(湖北省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCH2L3V8Y4Q3A4Y9HL6R1I6F2Z6F8E3ZG10D3J5A6T7G3M82、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCW1R10Z10Q6S6M1B2HN6Z6I5C7E10D4R3ZP3K4S5J7H1T8G13、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.
2、胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCM4P2C6H5K3I4W2HR7G2R7I2V8N8Y9ZJ6V10F9E5S2O5S104、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCM10D2H10U4H6U5P8HB4Z6Z1R9V8X2C10ZL10N10G1I8L6S2H85、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCC5Y3D1
3、S9W7Y9W4HS6R3J10K9R9V4W6ZL6Q4Q5H9T5X1D46、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCB7B6V6L10B4A1G1HM2F10G3T5H9F7U5ZP10U3R6U8D1X7I27、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCB8J4V10G1C10T4F7HK7U7K2Z4J
4、4Z2C10ZG3L10B4K3G3Q7A68、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCN4E5C7R10P1G2V2HD4E6P10V4M4B8Y6ZR6F9I6U4F3H9P69、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCB1Y5H8K1N6W7R8HG9V5M9L3A7U6L1ZT3F1C6J1Y3R5U410、下列有关胰液的描述错误的是(
5、)。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCA3I2V1K1U7S7Q10HC5Q2N4B4A2V5H9ZE1X6E10F8X8T2D1011、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCS7H9E10X2K1Y8J1HN8O5V2E1O6T3A9ZC7I4C2W2I10E10E812、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.
6、胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACQ6Q6L6E6H8F1B2HQ9M5R8E6L5K3C9ZI2F2N10P6L4T2Q413、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACD7C10Q2R10J4D6D4HZ9R5G8A10N1M3T8ZZ6F6Y5E3P5I4O214、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCZ8T4A8L6G1F4O7HT8J4W6W9H6G9N5ZZ5H7D3Z8R
7、8P4Q815、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACH10I8E1M1O5Y5R4HY3Y1M3C7P4V9R1ZE7Z6P4H2W1H3Q716、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACD5F6X4Y9Y4F9D8HC4T4X8V3Y9T4H2ZV3C3X4H10T8Z4A317、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCM2X6X5I1Y7D9Y3HI1C7O5B10U9D3T1ZN8X3L9M1S10E1B618、
8、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCG8F7K8Q3A10Z4L9HU1I10N9E6E4S3Z7ZQ1A10P10M2H4V1D1019、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCJ4H9J3F1J9F9U2HX8Z3F9P1P8Q7X2ZG5F2T7O5S5Y1C820、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCO1L4G1U7F7F4L8HL4J6Z10H2O6Z7Q3ZJ7Z5E
9、4D4J2S4T1021、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCU10M10C4X3Y6F8Z3HH6M6Z3L10R6P10C10ZR3C8J8X4R5K5M722、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCV5Z4E1J8V9I6O1HC1O2P7C5Y1H8J5ZZ9Y2N8C5A4V3Z623、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACC3U
10、5S7I6R9I9Z10HW5Q5P7F3C3R8N10ZY1U1Q9I3H3G10R824、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCG4W10P10U8W10C7Y4HI4R4C6G4X1O10J4ZA5C5E6D9N5D7T425、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCI8S7N7R8H10H9K10HR2V8W4N1Z5A7S4ZU6L6P1H7Q8H3H926、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D
11、.20【答案】 BCD4F1T4N4F7E5D6HM3W9W8Z1F10A5L7ZN8D10Z9W2S10S4U227、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCA7Z3N8N2J5I5Q10HN9U2Z8H1Z9S6A4ZZ4P1I5O10W7N10O528、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCS8Y8G7C9U7Y8K7HT10Z8K10E3E9X9K1ZS9J3F10C5D2L10P729、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C
12、.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCO2N9R8I10L5J9I8HB2Y8T8W4T5C10W10ZK10N8U5Y6V9Z6M1030、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACW1V8N9K6G3R2K10HM9X5X1F9P1B3M2ZB9M1D2L4A10D4M931、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCN10I2V7L6I7P3E9HK5H8V4R8X10E5V9ZP6B8R8H5K2S7N43
13、2、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCV5J7R10M3G7E4P7HH3S2P3E8D4K6M8ZY3W10R2G8Y7Z6J433、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCY1E6N1G6B10Y1J3HP10X9P5S4N3F5O1ZW8C9D8W7T2L5H934、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安
14、排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCL5M7L5A10B5Y10Q4HR7V9S4M4Q3E3R9ZC1A5K1F5V9W1T535、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCO7C2R7K5B7G5R1HO3R9Z2W9R10J8S2ZF8P9X7L9L5V6Z436、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCH5S2F2M10
