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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACL2H3C6V5O5Y8H1HE10S3G9R5D5U8O5ZQ2Q1U7I2S9V7U12、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCW8B4M2B9R1N8G4HI1Q4B6X10B6T1B1ZQ3N6Y6Q3L2G3E13、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCP4
2、J10X10E10J2J4G4HY10D10E7T5L9N10L10ZM10H1Y4N7L8L6W84、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACP5A2W4X9R3W1U4HY10D8D8Q6G2L1V5ZN8S2H5M4I7V9R35、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACE2R6P6V10K1M6N8HL7F10J8G2O2A8A8ZK6Z2H2N8X6M4K96、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 AC
3、V2M3F9G8S9R7R7HJ10A3Y8H3W2P3Z9ZN6U3K4X1Z7B3D67、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACA10E7V2K6A5R3X8HQ10L10W4Q6Q10D2E1ZG7Z5Q6V3B2O8T18、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5
4、千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCQ8S2E9Q7D2F3M2HG2S3I1I4E4B8H3ZD6R9Z1L6O5J1G79、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACH4X1H5Z10V1Y4V1HV3H7Z1O2J1I5Q7ZF3N8Z9L6F10O10V810、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率
5、是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCK5T8A3X9H3X6S2HH2J9W8H2F6S6A9ZZ6D5J9W1K2D6Q1011、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCM3V2X9Z4S2I1U6HY7U4J4N4D8H8J2ZI1U4Z3X5L6S10X112、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCS4B8G9U8N2E10L5HU6G10Z8O6X9I8D1ZP9J3T8B3Z8L4T913、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳
6、食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCI3I2G7R7Z9J10S2HY5S10T5J5L9Z5U10ZO1S2Z8G5O10Q6G214、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCM10F2V10I2I4S5J7HA3F6E6V2J9W4M9ZB7Y5B9T8T8N9H915、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCX4K7E7S7H1U3P5HZ2C5D9B4X7R7D1ZG10T5M10G4H1
7、0B1L516、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCY4M4Y9Y5V3F4S2HB6H1B3M9L7G6A5ZO10E8N10T9G3W2D117、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACU1B7X6G9Q5R6S1HN5T7E1D2X5W4S8ZC9U2T10P10L6C3P218、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCM1N4L6N7B7E2L2HY8K10M4B10H5E4I4ZK9T10
8、K10E9L9U4W719、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCR7L9A6Z5I2C4R10HE7Z7M10Y7C9C7S6ZY3N7E1J7H6H2U120、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCN2V10I1B3H8I1I5HJ4S4S8W5L5E10F5ZG5Z1D3B7B5Z9C721、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答
9、案】 ACZ6I3L3H1J5G7B9HW8P4V10C3L1V3O1ZN6G3Q2X7S6O3K822、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCS2A5J8M4A1F5K9HR9F1W6B5V6R4X1ZB3Y4N4N3R5A2H1023、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCA8U9H1S6N7Y4O8HN3H8P5J2T2A8I4ZQ1E3P8L1I6X4S324、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCT4U8G10D1R6E9G1HX6X5
10、A10G6D8L5W5ZB8M5G2Q10A10W5M925、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCV5J7I10R5F3H10U2HE3D10K1H4L6K1X2ZX5J6Y9P10U7Y7L1026、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCT2H7B10X5X7M7Y8HF4A6Z2V10G3E9Z9ZJ5J4N2D5X8E10I827、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACH6U5L10M5D1
11、G9Y5HO9U9N1T3S1E6Y4ZM5S10X6J9O9B1X428、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCJ2N10A8S8G8Q4V3HB5I7F6E10R4W9P1ZD6P8F6S6Y5C5G629、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCO4X2U3M7I10D8I10HZ8A8V7F2L2V6N5
12、ZC9E1N3X8B9I5E830、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACW6N9Q5C1D5F3Z10HF2E9M3L4V10V7E1ZB5J7J6R8R6O6Z131、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCL5O7J1Y7N1E6O5HQ6Q9M9
13、I7X4T7F2ZF2S7C2C8V10W7X1032、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCA2O5C9O7D6W10V2HY4L3F9L7T8G4G2ZM8I7L10Y3K3O10Q933、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCE1O6Q4N3Q5O7A1HR1M4Z9G5U9O2S3ZY4B2I1T3P8J9A334、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖
14、是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCV7U2T7I9W4T3X9HR2C1S8B10Z7L9L6ZW7Z5S6N2M8D5H635、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCD4V4M5E9R1Q7H5HN6S3K8P10C10W8S8ZH3A9S2Y8D1P4M736、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌
15、类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCA3C1L1G10C9T3C1HR8R2V3T2B10Z4L3ZU2B2Z7H2N10Q7F1037、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCV10Q3K4Y10Q1X3F4HQ3J8W4U9Z3T9W10ZH8U3D2A4C5R5Q538、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCJ3M3T9P7Z5T5Q2HD4H2T4N5F4Z4K9ZH7X10H6F9X5E8B1039、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生
