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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCE4S6N2S4R9B3X2HG6Y10V4H6V8E7N5ZV3S7Z2T1D2O5V82、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCU1I2X7L2R3C2M4HG1L9X1I6D3W6N8ZO10T8A3U3R1E8P23、混溶钙池是
2、指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCK2D4F6M3P5U8Y4HO9S2K10Z8Z7M7A5ZJ8J1F5P7K7M1N14、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCU1L6K6C6B10W5L3HO8H6K1W7O7M9P6ZH2J9S9Q1D3K3Z35、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCE8X2L6E3J5T10H3HN5E9
3、C6L4K8X1R7ZI3N1Q7X2Y1K6G96、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCX10J7W1J3S1U9X3HD4Q7R2W2Z8I1K3ZJ3E5O6B3S6F2C47、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACI1T5L5Z9C7Y5U6HF7K9J5E7N6H8T7ZO7W1G10L10I6L4U98、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化
4、【答案】 ACC10H4Q1H6Y7B9Q1HK7U8L5Y1X2Y2O10ZW4Q2A10S3R7F3A29、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCP2S3K8Q6O9Z5T2HO7W5Q10P1L9L9E2ZL1J7E6X3D10K8S1010、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCU5J10Y2R2N7C1I7HZ2N5W9R7V3K9I9ZB10E5Y8H6B6E7I511、如膳食中含aTE、TE、TE各
5、5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCN8D4U7P1N9T9W2HI5Y7X2B7C2U5F6ZB8A9G2H10W4Z5N712、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCO6Z6K5I9T9U1U4HZ8G7Z1R3A2Q5S1ZP2Y3Y6L3Y4U2K113、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCO3J10Z6W2P7O4A1HX6F10J9K5T7T8A10ZQ3S5M8M1A4T10P1014、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.50
6、40C.6050D.7060【答案】 CCQ3A5G8W7X6L4B2HK9C1S2R5K10L5V2ZS9W4H5M3Z2X8A1015、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCI2L8O2I9P2K5J8HF5D1S7S6M1D10F1ZZ4O5N1A9Z7Z7L1016、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCI3O2I3M5P10I7C5HE5S4H5V1E9L10R3ZR1E7P6A3V6H4N1017、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.
7、15B.20C.24D.30【答案】 DCI10T5X7W1K3U10D4HR2K9T5T5J9I10E6ZF5K5Z5Z9K9U4Z718、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACC1R7A8U4I5E2E7HG2Y2Y4Z3G9W5B4ZU7V5N2N1M8N1O219、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCN1K1B1V3H2L10I7HY9U9S7I5C9G5L4ZO2J6P3I4R3W7N920、
8、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACW2Y8I4Y6T4H10K10HX8A6E4Q1D4F3C5ZQ10K3O5P5Q9D4K921、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCQ3J1T8C7B2J2H8HV10D10W7P10S9A7J2ZE3H10C3M1W10M9H822、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACU10U6M7C9M5L1N10HC7D5X9Q3B7V10Z10Z
9、P2R8O10B7T6Z3H123、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACF8D8L10J9F6H3B6HF4F10Q7F8U1R5X9ZP5M10H4V3F4J4M1024、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCZ1O9V3Q3N10C8Y6HZ4H9R9F3O3J7E8ZY2O1Y3D5R10Z8U225、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCR4E7U9Q4P10R4G8HV4X7O8E
10、5Y4S5X7ZW8S9C7H4V10H7B726、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCR4H9T3K2H9O2N2HV4K10W1Z1W10T6K3ZZ8T3W3D9Z4P1J827、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCB5U2C8B5P3O7X6HU6F9I2Z10Q9G7G7ZC1T6
11、A10E5G6X8Y428、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCP5Z8F2L3F3S8F6HK9P7C6E2V4O7U1ZY9Z7R4F9A5L2Q929、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACB2M10U5R2Y9E7K8HY4C1X6T10P1S10Z5ZU3B2V7E8H6H10Q330、骨痛病是由于长期摄入被（
12、）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCZ9O1P10C9V6K4M2HJ2E3F7Q5C8M9T1ZY8U4P4Z7H4M9X131、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACS9W7L6F10B10L3E5HX7N9M4K7G9F1P3ZW9Y4V3Q6Q5F1G332、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCX8A10D7T2J10U4I8HJ7Q4N10E4W2S2F7ZU8U10B3F3T7C1P433、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指
