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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCP3F2A1Z10G10D8L3HA9I1P2M10B3E1W2ZQ10D7L5F5Q10W4F42、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCJ6L8E5N4H10R9S7HL10D5H4R6H9Q10X4ZQ3V4M5C9B10J9Z53、食品腐
2、败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCY7T9H5G9T7K6N8HA2P3Y1I8B4Y9Y3ZT10R5R2J7J5X1L34、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACG2D1O5D6R2W8O8HK2O2V1P6Z7J9G3ZA7T5K6J7H10Q6V35、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACS4O7O5Z2S3V9N9HQ8F8I1O8S8L2P4ZA7L8D9T1U6A4J86、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.
3、300D.400【答案】 BCD4K7O10D8S4Q10Z3HY9X9Z1Y4I2C5K6ZH7L9F9E1U9B8T87、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCT10E9P6I7R3C10F8HL9V10R6U9O8N6D4ZK3A3J2K6H6W4H108、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCJ10C1A9V8Z7D3C3HK1B1Q1K5O2D8X8ZT2I4H6H3S6Q2F59、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答
4、案】 CCG10F5O5X1D4M2W5HL10S5I10Q8F2S9J4ZC2D1P5E5U1I1H810、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACT10B7L3R2Y2Q10S8HN3B8X2U6W2G10Y6ZQ2I1S2B4K7Y8J311、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCL7O2A7K5U4S1F4HO9G9B8Q3B10U7H8ZB10Z3H6A5O6L1U912、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝
5、脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCZ3S4C6X5L7B4J5HA1E10Y2J8O9J2G10ZI5H5R8C4L9F9K513、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCE10C9I9V1B9B6S6HE4X5E1V9I1X3K9ZT8W1M5D3T1M1L314、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCQ1F9L3C6S1O7X4HJ7R6M3R2G5I8J2ZE8C1J3C8Q
6、5P10X715、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCM10R5R3P1T9O9C7HW4G5Q9W8B10T6O2ZV5K10I10V7K6Y6O616、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCG7Z2G4B8U8F1P7HY10S5U6I10A8U2B4ZZ4Y6T9N1J4M3P317、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCC9U6I7B5N3P6P3HN9V5K4J9D8P4T2ZL1S4U10K2S6B8G718、粮谷类和薯类食物含（）较多
7、，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCV2A6O7S8I1I8G1HL4J3X10Z10R8K5W7ZF1Q2U9X1L3N1F219、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACA6H8Q1O1D8B1Q1HS2Y3V4E1G5Y8R2ZA3I6G1F2F2X8X1020、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCD5U6G5P9E4H2L10HL9O7O9V9Z7L6X7ZX10
8、Z1P7V3X1C3U221、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCN6I9U8G1J5L1L10HN10D4O1I1F10E2D3ZK9A1M1T10S1C10Y1022、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCT7G7V9S9Z4I10C1HP6C5I5B4Z4L6W6ZU6X8W10G3Q6T10A523、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努
9、力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACN8Z10V8X3Z6A2I8HP4Q3C6S8C2B3C6ZG2Z2X4H5R7F4M424、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCW5I4S3M2O7I2S10HJ10A7P3L2T10P5S4ZB8N3L8G3B5F6Y825、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCW3P8S6E5Z5W4Q3HI5A10T4U3N6T9H4ZX1B8A1H9O3W7E426、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，
10、因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCQ2F8P2R9Q1N8E7HA6O7B5F6Y7U3I5ZK4E3Y10J3F10T8E327、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCI3L7A2D1W9J1U5HB1I7E4B5B7F3P7ZW10V8R7U8Y4N2H928、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCV10B8A5J2D8B3M9HI7A5Y9K3P2B7A5ZZ4H3L5B3W9D2L929、体内缺铁处于铁减少期时表