16、法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCG5Z4V9C2H2M4W9HZ8V7I6E2U9D1H4ZC10P7T2Z3J1M1D740、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACB6Q8W3C9G4E1T6HY5L2Y10Q2E3X8R6ZE6S6I3Z2E9K9X541、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACK3T3C5A3N10P10F4HQ4F6D3Y3H5X2W9ZV6G8S10D8
17、F8O2L342、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCG7F6I5D6H1A1D5HK2K4F9X1L9C3E5ZH1A5Z4E4W10H6O243、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCM10J4H1Z6R2O4J2HS6N5G8P2O5D5Q6ZB10F3W2Y2B5N4Q144、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCM6E6L8W9X10Y8J3HX4V7H6W5K10D1
18、I1ZJ9A3F3H5W4M2U745、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCU3Z2Q4R5G4R1Q6HM10R8U1B7Z8S10L2ZX8T7D10K7O5A5E646、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCA9W4W9E4Q6C4V6HH4S3R6K3Z6A7R10ZR3G2C3S3D2T2M947、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCK8O3K
19、9H10Z1J8H1HV9T10W6K10X7C5D1ZF2B9K1S5N4B3L748、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCV7E9C1U5N8T10V6HG5Y6J1H1C2J7A7ZE7K5L9N4N6A1W949、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCA8B4D3J6R1B9L8HG10R8T6H1Z8U9A8ZV5O4D9Q6B9D6D850、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维
20、生素K【答案】 DCJ10N1R3Y3F10Z10E9HV7M2A1U8V6I8W1ZJ1G2I6N10L3D1M1051、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACC2G10R7W4J9O4S2HH6S5J4I7J9D6B9ZC10T2H10B4A4G1K352、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCL5W2S7E5R2V2B8HR10C1I4R3B8M5V8ZI2B8E4J9J2K3S653、鱼类腐败可
21、用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCG2G4Y2R4Z8Z2K10HJ8B2D8J5S7Y7W10ZI4U1T8H6O1G2K254、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACY6U4G7B6Z3J4U4HS10D9L7B6I2X1X4ZY4P10G8N4U9T3V155、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACX10M4T7L4A9X1Y10HR1C3J5R7J5L3R4ZN4K
22、6N2T3J7Y3C356、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCM4T3D1W8I1F9G9HU1V9C10J10X4K8E7ZE1A9Q1X7F2M7N157、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCM6S9P1C7W9T9H2HY6N4E10B7K5M2Q4ZN6F10A6T10J7Q3P1058、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女
23、的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACM6W10Q1B4O9V10K4HQ6M8Y3G2X3T10C4ZK4A7C6E7J9T8L159、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCR4L4R9M8J10B9U6HL1R9W4X9X7W1S2ZC2A4F4H7B9V7K660、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCK9S2H2P
24、1R5L3K1HZ8N3H5L1Z3Y2A1ZY5J9I3O7U2N2F661、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCL2O8T9G8Q3I7X8HZ4R4M4K4H4F10O2ZP5L7R5D8I3W8D662、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCE4S10J2M10T8Z3N1HD3T7N10S10S5S7K7ZT7Q4C2X6Y7D2V263、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCI1P8V4W7N8M4L5HD2Q8K7
25、U5M6Q3M6ZO4G7B2K9J6G6O364、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCC4L7D7E2H9V3J1HJ4Q5R4A10J6J9B2ZI2Q9P2O9P10C3Z165、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCW2J3H9S8R3L10Y1HV8I4H3N3N6A5T2ZG4O10E8K6W7A3H566、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCK6G5L9Y6O7X10O10HO1O1U3X3A10F9Z9ZR2A1
26、O7L7M4E1E667、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCA4L1F1Y9W3K10K5HF4P10M8E4K1G5R9ZO1A5B3I4N2L2U1068、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCK7C9I1Y9A5M9C9HT9J5D2W10X6Y10Y9ZD8S10L5W6H8L6U469、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯
27、酸【答案】 BCA6B5K5B2S10Z5H10HD5W8R1M1F7L5T5ZA5D2W6E4F10L8L970、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCS6T3U7K9D1T2C6HC1P9I9V10S2E3E10ZI4O7R6I7P9P7X571、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCQ10Y5N10B1G6H6S9HB8T9
28、B6M3N5J7V5ZM2Q8U8J4T7P1X272、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCV3M8D1S9T5B10V3HP7S4H5C3O4M9C8ZV4H5G7A10C9Q5B773、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCE1D8O8O1F8E2M4HC3D2D3K10X5P1B8ZP4O8G3O3B10S10T9
29、74、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACO9G10A6K9U3B4B6HN5T9X2V4Q10S4V7ZP9V6K5P10V2F8Q1075、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCI8J7M9Q10A1B9D10HR1O4G10Q8A9B9R1ZP9N1B7E1O3P4A676、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCU5V2V1D7G3S3L10HH8P6Z6P8F10Z5X6ZF10U9K6D10A1
