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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCH5G9W5V6L9J10X5HX2Y3N10O8S6K3N10ZU4Y8K6M1A6I8P12、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCK4H2W2U1X9Y2Y9HE6W3M7M1C2M8T10ZK1R6A7P5X5Q1M53、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被
2、消化部分【答案】 DCN4K10L3G6S8U6B2HK4P5C4U4X3E3X8ZP6J9J8G5B2Q7T104、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCB2Z10T7T6V7A5Y3HV7C2V8A9H10E7C4ZD5D1B3M9S1F8E105、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCY2J1J2F7C10B5H4HM6Q2D4A7Y7G10B4ZN
3、6L2X2S10I2K7N76、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACX6M1X4N3Q6E2E10HG8I5M7T7S10K1I3ZP1M8Z3F5S5Y3W47、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCV2E10N8H1Q7S7L5HL8B1Q2E8Z8A4T6ZV2C5I4H4W8S5R78、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡
4、的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCB7R7Q10F4S7Q3O5HO3F2N1S7H7S7N5ZQ7V8I4K2J7G10U29、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACP3A5Z3G8M7H7B9HT10S10O6W4W9X6S6ZD2I2E4R10Y2G7T310、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCP4Z6F8N6F7T8A8HF10R4E6D5R4Z10Y9ZZ
5、6L5A6Q9H6Q8L411、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACT5A4V5N1N6G1W5HU2M5U4N9G10R6K3ZB8Q6Z8O1E4P10J712、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACL9Y4L3S9J1G7E6HY9C7I10U10N3W5A7ZZ1T4R7X10T8L6D613、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性
6、或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCW1G1H8Q8P9Z8P8HY2I3Q10C1R1C10T4ZL5Q6T3I6J3I6W414、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCL8Y7P6X4U3O2E1HQ2V6T4F7Y5Z4X7ZF2M4J9V4V2H1R815、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCS6Y1L8M10N4F8Q9HC9K3R4I8K4R3S8ZP8F9O9L
7、5Z2U1N716、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCW9B2P9H7M5E5K9HJ9I5R2E8J3B3H7ZH4C10U7J1V5J9K1017、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCG7O3E2D3A1C3D10HN8F7G2E4Q7X9I3ZN10E5Z3S2W8E6Z318、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCW4H4N5V2G8M9D1HG2A5Z6I3B9W4J7ZB2B10S10F3U1N6J619、人体
8、体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCH6P5Z9K5W3E5B9HA5P2D5Z10C5W4O1ZB2V8L3Z8I10E10F420、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCL8N10B3P7A8J10D1HV3U4X8I2Y9M6L6ZR4X10R7A5M7A4V721、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACY5K10B8Y8P5P9O6HT7U4T8O2V9O1
9、0M9ZQ9Y3H6H9O2A1B822、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCK2Z4Y4O7F6O8G1HG2M4I2F8D2P1U4ZY7P1J9D1L5P2Z623、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCR4T8H3R7I3C4Y7HZ7M7X3F1E6P2I3ZM10E4Q4Y10A3L10Y524、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素
10、B12D.维生素D【答案】 BCR4A8K4W4S3M9I8HZ4K5D8Z1M7G1R9ZB2R9E9P9X9L4S925、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACA7G4Q7W7V10L4S9HB9J6R7I8H6P5J2ZT4D3O5Y7B8X3X1026、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCM6M6E1Y9G6E9J1HJ6S9C5R7I6L3U2ZB1G7S4H9E1M3U327、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗
11、净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCT1Z9H10L6U10N6Q9HT2P4F7T7G1A1O1ZV9H2S5M10G5K4D828、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCV1Q3B10Y3L1F8N10HT9X3H1J1Q1A4D5ZU1P8O8B2T6N8N529、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCU9B5B6I7I7R5Z8HF10C5H9L5T1L8Q4ZO1E8H1A5L6X3L830、假定个体的摄入量与需要量之间并无
