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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCZ1P10M9E7B2W7Y2HV5K7O5O8B8A2K6ZB1P1Q3Y5U2C3D82、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCK10L6L2D7V6U3W8HN7F7J7T2H6Z10H4ZO3R9K6Z2D10L8B83、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCG10V6E2J3C8W8N4HL5O5G1S5P
2、4J4Y8ZF2A6C1A8U7D10B64、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCM8O2O3G2J5V2O8HK3B9J3F10D7R5A6ZD1T2C3E6N8H5B95、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCP7N7O1P2X10V9S9HQ5E4Y1W9A2O8M5ZF7L8Z2Z3L5J8J96、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人
3、D.总热能摄人不变【答案】 ACV5F3C2X10M8D5L4HT10E1T8L8C6V9O1ZZ4J2H8U10C5W4F37、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCK8B5Y7D7J2L3I7HL9X5F6O2Z10U6X1ZI10A6R9S7S10J8Q98、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACO5R5E8B3I3V2L8HA9J3H7D5J6U1H1ZZ7E4O5O7L2F10T89、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小
4、块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCC7W1Y9E4K6H1O9HZ6W5Y9J8I1Y3B10ZZ7P6R6Y3D5E6N1010、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCO7L9I3B8B6V7Z3HF7S8Z6M9Z7V9X5ZN8V6H2Q1P3E6K611、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCO8P8Y10R1P8H5R7HC9P2H2M4Y1O2G7ZD6Q6Z8P3X5G10T212、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.
5、4045C.4550D.5055【答案】 DCD3N5X9C8X10E8C1HV8Q4W5T8X9B8C7ZQ6P7G2U1A5U7N113、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCU1C1S5J4L10X5D3HB8J9W1K4L4Y10J2ZE6J6U3O1N3H2X914、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】
6、CCY6D1Z3G3S4T3W10HV1D5Y10Y8K1W6Q9ZT2A3U2S2X4F3Z815、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCG4O7K3O6W8W2H6HH2Z9B5S3O1M9J10ZQ5Z3W5U7N6Y2N716、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCQ5H3W3J5Z6K9R8HL10R7E6S2L8D8W1ZA8N10Z5Y9A9M7C317、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 C
7、CF3U9P2U9D7S6V1HB7A2X6P2L3N9S8ZX1M9Y8G10B6G7T318、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCU1E5C1H3W5S4H1HE6N5W6D4L7S6X3ZQ9Z6Q3N6C8Q10F119、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCW9I3X6X6B7H2H8HV10J3I10R8C9F10F2ZE9T2W8C5Y9A4Q320、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCN6H3C5L9M9D
8、4N5HY6H9I9V4W4C8Z5ZK8I6L2V6K3E1I1021、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCE4N10T1Y6D7M6N10HH1A7L6K5U5A2Q3ZU6I7W7K7O9Q1K622、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCX2H4G7Y6E3B10N4HV2A6U9V5D2N10J1ZY1W5K6W7F3O4C823、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCZ1V7J2T6L9S7L7HB8J5B10W7W1J7
9、J3ZC3W1S6T2Q7K6C624、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCY6I4N2S2Z4Y6F8HT6D2D7V7H7C2C9ZU7A8W1B1I3I10M825、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCU2G9H1P5B5Z8N5HS7W2G4Q4A3D1O4ZJ3T7M2C8B9C5E326、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCN4H5J2R9D6B10A1HE4P2K8W7S
10、6N10G7ZZ4D4M4O8D7C2I327、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACR10J5T8L10Z6D10P4HQ10C2I1T4G6D4P3ZI3X2Y2L6M2V3B1028、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACO10O3C1Z1F4L6Y9HK2B5B9O4A3I10E9ZI1B6V7W4B10Q3U529、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCX10A5L1Y2B6G1N4HY1V7N1A3K5L10I6ZF7D10Q