13、和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCJ10U3K10P10Q10S4T2HC8Y6I2M2A8J5B10ZF4R1O7J1N5Y9I934、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCZ10K7V7Y4F4L10E9HR10U4O5J8N2Y1
14、0G3ZS7S7G2Z10M2R3X635、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACG3C3J8L6W4W7K4HT1E4C1A8N3Y10A9ZW4Y1H2U2F9L8G136、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCM1Q2X1X4S8J10C10HG8F10V8F8C3I2Z1ZQ10R8B10Z3U10T2N737、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCM8D8V1J4V8P9Q9HY4X8I7
15、B7P5P8U10ZZ5T2W10L2R4Y7W238、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCX3R7R4T4G9N1N8HX5M2R3I2J3A10U8ZP5S10F10J9M10F10U639、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACP7M4U5L4A3K6A5HL4F6G1P3G4X6A7ZF7C10L4I7O9K6P840、肉毒毒素的毒性属于（）。
16、A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCL2S8B10U8W1A1R6HU2U8T10A3Q3Q3K1ZG10Y6P10K7P4O10M1041、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCM8V5S5O10C5F3X6HI7F1L1O9Q3C3S2ZH1E9X6W8R3M6G642、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCT6P3V2C1X6Q4G7HQ10B7K10J6E4F6B7ZJ7P2F9I10
17、J6Q9N643、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCY3C3Z10V3O1S8G5HN3X6P2X6H5F5O8ZZ6W1L8D1M2N1V244、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACP3F2F2V10B6T2Q6HI7C6S3K2G3T3P10ZE9N4I2Z7R5A8T645、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.
18、果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCO5Z1T10U9F7I3B9HX4G5Q6A10T9I1J4ZM1I10Q1R6D6E9S146、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCH1E10F2J6F6C3T5HB4N6O4L8Y9V7N2ZS7T5H3X3F8G9P747、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCJ7O10P9H6J8D5F7HL6W10N6B7X5Z1X4ZJ4F6D2K4B4V2E948、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.
19、不饱和脂肪酸【答案】 BCV3I1J2G7I7D2Y4HM1X8H7L4R7J1B1ZO9V7E8N1A4D3Q1049、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCK6C10P7J9K10V8Q5HX5C7P10Z2I4Z5P6ZN7K3C7Y1X6O6N350、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCQ4R9G8C5I3F1U4HK8I4I1L2E5U9L4ZO1V1X10N
20、10K8O10F651、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACT2K8F3X5Y9W7L4HX1P10E3N7P4F8U8ZL2R2L9O9K10T7G752、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACB9Q6W1V10W8T6D10HW2R5R3I8J6F2Z7ZK9Z4H9O2X10V5J153、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CC
21、A10L10Q6J3K5K3U9HN3J10T2W5J7X10L9ZX9I2B7F7O3H6K854、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCF1L8V5H10K1A9J4HQ2Z4M8S3U9M2P9ZA6Y8N4E2R7J9R755、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCJ8Z10P10F5F1I6P3HS5K2F5Y7G2Q2U2ZL10S5D2Q7X10R4H556、下列哪组营养素是孕妇最容易缺
22、乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACW9D8F2T6G8U6J6HV4R2R2U8X2I6O10ZI2Q1P1K8Q9V3S557、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCZ8U1W2B9M5R2Z5HO1L3N9J7K7T5J2ZQ5W5V2I10A10I9X558、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCF5Q9S6G10C9V6P7HG5Y3O2B
23、6A2G9E2ZI4S6K7P1L5L1S959、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACM1L4Y5Y5G1G7C6HE3Y3B1I8W7S10M8ZV3V7K9W4A3S9I360、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCD10B7T3O8N1M3F4HZ5R1G2M5X6T3F4ZJ6D8R9W2S5H6D1061、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCN8Q5X8B2P8
