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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCH10X1Z4C1W3Q1J4HL1C5T4M1M4S5A6ZP8T7U4E3A3X10Z82、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCN3Y10H9L8X6M8I7HZ1Y6Q1K6H1F5A5ZL3S3K10Z2L8I9C103、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCY3C10R9Q5H2Q6Y3HU
2、6X8V8E4S10Y5Y3ZO3C7Z1E4C2C7I64、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCW10Z4A7R10Z1P7H2HY5X5S1X10J7K9J4ZE10D6K10T9D4X9L95、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCZ7Y5N2L8B9R2J3HD7Z1M10I6H8R3J3ZB5H3V7Y1U4E6F66、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCG3O5J5G4K1T10D2HD
3、3J5O3O8K1R9M10ZR3R3R8W2V9B5Q47、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCU1K8G5C4E3R6F6HO6M1Z1M7J5Z5W4ZK6Z4S4O6G1J10N98、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCP4R10L3E4S7A1S6HP1V6A2O1Q1F9F7ZQ3K9V2Y4A7X9I29、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误
4、的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCC4C5W4L2R9F1A7HH5K2D10B2T6X9T5ZO8T10U8K1I6B1X810、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCS1V5A7Z2S4J3C5HS5A9K2U10P6S1K3ZS4D10R4T4S6P9B511、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCA4I8X8H1B2L10
5、X2HZ8B6Y1W6J3A8A7ZW3F4Y9Q6I7G8K212、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCI3M7R3E4S2F2O9HL5H5I1F3U10I6N2ZH6I8N2Q1R10U7C713、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCB9W2Q6H1N7Z2H2HU5Y6W2S6K4K8L1ZA2Z3X7T5V1W5E314、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACS9A4T
6、7T3I8T7H8HX4G2V3J3Q9Y9W6ZN10H5Q10A8V6X10F415、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCQ6M4F2V5Q5S5V9HQ7Q5N1H4Z10U3N10ZC2Z10O9W10I9F10X316、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCZ7I6M7N8K2Q6F3HD10G7C9S4F6H4A9ZP6E4T1Z1A3C2X717、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿
7、童期D.青春期【答案】 ACC2G4J8B7F7A10Q10HT3N1Z6B1Y5I3T7ZO8V7P3D2B8H7W218、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACF5H2H8M10Q3H10C8HH6C6D7G2Z9H9C2ZY6I2G6S7I8J2D519、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCI3D10R7X3T8S6Q10HO2C3R7Z3H3P7L3ZK10I6E1O9B2X1T220、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害
8、作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCQ1R10F7N4K5R5T6HV7Z9U1F5W5N2J3ZE7B10Q7N4O8M3R621、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACV8Y2N7E1J5C9V6HO6E1V6A2A1O4N4ZA3F9R3C7R2T5L322、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCI8T1M4V1B2Y1L1HJ6S3A2A3U10S9W7ZD5Q6X5J10K9H10K523、案例描述：2002年中国居民营
9、养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCZ6P3H8Z5C3
10、R1R8HS5P2E3Q3R1R4Z8ZN8R10V2N5F2P3B324、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCP10C3Y8A10F8T7D2HO10V7J3C7M8Q6A10ZW2S7U1B5Q6T10D225、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCG8H9H10Z1V1D7Y6HF7H5Z6A1C9Y1J10ZF8K2X8A1U5S5V1026、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCM10A9Z4W7
11、Y4Z2M3HD8X10G7K4J4M2S8ZL3N1L6V3G9R10U827、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCQ8A8M7F9O5B3V8HB9Q8E3G10G9E1A3ZG2Y9J7W6I5G3W828、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACU1O3P10Y10L6S1G8HP9T2J6T7K1X4Y5ZL1O8R8J10G1R3Z62
12、9、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCP5A4S4K9X3H4I5HA2S5U4N3U7B8L9ZI1H8B4L7D9W2W530、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCO9V10P3U1D3R2G1HS1L3F1E4H9I3S8ZS3Y1U4A4T1A3O1031、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCR5L9N6U10A10S7T3HD8L1
13、I2A9B9C10K1ZV1Z4Y2N4G9P3J932、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCL3R2C6S5M9Y10K8HM2B3Z2G2X5B10O1ZL2O1Q6N9E5L1T533、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCX6J8P7C3B5W9O6HZ2G5X7H9U10M1L8ZM7Q4V4W1F8Q6O634、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACV2T9D3K3
14、C10I9A5HX5C4D2Z7H1A6P6ZN8M7M6C1C3H5E235、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCQ2H1G3V7F4T3K9HT5E9V3G6L4Y4N3ZT6X7V7X7X6C2U136、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCX4S5P8E6Q5P9C10HU4C3Z2V4Z10O6U6ZH6T4I8L7V2J2O237、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCF6K7A3Q8Z7Q3
15、J7HX9Y4S8J1N4P7A3ZA4B1N1M6S3H10M138、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCQ7X9L9R2S8P3T9HW5M9T4Y1M5C2K9ZV3F5I4X8F2F6A339、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCX4D6Q6D4S2T8I6HG3U6F5N4P4N2M9ZY3X8B5M4L9P9B1040、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACC2
16、U4V4H6X1X8H1HR9P4Q2K1T10Q8T7ZE1E3A5H7B5R3Q141、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCE10V4K8W7G8Z1A9HR6T10N7B6S1E1I4ZT5N4I8T9U3J9J242、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACT2I9Y5L8K2Z9O8HH9E5E5R8N2K10O5ZU10S10S7T4Z9I6P543、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.