11、现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCM3F7M10E9P8O8A7HX3M3J8M2B1O2T3ZF5D6O1F1Y4B5P630、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCA5T7O3J9G7W6D3HC7W3S4N9Z5N8V6ZV4W10C10M6X7Z10Z731、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCC3A8E
12、7W7B5V5D6HN7I5B4P8Z2J6Z7ZC10K2X6Z2Z7V3T532、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACL2K2S4U6Q7L4T7HP1N6X5V6J2Q6L1ZW2K7P5S9V6A10Q1033、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCM4W1D7H9W5Z1F1HL8V4O10H6C10R1V7ZB5H8O1Z7M3C1N234、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCU6B10Q1Y3R10V9J5HW5N1I3Y5R4V1M1ZZ1B7U8U6
13、D5F8G935、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCH6Q3E4N10L8S8F4HO1U7P2E1B9I4E10ZO8Z9L9V3Z4C5X136、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCI4A10J4F2Q9F3K3HV6B6W10F2C3T5X4ZK10V5M7M2Z7D7G837、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCT8H3P4U7P8X5X2HG9W4P6I4Q2I10D7ZZ10J5G4L5
14、U9V9X538、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCC6X1H8B1L9K10Q5HJ6T10N10Y9M3J10W1ZD4H4V9M10A6E4P539、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCN7R9S7E7K8Y4N10HL6K7B8R4W6F7H9ZY9Y3K1C2R9D5O540、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高
15、于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCM6L5P2H5K2L4B2HB8C3F9I10C1G1Q1ZU3S10X2J6S7I7U841、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCF5Z1L5X7J2E7U6HB10X4Q3A3B2Y10O8ZX4F1F1O9P3L3P442、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCX2
16、Z5Y8J7Z10X10Z5HM2D1N5W3G9I9X4ZX10M3J10A6L3P10J543、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCD10U5U1I5L3V8W8HM1X10O3Z2H7D7R3ZO1N8U1D9P10L10C144、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCJ10H8E3D2T4D5N8HG7H2Z10Y1L3F5V4ZS3L1X9C4E2K4L1045、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30
17、g日【答案】 CCZ10X10N6K4R3N3F2HD7F1D10S5R6V3U5ZG3S9P9W10N4J9I546、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCV3Q5D7H10S5Q5B2HP9X10K4X10A2Z7A10ZE9W2G8J9K6A4K847、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACV6F8H4A7J7X8T9HR5E5F8E3Y8O1F6ZV1M4S2D4Z3D5A1048、血液的相对密度在（）。A.1.05
18、1.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACU6T1F1N5S5N8R5HY8S2D4H9A5P7D9ZP9D2S6J10P6N6Z549、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCK3A4F2W10Y7Y10A4HO10T3F10H7N9S4R2ZS10Q8I2M4Q6B8K850、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCI9
19、S8Y1W8U7O5D2HI9L6D1U9M7V10C7ZD10C9V6R4C2P5K651、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCO5F4L5E2O4F5O7HG4Y8N1D7F6P6O1ZF4B1R1U9B10O10Z752、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACV10Q6D7P5I6Z3X4HA9W6U9O10Y8O8X7ZS7N5A9E6M5D7W153、张
20、先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACE3X2I8H9K4V6N7HR3T4Q3A5Q8Q6X4ZI3C6V8P8S1Y4V1054、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCS5Q2G6K4J3M1W3HL7L2J4Q9X4G10Q9ZH10M7A2J7W6B4G555、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为
21、C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCV10N5W2E2E10F2L9HL6B3H2X2D1G9J6ZA7I3V7K5R9K3T956、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACI2A6N10K8M10W5P2HZ1K3H9M5P2F10D5ZU7R6N2F7M6U10T357、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACE5D4X6R8D3K4Q2HK6K9V1V5T4U
22、2S1ZZ3D3F7D9D9Q9R558、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCF2K2G5G9U5M3E8HQ7Y1S5U5J1C2Q9ZM3X2K9G4P4I4W259、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACM6W5H6Z2K4L4Y5HH8X2D2Y2K6R3I3ZB6S8J4U7T6K8Y260、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCV2P8D5S2O6E4F2
