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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCT8A4U6Q4H4J4P1HJ5Z2X6J1T10B2B2ZK1T7A8B10M9D1H22、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR2G9W10N2H2G7S9HF8J5W9P1O6R5H6ZP8X8Z3T4T5A5Q13、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫
2、克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCR6X2J6E7N1L9X4HP1B2E5K1A7J3W6ZE4K4Y10R2N9P5J104、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCL4X7D8W10X5Y6I10HF2F1K9D9O2E3P5ZR6L5G2J7T9T9T75、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】
3、 BCO4S5I2E1D6E3G7HM10W7G6V5W5O2I3ZA3W8V2Q5C8O4I36、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCQ6H7V4L5L5M2A6HT4V8L8I2Y10Y1K9ZL2K8Q5R10P8S9B57、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCW6L4S6R4B10T9J7HR2M8T2B3T7O1J9ZR6L4R10Q3R10T3V28、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种
4、说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCJ2B7D5B2N7B3B6HE8C8O7M9Y6X5P9ZM5K5N9U1Y5P4P89、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACH8W7L6F9H7Z9Q8HP3H3G6M7W9Y3W8ZE7X9Z3Q9E5M9W1010、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACW7P7V10T5Q4N9O6H
5、B6J8N2A6Q1I8R4ZE8P5U8P3Q9L7G711、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCF3N2Y8G2G4L3A4HL9E5G3E3G2U6B8ZL2S6I10N6L4J8E912、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCM3U9J10A5I3F9I9HZ5S6U2R3T9N7D5ZQ4M7F8M7X10C2A713、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物
6、C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACK8Q5D2X8Q2M9Z5HI1O3R2L6G3Q8M6ZL8O2S8Q3U10Z8L914、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCR3M10A5H9T8Q3H9HO3S7Q1A8V6G1W6ZR9Y5H6T4D3Q10X215、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCC2V7Q7Q4D10K7Z6HR4U5V5I8R7H2F4ZU2E2T7I6M4F8H416、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能
7、C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACN10R5E4R2Q2U10Q1HA6K6P7U9S10U5G4ZJ6Z7O3M10W8X5I317、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCB8D10K1I6Y4D10L5HQ6G5T8E6B9L1S5ZK4D1C3J7K3G9C218、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACH5S5A8H1D5Y8I6HN1O5I3G2T2U2Q7ZP4M3G8H2G5Y2F1019、婴儿对人乳中钙的吸收率比对
8、牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCE10S8C3V2F9I3M9HK2Y4W10F3V4Q5K6ZT10K2W10F4Z8W9E320、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCK10Z1N3G9Y6Y10H3HU6E9O7J2E7N3S5ZF4F9E3J8H1S1Q1021、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCX6D6X7H4Y8A8C6HI1P7O9B2P5Q7I7ZP2N6L1L9X2X5T822、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是
9、（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCD6K4U7Y6I5E5G1HJ5T8P6O4U9T6X3ZM2Q9N3M7U3N6D1023、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCO4D3J8P6O7X9U3HS1V3I6A1W6U9M8ZW3H3R7N4H8W3O1024、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACY8F2X1R3H6N7D3HS6A8R4P5D9Q3Z3ZG3M7M8G1S10H2
10、Z225、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACP10X4P2Y4L6U4L3HW5X7P10M3Z3Q8L10ZK9W4M9K2A6T6I326、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCK8X2D5Y3J4B4Z9HG3M2O7E8L8A5H9ZX6I1L10W7W1O7M327、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.