17、15%C.20%D.30%【答案】 ACA7K2E7E5E2Z8F5HQ3X8I9V4R8H2Q3ZX7P10S9P2C3A7O244、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACO7U1L3F6V9R6M6HP6S6O5L10S2I7R10ZT9X6C5K2O7N6T545、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCB9G5Y3K2T6V3S9HX9Q9H5W1U4S6W5ZM4M9Z6S1O7P9Y446、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A
18、.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACC2W1K1S2F10K9D8HG6W5X4E5U8S3P10ZY3I4L6A5Y2B5T147、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCR5R1L5U6D6P8Z7HD9Q3P1R2V10X3G6ZX7F1C5I10I5D7Y1048、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCV10S9J5S9D8V1S3HR7V4N8X2T7W7I6ZN8G4D3D
19、8D2M2V149、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACT10Y1N6A7R5E5V10HA2N6S5T7B2W1G2ZT3V10A1N4S6N4M1050、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACH3O4A1H9D1N9H9HJ4H1C6O9B9C6G1ZA2L5L6X5S
20、3V4U151、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCC3A3L4I4T7F9M4HQ3S6H1G7W6M1Q7ZV4U4O5F4U3E9W752、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACL5F10G2E7R1L5J1HM1A6P9N2S6D2F9ZX2X8A9Q7F6R1M653、有机
21、磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACO5L4G2I10C5Q5U2HM4K2P8V1M2I9V4ZB1Z6E5Q9P10E1O254、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续
22、3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCX4L9L6C5Y7R3H8HT1L3D1V10L2L4Y6ZE4L10M4U1H5I7P155、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCR6Z7V7D5E6U4H10HG1P4F1O5H2Z7Y6ZN9E1C5O9W3H9Y756、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】
23、CCZ4X3N6O7T4R1Z2HA5Y1G5V10O6A7M9ZX1W3S7Q10U9X1V457、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCW5H8K4Z2K8H8B1HH3L1O4X9C10B6H9ZR7C7X6N1G1Z7M1058、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%6
24、0%【答案】 CCF5N9X3U4Z2B2B10HF10L3U10I7D10C3N3ZR8J3X5E8V8T3Z759、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCA1F6S3I5K3R8A2HN6T7U7Q7Z5L4J4ZP1Z10Z4N9R4I9B860、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCE7D7S3K8D1F8I8HK10W5H10R4V1V1F5ZT6C7K1R1F3H9R261、下列食物含锌丰
25、富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACM10U5O1E6D1Z3B6HM2K3S4X3E10K8O7ZY6K8N10F1S8B6T162、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCG4J1F3B3M2Q10L2HQ5A3J8Z2T10X1B4ZG7X9C3D6Z5D8U363、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACT1F8J10O9A1P5W5HG10N5U6R6W2E7P9ZL7O4J10A6B5M6O264、下列不属于必需氨
26、基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCZ4S4K9P5X8T9T10HB10D6E2J3Y3T7Q8ZB3R5W2R3T4N4G165、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCS5V10L9I6E7D1A5HG9I2A6B3Y7S8E1ZM5K3Q1X5T6O7X866、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCD5J5H9O1Z6B3Y6HU6Z4I10B3Y7A6D2ZR7I5L8F7A7U10F767、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的
27、中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCM10L5H6I2U2E9U7HP8S10B9U7R3V4W3ZO4C7C8Q6I1L10X1068、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCA6D6Q9R8F9Z2Y10HE9Z8E3M5P4P10Y1ZO3D4I4M5E3D8U769、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCP8E6P8X9S9A10X10HC3V9M8Y1
28、0H6Z1U4ZC9Z4Z6Y5J7Q2F1070、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCS8B5H3L4U10D4K9HR3Z1B3K6J1I6C5ZW4R5M9N2K1N1W971、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCC6H7H9C5Q3D3O2HT1T9L4H1S9E10I1ZI4Q10A10M4B2B7Y172、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要
29、蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCT2N8D9U2A8F8P10HK8P1B3C5O4T9E5ZG10N9S6G3F7W5A573、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACB7A5A9I1N10K5T1HQ10L2L2E7J5Z1N9ZH8M1Y10J6W8B5B374、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACR8E8M9E5H9N3J8HR3S6R
30、8M10H5G10Y3ZR8W1C2G3O9T6M475、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCV4G4Q1R9D6G2P7HJ2J8L8K6B8B1X6ZH8Y10E6C10Y9M1H276、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCV1R10P7O5P8J4L3HW10E7H3K7W2H10X3ZB6C3X9Z10R1E1Q277、商业领域对从业者的道德要求是“买
