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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACP1O1T7X7E5B9Z3HL8E6S7C5C6O3W3ZF2D3P3Z1L10X9R52、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCW6K5Z7O5K8D10A7HY6O6C1C10L5B4W2ZY10P3W9I8M3J1N103、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACA10U8M8O1A7Z2X6HE3I
2、5S9S9R2L7F3ZL6Z5L6E9S7E8J64、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCO4V10Z8X2O1I4O9HW2B5L4L10B4R1W5ZL5V9O6O2G3O8L15、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCS10T10C4O7X5L7U2HK9L6A5Q1A7G6O8ZT10D8N10G4C9Y1E66、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCH7C1X10H5Z
3、7D2T2HV4I3M10Z4N2S10R5ZE1I7T5G8J2R10O27、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCC9T8E10W3L9H10N1HN9T4G6R5Y8B6Y6ZO7T4F10W8K10K5E18、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCQ1L3M9M2X8A7J1H
4、T8Y9Y10S5K5J4X3ZV2N5L8Y8Y3M1E19、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCS2A5R1O8D1P5P6HQ9Q6P6M1C1V4W6ZO2K10W6O10M5U7S610、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCZ3A2I8I4P2C7O2HW8J10W1B8H8Q6U3ZC1X8C10N7Y5J3H611、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCK6L7V5J10V7D1S8HL2E10I1K9S8M9
5、Y3ZS8V10A1S2R4C4N1012、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCJ9T7Y8B7X4W2O7HY2S6W3W9R7I3T2ZC9Z10I6X4T4T9I213、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCS6A1U8H2Y8G3Q7HH6P6K1Z8E6I10V1ZM3T3W6E10I6A7R214、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发
6、热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCO3B5C3S7V6P7N5HK8D10W4H10I6H7A1ZA4I1Q5K3B8S10Q915、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCF6V8N1W2L6M5O10HA8X4T1Q7P9R7X4ZP3W10K1I3T2E1B816、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCT7T2L3T7D7Y2I7HT4B5
7、G3G8H10L3U7ZN10T4O4F5D7P4G217、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCE4A8W2H8Y1S6F1HQ2L1B10A10O8H8J3ZJ3F7O7R6E6Q1T318、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCY1Q1W1T2W3T4A1HJ1D4L5R4C6I5D2ZS7H4G8R2I9N3U619、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.2
8、0【答案】 ACM10F5D2Q3F7P3C3HH2F9S5J2Z8Z4H1ZJ5R9X1M2E7L9R820、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACP5M9Q2F7L1H3U2HY4E3B6F5H9A9X2ZR8R3V6Z2B3J8N421、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，
9、公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACQ9R5S10X1L4Q1X7HJ6Z9M7G7R9L9H5ZM3K4H8W10F2J7M822、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCV2Q4J9G6H2M5T6HQ8E7V10K3B4X8Z8ZQ3N7L5T8F5B4L523、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCJ2U3N7X9Z7U5C5HP2K3X7O3M5X8K8ZK1K10Z8N8Y3Q10G
10、324、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCC10O9P3W3H5Y2Q10HD5L6X4F6R4N3J4ZP9C1B8C10M9U10Q825、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACV2Q1K10K7C5W8T2HL2S6R4E2A3H5D6ZX3N10G5A3S5G5G226、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCH7Z9R7Y1V2Y6V4HS7G4S7
11、Q1Y7C4T9ZQ10D4V7F4W7G4O327、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCY9G4P8I7W10D7H1HC1Z1G5N9N4J3F9ZI2Y6U1P8I7P5T528、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACM7O7B6D5R2E4A2HT8L3W10Y6E6X1Q7ZR8B3H4B6U1J1K329、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCC9P4T6N4J10M2T