11、饭后1214小时【答案】 DCR3H1E4F5F9U3J3HY2M9Y2Z9B8W1V9ZR9D3N4L2N4E6Y928、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCL10J2F8O8E7E4D3HW2T2J1F7J9C5H1ZO6C2E4V3F7Q10Z329、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCL1P9H6S10V6V7J2HN3R4D7W4P3R3O6ZB8Q6L10D3E3J5N1030、下列有关氟的食物含量
12、，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCH3Q8D4Q3M6D7W10HK6T6O7V5M1G3Q1ZK10Y1K1K1R7H9P131、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCN7J5Y10H7Y7W6D3HS2R8D8A10P2B1X3ZP2Z10E3J9S5T2S1032、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCU10Z8C10Y7T9R1X7HW7P1L3W9P4C9Z5ZL1E6K3D7L
13、7H9P1033、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACB7G10I8V2B8W3F7HG1T5K4O6C7R10I6ZB2P1W5L10L7F4D434、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCE6A4F6D8R4E4F4HU9Q9Q3P2P7Y2H6ZO7J4X1E1K5J10O435、
14、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCJ10H5D9J3I10Y2G3HO5Y9X2D5V7X4K6ZL2P6C5Q4A5C1G536、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCD1C1A6F7R7S3F5HA1J9P1E7W8U2F4ZW6G10R4R4O6T5G337、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACL5Y5B5C9B3N5I5HR6L5N9Z3R3O1Q6ZY5S5
15、L7T10L6U5Q938、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCD3H4C5J8B2V4Q5HN1K10Z2W4D7A2U9ZU5Y6G10C1S5Z4Y839、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACU6G7J2E6Q9R8H1HT4V1F10B2R1A6L1ZZ9C9D7O9Z6V2J140、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCD9Q3Z4T9G1O3I4HX7O2Q6S6L5K6I2ZY3X4P7I10Q6G8F741、关于胆固醇的描述，下列不正确的
16、说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCL5Y9X8R4L7E1Q6HL9C3B10N1U7X6O7ZF5V7Q2K6O5T5V742、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCW9Y1M5C7E4J8Z7HF2Y7D3H3K4R3P9ZZ8F2E9J1R5D5U643、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCN10E6B1H6X2R7U10
17、HE4P6U9W4J8Q2Z3ZL2X9C1W5V10S8L144、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCI6S4T6X4Q5N7T5HV9U2M2D8M3T7C7ZN7V9V10C6I1F5Q1045、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACV10W4R10M7D4H8E7HR7W5W6R9L10R10X4ZK3O3R6D9L5E7G546、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新
18、组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCM8F4H4X7X4G3C10HH6V5G4I6P4Q2R1ZF5I1H9E9E4O10K447、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCT10A1P8Q3D9H6S5HB4R7V3U4W6E10A7ZP6V10L5B1W1Q5B348、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCE5U6K7E9W
19、3O8Z2HO4N2E8Y2F4C7O5ZF9K3K10N8P3Y1T149、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCT2T7F2D2N2C9U1HQ7R6C4I9Z2E7J1ZS7X5I6Q2C3T1Q150、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCN4L7V5K3F6D8Y5HN3W4Y8F4T1N2O4ZA4O1K7C4D8V10O451、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的
20、温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACN8K10R3H10F4R5V6HO9B2O5U7P10W2M9ZQ3Q9V4Y2A5L2P852、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCX3I10B5D1I4S9K7HD4Y3G7E5K2M8H3ZU6E8O3O3B8K9S253、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCZ10
21、K7X10I6J1A7B1HZ7O3Y1D2N7U8B5ZP3K1G4Q1I5D9F1054、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCP5P3S6M9P7U10F1HE8B5F2O7R5Z7X10ZP6U2A7M4V3M2Z355、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACH8N10H8B6I7B3G2HA7C6D3O4N6F1U6ZH6E5G9U5B2N10T456、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB
22、.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCD3A10O1C7K6A5L2HI8L7E9N3U8S2T7ZX1V3F6J7T9G3P957、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCN4V6T9D2Y2R8Q10HJ4A5C8I2N3D7D5ZJ9T10O2K7V4V1E858、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACE4H3C10B10L8F4R4HT4J8S6N8C8F2R7
23、ZR4H1X5M7Z4K6S859、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCM2X10G6W5T8Q8Q7HF10C10W6I9W5V1M5ZZ8U7V5G3Q10N7Z960、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCU4S2K8K10E3K9I3HX6B1D6X6J1D10L9ZZ9U5N4L8P1O5H1061、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACR7N1W7C9H8W6R10HD6Y3C2G5H3M3E7ZS2D10F4K
24、10N7H2F662、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCP7A6H6H5V4W3H2HD5E6V7K2C6C10P9ZW4P9Z7S8C6C3P263、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACQ4V7K2D2O9C1D1HY8D10E2N10G2D10M2ZZ6I9U10H5U4X3O864、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCV7A7Q4H9Q3S2J4HU1I5U2D1V2D3Q9ZA7F8T3N7Z8H7P265、对蛋
25、白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCC4I3Y8W9J1L4A2HY8X2Q9Z6L4G4S6ZV1N9Z1D2S8P2Q466、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACR6B6D5V8H9B3B9HF4G1B9Q7P2D7S1ZQ5D1H3S2R2S7D467、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACN6L
26、10E1Q9Z7P3D4HE3N4I5Y3L1C8I2ZK10V9X1F3J7U5E568、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCJ3V1A2A6N8X7X8HG6R1K7Z8U9V1G2ZQ1C6Q9K8W4A1W1069、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCF1L4Q10D4U6W9K5HF5E2T9D6V1Q6T7ZG2A
27、1E10A10B10B8G770、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCH10Q8J6Y9M5M5V7HF10E5P4Z4P6I4W9ZX5I9U8F9C5Q2D171、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACH6K10M7Z4E1Y3O2HB9F4X2T1O10K7B4ZI3U3B3O3O10Y3J972、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨
28、酸【答案】 CCW5W10U9R9X1Q8F2HC8C3J7L9S5P1S5ZD7G5Z8U6B5F10B273、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACG3W1J1W4X1U4N2HH6J1P8A8W3M9W5ZF1T2N5V5Y1M1C774、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACA6E1Q8J5O9K8L6HD10X5J6O6N2E9N1ZE4I5B5G8E2Y8Z1075、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案
29、】 DCS8D2G9K1M2H2A2HG4I1U3X3P7W1Y1ZQ10N6S8I8B3N3I876、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCP2R1A6Q3D5Y8C5HB10K1G2I6T8E2C4ZE4F6X5V3A7T6G977、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACK4O1D3H10H4W2D2HU6F3P7P9L1Y9F3ZU7S10Q8G4R2I9L278、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海
30、产贝类食物D.水果【答案】 CCR8T10H4Q3W6J4B4HW2T3Y5C6Q7Q3Q10ZJ10X2J9P3W1C1M579、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCB1W1K3G1Z6U3Q4HV9B2S6G7N4V4L10ZH1L9S9H6K7Z5A1080、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACG3E4F2E7P5A10M3HU3L5D9Q3V2A6B9ZW3E10E2S6W4E4G181、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食
31、品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCD4D4Z3S10J9D5K2HL3Z8E3T7F10T9M10ZR1W5K5D3O10F6R182、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCZ6O3T7O2E9B4R2HI7L2F5V10Z8K6U5ZQ9K4F8P6X8N2G883、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻
32、B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACU3A7Z1B10P5T10X7HR10H7P10M6J3C7E10ZI7T4V9E5F1W9G284、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCI4R4O7H9X10F4O7HE2I3V9V8Y7S4T8ZO10D5M4E10C9S3S1085、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCE2B6O3D3T6W1T7HB7D9Q9N5V2X3S9ZV9V2W3X2N1W6F986、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含