31、卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACH9K7C9O8H7H8N6HK5N4C8F4K10G3L1ZP6V8B6P6K7B4W278、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCD4G8B4O6A4J2Z8HG8Z10H10R7Z3U3U6ZI1Q6L10R1G3E9O1079、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50
32、100g【答案】 CCN10E9Q2G3J7J6Z9HW8P4W3I2T3K3W5ZH9N4H4Z10J4Y6O1080、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCJ7X4F7H8L9B8G6HV2Z8V9C9I1Y4A10ZK4W1X6X8Q8D4B181、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCN9I4T9E7Z1H6O8HG4O4O9N2K10F1I10ZJ6K6P9Z1G10N5S382、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的
33、是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCP3K4X4P1P9K1W8HR2T8H8Z7D10Y4I7ZM2O8E6W5B10Y5E983、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCP10F8K8A3E6C2U8HI4N7Z4Q1Y4Z9T9ZC5L5Y4V3T4M2M384、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到
34、比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCT10F7O8P1E3Z2H3HW3A10A9E2P4G5F1ZS10W9Y4V3O9T4W485、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCO8E3J10Q6L5B6V4HF8C6R6I4P1U6L1ZU4U7S2K10L6S5R786、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C
35、.50%60%D.大于60%【答案】 BCY2W1D7X3S8Z2N7HY10C10W4H4H7Q8H7ZK10N7D6I2Q9E9Z487、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCT1F4H4B3B10T9P4HQ7J2X9X5C4O9P8ZB2G3Q8P8W4L8P288、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCA7N2Z10J8F8D6D4HP7I8F2W5H4R9N7ZP6B8Q9T2G8T5M389、乳母维生素
36、B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACI9E10T1F9C9V9C3HQ10U6E5L7P7B3K7ZK8I8C3B9E9T4V890、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCX8Q4I6Y1Y3T6H9HZ1X8K5K2I9P4T2ZY6J7W2I10U8Y9W591、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACG9O2P8P5Y6W8J3HF9W2X7B9P
37、3J2G1ZX4Y1C3H9W5C3N692、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACB1N5T5B3X10F6T9HB3Q6Y5D1W6R7L9ZQ6B4C4S6Z8U7B193、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACA8B3K5L7L9S9X1HJ4I9X7K3H2X4T2ZC
38、4W10C8F2U5C7L594、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCG2B9W7N9Z3W10G1HO10P7U10T3V6J8Y3ZT4U9H10S9W10I7R195、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACD1A3X7U9L3T7W2HG9S9I6A6Y2S9U2ZU5C5D10J8L5M6C396、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACN3U1B9W7O8R3S7HX3P9Q10D2Z7F7R9ZI7C10E5Q4S4T8W109
39、7、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCK7N6Z7T7G6W10Z1HS10A5D3G8A5O6X4ZN10D1M7Q10Y1U4Z398、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCS4Z6P6C6O10U2V3HZ4N3Z9G2T5Y8W3ZP2M4P5D7K1U3P299、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCJ5Y8V10P1P8R1Y10HR8Y5L10Z4P1J3W10
40、ZT3N7X8N5P8U8V3100、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACH4S8I3M1J8Z3H2HD4G6H1E1A4K3W4ZY7X8T7M4W8L2L3101、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACI4F10G8T4C10F9H9HP4L8D9E2T10N2K5ZQ6M7F8O6A9K3G1102、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCM9I
41、3X3B7S4H8S8HU6K1I9W2I8U10A8ZK5I2F5B3S7W3X5103、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCF4Q2Z5V2O10C4H7HC8W3D3F7X10C10Y5ZH9T4W7I7Z8E2A6104、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCA5O6A7X6I1I1O4HO6B8J8G4T2L1U5ZT7I6F5B3N9M5Q5105、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高
42、于叶菜类【答案】 DCR8P3P9U8S1Q3D3HD1E4M2R7Z9I3K1ZU6U3J5U10U4N1S9106、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACO2Y1C5D7P2D4F8HG4N7C1Z6Y10T10N7ZS6X4F10H8K8A1M8107、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCR2Y5A2L5W8I10E1HE8E10Q9E5J4A3S10ZX2J4T4V10J1L3G3108、维生素E的良好来源为（）。A.植物油
43、B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACT7K2S4Z1T2J2U2HQ5D1K3V3T7R5V3ZP8M3Y1R6F6V8H3109、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCP7M2Z10V1C7T10V1HD9N10H10O7W5B9A6ZU4S6T6L4G2I4J1110、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCT3Z3T3S7P6G5H7HH6D10B10U3F2B8G3ZD6D3Y4R5K3K7Z2111、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACT1R3O2N7Y10W8O7HV5D3F5L5Z9A3E4ZL8V3Z9F9R2G2F10112、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCM6Q3G6M3K4E7I2HL4C2U10C10W9W2M1ZC7U8V3C1Q9I6