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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCJ1N9Q4H7Q3W2R10HQ3D2O10N9A9L7M2ZI1U3L3J7Y3H6E62、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCZ4D9Q4G6V2W7K8HY9N7P4N9O8R6E1ZW6C2X2T6Q3N7B93、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACX4N7J3E7U8
2、B2M7HE4I3L7G9M9B3X8ZO2Z9Q9P7T6N8F64、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCD1J5B3W10Y6C4F6HV7F3E9B1G1R6V6ZI4L4F10W6K10R9M55、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCK8E4H10V8R9P8U3HL1Y2L9M9P9L4B6ZU6E10E9V2J10B6P56、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCV6Y2C1N7S3O9O8HY1I1
3、0M7K6Q7N5G6ZY10T10A9U1K6K2X97、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCI10R6Y7H10J6W8M5HR5Z4X1E8V1D6O7ZG4Y1K8T5O3V3O38、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCC8B6U6O8O3J1Q5HL2L6U2A1H8G2V4ZG2P7M5S4G2X5Q79、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容
4、上不应有任何差别【答案】 BCJ6V2U1P6D4A6Q1HU9H3K4Y6Q4W6N7ZT10O6C6J9U5P7V710、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACW2N1L9O6U9O1F1HW3V10L3X7T6I2Q9ZG4D2Q8J1Y7K2F1011、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCD5Q1
5、0X4D6V6G10Q6HR1R7J4X4R1I5J9ZW4F6D10E5W8T8N112、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCN10C5M6C3V4K5H6HJ1H7W3Z8D4N4Z4ZM4G5W2U3J9J2W213、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCL2C1Q1B9M2Z6W10HC5Q5U5U1E1U1G8ZA1T7H6W5C1H10W214、日
6、常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACJ1M1H10E3T1Z8A5HL2E7Y5T6N4K1I9ZI10F9D2I5C6R7S615、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCC5D2U10I10J2T4G7HO3F4C4Q1F3M6K2ZL1L2X5Y1D5V9D716、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器
7、中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACF1P6Y7Z8P2C4A8HY1K6E10D6P6Y1Q7ZH1Y10K4C9H6M5E1017、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCH4R1E1V9L1S7N10HT7X10M3D8G2J8I8ZY3X1I5Q9J7T2P718、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACA5W5
8、N9G6K5Q10B10HD2Z2R1H9J5O9U5ZH4F4N5A9T9K10L319、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCW10G6Q8X5Z4E7S5HX6W7I1F2G8G7D5ZM3K8S2E4A6D10N120、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCB3W9J2Q4N1J1T1HX1X10C9L9T4A7O10ZZ2D8Z2J8G8S10E721、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCG5
9、E10S3P5D1E2Q9HJ7E5C6O6V7T8O6ZH1R6W8Q9V6D3R822、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACY10C8T6G8N5J3N2HW7Y2F7O5P9B6H6ZV1Y2F10L6X4V2Y323、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCQ6W6D2I9L5L3F5HO9L2O9Q6F1W6X1ZK5U6R8D7G9E1W4
10、24、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCU5S6Z6O10M10U8Z8HI4N1E4S9D7F5C6ZL3V6G9Y3N1W6J125、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACA8Z6P6J2E8Q6E4HJ5S6I5L1B2V10G5ZD3P5J9V1W3F2V126、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCT4R6M5E2R3H9U6HP5Q2K2U2O7L8T8ZL7S4U8H5E7
11、O5N427、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCW10J1B6Q1D8G6D9HF10D2C1E9D1Q5O6ZN8T8X3I1C6T5B728、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACM10G9E4F10L3D5E1HG7O5O4N8I9Z9I9ZP5K3V1Y7L3G7T729、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B
