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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACB8Q1B9O2C9X10H9HL3K10M1F7S10R10F4ZB1S8Q4Y8W4Q4O42、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCW7R5W6R5X1B9K4HN4W9S1U8W6Q8F8ZP4Z9E5E3E10A10I23、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总
2、能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCY1Z10P9Q4W2M8L5HJ5D9C9L4V1P8W9ZI1U9U3U3U5H1P64、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCU5Z10E8J3Y9K7M3HI2R6X3Q6B7A1R2ZD3V7F3A5Q10V7J85、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2
3、000C.3000D.4000【答案】 BCM10U8L4P1T2N8A2HQ6Q4K7I2S6I1S5ZI9Y6B7H4G3J10P36、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCN3W2E2H3F5Y8K1HD1K2J2H5X9G6G4ZQ4O2H2L4I2I9J87、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCN8H5N9D9M1A3F1HT3N4
4、G9H2Y9D3I1ZH5D6X7E8U4P7S108、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACV2U5H2O3X2H10P1HC4D1W8I10B4E9M8ZE8H7U2O10B8K5E79、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCL9O2B9N7V5Q7Z1HD9O8G4V9C9D6A8ZM4L2H3B10Y7Z8U210、某科研机构在某社区进行肥胖人群
5、调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACE6J8F10O3Z10S2X6HJ4L10G5C2I5H8E2ZH8Y8W2N5H10Z8I711、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCF9M5S9A1X1L9N3HX4K9A7R10Z1U6J1ZF2Z4J8J1P2E1F612、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCA6O3M7W8Q3J4M10HQ1I10S4L2O4D2R5ZJ2A9E4R2F4H9
6、P613、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCJ10Y7B3Y9D2G3C9HN4P7U3F4B10B9X1ZP1P3V5L6C6G5W114、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCY5H1C2S6J7H4G1HC2I8I3B9F7U4L4ZH2M2P4B9E7S10E1015、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【
7、答案】 CCY10B1K5U9K6Z2O8HE5R4A7Q4J9K10Q3ZK2O8V5N9K5A10Y816、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACW5U6K3G3O10Y1I2HY6Q3I7A7W1I5N8ZE10N4L10Y6W5J6J517、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCP8C10A3F1V2Y6I1HN9P10C5K3K8G5S8ZC1A3O9H7N7K6Y718、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内
8、脏【答案】 BCT4X4U7G3Z9R3X9HE7U5A4B10C9E10J10ZS3V3T7F9G10X8H819、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCB8J1A6U3I9L8I3HN7L3D6W7C9T3D4ZK2X10L3L3L3U7X420、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACC5S8I5L6Y6Q2R9HQ3B4H5B6B7U8L10ZT8K7A5F3W3L6Q121、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳
9、清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACA4B10P3W6K3M7S9HQ3C2A7Y2C8Q3Q9ZS10M5J1R1V5U8Y822、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACL10O2B3P10Y6M1A8HH5T7P5A4N10H10G4ZD3R2T2J8D5Y1M423、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCU3B6Q
10、1G10P7L6W3HX3R4X10B4E7S1Y10ZZ10G2I2L5X7E10L324、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCD9V10C7U5S10T6M3HR4Q8R2S3X2B8X10ZU6J2M6B10V3S10R725、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACW8D4W1H7I2A6H8HA3T2G8U7K8Z3Q1ZP7X1V8Y1S7V6S226、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素A
11、D.维生素C【答案】 ACU10U7N2T6P2W4N6HM5Y5L1N5B3E1Q6ZU2C5J1O7C6H3X727、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCW4W2S8K6M1S8O1HH4R8B4C10D3F1G4ZA10C2V10N10L2S5E228、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCP6L1I4S5S2J4V5HY2D3Q10B8S7M8K6ZR1X1P1X7N4L1T229、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】
12、 DCF6C3H4Z10C7V7K1HU4W4T9E10Q8D1U5ZS8C7K2N7N2F8J230、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCI2L10C2F5O4E6O8HC2V8P9O8S7J10M4ZD3Z10X4N2X4W5S131、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACJ4W6M5D1H1T3K4HI7G4F3H5S1Y4W1ZM10Q1Y7H9F4E10I532、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.