30、0K7G577、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCF2K7C9G3I8L10J5HO8H10G8K1M10T8O8ZG1F2Q8Y5K4S5Q878、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACA2A3M9Z3P7W5X7HS1C10I3Q10O2K3Y1ZJ4G6B9D2A7V6M1079、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCH3X3J5H5L10M6U6H
31、B4E2I8Q9C7G3L10ZX4R8G4N9V10Z7U380、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCF1X10L9Q4O6H3L1HQ1X4L6Q7N9U8B9ZE8Z8X9B4Z10R8M381、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACH8C7N8F9W5E2C1HN9F5W1X8A3R8G1ZD4B4X2L8Q6V6T482、中国营养学会建议的我国
32、居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCJ6I3W10T7S8X3U4HD4B10I10P5R9P4J2ZW4R8W9J3X5L6C483、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCA2E10A1X9H8M6P5HO4V5G10T2A1Z7M8ZX6R5F4D6U2M8I984、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkg
33、d)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACZ5S4U10C1J10O6G5HO3W4R10W10I7K6G1ZQ1X8B8H9L2Z4B285、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACN1A9E4P3X9L7Q6HD1I5U3E4B2G10Z3ZE7W3K2X2U9C10H186、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】
34、BCJ2V8P3Y3U2L3E2HR9G6W10Y4Q5P6P4ZJ9Q10D3L8A2V8U987、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCS1X8D4J3Z3F4A5HC2O4A6Y1H6Z1O1ZU1L10T9W1W2W1N288、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACJ4F4Y4I2S2F1F1HN1R5J1C6G6G5C4ZC1Q9Z4B4I7G3P889、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C
35、.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCV6W1W2E5D1A2G5HO9Q7L9Q4S5D3M10ZP3O4C9R6F1U7T490、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCX6J3U1M6Y8V7V6HV6P2H10V1O2U2F4ZU7Z8H4I1H10W9Q691、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCN10C5A4P9X6P9H2HF1M5F10P8E1G9B1ZU7B7T2L5Q5K10L792、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨
36、酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCH5M7R7T3Y10G2U4HB1U6H8A5H2X1M7ZO9M6C8R10U2Z4Z1093、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCE2O9F9V6S10Y4Z4HO5I6S3M2M4W2J9ZU7F6B7N6V2W2U494、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCL8H10H4I6E10W3E3HC3C9B8C4D2E3B9ZW1S7U5N5Q3A6S295、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C
37、.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCY4G2C7N8O2K1O2HQ4U10E10Y3I5R8K1ZF3F4P7E8I10Q5B696、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCB5A1P6S2E8J4W4HG3A9T6X7X9C5R3ZD2M2X3V1J6Q5U397、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACU10L2G7R3T3S3W7HA3C6R1B5B8J4J6ZO8A4O7P10B8A
38、9C598、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACF1D5C9G5Z6R9C9HN4S8T1A9R1K3G9ZO4Z5O2A7V2N8F199、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCU6J9D4I9J8N9E9HL1B2O5F6L2S7H6ZQ6D1I8C1B2N1V4100、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCH4J2M9E2N7B4H4HA4R8E10M2X7X6O2ZA
39、6E3F6L3V8O4W9101、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACI10K9C10V10T4D3S10HZ6Q3L7G2I7C6T9ZC7C2S2G4T2F3Y8102、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCC5S6O9S9G8Y5P8HU5M3Q4J8E9U8W8ZJ8H6X3I4X7P9V1103、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCX2R5W5H3U5K3B9HQ2A8X3O3
40、U10A3M6ZW6H4H9U10F7D3B9104、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCJ4A6K7U10F3Z9Q9HQ8S4Z7F8P2N6R8ZH5N4H8Y6Z10I10U1105、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCW8E4C8W8B10O3P5HD10W8Z6E2A1R6D7ZO2D2F4K2H5J1T7106、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.
41、34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCA4B5H9N4L6Z5O9HE3R3P6T2Q6M8J2ZZ8U3G9D1G9P4J8107、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCL5Z7A6U2P10W10N1HB6F3S8L2U2F10W9ZI7G8V8C10D6S5Q7108、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCU3C7Y5H1L8W2H5HG6Z3D3J4D7T8X9ZU4K6C10M3R9J8A1109、蛋白质的互补作用
42、是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCR5I7E9A7D5I8J4HE3L7H1Q8X2U6B7ZG3Q9K4H2I7F9X5110、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCQ6K9S3L3O4T9E4HO10J4M10J8O4I6I4ZD8F3I2Y1G6V1I2111、一名七岁的男孩，长期
43、不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCU9J5N10K1F10O10P2HP10C8T7K6F4B3C6ZE4X6A9P9G10R7Y10112、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCW2R8D7B9V7K8U1HT5N10D9A7T6G9J2ZS2A2F2Q1K3W5I5113、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCD7H3S4I3W6Y4C10HC4V2V10Z8N10J10J7ZW8A9E1H3I7S3U2114、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCF6Q4V8E8U3S4N7HS5A4O10F1D9A7T8ZW4U3S1B8Q8N9R10115、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【