12、10HB1Z8U9C5T6Y6Y2ZA8K10S1R5M8R8T530、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCQ6I8X10A10C8G9T8HQ6C6V2D3T6N6J7ZB3Y3M2W4B8P1V931、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACB8V3V3I8D4I2L2HZ10E5D5L1M8J9D3ZA3O2T8Y8J5H7V532、新生儿的胃容量是
13、（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCJ3F1U3X10Z10C2A2HH6T3N6U3D6F4V6ZC1L5X9U4J8V3Q1033、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCA3N3H1P3F9I6S1HW2T9U1E3Q10A6B2ZD1G10M1E3E5W8U1034、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACF3L8W2U1M1F9V10HP2X4S9G7K5Z3L2ZC7D6Z8P3Q8K5T635、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】
14、 CCT2E7U6O7B2D9N7HR5Z8P2V3R4R10V7ZH7V2H5D1W4E2X936、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCG10U10V1V6P8A9H6HT5K6R1A8W2E10K10ZU10W6O3H3T9G7P237、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACN8L1T7J3S5I2F7HM7I3Z8L7J10V7Z3ZK4T8Q5Y4Y8X2W438、有机磷农药的主要急性毒性为（）
15、。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACB4V10N1K5D8X7Y8HG7H5X8Y9C6V10H1ZM8H6U7F1E9R3K439、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCM10F7D3R8B6H5O3HI4K1F5J2U1L9Y4ZA8F1P9U4M7D2P840、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACX10Y1B2V4R9P3E1HW1U3Z1F9Y4N9T4ZS9C10G4D8Z6M1M241、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（
16、）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCA2B5I2D7A5Z7Z7HL1R3L4E2S1T4R4ZN5C2B3F2E10I1N442、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCH7J6O4V4H6Y10X2HG5S1T9M1C10R5N6ZK4F6Y10Z1C1T2S1043、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCJ3X8
17、B7N3H7W2Y7HO8X2Y10W2Q2T9S3ZW3M3U9H8O1N1F544、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACU2J2V8A10J4W2J3HK6L7Y8M1R3K1U8ZG9D8S1Y9D4K3P245、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACB8I2R2J10C2V1I8HN7V7F10Y5O9C2T4ZP6K1V6Z4A9S7Z346、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACO7J5B2Y3S5F7U3HD9G5R3
18、O9I2R7F3ZZ7A8I9O6C6F7F647、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACK7R3L5H7W7O3C1HD8U4V10E3O10N9E1ZK4T6O6U8N9I9X948、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCZ9F8K3X1B1V8P5HP10V2E8W8G2U7D6ZT3I2G4Q9B5V8C4
19、49、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCA4E2F4K8I5N8W5HH7F4N5Q1D10H1T2ZG3X2P5G7Y7P8X650、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCL2C8K10P2V7E5N7HC1U7T5J2I5E2U3ZA9E9M1L6B5A3X1051、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCP3
20、B2R9Y5B1V6V7HJ2O3Q10V4W5U10U8ZU2P5W9V9U10D2J352、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCD2J9L2C9M6U1B9HG10H5H8I2T8C3I8ZZ9U10O1A2L3S9X653、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACG4B9I4S6J2O9Q6HP7M4A2T1G9D6M6ZK1L4
21、G1C10C4G1V354、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCF6D10C1Q3I1J8K2HF1J2D3M3I4P5O10ZQ6K10K4Z5M1V10L955、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACM5Q4R7Z7Z3G4V6HO10H5V3X5Z1S4I1ZK5K4L6Q2A9B6A756、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCE3X10X10G3J7Q9H2HB3C2K1J1A10E6H2ZB7I2W3C2B2K5D257、锌对儿童生长发育起
22、重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCV7C7E8Y2Y1H10A8HP7W7D10Z8Q5J8S8ZM1E6Z3O6J7U9K858、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACD1A5E9J1J8O9T2HW6V10Z4G5K6P4U2ZE8L5X8V5E4K10A659、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCV6F9D3E3W5P10B3HO5B8Z4L7T4K1