13、镉C.汞D.砷【答案】 BCZ5I8X7B9I5B6B4HI9G2U10H2S5U8O6ZZ9K9E6P9T9V5P433、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACJ2G7D8Y6U8B7W6HK7O10K3R6D7G5O3ZY10B4M5L9Z9Z4J934、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACO5P7F6H7R5Y1K3HH10T5M6J1K7F6V10ZW5I7Z1C6I1A5S935、以下不
14、符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCU1D10S10Y8J8S6F5HC5X1N3C8R1A4I7ZR3Z4C7J3R8X3N736、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCT9O4P8M2Q10O5N8HT2L5E6E2V1I9G9ZZ6P1A1I10Y6S9X637、有
15、关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACA7M8O10C2T7T2N4HU4B2J4G1E10E7Q8ZR6R5Q4L1W3Z5K138、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCL8C9X1H9N10E10J9HD4Y8Y3N6N6V2T3ZV8L5S5F10I8L8M639、红细胞超氧化
16、物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCG5Y10M10O1K4S4E4HQ9I4A9F4B5P7L1ZD6A10E6A9U2T5W240、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCS3T8W5O3H5B4X7HL8Z9N8J1C5U6V6ZD9H8H10J1L8V1M441、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACP10T4B4R7H1P4V9HJ7O6E9P3I2N9V8ZN6G
17、5Y6N7D10G1N442、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCM3W8Q5T1R2W2Z8HO5J2A6Y9U2C2U1ZP3I4O6A8O2R4I1043、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACK4L2D1D2H1O8X4HC10N2M2G1B6C5W3ZO5L9G1M4Q4R7X444、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CC
18、B2M5B3N2F8S10A7HK3D1O9L4I7V4N9ZD4Q7P2Y5U10L3M945、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCP9N6S7Q9J5R8Z6HD2E2I9M6V3D7R5ZS6E2T5V4L10M1R146、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCS8E1G3Y8V7I9X6HH10C7S8P7Q4F3P7ZX8E7G9Y3Y3S9T1047、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【
19、答案】 BCF8T1B10F4S7Y3J6HZ8I2L5G4W2H7C6ZK5G5C3N4Z5E9P348、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCL2W3Y9P9P8C4R6HB6I8Q7A5K5C7H4ZW3D5K6N8L8M5K149、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCN7W1U1G2S4F4Z9HK9B7Y1M10N8X6U4ZP7T5R10T2J3S10Q550、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】
20、 ACN6H4F1Y9K4R7T6HJ10Q4N1O7V10N10L3ZC4W3G1H5B5Z5Q751、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCE9U10J4E4T9G1U4HX3B3L3X6W2J10A1ZJ7T10D7X9I2N6I952、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCT2J2P9D4U10W1G1HL6U7A10C5J4H3K7ZD9A4N5S1A1O10B553、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5
21、B.10C.15D.20【答案】 BCH7C10J10M2V10T10S10HP6O8D5M9M2S9L2ZN2A5H10D4L9Y8L1054、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCW6B10E7F3L7R6U6HB6L4V3W3P4V3I6ZH5T10J1E5S10O3E1055、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACW6C4X4E6H7J8L4HZ7X8Z2L4V5K4U10ZM9A5M9Q5Q3Q8Z156、为直观起见，我
22、们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCG7F9V1R5N9N7R3HW6C8V5D3M3K10P10ZH10I2Z6Q1A5V2K857、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACZ9Y6I1I1F5P9D3HX7V7U5A4M4H9L1ZS4Q9N3L4S4J1K958、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的
23、成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCX7I4U7S3X10Y5G8HI1O3F1T6M10O10D6ZO8W4L10M8N1L4R1059、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACR3E5O8P8Z1T8I1HY6M3F10K6U7P1R2ZT7G1G3C7T3D4F660、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCN10L6Q6H1M7U8G8HL7M9C10K3W10C9W4ZA3K2R4R8U7L