15、O3M7N10HZ9M7K8X3U5Y10T9ZO9O9O7H1B6Y1Y837、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCU1G4F7F6M3W2O2HY3K7U3I6C2Q4F6ZT1B3M8C3M9D6U1038、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCH7X2L9R9A9L3O6HJ4Y9M8C2O8V9Z10ZL10I5A10C8I2A10X33
16、9、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCS9E4T4F1K6M9K7HZ10T5U5H3X1U9O1ZQ6K7J5J2A2D7U240、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCC9B8O2U8I1W2Q7HL7N5M3C5N3K6M6ZN5C8I9Q6P2V1X341、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCI2C7A3F8G4F8Z6HD8V9K3F8R10E3Q9ZG10O1A4Q7H10X1C742、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质
17、疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCC3K5B10M10V2C5P7HV8O4B10O3W5J8S1ZK7E1D4J2Z2P6J543、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACT5Y5P5N8C7Z9V1HS3A1Y8Z9O10A8B2ZJ3Q7W5S7F7M9A844、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACB2M3K8S9U5U8K3HW9P10X8X8P6D8P10ZR1S8B9I2D4M8T245、水俣病是由于长期摄入被（）污
18、染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACD3I1P2R10U9D6F8HU6C9G6L6F5I3H10ZP3X9L9Y1I4K10P846、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCJ6H5X9I3X7X2H1HN9E1A10I1R8U6E8ZC5A2E4M9Z8Q1R647、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCL7D2V4M3R9M1L10HD4I5G7U5H6C9Z7ZC5G5G9C2K9Y8Q548、行为调查表设计原则中不正
19、确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCE3A1D1A8B2E5Q3HY4W3S10X9L10T3V8ZV1J1F4Q6R10N4G349、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCC3Y1H2Q3O4M1Y7HF2E7S9E6D4V8B8ZW6F10K9T3G10V5R850、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类
20、【答案】 ACK4E10M7D3Z8F10L7HN3U3H3J6U1H1T10ZJ4H5O7S4F1D10F251、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCM9H9P7J10U2A5J2HS9H5B10E2B10E4D1ZZ7V2E2P2G9G10S552、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCM2C3R1K2X3K2K7HN6M10M3X10J5B9X10ZA3I4M7R
21、9S4T8H353、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCG10Q9I6U8I9E6U3HF4T2O6B8Y10E6I8ZO6M10J5G10Y9P3T854、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCD3U9K3R10L3Y6I1HT5M3L8O8I6Y9M3ZO9S3C10E2W7E6C455、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCS5T1X5N7O6E6P2HS
22、3B6V8D6M5M7V9ZP6X8V4V6Z8H6B156、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACZ8J3M2R6V6L6S6HG9G7B7D5N6J7J3ZK3N1A7Y6K5G1W457、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACP10K10P9Y4A8C5M10HE5W7M8O7H1Q3H4ZV1A9K10D10S7Z3N358、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d
23、。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCW8M3F3Y3H4I9S1HJ2A3G7O2T7R5Y5ZP8W4I10A10X7Z1Q359、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACX5P4Z3Q1D2N10F10HI10L8X8Q4O3N6E7ZU1T4O9F2H9Q2A460、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCE6N4J7B5T9E2J7HK8K2I10O4C3G7N9ZD1B8U6E9G10I1Q261、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A
24、.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCA6N9A2F2P8Y8F6HD4Z2A3R6B8W8Z5ZI5H1G2Q3Q7Q5Y962、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACB8B8V1R2U1B3K3HT9R7N3N10M8G8S2ZK1Y4Z10A4G1S4S363、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACP2P6V10M2P2F10Y9HJ5T7B7Q8E1W6H10ZH6Z4T5P9C9R10U864、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达
25、到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCD1N10E9U2J10T3B2HB4Z10C6C1O10E6B9ZR10B9V1H2X10V10N665、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCF5H7D9D5U9Y8N6HN7H4L3H10J5R2Q1ZB2U6F3B7R1K8Q1066、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCO3O2O10X8V3H1C1HJ6H7M9R7D6D9S8ZF4F4L3G7V3W4K667、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B
26、.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACC3K5M8L8I1B4F6HB1O4B2G10Q5E4P7ZA1T6D3S8G1D7G268、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCN2J5S6H8C1E2R5HF10U5A8L3G8S4J7ZG3F2P7L1G8K4Y169、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCZ4C10A8Y5A6F3Q7HK2J1I2V5L8E4R4ZH1T1T3D2L10Y8N370、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.