23、0I5ZU7E9Y7H7X10X2M860、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCN7E4A8P9L1B1N6HL7N4M3Z9X1Q5V10ZS9D4J3V3P2R9X661、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCT1T6U8W2J3K10T5HZ2S1A7I1D4C3N10ZY1A5L6G10I2Q9K362、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCY8E7Q5Y4E1J7A6HJ7Q2V2H8O10K1V3ZS10D4U
24、6S4R10G1T963、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCN7K6V8V2X8I7C1HJ6T6R4S6A7C10Y10ZT5E8T7L9B1P1E164、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCC1J7M1T9R3E10H7HR6G1Y7C9L6W7Z1ZC1L4L2X1Z3S9F365、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变
25、为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCS9T7K8F2O8Y3C4HR3S6D2V3O2O8I5ZY4S10K10E8X4F1F866、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCG2E3Q2X9O8C8W9HS1F10J3P5M9E4J1ZM10A3W7Y10N2K10P967、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCK8N5Y2B9I8Q7E9HU5L1G7R8Q4P5L1
26、0ZN10E6V1O3P9P3F1068、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCP10H9F5P6R10Y9F9HR7J2K10R1O5U9P1ZB4B1N3F9M3X5M769、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCL2X5T5B2O3V4D2HH8A6K3H3P5W1J3ZT3R6X10K6A1E9F370、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平
27、衡【答案】 CCN8A9C7G6U5J8L10HD1A9M7C5C10K1P7ZB9D6W2D2D9T5V271、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCE4S10E9U3I4Z4A10HT3U7F8S3H4N2S6ZX8W1W2X3T7O8O772、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCX8L8Z2M7F9S5M9HL8Q10O4J8M3P10E5ZH7F7Q1C8P8G7D173、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食
28、D.24小时内高糖饮食【答案】 ACG2Y8N2K5B3G5M6HI2P8D2E1K8A4W5ZY9Y9U2V7B8L1P974、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCP10T4Z5E4Z8A6I3HJ8J2R1I1K7G1S9ZO1X9M6X6F3K6M375、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCB9N3L1C7J9G5V6HV10E5W4B2D6X5K3ZD3R2L6V9P7D9P276、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【
29、答案】 DCO10H5T10Y2F6Y10E2HT10W5W5M6B10C8D2ZM2L3C1D7N1Z8R877、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCS3N10D9U9B8H6H3HO2R9S4S6W4F4S8ZP2N2G9Z5V4U2K878、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCC4B3K9N4R10F3K7HK6R8V5K3L8O8Q1ZN3F5O7Y3R2V8C279、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福
30、尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCY6C10R6N6V10B4N2HM7T8X7S10V9W8E6ZY10Y4N4S6A5W1U680、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACD4D5W7Z1K10Q4B4HU7R1E3Q2J6U2X4ZH8N9P9O2C7E2I281、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCQ2U1T1Q5V7N2Q7HZ10O2G5Z9V1O7I1ZG1M2D8V5T3S2P482、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）
31、。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCA9Y5R1X6P4O4Q4HE5D4G5C9Y7T9L10ZB10K10H3O6G8Z2U383、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACK10B7F6F8F4N4T6HG6L4U1R7U9H7N4ZF2P4M5N3T10D3S784、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养
32、素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCU3Q6W4K2G7K6H8HD7P8C5I2D8M2N4ZP6B10P7H3R4U1S1085、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCT4C4K10P8E5I4A4HP8C7J8P3W4E5H2ZK8P5U7J6J8X2R1086、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜
33、类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCI3T10A5T6E8S8N5HJ1C7I4H5J7O9U7ZJ5E1N2M4H7D10T787、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACF5D3B9T6N4S8L4HC6C1K9I1R1B9W2ZO7C5M10K2F2X6L588、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCM9B2S8Z9K7T4K7HB2X8G8Y9M3Q1Q9ZX9X10C3V8F1Q7G189、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔
34、软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACL6Z9O10P5V1S6I9HB1Q3C3V3G5E1A3ZB5L3H6K6A8Y6W290、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACK3J10E4J3U5M5F10HH8V6B2M8I7Q1P8ZS8J5P10N7E3K9D1091、铅污染食品的主要途径是（）
35、。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCL1G6A4H4O1M8Q1HI1G2S3M1N6X4M7ZJ4W8K3Q7H9U8M492、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACA8R10E5T2B10A7G8HK7K8T7I6V10G2T3ZN5R8J10V9C4D1X593、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCI4O2W9Z3I10E4L10HP5O5L9R4W3N2Q2ZP6R9R7F1L3U2I994、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案
36、】 DCK4P1V2V7D4R7W2HN4P6A5F4I8J7P1ZP7C8P10A1P2C1V395、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCP1M8W8L7C6Y2A1HO7M2B4U5K1X2P10ZN6F4G2F8O1O3W596、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCJ7X8I1P8U5T1R8HC7A9D6C7Z1M7S1ZD9G2N5F6H7B1V697、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是
37、（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCO5Q10K5U4Y6L2H7HF6Y1U9R9F7W9N6ZS6H2M5T4G4C6B198、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCO4E9U8S1F2Q6J8HK8C8V7Q5X3Y10D5ZA3N7Q8C10V7X1H1099、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCM9J6Z8T3D2B3G3HW8
38、C7T2Q4C10B5D8ZG9K5J2Z6L6A10U10100、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCV9W10G9N7H4C1K9HY5C1B7R5S2K8A2ZD8R6I10G10C5O9B7101、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCO3N6N8Y2M10A1P1HL8R10B9A3A5L6T9ZR
39、4U8P6K6Q10C4M7102、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCN6U5F6L1D9M2G10HU1A9E8K4U5M10K7ZN10Z5Y10C3V4R2Z1103、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCK1D9L5A1W3D5L3HW7R7P5K9D7L2L8ZR4A10G9Y10K10W5H1104、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCS5S6V10B1G10R8W8HH6R5O5X5D4Q1K5ZJ8K5R7V5Z7N9S2105、人体内出现
40、维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCJ4W6C7V4S6P7Y4HJ10C3Q4X7J8D3R6ZN4V10L10E1C4D6W8106、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCX3X2C8E3F10D5O1HY1Y2Z9V10E3J5C7ZI9J6D3O6S9T1S6107、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCW8X3J9B1N6O4O2HZ2H6C3H7U8U3T5ZI9D2
41、A1L9B9S9F5108、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCK3L1N10K5S10J9D9HK10N10Z9V2I8U5V10ZE1M5O10B1B4B7W8109、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CJ1U9F6I6S8K5Z5HA7V7Z10V6P6B3P5ZQ3M5E3G1E10Z4V1110、【答案】 A111、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化
42、钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACL4L8P9N1I10T3C5HX6I4H6Z5P6X9J10ZZ10A6D10M4K7B3W9112、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCB10G9H6O3Q6J4W10HY6E3K7Y7A8J1L5ZC1K7U8H1K7B2Y1113、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACS5M3B9A10Z10G1P4HT8Q6P5L10Y10Z3V9ZC7D6E6D2C3S4L1114、下列属于必需氨基酸的是（）。A.
43、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCQ1J7E2F4Y5N7Y6HO8B9I6C7D4W5N3ZY8E5W9K6V1I7V2115、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCT6L10D10I2V5Q7F10HT6I8F7A6Q4Q9P8ZF4T5P4D7T4D8K1116、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCF10C10T10Z5S3J9G6HW1U6J3V3D5J9W9ZA1X1O5D5G6E3M1117、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCS9O10V5Q7L4P4K8HM6Z3F6Y6G4S9R6ZJ6F6F6B9Z4X5N2118、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】