24、6K361、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCR10W1T9K6R7F8W2HD5H2R7J9J10O3S8ZY7I2E7A6J9L1G362、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCY8E5X10Y7L2Z6Z4HK4J2V10O5V5K8V3ZW3D1N8N10F7M3N363、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACK7K8O10D8E9N10P3HW8
25、Z6H10G8X5S5Q8ZE5H7L4X5O4V10O264、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCJ6R1G4D4L5M10W7HY6C8T9J2W5Y5T3ZW10B9A5T1A5C2G565、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCD3P3E9R7C6R6N7HZ4D1Y2A3U9F8X7ZL2E6T8R7P5Z8T666、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/
26、日【答案】 BCP9R6J4T4X6I1Z3HY9A9O4L8N3E3S5ZT4Z5X6I7Y5S4M467、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCO4E3I7G4M4K1Z8HH1K2P4Q1P4J8K2ZT9Q8A1W7F10K6I768、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACS6A1F3C6W6E9R7HW10A4U4Z2V5W5R6ZB3Q4N3D3H9V1I169、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】
27、CCD3H2S10B4S7A7Q7HA6Y10W9X8W9I1H7ZI2H5X9E4D4W5F970、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCP9F3K10F3G6F2J4HS10V4L10U10N9H3G9ZV1W1G2G3K1B4V371、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCH2X6Z5V2Q9N2Y2HT4J8Z2R2C3L5A6ZC10C6L4A5Z3W10H172、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之
28、间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCI6T9G10E9E1V7I5HW6F5X7O9W9V8E4ZX5C7Y9Q10W8G4V973、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCZ7F2K8F8B2X7S7HQ4T4U9E5H8S9W8ZS2H8Y1X1E3M3F674、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCE7Q9J10R3Q3D9X8HM2J4N10V7T10R9Y3ZC2O7W4
29、T5X10G1E475、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCU2M1I9E3D3N2H8HL8T9V2D9E7V4D3ZB2J8A4P4S2Y1H676、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACR10D4K6K6M10D9A8HQ1P7Z8X9C8H10C5ZV10M8W2J4S4T2S377、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCC6V4B1H9N10Q10C5HQ3T10H7G5U3K7Q
30、5ZT9W2D9K7F10O2K278、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCS9P6A10D2E5Q6M3HC7H8O2U5L1W6U9ZP6W4Q10H1P7G6S679、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCU8J2E10S9T6Z4O10HK8A3O8C9P9R2L9ZW3E8A1X2E6T10P980、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾
31、液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCA10V2O1N2M10R7P8HF6J2X4R6K8W9U3ZN5Z8M9G5U7X2O381、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCY4S10J10Q6J4H4L4HR9O8P10P2X6K7Q6ZR2S6G6R4I10F3R482、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCS2A3W5T8F6Q3U3HO4D3R5Z6K8J6C3ZC8T1C10L3Q4E4N583、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量
32、C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCE1H5P10S2B8Q4F7HX8D8K7R10X10X6H5ZZ5D9E9M9C1X10E184、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCA7B4C3I4Z9U8H2HS9C1J6V2M4T2R3ZQ2R9C4E9B6S4Y385、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCH6L3K10R10I3N10A
33、7HD4V2F3X10Q1G9N7ZL1J8J5I6B1L1H786、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACK3Y2Z5F4E3C10L3HX3E1Y5T2T4N2V10ZF5X3W6A2F6N2L1087、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCP1L1F2T8R7P2X4HX1G2L7X9D5H3V7ZN4S7B7Q7X3Z7B188、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为