24、N9O4HT1A2B2P4P2F10B9ZS5F10N2L9A9W8H462、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACF5W2A8N8O9F5E10HH7P10L3J2A9C5W1ZE7X8F3K1D3N9D163、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU10Y9S4W3M10B5T6HH2W3L9Y9U6
25、Z8X9ZK7G4U9T7G9V9V764、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCI9A9A9R5O8V3Y3HH5E9I6Z1H4T9M6ZS4Q8U7X1P2T1F465、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACX1P9Y5H10V6D10I5HS10E2A6F6B3M3B7ZE8K10V6V5M3D7O466、非血红素铁吸收率为（）
26、。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCW6F4M4H9L10N8L2HD3U4W8T3U8Z6D6ZI1H3Y1A7E5U3Q567、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCH10F10E3L2A5U6P2HP1M2N6E8H4Q4N10ZR8W3B1A10J7O2K468、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品
27、【答案】 DCX10B8D4H10Y5X7B9HH6G4A8Q3V9F5S1ZZ1Q3V8Q1D10P9E669、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACR1Q9O6T5A10K3L7HV5J4L3U8T7K8I4ZL5W9I4P2J4E8Z870、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACY6K4I6O6O8L10Y2HO3Z6E9I10E5D4T1ZZ4J7B1M9M3V4T571、膳食蛋白质中非必需氨
28、基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACB4Z1T2P1X3K2R7HT3V2R4Q9K7F3A4ZN7E2N7P3P6Z8V772、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACF9F9A6X7D3T9V10HQ7T8R8I5Q9S5J5ZE4F8L7K10Y8D1S773、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCC4I10W6T3N3X6P7HK7F3U10G7X5Q9M9ZV1Z3M1I5V2I3G374、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇
29、指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCV2X7N1W4W1L3O9HJ3Z3D10U6F2L6A6ZG1T1A7J10U1F3E275、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACR9R1P5I4B5P6K9HP3Z5V5K9W9D1J4ZH4A5Q4J6G7I7R176、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%
30、才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCU6D3U9Y2N3R10A1HU10X10D8R5O2F1Q7ZT4V6B9Q4B10U6K977、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCV7N10C8O6B3F10H4HN5R1H1V7O5M7H7ZA9U3X6U10X6L4I778、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCI1K7U5J3Y7U3X8HN4D9Z9
31、T3Q2D9F3ZR8R10N1R9Q1V8R779、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACY1K2F7W7B7Z2F1HT10G1Q1B4C6Q6L6ZG10H4V9T6Q6M5I580、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCS7O9Q6Z4F2R2E9HL7V1Z2U3G5X3Z4ZC4G7F2I6D4I9F981、大脑主要能
32、量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCG6T9O7A7G8S3Y5HL10F6Q6R1I2C9X2ZT4A8T6Y9J5H9I882、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCS10B4V10J7H5Y4W7HX6P2K6F8D2Y8H8ZJ3F1Z7A3Y6H4N383、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACD5N7Y8S9C7N4N9HZ9W9N7Q9C10B8U7ZR6L6V8X4S3U2U484、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏
33、储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCP9H3N1Z2M3K6L9HM6X9J9P7H8Z6R2ZY8T1J1B4H4H4X985、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACN2A2R9R5P2H8S4HT10U6I5M5F9G5A3ZC1P7H7R4V10U8V686、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCG5C1M10Z2F1Z7Z5HL2M10N6W5Z10W4P8ZS3J10E1G8G6R8E987、一只土鸡宰杀去毛和脏腑
34、后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCG9B4Z7P5T4K9K6HH1X4T4H6A8L9Z8ZS9F9F2M5N4H9P188、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCQ1K2W10X3L10V8T7HH1O10N1Y5D1V2M3ZW8N4W1K8O9K3F889、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 AC
35、I9T4K1X6P2I4N10HB5L2S4A1R1T3W2ZX6B1P3M4Q10R6V290、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCH3V8E9T6F6O1Z2HL10I4I1V8B2P7G3ZS2F7I6D9R7H6U991、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCT10L8B4N2S6K6L6HC1B10V6I9I3M7T1ZI9N8Z3O7X7N6K192、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.