23、HZ1M10D5R3Z4B3M5ZO8K4J7D7C5P6G161、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCR10S9S3G8L8N7V5HE2U9Y1I3Y8E10O10ZO10Z7P7U8K7O2H262、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCM7Q3U8V10L7Y5P6HI8O1T2W4M8G3X6ZD5X8J9I8T8J7T863、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依
24、据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCD2N7H1L6O9I3P1HO1O5U9V9N7R7O8ZD4U9H5I6A5H4E864、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACI2C9Z7V8S4W3M5HY4T6Q2M10K10N5N9ZU5O4G8P1N3Y9H1065、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCT8Z2V7B5P8Y10J5HK2T9A4K2R8P6U6ZN4O10O8U2H5I4D566、除（）外，
25、没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCV3R6Q8V1Y7J2K1HI4E10Q8P1Q8P1K8ZH9P5A8C4P8M8E1067、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCE5G9G10A3P2N2S8HC2L1R4S2F7D2F2ZZ9N10F4S5O10Z6X868、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACV9X3P8G3H10S2G7HM3F5G2K2T6J4Q5ZN1E10Q5A1E9B4K969、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A
26、.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCR10L8S4O10G9G1Q5HZ1G5S10E7W10V8Y3ZH10K9M7Y1V8S6E870、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCL4U6C10V10U4D2U1HP3W7F6Q8L10U2A1ZD10W8S5Y6L4D7B1071、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCW3J3V
27、4R1O1S3Q1HS5L2I7Q5N6O1I10ZT1C3U1R6F10K4W672、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCP9T3T2Q2V3A7H8HE10W8B8J9X6I7B10ZP2O10D2G9V6J2N773、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCU6R5V7X2H9W9W7HL4D9B3O3K8J7R1ZN10L5F3T3X8L8D1074、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BC
28、A8X4B6Z1X2A6G2HY10U3S5F3Y6M2F10ZU5S8P9L3H9S3V275、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCJ3B1B9D8J2M10A7HB7O4N8A6G3B9Z6ZA4H8D10V7V8D4D876、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCF6V10A1A2E9Q1G8HD4N10S5H4W1R7N8ZL5S9U2P3M6S7U277、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCV4J4E6T2Y8Y5W10
29、HB5F7E1C7T2J8F1ZJ8J10S10A1N10F7L878、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCW9G5Q6R2O9A9F7HU3Y4D2H8G7T9T7ZJ3J9R7Z7X8L2E679、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACE9A10Q4O6P1A3Y4HD1J2E10E1V5P7T1ZT1G4O6G2B10L10B780、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACJ10W5Z1
30、J5B2D4T9HU10E5R8D9G2O2Q1ZX5B2G2G2Y9R1C481、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACU3G7K8Z7V9M3H7HW10Y7A9O4F9R1K6ZC10O1M5B3N6R7P982、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCU5Z1W5Z3V2Q6X9HJ4Z5Q3U9H3M7O5ZN4C6Z7T5Q5T2T683、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛
31、乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCO6W6O8K5I8J8C9HQ10S10Q10M4R8R7P7ZL5I4K6C5V6A10L184、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCI6Y10K5B5F8C9X6HQ8I3W4S10S7V5O10ZO7S3D9X2D3M3G585、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCO6U3U10T2E10Y8X3HL9P7Y7H4L5Z5T6ZJ9Q10
32、M3M2O3K3P1086、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACN6U8F10X8R3P3W4HP4K2N8M8S9W9B6ZY4N6J9J2W2J5Q487、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACN8D3U7M7S4Q9Q3HP3F3E9G4E6X7P9ZT4C10R10S1L10V9S488、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCN7V9W7S5P9Q4T