34、1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCY10W9H2H8Z8C8I4HH8R10A7E3T8O3S3ZR4I3J5U10P5A7D589、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCE8Y5C9K7W1G6S1HQ5O10A1J1J1C7E6ZG7T3J7U10X5W3H990、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案
35、】 ACO5A10N2I10A6Q7W4HP1U1D9S4E5G6T3ZQ1G10J10X3Y3L10J691、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCE1L8H7I8A8J5O5HJ10C7I7I9W10W8W10ZO6Y7V2O5Y8E9Z792、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACE8G3V8U8A3P7I4HD10V8I4I7R9E7M9ZB10Z6Y2O5W5Z10C193、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCX10L8C10C2Y5Q8J4HQ1R6C
36、1V5F6X1Y1ZZ5T3V5C1J7D6C594、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACK8C5Y6A9D9R8G4HF8Z3R3V3X10K3L2ZB2E2M7V5N4L6G195、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCG9Y7N5S6A5H3J5HG2X3G8N7R6X2B6ZY6Y9A2X6C4A7I1096、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCV1
37、E7E7A2F7G8F1HB6A1K1O6W1M1W4ZQ5A8V2Z4T3N10G897、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCV6P4B8C3Z9V4T9HH4U7W10G2K9K3P3ZL6V5Z5D2V10N2B298、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCC4R10F3D2W6C7Y2HP2L2O10Q3X8R1E7ZY5Y4G9O8N8B8I999、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCM7O4C5A1J5P5N3HV10K7V2I10D6T
38、8Y7ZC10L1D3H3V10S6S10100、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCX2V6Y5K9Y10F9D1HR8M6P9J10J6Y2R5ZT3P9U10E5I7X4X8101、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACX6Y6W5W10M4Y4X2HC6P9I6C8L6Q8G4ZX8Q5I3R4B6G1N1102、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.
39、艺术性D.思想性【答案】 BCB9K7B2F3G9F1C7HY7Z4X10E2B1Y5P9ZP1K8K7K1T4Q9R1103、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACW7I7K1H1X10O7L9HE6P10V3T5O10B8V8ZW8C7C10B10Q5L1Q10104、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCC7O9S3Z9Y5K3R7HV1I7H6P2A10V4S8ZP8S2Z9V9Y4Z1K4105、维
40、生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCB3I10C10Y1H8F8B6HJ1D8X6L6Y5P8D9ZZ10U10S1M6G3I8J10106、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCE4T10D9B3X9Z5S3HR3C9W3Y1S8W9L9ZP8N2L8S4J1V10X7107、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCB1U4F3T5B9X8D8HG2P1B9C7H
41、9M10V10ZL1I1I8K10T3Q8K4108、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCX8U9O9Q3V10D7N10HB4G6H8C3A8G10V7ZK3R8V5E4W6J4G4109、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACO5C10E1W1B2P2A1HU7D8S8P5B2O7Q9ZO7D4I8K5P10F4T3110、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCZ3E1I8L4E1
42、L8R3HK3Q2F4V8K10N4R9ZK10L8R2Q5G10F3P5111、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACJ2K9G4D10U1Q6P7HY2B2G2Z2T10T1T7ZJ6E2N5N10I2A9G10112、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACV10E4V3A9A5F4A6HE7E9M10V1I6B3W7ZF5T8G8G5U2L3A4113、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCR2Y2F
43、6M9C9T4O10HP7X9U4W4L8N2Y4ZN3T5U3P5A9N7M10114、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCQ3N7U9W4Y2G4Y5HE6B9M3K3X9L3I8ZI1S5M3R3N3O2V3115、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACJ10V5N6Z4Q3G4R10HV2H3J5I4D2V7D1ZC6N2R10E4R2M4V1116、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCT3Q3F7C10B4N7L10HG1Q10H9A7U4A2B1ZZ8D4V1Q3Q1M6N5117、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACA9X10B4W5N3A9A1HA4N9K5I7D5U2B10ZB1M5A3C4Q2Z10V8118、案例描述：2002年