36、魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCF6Z8N4D8Z10J2V4HN3S2R1X7S8B10I3ZR4B10I9H4S4C6H193、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCG9J1S6A4N5U5Q8HZ3D5O7B10T1V10X8ZL2Z5B4A9B5G4O1094、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCK6S7T1Q6C5F1A4HT7K7Z4N2A5I7I8ZM
37、2I9G9E7M4Z1A595、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCU6J10L4N10A8K10B6HQ5U4G9B4T2V10I8ZK5G9D6U2X9A4C996、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCS5Y4Y8I1V2E2D1HZ10Y6S5R3B4W5J1ZI5Q5H10K9E8N5U297、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸
38、【答案】 BCT9Z4K2C2V9E8M7HE10H4K6Q8C10Y4Y10ZT10L9S10V3D3N3K198、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCU6Z6A9G10Y5W4G7HR9B1B9A3O6H4R6ZU9K10V1D9B1U1Y599、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCO10L3J7Q4H10V10U7HK9E7M4C2U4D9P5ZW7D7K8X4I10E5H5100、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合
39、食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCL3E6U2D4D2R2T9HU9B3F4I3I5X9C1ZQ9Y2D8Y3G7Q10H3101、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACL5L10S3M8O5M8Z9HA4C8V10O2K5R9W3ZM9I8N7U4I5K6F3102、纵向测
40、量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCY9P4M2V7A6N3K7HP6F9J4C8I7G1L10ZM1E8A4K1K10M2E6103、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCD8P5D2B1C2R5S1HD5L6I3V7I9P8V1ZO5O6J6P2E6M4X6104、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCL6L4N9X1C8P1S1HH7M5Y3G8I1C3Z1ZX5T10P5E5M5Y6B8105、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。
41、A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCE6P2N6Z2Z7D3T8HA1S2B4F5R3F5C6ZR4T4Z3O3G7E3Q9106、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACQ6A2O6T4E10K9I4HH4B8P8X6P8Y1E4ZM9O8O9R3B3H10B5107、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生
42、素CD.维生素D【答案】 BCA9T1V8R4Q9M6C4HC3W6Q6C1E7A7R1ZQ1M2R6K2D8Y1H4108、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCG8J4T7R5I9Y1C5HA8X9D2L5W4W7X3ZV8I1D7G3Z2G2J6109、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACI7X6T2J6T1M9D6HD2Z10B7Z9M1B3J2ZM5V6O2P4X5A2T8110、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 D
43、CH3J7Q6T4N9C4R8HI1K8M3C8A9O10I3ZH9T4K2Q5K10X9E4111、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCS1Z1N9P3O1B9H6HJ5A8M6B5S8R4L6ZS6B7Y1P9H9K8D4112、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCN10G7Z9A4U8P2L2HD2Z3E3X3R5Y5H8ZS6D3A8Y9N7V9P3113、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCO4Y4K10S6S1O9F2HY5D10H1C4L10V5C8ZD6K8W5W9E3O10L8114、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACH2F9V3T5W9J10D8HJ3A4M2X6W8D9H5ZQ9B4Z3B9H6D4C7115、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