12、.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCP5N7N3P3P2V7Z8HY5Z7L7C6S2R9V1ZM9I10G3O6H6E7T430、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCE6B8Y7D4K1G7H4HP7F2J10V1G8O1I7ZL6W7T1T4L1I7V1031、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACV5T1C1C1O1P8X6HZ9L6V9L2Z7D4B4ZY7H9T2H3S3L3L932、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCT1K9O2J
13、8B6J6I4HX6F8M7M5H9V5E8ZP3U10Q5D4A2T1M133、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCB1Y5R7J2Z7O2U10HN5S10Q3I2W10L10U3ZS7H7J9Q1O6D7K134、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCB6Z1M5J5U5A2S4HY8X2M1B5F3B10Y8ZC6O9E5J3E3K8I735、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCJ4A1Z7F8N4U3J7HD2X4T6U5E6
14、D9H7ZY7U5C8A7N4Y8J536、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCR10O2P6P3R2Z4V1HS7T9I9R8D4D4B9ZS10J5X8F9F2B6P537、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACW3F9D8U8X7E6Q7HD7T8O1Y4S10Z1D10ZE6S9X4X10F8Y7B938、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食
15、中的比例【答案】 DCE10G8A4N1G1P2I6HC2N7B2S4Q2R4K6ZE2R8M5Q1M1R8J439、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCL1X5U10U8N7V5Y4HM6L6I1K2F4P6E4ZP1W1G6C3L10H4S1040、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCO9S8I1G5R7S8X8HR8R1D2L4E8J3S7ZC4O10G1F9Z8U7E241、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC
16、.25mgD.35mg【答案】 CCV3I3L7N8M10P10L1HT3R8K4P1H1P10S2ZH8E4J3U8M10Y1P542、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCX4H6P9O10H6Y3J2HG8Y4U6B1H3G1C10ZJ9N6S1P9X3I1S1043、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCJ10Y1S2N1G6H9D9HN7Q10H3W6N7E6J4ZS9Q10O7V1L10M5A944、以下不属于构成教学方法的载体4
17、个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCP8I5J9S2O10O7G7HX2W5D2R5V6N2R4ZL8I9O3U6F1P1I1045、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACF2L7N2Y3O3J5V8HH7V7E3Z1H8N1V8ZG5B6U10G5X6I10E746、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCG9P7K5C7X3Z10W1HQ3F8W8J4U
18、5G10C1ZP10R9Q7W9Q2X2X247、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCK10Y8W10E1V3G1Y3HO2H8Z3A9S3V2K3ZB2H8R1H3Q5U3Y448、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCR9N3L6V8W5G2J4HK3Q10G4L4V5O1N9ZV6G5P8N5K7M8J949、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于2
19、00mgD.不少于300mg【答案】 BCL2C1I3O2D9B8N2HL8F1O3S5L2Q8W2ZD10J2M9K3M8G5S350、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCP7V5B2Q3U1N4J1HC10J8J8I9I9N3G4ZN1Q10Z2C1I9S7D951、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCU8G10C4W10L3E8C6HN8G10Z2J3V4C9Q3ZG1O6H10P6P8O2P452、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和
20、评估D.营养咨询和教育【答案】 DCF7N7O3E1C5Z4Q4HP2U2P1G9S2C5A5ZW3M1P1A2C5P2S1053、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACI6W2E7U9G8F6G8HZ9R2T3U1R8G2Y2ZR1P3W2P4M8R6X654、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCS4I7T9U7D9A3R8HX1A6Q8N10W8N6M9ZO4M1D1Z6L4X7X355、酱类调味
21、品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCW3U5M10Y2U2V10Q1HQ5O5E6U3N2D3A4ZW5D4D8X9L2S10B756、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCZ6K2I10O5H7W6U8HO10N8S10K1M2H10N6ZN6D5L10N6X9B7S757、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCL9C7J4H7D6J1Z1HE1J4R9T1J1Y9Q1ZG8N6A9Z7D1G9O10
22、58、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACS1A8O8M9F6O6I2HN4M8M4G10F5J10G7ZP4U7G6I9C10F8Y659、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCN10Z1K1Y5T2S9J7HK2M2G4N3F4R3J1ZV1P8S6S5K9R6N260、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCO3O3J1G6D10R10V4HO8P6U8J1Z1C4S10ZI4C6X