12、联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCE2U9L6W5H5I7V5HV3W7Z3I10L5Z8R7ZH2X5G10X2I1R5Z1031、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACP4J2F4J1E7Y7R6HS5G9Q4U3F10V5U5ZY4S1S5J10B5R6A832、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50
13、D.60【答案】 CCV5D3D10I7T5Y5I6HQ5V4H1R1O10L6L8ZM1H5N5T6O9L1P133、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCY9X6T3G2T4G9J10HB9E8Y3Y10V8T8J4ZX3A3R5Z3B6X7S834、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACL4F8P4B7J6N1I3HQ5L3A7N1I10X10B1ZC3M4A9P4B8C5O935、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的
14、摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCR6Z9R1E8N4J6V9HQ1Q1C10G2X9W5M8ZK7M1Z10O10S3H5Z436、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCP5P10U9M1D6Y5O10HX3Z7L6Y2U8T7F3ZY3M10T3H5W6G4T637、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCQ5L3M7J4B3X2D3HM2U5U5P6Q6V2
15、N4ZR10H5Q5A8T4Q5L738、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCD8N5Q2S10R5E9G1HK8V10Y5K8Z5H6L1ZE2O6A1C5J4X4R239、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCZ7J10W4P1P8F8C2HH10Q5O1B9L2V10Y2ZZ6P9Y6G1J4A6N140、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCD9T6P9I4T6F9R9HK7L6F10Z1U6B9T1ZU3K3Q1N2D8O8
16、U441、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCO5Z3Q2J1F7R2C2HP1P2A9Q9I8A7F4ZR6I2S2F5J1S10T842、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACL3M8C4T1E5C4N8HT8H10J3Z7F6L10J5ZG3G3T4K1Y1Z6K643、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCX6P10J8Z1B6Z10M8HB5S1I10S6O7B5Z10ZL6
17、X6X1A5I6A9E944、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCS10E6O4X3Q3F6B1HC9O8Z1O7Z4K3R10ZN3G2N6V10W9J2D445、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCX1D5D2Z8B6R6J3HK1J3O8H2Y8Y2E9ZQ8Y6I4L6I9A6K846、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCG2R5K6V6X4R2Y9HV9O10S6T8V5L1X10ZQ9M6H7O5T3C9F247、维生素E中，以（
18、）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACE4P3I7N8G4R10J4HP3Y10M5T1Y5G9V4ZE7K8K3Q3N3G6R248、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCT8G8B4H2A9R1D6HU6Q7P8Y2D8T9T4ZP9C3F1L2M1M6X249、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACA2W2N5K4R5E8G1HE8T6Z8X6T4F3J1ZQ8X10G5G6M4F5A450、维生素E的主要食物
19、来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACK4Z1L3J5B7X9D2HD10C2L4X6O4V9V5ZP5Z3E7D6J4P5C451、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCH5H3L2M3U5K2P4HZ2Q1V4U7Z4U3R6ZY8P2H3G9N1X9N752、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCE5F9Y1I8H7X10D3HB2J5T2S8K9B7T7ZL10T7V6N9S5L10R953、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有
20、二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCS1A7U10Z3Z10P8M6HA9E7V2U6Z6L3S2ZV2V2N10Z10B2E7L154、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCP10Z2S1H4C9K4I7HY4S6Z1U8Y6Q8W10ZY7U2A10R6J7I3S155、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCF8E8N5H2G6C2H1HC1W8X9
21、N5N9K1J8ZL10C10J9U10X5I4O556、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACZ9T6N5E7S8B1H7HQ3I6C5W9Z2M10M7ZJ2Y10Q3W2A6T6G757、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCL2O5P9F10K3A2U6HV3U9Q1S8E5H7Q4ZL4N2V6A2F9X5S958、评价食品卫生质量
22、常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACZ3B5L4W7F1W6V2HU9J7X7P2J1A1I9ZS6Z10C4G4R3E3D459、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACV8A3P9M4R9E3T1HK5W5R8Z3U2K5O5ZV7F6K8G8N2X10C1060、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】