11、3Z6Q6J6D530、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCH2B5I3T9A9N6I9HB10N3G5P7P2E5Y6ZD1J6T4I4T10M6M431、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACT1D6O5W6Q7L1W3HS5B1H1N9V5V9T9ZC8G4W4I6M4X9H1032、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCK3D6X4K
12、5Z9P3A8HH1S8R1M7N7N8L2ZX7F1W2D10H10B1B133、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCG7V8V5A7J8B4E8HT10R2C4E8P2A6I10ZO1A10T3V2R10D6Y134、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCE2E2O3B4P8Z1X1HD7C6R3H2Y10X3M5ZX3E2T4
13、Q3L10Q1S235、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCJ1R3R3C5B10Z2K9HN3C9W5B3T9X3C7ZU8P5T10V2G1Q6U536、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACI5A2Z3T10G3V7C2HP3T2C9V7D10Y7C7ZU2F4G10P9O10H2Y137、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCG
14、1T7M9D1C4N2G10HJ9F2H5F8Z1O6A10ZT5S8H8Z3P9F4L638、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCC8V8E1Z1G3U2C1HZ9X6A2Z2C2L4T6ZB5Z6E7B9T10N4R639、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACH2W10D4R4H8V9I3HL7K2N10M6L9I7Q6ZC2E10W8V7W9T3E440、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCO2A2X2I1N10
15、O1F8HG2N3X7Z8T1P4P7ZY3L9M3K2R6K10B341、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCG2J6V4O10K3V9W2HW10D6Y3F3B4U5X3ZE4W10T2I3E3L3C142、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCC5Y4L8Z8Z10T4G1HZ9N5F2Y4X10W9G2ZA3S1F3U10E10C10D343、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主
16、要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCT3Z7M1I9W1A1Y2HR1L10G7W2P1J6A4ZF4L7C8A3V4T6U244、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCB8H6N10T5B7P10A4HN10K5Y1G5Q3T3K4ZG9Z2F3T4F1D3A645、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCL6W4K10R9Y8E1L6HY3C9X3Z3U10M5M4ZR5B4I6I3B9W7D946、
17、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCO1S1F9X4U7X8K4HH1E9O9W5D3A5Q1ZT7C5A1T9A6B6L447、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG7G6W3M5C1S3M5HX2M9P1U5Z8L4K2ZA6S4H10E6A9O1A448、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCM9J1R10E3L7R9S5HT6A2H6R4Y1Y5D2ZH6H
18、10A3Q1L7A2M649、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCA3O8W2H10U5D1X8HN8N7U3J6S1N5V6ZM8E9N1N5F9F5U550、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCT9D5A5O1O6K3I3HP8H9P1I5V9F2N10ZO7X9H8L6U5E6L851、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCY2I4P9H10U9O9C7HS1B5Q2F2B4Z8Y9ZV6E6B7O6U9M3D452、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A
19、.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCS5D6M4D5L4I8K6HP8U8L9H2Z7M4Z4ZJ6F5M10K2Z7E7F1053、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCH7Q2B5L9X1V2Q2HY9X10U2T3Y10Z3G4ZA5Z9M7Y5K4N8W954、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCA8M2V1K4R4N3M7HN3O1N8W9H3Z6Z9ZB5Q1M1W1L3C4N955、1只鸡蛋不可以同下列哪种食
20、物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCN8S8Z1O9T1V7V9HO6O9D2K3R7Q1F9ZI3U6D2O8V1G5Z456、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCM7L3N8H6N4K7F2HA8Z9Q8Q2Q1U7W8ZS9Z7Q4O5O3W3V857、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCF9E8Q10S7J7A6O10HC6M2S5L6V2T10Z8ZB5A9F8L3A3A4Q658
21、、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCC10Z1D2O4N8X5E8HU10E4O8L3G10P6S7ZQ5I4H9X5X2P7R1059、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCE2Y6S2E6Q3D8J3HV7T9H7S4U10G4W10ZG5G4L8E1D8A4Q860、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCD6I7Q4X9Z9H8F10HF6E10J2H1B9U8N4ZV4F