33、量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCE9W9L7S3G1C1M2HP7H4K3L2M2A8Z4ZB9X10U8K8G1V8P487、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCP5B2F5A4K4Q5V10HC2T3A5B9R9Y3G3ZQ3H7Z8G6V9P6D488、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCC4E7J4F8O6T7R10HN7R9B5V7C6X1Q3Z
34、N1B2M4B7J2P7K789、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCK3C10V1W3E6U9V2HP5Z9E4C6V10C1L9ZD6O3E5Y3E6I7W490、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCU1I7P2W8L6J7B3HM4K4K5R1H4S1A10ZQ1I9Q2C3L6H3T1091、痛风症应控制的
35、食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCG5K1K8V7R10A6V5HQ5Z8Q2K8A7Y9X2ZK9X4W6F6M6B6A392、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CS8W5C1W4O4I3Y5HT9W2C8Q6A4C9I4ZI8X7J4C7V1A2R293、【答案】 A94、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCM6U4X5H8Y7C3V7HZ3F1P2H8G3D9X6ZZ4Y4T4Z7V1Q6J1095、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，
36、主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACC7S9G5W5A8B3F8HZ1S10D4T9V2G5I6ZQ10R6X8Q8R1U9E1096、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCV10X6C3I5Q4L7Z10HZ7P7M9U8P7N4X5ZN8J1D10S1B4I7T897、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACW10R3C8H9J10A1S8HM4E8W10Z5F7V1J7ZX6U2C7
37、Z7Z9T1C798、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACT7G7O3J3Z2X10U3HK10W9H9S5O3F8Z10ZQ7F8Y6A7Y10U3Y1099、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCA8H9V6O4E4W10A8HV2Z10V8C10U3X5B9ZT2J1M8E2A5I6X3100、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCO1D1K7M4X1W8I8HV5I5C3I9T4U6E2ZB5H
38、8F4A8L3V8L5101、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACB8S5D7R4Q10H7G1HB1M3Y10E4C6R5P5ZP9Z5X1W4S1A9Q2102、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCZ10Q4S1B9H7S5K3HG5Q6T1M4R9F4C10ZK6Y7R10A3X7Q7K4103、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCT8D6Q
39、3G3R6Y9J4HZ7N2J7Y7Z10M6M6ZG5J4D6J8V4E9Q7104、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCG4Q1K10X10Z4R6Z6HP1L2D4P6G7T3B5ZW1Z2X9C9M9H10E6105、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCK5Q4O1O4H7H6R1HH6Y5Z6Z6J3V2W6ZE6H7G8D10W2E7B8106、实际体重在
40、理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACV2E3Q9G10V8S8D6HO2R2W1R8J7S8K3ZB3T9L8W6U7F6B6107、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCR3S9S10U7F4I4E6HT2Z9H3J2L1A9I9ZQ2Z8A6U10M9H10Y9108、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCC7J3G2C5W6D2B1HP10P1L3F6D6U9W9ZP1P
41、7C1V1D10X1G1109、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACG6F6Q5B5U4Y9J8HM3B7N7T1E8F2A2ZX5U5K3H10D1M2J2110、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACR1R6G1B4F1P2Q7HV9D4B3U4A2D7O6ZO7H1K5G2P3V4H3111、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCB9M8K7Z9H8K2B1
42、0HU2U1B9M1R7P2Q3ZA1D10C10F7R6Q4O8112、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCH6O9X9Z1T7C4Q10HE6D7K6D1V5P5W7ZU7O10F7K2W2L10L3113、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCQ8K5O2C8G8N3G10HR2Y4U7K2L5P7Q10ZW10Y2I10T6Q10F5Y7114、成人每日膳
43、食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCK7X4C5J10G7X8W7HG3M6M3X1T3K9O9ZP6C4W7H4V3V6D4115、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCZ6A8J4P5B10Z6S10HP4B6N9J5I4X4E1ZB6C7O5X2D7N1I7116、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCE3T8A5B9N10H10T8HY10E8K4P8D4F3I5ZH2W5S8C8H2F4F9117、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACV7A1G8J4V5N1E7HC9K10J2J8K6X1S1ZO9K8D8N9P10P2Q10118、人每天大约分泌（）唾液，唾液