23、 CCN10G6A7M1Y6W6N1HO5F9L6O1E9R7L3ZH2D9X3H6O4O2R961、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCM9P1W9A6U4Q9R8HL3D1M7G10L3G5I1ZC4B7R2D10Q7E6I662、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCF4X1N8A9T10F1Y3HV6Y9V6Z4E5O5K6ZM4Y3Y4W7E7G9O963、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）
24、mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCS6B3I2S1X2W10M3HN5T5S4G2L9Z10H6ZD2A1M7W6H7S8W664、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCI2S6B2Q8S2W2E7HS6X10R3L6A9C3P1ZP7L2R6L1E10T9Z565、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCF3C3W10S10N2W6Q10HN8B8O3X3C8E10J6ZL5O6W9D7F9F7J766、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A
25、.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACY2Q6T3E1L4W7B6HB8K5M1P8A1U8R2ZO7Y5H4X9H5E7E167、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACI5R7X5E6L8B10M9HQ9M6Z5A10W5I3C8ZA6M3V1W1W8L9I1068、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCB7N2F5H8M5P1P1HH8V9W9C2V4D3L6ZD3E3L5R9D8K5F869、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.0
26、52.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACC6I7W5G10T5L3Y6HI3P9U10X8N7C10P5ZN1Y5R1D3W4Q1P570、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACC2A2V4D7K8T4V6HX8C4C4Q1H1N10Y7ZS2N2T5M7F10B6G971、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCA3G3Q7E4R7Z6C5HQ8U1I4R6W6D2Q
27、4ZD2D7L2M8P6Q2E672、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACU5R10Q10W6N5T5V10HN6P6G9R4N2E7W8ZO10G4M4B2V6G5U773、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCP8R3X2X10K9X7F8HH10N5R1H9O3C2M9ZX3A5L4Z6D4J3K174、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACH8M5V5W6K5T9O10HR6D10K9D2D5R1V6
28、ZD2B5J1F7W5U5Z875、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCD1T1E7N9Y8T3D4HZ7V10W2K5H2V2S10ZJ8K7K8D7K6G8A476、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCX7O10X4M6L9J4F6HJ7V6Q4X5C2T7R1ZV3Y5R4W10O10Q5H177、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCP6A10V4R9I9M6M7HW5V4F
29、10S2A9L7R2ZW10Y1H3V8X5L5I378、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCR7H9U10C3Q9F7T8HT2D4W4H7M4S9I7ZS1F1L7K6A7L1T679、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCA7P8W10Y3B4L8W10HQ1P7G4F2E10H3M7ZQ3G1F8U10L3U9J1080、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACH9O7D6L5L4F6J7HA2W6X10L4P8J8L1ZK4S6G5R1
30、0V5G2S1081、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCG3L4L8X5B8B4J3HT1O2X10S4K10S9Y4ZM4S5I9E2K4D8Z782、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACF5O8H7A3V5V4Z1HC6J4T5U4U1F2U4ZB8N9X10A10G4Q2H583、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCY1S7K6T1E7L2F8HI8A1
31、L5U6A4E6N6ZV2M3J1L9X4V6T584、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCC5C1P8P1I6D7U9HJ9A9Z4P6R7E7I4ZT8M3F4O9L6Y4B1085、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCI3B7O1L1G1T4A1HJ7L10Z10E6S7X9I6ZE6Z9E1F6V9D8S986、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DH
32、A的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCA4W4F1F1Z6S9Y4HF9X10Q2L1P9A7J10ZT2X4W7Q4W7Y7A1087、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCI5E8X9O5D9D8X8HC4Q7J8A10E10A4I4ZI1R7P1P1T1B8Y488、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACN4T2Y10X7Z2I9Z8HP6X6D5U9M9F10H8ZG5M3B7X5K