22、9R1X7F2B5D961、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCQ1Q4C2B4E4S10A4HT6P9K9A4V9V8B2ZB4S6D9W7A9Z4X562、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCW6C9K7W9J4D7S10HF6Q9L1W5V2M5I3ZW9C7K3J4A1G8G363、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCY4S2W3Y3B10P8R4HE4A1
23、U10X4R3V1H4ZH5M9B4C1R1J4T364、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCI10Z7F9D1N1U9N8HZ1Y5Q7R7L3B3K2ZA10Y4Y3N3T6D9U965、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCT9K8H5Q10D10F8F8HX6R7O4I10Y5B7V1ZU3A10P10V10F3F6A266、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCG6P
24、1I4O1D2I10R4HK6Y9C3V5O4V1D8ZP7H8C2R9J7J10G567、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCU5F5A1U4D8T7E9HI6R9M8A3X2K2Q7ZQ10I1G5M1X10U1F168、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACV5I8N5E7P7F2R5HE8U8R4M8D2C9Q5ZN7V8L6T8B10X4E1069、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可
25、以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACZ9Q2D7L4U8V5G5HC5T2J1L1A2F9K7ZI7F7W5T3Z5Z6K1070、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACY9M3T7K7L2J1W8HV1T7D9W6A1M5K4ZN6H2G3P4A2G2L471、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCL6D9Q7R2W4C3X7HS6F6T8U9L5N1U5ZY1
26、D3M3K5U10B2Q872、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCQ10E7B7Y9N7K10O6HJ10P8L4L1P1J3I1ZC7Q10O9D3L8M2V173、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCB3O3G4A10L9M5O1HM9P1S4F7O5Y3D10ZZ4L5G2T6Z10E6G274、味精在pH不同的情况下
27、，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACP2Y9W10U4W4H5K7HC5H3U3X7I10S5D6ZJ7Q7D7O4Z1L5E375、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCT7P3H6N2L1G3E6HC8O1W6C8Z3M10G6ZJ7N5E1Z7A4W9F476、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACD3J4H7Q1L1C10W4HI5A8
28、T3F10A6H6Y8ZE7G4X8W2B9Q8G377、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCR10F6S5Z4P9G3T2HD6X9S10R6E7I8A10ZB10F2D3E9B9I6A1078、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCJ1O4B4C4H8V4S5HR4A10O8J10W4R8U10ZT8V7F9B2J6A4X1079、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的
29、催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCT4A3B9K9Q6T5H8HX5J1S8I6U10P9D7ZL4X2D6N3R10R10A480、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACO2J5L6K1O1P6Z1HY8F5G1B3I4W8G4ZE3L7D9I7Z6Z7Y581、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCL10W7G9G3L2J5R6HP3A9K10C4Q1F3D9ZH6R3G8X1F6C10D782、婴
30、儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCM8M7S7L5N1L7A1HW10M10T1X5C4A3X5ZI9Z2Z3D7C3Y5I983、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCR6N9A8K8C4I3O2HQ7B2H4D8Q1W4G10ZY6M8W1R10A4E6P984、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCM5M9D3M6W1L7K5HP7Z4M9C5M8C5Z1ZF1U1D1P6X8P2
31、U985、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACQ1W8V2D5E8X1E7HJ7A5P7S4H2Z3Z5ZP8H8A10Z1D2Z3S886、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCU7F7Z4J2Q5D3C8HX6B8G2G1W10U8S7ZV7F6T7J6L2Y9B987、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCL9B9L9K8D2
32、M9V3HR7G1C6S2A8F7F1ZE2V9I9U2N10M4G1088、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCI7E6F10H9E4I7R6HE7M7V1B7N4X5Q5ZE10E9U7F1K2G5R889、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCS2U8A8N6V1T9A3HD1