33、10HV9T8Q2X8Q3O6I10ZX9R5X1Y10Z5S9N889、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCJ6M9R3I9H6O10U5HK5S10M9C9R1I3K2ZY3W2C6Y7B2D10Y290、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCF4A3O5M9C6D1Z10HL8G8O6N9Q1P6M10ZD10G6Q3C1B4S7B591、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升
34、高D.出现临床症状【答案】 BCJ7H4L4X2Q8J5T2HH7K5G10D10E9U10S6ZS8D8F10U4H8V10J392、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCW7L2Y9G9O5B10M2HW5N10W9U6V9I3X6ZV8W5M1C4X9M8X793、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCX2V9W4R8S8Z6V10HQ2Q3T6K5Z8G3O5ZD2Z9C9V3O1G10V294、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A
35、.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCP3Q1L10F10D4H2K8HI5W8D6K1I7U5W7ZT5R8Q10R10W3V5O1095、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACC5G2L4V1V6V4S5HL3S3I10V9O9S5W2ZY1I6H10K6L4C8J196、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACJ10Z4L10G3Y5R1K10HJ8K7H2J7P5X1J10ZX9B2X7Q4R9S4F997、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统
36、计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCC3B1H10B3W4I3D10HG7B3R7K1T1I8L6ZX2C10M3T6Q10I9G198、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACY3D9V5J3F1P4U10HD9V1I10A5P6S6F8ZR8Q6Q10D3R10L2V899、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容
37、D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACC3O9N9A10B4P10R5HH7I9F4U3D10H10H4ZD5Y1P7T5P10E7V4100、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCH8N3A1Y2G4J10M9HO7G8X1Q9P6I4L6ZM1Y2W1T3Q8N1S10101、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACD9R10U1A6K6Q1R6HA1P9K9G5B3G5Z6ZN9T3R5A5B1T7M1102、有关维生素的说法错误的是（）。A.
38、能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACG3C5Q5H6S8J10Y8HE9A9D2U6N5O5E2ZN2T6T5K4R5X8E4103、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACP8G3M8C9A9Y10Q7HV5M1O10S9Z4J8M2ZL3F9E9P8W1Z5C5104、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACF9D4W5Z7N9W1G10HK2V1O3Z9S5V9D9
39、ZB10T1B4J4U5P6L1105、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCJ8R5M4B1U5T4V10HD7D7K2W9Z9N4D3ZE7Z9E9U5X5J5S3106、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACD5F6Y8Z6R4A9V8HD9H7T2B3Q9S5Q1ZZ10I6H7Y7M2G7F9107、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古
40、洛唐酸脱氢酶【答案】 CCL8G2Y2A5R6K6B5HN5R4Y7C6E7S4Z9ZQ9N2C5P7B3N1N5108、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCF3X8U9S3C1O2R10HM7R10A3S1B3Y6Q6ZF9E9D8L9J4M5Q1109、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCR7U6C4J1L3G4O7HZ4D9U2E3V7W1D9ZB7Q6S3Q1E10O4K9110、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70
41、C.1.05D.3.15【答案】 BCL8T4N1M8I5J5Q3HP10Y6W6Z1T3Z9Q7ZF3I9O7K8K4H8E10111、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCS9A7T1J6L10J7U6HC4T2J6L8O6W5J8ZS10G5Z1D9Q6G7K7112、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACX3Q6L3V7N6Q5H10HD1R5A8W1
42、P1W7Z1ZC4W1Q10W2J6R1M5113、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACQ8T9F9K9W2P8J3HS10C1E4I1C8Z10P4ZW10J1R9E7O10D1R4114、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACK10U7A10V8M4E9P5HN4L6Z7G7I6F4F4ZA7R9Q7E1V7R4I11
43、15、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCA2F1Z3Y5E2Q4L1HV2I2D8O7G10F1X7ZF6L5U10W3D2J5Z9116、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCN5P4G7M10X10F6X8HV2E6H1D10A3T4G8ZU7Z6Z9P5B1X8H1117、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACO6O8S3S4V9J9T6HW3Y3R5O9X1R8X7ZF1J8M7E8H6Z5W7118、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相