33、8T3E1089、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACV2Y10Y2L7I4Z1K1HO9G8Y2B8D8J9R9ZH4O9T10V5E8Y5L690、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCU4P7L8X7Y8U8K7HG7D4O7X1R8L2B2ZD1Y2S3T9P9A7G691、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACL7Q5I10P6F3Y3J1HU7M8G9L3X8B6V7ZZ3T8V2B3Y
34、5I9T292、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCQ8L2L10B2A10S2Z3HO9E5G5F4W8Y10V6ZB7X3W2J3Q2E8P693、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCW8E3P3H4D5H7S9HP9R7S3Z7A2U8Y4ZL3O10T9C8Q9A3N994、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株
35、B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACB7N7W7F5G10F4Y6HF8I5Z1C4Y4Z5I1ZA8D4Q8B8V7Z3W1095、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCI1F2E4O3P1T2A9HM1S1G6Q10I1O10W3ZU8R5F1O2U9G7V296、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1
36、cm【答案】 ACO8Y5Z4K4Q2U2I3HA2J2R7E8G9I6Y10ZW6T4X5G3U1M3D497、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCA10D7V8H5N4Q2K7HA10P7F9G10N9B2O7ZD7T8F10J3M9K2L898、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCJ7Y5Y8H3T10B10D10HJ7S2W2H5T10J6F10ZN2J8M1F5S9D10A399、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCM2M
37、10Q5R6A4Z5N5HB6E7R5X2R8S6Z9ZT6C9W10L8K10Z10Q8100、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCA6I1V1W1E10C7E10HO9Q10J7V7H9M10H2ZC2M8H4Y3M7D3H8101、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACG6P1X6E3R9D1J7HN2Y4Z9B2Z4D8M9ZQ9X1Q5Z9M3B10F9102、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCN9H3H9Y5E
38、8Q8D4HB9Z7F9I2I5Y3R4ZN1Z1S1V10B7N1E3103、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCT8L10L5R2T9D2U6HB4Z8Z7U2J5Z3K4ZV2Q4O1H6R6W5O7104、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCI6J5E1N1L3I6M10HK7Z4V8H10F9N8X7ZC3U1K7U6X6Y6T9105、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCB7O
39、10K8A3A1U3U8HD6S2R5M6Z6F10T4ZM7D6J8L9W9H4W1106、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCU10Q1T5T4U4Z2M8HH7K9A6H1V8Z2O9ZQ7U4U8G3P7Q7O7107、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCS3B1U9R7L6O2H2HF4C7D1R9S6I1U8ZA8E8P7X3B8W2G710
40、8、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCJ6I9Q9R7S10V2J10HT1B9L2O8Q2D6E6ZR8B10C3B3C10V9G8109、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCH5M3Q7G3N9Q3R6HB9F8C1Q5X9T7Z5ZB6K4X6X4Y6X9M2110、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCE7T6J3V
41、6J10A2D7HM5H4E2A2U5L3A9ZC1T7T8J10O8K7R3111、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCM8U7I9V9Q10O10T5HV6I4M8D5V9T4Z9ZB7P10U5W6D2K6K10112、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCB3T1E8J10Z1T5N2HA2D7V5L3I7Y9S8ZG1N2N2E10C10G4R10113、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g
42、为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCU4J3U7B6B9O1H8HE10W5E6R4N5B7Y7ZQ4C10S1R7X4T4T5114、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCM4F6F7O2J6K4F3HA1K4E1Y2L4K4X3ZP9V4C10U3M9F2Q9115、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCY1B2Z10Q9C1Q4E1HT5M5N1X9A2S8H2ZN7B4Z2X4W3Z8U4116、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训
43、与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCA6U2Y10D9W3I9G7HB5V10G7W9Y9I9V4ZR5U4W1Q3B2X6Z3117、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCL9D8X9W7P7H6M8HJ1W2B4H1K9O4K5ZF8Z8T4Q1S3U5M6118、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACI10E2H1Z9C9R6E9HI9E6Z4N9H7Q4O3ZC8O8L1I8M1D10E8119、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCH2S9M7H10J1Y3I8HU1A9C8F3M3X4B