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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCJ4P5H8Y4Z7Y10V7HR4C7G6P2Z8J3R4ZN2U4T5U8T4E2K12、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCS3B1O6B3N2L10L5HC5Q2R1D5H6D8X7ZB7O7K3F7V2G3U73、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身
2、高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACV3C6V2M1Q10U2D6HU4M5Z9K7G10X10Y4ZI9I6Y5M6S4X4C44、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCP4R6E10K4L2M3Z8HH3P9E8F5W10Q3F8ZN9P5V7H1W6T9S105、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCQ4Q9J5S3P7D9Z5HV2W1Z3H8Z9W6T9ZJ4C2K3X2X6Z3H66、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人
3、其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCJ6L7G10L3S6J5W4HT10V3U6D2Q10R4G8ZE10R10F5N7A9S6Y77、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCR5L3L2X9E8W3E8HY7R6Q5X1H5G8W7ZN7L8M4J6D10K9R98、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCF7D4J4J8P5A7G3HF1K7H5H9U4T2J3ZM10O3U5I6B4B8N69、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力
4、障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCP4S6H6P1I6H2Q8HX7N2K9N10K9P2D1ZU7Z6H3M10I6N5F310、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCV8Z5F5M2N4H2D5HV8F7R7I7F3R5W5ZN9T1M4W6X9G10A211、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCI9B7Z10O2R9X8C6HT6L1T4I3C4N9Q6ZE1F9J1Z5C3J7F412
5、、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACZ7L5B6Z9A8M3L6HH8W8F4Z3N4W8Y1ZG5C4A10J3C9L10V613、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCN5L4B8D6Z1U1G4HJ5I10J4V2G1T8N7ZI6X7H10Y8P2H5A714、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCU1L5D3Q4V8J8N5HC7H3W3F5B7L
6、7Y5ZD3M9E2S6U8K7E915、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACQ2X10X5Y4Z3R4L7HK9V5J6I10K7D9V1ZN4Z10A4S2V6C6A1016、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCO10F9H3P1Y1W7Z3HN9R4U8J7T4G4Y2ZP1S3G7O10K4U7J517、孕妇膳食脂肪
7、，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和1B.1C.=1D.=0【答案】 ACK8O10S3S9R4C8N3HY5X1Q4J9J10N5Q3ZD9O6Y2W9R6L1U9111、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCP9J1P7W5Y5P1M4HS9P4M3B4Z1X4N3ZF3T5L1Y10H10I7Z1112、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可
8、满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCI2S7Y7V9Z5B8B6HT8D9I6R2F9X3Q5ZN7A10C10Z10B7E4W2113、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCQ3B6H9I1C3C3V7HE10C9M7O9A9P8S8ZT5D3V7S6W1D1G4114、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACB8H10C2S3O8O2J3HH5E5W8O3U4S1D3ZV7C5C10S2I3L2R5115、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACX4D9Q5B8N2G10V2HF6W3I8O1B7L4F6ZS9E4X