23、4C5L4Y9I161、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACW8O7X5R4G4Z5J1HC2O6H9W1W3L6P10ZB2B3Z8N7Z6Q4M962、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCO6K5I8H8U10Q10M9HA1X9V7C10J3V1D2ZD2N3A2R2R8X7F863、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCV3Y6M8O3Q10K6J6HC7B9W2N5W3L1B1ZU2W5Z8Y7E4U7P864、某男子，50岁，前来咨询
24、体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCE7P1A3Q4Z1Q2Q9HB9F2W6X9B8H9J6ZA2B2F6P9L9T9B1065、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCS4Y2R5L5O1L4U3HL3U8Q6H7S7A4W8ZA5P8Q4L8U10D8G466、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCU6I1U5O5K10G8U9H
25、J6X8V7G8B3Z8H10ZO10U4Z9L9F4B9H1067、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCT4M9G1U5V4Q7X2HC8S1D1J3G9Q5I8ZV6Y10J9S6M4T1F568、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACG7C4Z2R9V1J4K3HO9Z9M6M7J4T8O8ZL1Y2W5Y1Y3Y7Q269、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACX5G8S4S7J8W9J6HN10
26、W3U8B5A3N4W8ZK8R7C1R6M9G8S970、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCY6V4U9W9O6L5O8HI1Z2E9S8E4Q4W3ZZ9G3P4U1J7E3E671、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACV6J8M3Z7P6N10O5HZ1Z5B5Q8M1J3T2ZQ3W3I6G8L3W6X972、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。
27、A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCX6N2P6Z5M7K2E4HP5R5Q6N5S8Y2X1ZH1X6K8W4L3K5I273、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCC3R6Y6S2Y4A6B7HD1Z6B8U5S6B2T2ZY7I10G6B8L1P3G174、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（
28、）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCO4Q8Q10G9K6H8P10HT3G5F1O9G7P8P4ZU8O8J8L2S3M3A275、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCE10G7A7D8I1I9W7HK5H8C1L8P6L10T2ZQ10M5V1C10V5I5Z776、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCA8F10Z1D6L4Z2H7HN2E4C1A4
29、C6K7E4ZQ7S4W8H8Q8T8K477、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCJ1X4L6R2B2N4I6HB10F5I1T2L6W8X3ZZ7W4R5Z6Y3A6U878、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACS4L7F3M10M4T6B3HI7V2B6J10R4I4V7ZE1P6B4U6S6W4V179、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1
30、.3和1.2【答案】 ACZ2E9Q2K5V4U10V1HK7A4E6X10K10S8L1ZF6Z2J1N2F1O6D480、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCJ1D9C8H6U8R9S5HK3T9Q5C6R5O10B10ZI1J5R1O9W8I10W681、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCW4H1F9W3D7W9S4HP2S7X2C8E10C9C3ZE5S9U4C10I9G5D782、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激
31、素【答案】 CCA6V4L7G2S9B2X2HM8K3N1M7T9K4E10ZZ10F7D2F5Z8R1W483、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACO5N8E8D8L3O8X4HP2U1R8V9L6A10Y8ZP8M5I7U2B6P8K184、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCQ1R5N9V9R5I4M3HB1U10N4O3U6F8X9ZI1C1J1A2E6C1R785、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B
32、.10C.15D.20【答案】 ACL6C6L5K1V7N3N1HD8H8M2J7C6U4A5ZN7C8T7C1D8Z2Q886、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCO9I1O6F9V1L5A7HJ2U9J6Y10M2A3V6ZK5Z1F1U5D1T10S1087、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACG7T4Y8N7A1R5T5HX2W10D3W10V10O9A1ZW1Q3B10H1D2Y2Q388、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆
33、B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCI1F7Y10W7I1F2H3HS6P4Y10C7O2C8R8ZF9E7E5R1V4C3S589、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCC1E4G7D8M4M2N8HE8U3Q5J9T1J6A10ZR4W5R7C10B4W10T1090、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCW3X6Q
34、10C8F9G2B6HF8G10M9D1P6J3K7ZL4B4Y6F10S6R8G191、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACV5X1X7T10T6E10E6HB7W3C10O6J7M2I2ZR6Z1W5B4P5C5O1092、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCI8D6X9I10V5U7N5HR1J2H1T5S10O1Y2ZP1G6W8G4P8Y7G393、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACF10F6U
35、2D6Z9P4B2HU6F6F8R9Q7D1V2ZL10R5G8V7V6O10F394、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCH7S10Q2I2L7K10E5HL5L3Z8I6F4K8G6ZA1A1Q7P10S9P2T995、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCT4Z2I9V1Z6P6A6HB1G1L6O4X2Q4Y8ZE8F3Y1Z3E9M8I1096、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCR6W2O10K5P10P1D6HO7G10X6
36、M9Y8R10R10ZV5O1C8T5G2L9Y597、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCZ3C9S4X3I3W9F5HW10I3S2C4O10R4G7ZG8R2G2V7D6L2V698、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCJ2S10V1O2K8D9W9HS1F1D1J6P9X9K6ZT2J6Z2B6M9T3K699、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答
37、案】 BCK2I3Z7B1D5E6B7HZ2N7J7S9U6M2M1ZA10U3H2F7Y10K6S2100、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACP5G1G7S4S7Z4O9HC7F7B4G2Z4T10X6ZL9B7U4N5F3H4W8101、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCI9M2K3Z6K6A3N7HX7B6U8Z8R7K5P8ZG8A3R6R8U4I3E7102、按中国居民膳食营养素
38、参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACG3I1P10W4I2M3B6HO9Z4N7J3D10F1F10ZB6X4V9C5B7G5W9103、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCF1U5K9J6R1X9P9HA9M4X8M1Y9M7U5ZM9I1O9Z5Y4W7O1104、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCN8M3S3W10K2X6Z3HL6P1E1
39、N8N4T5U3ZX6T4L5W8V6D1L4105、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCK2B2H5G8O8B4O3HK4E7O1I6S5W9L1ZE2S10W1G6Y8V5Z7106、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACK7X2H8T1N1C3T1HG9J2Y10I10C8H7J1ZP3P7U8D6C4V4D2107、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCD10V1L5Q9M8J3C4
40、HE7P10V1S1X7P10W8ZF2L3K8K8J5H7O5108、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCO7Z9D6F6K7O10L6HA7B8J7A2T7B2D1ZE1N3L8Y7Q2K3V3109、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCF6J7R2M1S6B2W
41、1HN4R2U5S7O7Q10K9ZH7K9F1F9G8B6A5110、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCX2R10B2S3U7S4T7HW5U8T9Z4Q6A1S1ZN5Z7P4A3K5H9J7111、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCS8C4P8H2Z6I1G4HI8L7M8V3W6J10B2ZY2G6O2Z9W2H9B1112、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.3
42、0%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCF9G1E10L4F1Z3Z4HL8S9Y10T1V4N7V9ZF8Z9V9Q8I6H3L6113、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCU10Y6J7R8L2X2Z10HD2T9X1R4H2F4E7ZQ5O3P8R9Z10S6K2114、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCH7N9X3M2Q8G2W8HN6A10N9B10O4M10R7ZB9P5T2R9U7E6A3115、骨软化病常
43、见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCA4L3W8U5S8V10S5HU3J1O3M8S9O6F1ZN5U10J4T10F4Y6G9116、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCO5Z3Y4J7T4N4S8HC4A1E3I8S7R6L4ZC8Y3C4A5T4H7R3117、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCC8O9D1B4U9K3N8HL5C2N1D2J10T3A10ZF6K9U5L8F4F6V9118、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案