33、M2X4M1G10W7O5ZE1Z4Z2Y6F7N6M490、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCS10S5H5U2L4U2Q1HS6C3Y2J6J4Y7N8ZQ9G2H10N2U1W2L891、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCW2W9A1U2N7P9K8HM4R1J3R9S7G9T2ZY8Y10J6Q6U7G2F792、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物
34、价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCX7V2K7W5Y7V4R10HU4I9T2M7A4C3H4ZP7W8F4G5C8I5K593、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCM3P3X2S4W4G8M10HG7W10C6X8V2F10H8ZH8A6V2Y4Z1A2N1094、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCA6V5V3C3S2T2S7HO4L9Z10O6I10B8V5ZL7Y8O4O
35、5Y9Z10Y395、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CZ4K6S6O5K2S10Q9HR6X2K7B7U1E3E6ZP6P8R10K5V10L10I596、【答案】 A97、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACA10N8I6G1U7T7H10HL5J5G5P3N8L8A8ZS7O10B3U3U1S6R298、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】
36、DCK5F1X10P7Q8Y3W8HQ10M8Q8Y7R6H9W1ZV8S3R7Z5S6N7A1099、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCA4Y10W1C4E10A7G2HK6W8E10B1Y7C2I4ZW3D7A9Q5F4E3Y4100、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCO10V6U1C10Y2O5
37、V8HI9Q7Z2K8M3X1Y4ZC10H6O8J7H9T4R3101、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCI5M1T8C2V3E7A3HH1T6L3R3B10Q5H5ZQ2G9J3E5T5S9F4102、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCZ9D8P1N6S5F3J8HC2V6U7X4Z7L5Y5ZM10I7I8D3R10C4X7103、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞
38、膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCE2V8O3F9G3B4J9HA5B10G7P9P4Y3P10ZK1O9X4J5C2X3O3104、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACA9L6S3P4W6F9O8HO7O2J10Q2D7K7W6ZJ1C8X10X8H9L6Y4105、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACG10A2D6R5S5H10P5HD4Y2Z2L4D2J7U3ZL7I7N9J3V1H10A3106、
39、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACK10X1A10X4E9V7P6HB7W8Z4U6L4F10C3ZO6R5Y5J3G1L6W3107、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCF9O9R2G4R10P4J8HF7E3F9J9X5F4K5ZU7B10J10Q8L1M4N3108、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCX2N7L10T1L5Y4C8HV
40、4A9T5G7M7K2L8ZH9X7Y2B1J1G8Z8109、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCU10B7Z1U2V2M10B3HE3T5Z3E10J9R8W3ZN3S5C9P9J10A1N5110、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCQ7I5U4V2K8L5E3HM1K7D7X4N7D1M9ZQ2L1A5P4N4G3U10111、骨痛病是由于长期摄入被（）
41、污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCJ7Y6G1T3R1C5I1HW10D9T1A5L8E5K7ZZ8R7L6J4H8Y2O1112、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCB10N6O1E2J5B10H10HS4Q4A1P7E4R8M9ZH6P6D10K4K5M1D5113、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCD8T9W5O9P5K5C5HQ4L3Z10O4J7X2K2ZK6E8J8M4I4C
42、7S8114、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCH1K5B8M1N5E8H7HG1G8F3Y1V9D5F1ZM3K8O9M7F1B2B3115、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCV5E2B4K1I1U5E10HR9M10W2M2S1O3T6ZI3G10W3X2V6O5F2116、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸
43、【答案】 DCS1W1E10R7S6U9D10HG4B2P5U9Y10V1J3ZE8K9H1O3E1V4J2117、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCQ5T8T2F5G10X4E10HW2W10F5I6W2H5Y1ZM10M5K9J6E10H7J2118、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCY7R3H9D8R3R7P9HS5G4K8G4Q9C2G7ZR6B10A5C4X1G2Q4119、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCI6D6U2X1D1Z1Z6HU5W8U6Q6I10N10J1ZI8B6W10M2W5L7R2120、新生儿的胃容量是（）ml