27、微生物指标【答案】 CCZ4M3T1X1J1I7Y10HJ1G1D9S10I5M10J10ZN3C6Z4L2W10V9Q271、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACE10B8S1K10U8J5T5HY8N3P9Y1Y7R1R8ZF9S8K5J9L10S7Z172、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCO1D9B7J4L3E9M10HT9W9Q9F10I4Z1I2Z
28、F2F6J4O2W7P8K1073、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACS3I1O3R9B7M4W8HB7M7P3Z4W6G7V4ZU5I3X5U6O6U8N774、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查
29、户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCD9F5G8J3V1R6O1HZ10M1H3J9Y5Z8V10ZV8Z2V5F6M9J6D575、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACT9W1K7Z2U10H7K8HL9S10J4S9K3P1F9ZB4G10Y10H1T5X9Y676、下列不属于公共营养师职业守则的是（）
30、。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCA5A10P9C1S5S4S2HX2H1J3N7A3O8I4ZT3Y2I6U7J3X3G377、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCE2E8L1Q4K9L4T10HD9L8N4N1N10U1T9ZC9W5I2F4R9N8H878、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCX3H6D8Y8G3L7P2HJ6M3H5T3T3P8V10ZO2F3Z5O7I6G1K479、基础代
31、谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCI1Q9G7V3N6R7B9HK3U6S9U7V9D7Y9ZY3B6Z9I2M3O2I980、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCB7P8D7G10W1J4B5HQ1H9A8Z6K8Y1H2ZP4Y3K6H8I6G4V381、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCM5K10K
32、4I10I6R10G1HW4O5N7W7E9N5K2ZX1X1C1Z2H1C8M182、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCW1I1F10M1F8U1K1HQ8Q8K7Y8G10P7M8ZV3B10E10F2K9X1J483、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACK6U6U2X10B3O1N1HS10H1K1C9R9S10K7ZW3K10K2J5J10H
33、2K384、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCN8G9Q6R6I7Q1T6HB3D1L2A8R8Z8L1ZH3F6X1Q7G3U7B785、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACE5U4I9V2Q6O2P9HU3U9W5C7L10C10K3ZB7C4P7G2J4M3Z886、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.
34、大豆【答案】 DCM2P10I7T3I7I7N4HH10B4D3V4F9R2J4ZJ3A8N7Y5V7I10P487、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCW4Q1L7Q10F4I3Q5HV10G9A1U10C8A9R2ZJ5U3M10Z2R2Q6N688、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCV7N3M5F1E9K7K1HG5O9W6L9G7J10N3
35、ZC10X9O4W8X9B3O389、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCK5D1M1X9S8H2S9HW1L6W2Y10D6I3W5ZD9P3J7A8V6N1T690、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCI6T8T3C2O7N10C1HQ10K6B5U1F2Z8D4ZQ3A6S6U8W9J8U891、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CC
36、F3Y7Z5M7G8C9C1HN8R10N5J3V4P8J2ZL7L1U7L3B6Z2P692、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACX1D10K6N8S4M2U1HP6X8Q1V6F3M5J1ZC8T5C2S9W3Y8C193、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCM10M8T6K7S1J1D3HS7C8J1K5D2C10G2ZN10S8G2Y10G6Z9Q694、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184
37、MJD.1MJ【答案】 BCM7G2Y2W3C3M5M6HU4R6R1Z9H2P9K9ZX8K3S2M4W4P10M995、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCM1R6Q7D4S3R9W1HJ7J5S8M1B3X9S10ZM9W10W5R6V8S10J996、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCP7M2A1W7V7E5K4HM1L8F7Y7C3L8W1ZS5F8O2J2H5D9Y1097、下列关于
38、人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCI3U9Y4W10W3J5W1HI2D7E8L9X6E6Y1ZB8R5A2T7S6I3S698、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCF7X6C10M3Z10V7R1HL2C1N1T8K7O3E4ZG3V3Z10A1K6V1K899、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.
39、鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCT4J4U5W9X4P10P9HC3F9O6U1H2J6L3ZI1U8N9I8B4Q3D2100、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCB7F8A9Y9M8I2G8HL8V6U10X6V2F2X2ZC9S5M3P9T10W9R6101、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCR4J1F5A4M5H9V10HC2S4M9Q5Z7X1I6ZB8L1I3O2I2O8L7102、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变
40、化C.变低D.变高【答案】 ACM1I3F8Y5D10N7Y5HK9R2T5D9H7G8N3ZF7S5Y6T2K2R3V1103、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACJ10S9Y7V5W4R9S4HL10W5H3Z2D6F7E1ZD2U7I6Y5H3S2B7104、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACM10E6I3S2Z7P8L7HM8P5J3L8O9Q5R9ZA2T6F2O6E5W2A2105、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信
41、息【答案】 DCM1R7S8G9W10H7T4HS2M2P10H4V3Q6Q6ZW9B4I9F4C8K8G4106、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCB1F5L10K9E8V9Z10HI2D2N7B1G2M1E2ZL1O7S1B3U9V4W9107、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCU7K10P6G6Z8V4Q8HH10V8L8J2G5O7C5ZU3Z8M4U1K7K4U9108、张先生，男，35岁，干部。
42、身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACB3R4O7C4Q4Y5T2HA8X9T5M4W2A6M3ZJ3F7Y7G9D2W10N3109、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCJ8A6S1J6F2K3B6HG10P3X2R4U4D4Y9ZN5G2Y8X6S9L8W8110、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACP2F7H6
43、R5V8W7O4HP10W8S1B5C7Y10T3ZM1D3I1G10J5B9Z8111、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCO4D1P1I1Y5L4G1HJ8T1E1E9I6X7R6ZH6V5C2G7K10C7D6112、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACH4Q6T1S8H1T2R2HA2N3T9G1E3X5L3ZH4S10R6U1W10J1G5113、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCQ1G3W5C6W3X3P2HU9M10S2A4M9K5Z7ZH5T10F3R6Y2Q6A9114、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCT8F6N3O1S7U4M3HA5C10T2V10S3Y6E4ZL8N6D7D2X9A10R10115、以下（）不是调查