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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCM6V2C9M9V2L9J9HP5J5C5O2D2W9U3ZD1E2J8M9B1S6P72、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCG9S4D5C9B6S5J9HQ2I4H4C1L10T5M9ZC2G9B7O5A4N3Z63、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称
2、为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACZ10J7T9A6Z4A9A9HR5H6X7X10X8M6H6ZJ5C9E2Z9N9K10R74、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCS2E8V4M8D4L10A5HE3T9D1Q7L1B2H8ZY3C6E1T3T5R3R25、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACG1I4K10Q2V10X7C7HK2D5J7E4O4Y2S2ZO10Y8Z6O10E7I1L86、
3、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCJ4W7F7C3P10I1O2HH6V7M4X2D9B3T8ZR9K10W5C4Q7I9Q77、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCG9M9A2R8P1C6Q10HL1R4G9S6R4N9A7ZG10W1H9N5X2V9M48、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCC8X6J3D7O10H8O4HE8D6N5F8G5B5I5ZS4N2K8E1F6A2X59、下列属
4、于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCR10B10Z1W2G5N6G10HS4R2Z9M6K4J9J5ZR7C8G6D4J4Y7R310、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCE10E6H5M9K5Y8Z3HJ1Y3L9K5Y8X5C2ZY7D1L1Y8P10Q3Z111、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCX6X8C4S6D3
5、E4X6HE2A3U3S8E3Z3N6ZU2G3L4I10C5U9Z1012、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCV2Q4A2U1U3U6I7HC7T9K5J1R10O9L1ZF10T7T3P4K10G8W113、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACV7S10N7Y4M2I7C6HG9J8J7M3U2W5S6ZX2U10A1F6V10X1E714、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D
6、.心理平衡【答案】 CCP10W7Q1D2B7Y10J4HP10M4W3P9R6J3U3ZA9U5J6U10U5J8M715、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACB9P6U8J10H10L9S2HF2Y9E1D1N1G1X3ZQ7D10G3K9W2Y7V716、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACB3Z8G10I2T5M5S1HK4T5Y6P8E2A9C9ZE1D1M6K6O5Y5R517、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【
7、答案】 ACL6L7L5T8I6I5W6HN1L2F8J10M2P5Z9ZK1Y8D5S3W3B5C318、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCH2W1B5Y5A10M7B1HG1G2C3G5U9Z2O2ZK2F2K7D3E4Z1D119、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCW10Q6D6T10S7G3R3HJ6J6V8T8E4E6J9ZO6Q9M5U10Z9M3G220、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.
8、豆芽D.豆浆【答案】 CCP6J1B8Z4V4R1I4HQ4Z4D6Q3Y8G6D8ZV2X6B1D8B4G9B121、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCZ4Y2R8N4N5C10V5HC9A10Q10M7V5M4Y5ZB2Y3U4T1P5N1U222、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCY2M7J6W7Q7J7U2HS8A10U3X4S3M6H6ZH8W1X6C4Y2D5S323、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCX4D9
9、Y4O1D8S4U6HG2G3U6O7E9G7F2ZQ1R9G8O1M3W9L1024、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCO3W4C10Y4X10W8W4HN9N9P6J2J1T9C8ZS9X4H7Q5H10H2T525、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACW1E7Y7G2A6S4N8HT9P10Y9K4I8W9I6ZC10C6T7T4E10Q8G526、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.
10、配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACZ7K9X3X2P4M7W3HI4W7A1M9I5E10W1ZO9W2K4M9Y5Z2P827、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCF2X6S5P2C5Y1F8HG6X2R2V9H8P5P3ZR5G6G10K1C7R9J728、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品
11、在膳食中的比例【答案】 DCR10E6O4O4R7G4P4HP9P4V9B10X4X2U7ZH8O9O10I6A7X3U129、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCI8G3S1K6D7N2O9HJ1C9O7E2S3B2O5ZZ5U8R8E9N6O10K830、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCW5G9I3J9M6A4A8HE10G7E6P3Y6N8G6ZZ9V10L6D3K
12、8I4S131、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCJ10X2G9Z5V6K6L8HI6D6M5K1J6L4G7ZW10V2O7E8G9L8M832、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCM3H7J6G4Z6J5H1HK2H1O3D4I3O5M4ZE4X6G1J1Y7L6J833、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCW6Y9D4K2W7G6Y8HI8Z5F5Z10N5G5Q3ZF3F2M2D5E2O6A1034、动
13、物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCP8A3A2M6Q10R6J7HV2S3U4Z6T10E10O1ZC4B10X8A9H8W3A335、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCQ3S8M6Q3M10F5V7HR3D5L6A1R1P6K7ZT8T10S9L2W2H1G736、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCU6S4S2N4S5Z5L10HK1N3F7E1A10H5Q6ZL8D6J2I2J3W1E737、构成骨骼和牙齿的常量元
14、素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCB8V6J6G3J5G9M8HK2B3E6H5C3P8W7ZL1P5Z8F8G3Q2L138、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACZ5X9Z9U7U8Y1C5HH2Q5Z7C5D9D4Q7ZD1Q10F8M2O4H5A139、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCK2A1B9N5F3N10V1HG5Z7F1D7L7L2B1ZG7S4N10Y10Q7B1W840、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂
15、卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCK1K8T7O9R4J4P10HK1X4B6C2P9E4C7ZU10L6S6T10M3F9V341、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCQ1P7A8H5P3Y8J8HJ1Z8E5W6J8N8A5ZG2S8S1T7G4O6U842、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCE6U5N8A2S1P10V7HN5F9H6A4O10F10W2ZE9T5A4E3D
16、2Q7H443、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCE5Y2B7B1P10W2K4HG3I3M9V7E8J3F7ZV5R8V3I4K4X8A644、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCW1K2D10C2N10V7J6HN7Y5A3V3H3B3Z1ZH1O1L1A7Q4Q3Z545、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCM5I2H7F3N5S6M7HJ6Z9W4P5R9I4R9ZQ
17、6X6I1V4C2L5W846、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACZ7F1B7K6K1Q8O1HU1J9F10A3F1K1A3ZG2V2Y10Y5U10E1H747、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCA9W7F6Z9R4V9K3HX4N8T6J7G9P8W1ZK10W8K5T8L7O3Q848、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCC9A2B1
18、I5G4E1O10HL7C7I2B4S4C9N6ZT4T6V5W2H1L5X1049、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCM1P10U10K7D2M10K3HJ4J10G9U5W7F9Z2ZS10R8S5B4J4V4F550、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACX3D4Y7L1E8O6O1HZ6Z9H6M7X5H9Y4ZC6T3A8A3I4E5O551、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖
19、D.以上均是【答案】 DCP4S8L3I2B2U6O6HX6R7Z9B10S2X5V7ZI6B4X9J2M1E1D352、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCR6C10V4D3L4P10V3HU10G1G9W3Y7I4C6ZR9L9O10P8B3N5V653、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCV1G7W1R5J2R1D10HI3L8F8H4U10X1Z6ZO7L2E6Y3Y6Q7F1054、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550
20、D.年龄570【答案】 BCE5G3M2K2U3A3C3HI6G3Y8O10J7Z6L5ZF9T6B1W7B10E8Q755、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCE5W9H9X4C2I3H8HN1T9T9U10F6T7Y7ZX2K9V1R3L7V1O1056、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCK8
21、U8L9P2A5E10X6HP9V8M6P5M3E1F9ZU8G10W2O3G1X5U357、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCB7U8X10V10I6K3R5HE1Y8F9K4A1G10G5ZN10Z3F1U6G7Q10B358、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCW6N2A10E4S4R3C9HW7A3N4E5A10V3K2ZZ5Y7E8S4C8C7I359、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。
22、A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCM3B8C3K10H10S6V3HB5V4G5T4W3R7T7ZC7S3B6W1A9X8C460、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCL5I9N5E3Q3L1R4HD3U2F9Q2J3O2P8ZR7J7P6O5A10U2I861、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACS10P2D6L7Z7X4Z8HJ1K10U9M3Z10J10Z2ZS6H9A9V10Q4C4T162
23、、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACY2U5C8R8K2H8H8HB1T3Q2S4R8R3H2ZR3U4A4V4F9X4S363、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCC3W1Q10C7A5D10E8HS5P1B6Q4Z6A9E2ZW2R9F10N2Q5L5B764、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸
24、为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCZ6X9N10L7S1Q4F9HT3B7T9R3J7U7N1ZQ3U6C6S8Z10M10E865、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCS6H5J5Q7J10G9M1HA2R10I2K6F4Z8A6ZP8S9Z7C7M4H4Q566、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）
25、为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCS1F10C2L9Y5Q1Q2HN9Z1P8W5I2O10R1ZU9H4Y1Z1V3C10G767、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACT6N8V10F10H10G5G10HY4W1S3E6C7V8H1ZC7B9C9L10S1B1W568、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案
26、】 DCP5D7M4K8D8E7E5HH4V3B5D10A7O2E3ZC2F9N2D4S9C1Z669、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCU1A2M7F3Y6M8J2HN6B10D1Y2T6M1W8ZP6I9U7P7S6I10Q570、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCJ5E7K9H4V10X4V6HQ2E10M3O3L8I9H3ZP3J5L9N1Y3J4S471、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖
27、氨酸D.色氨酸【答案】 DCO1S1A8T4Q5C6L2HC9Y5D4O5M7D4S6ZO10T9V9J6T3Q7X472、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCJ3T4E9A4E3K10V8HU5C1U3S6N2G1A8ZA3F4Q4N6M8A8C773、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCY8P8B8R10N2M4U7HB10B3W2F6V2X2O2ZF7B9R9E8Y9O6T674、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCO2S2M1A1F4J3
28、J9HQ9L9E8G3V8V6X2ZC8L3N8R8J5B3J975、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCV3U2W10S6M9G6K9HV8K6M9N8P8D9E8ZT6Y10X8M7M3M10B576、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACX6I8H7N4W6L1A10HG4G4D9C4L7E10Y10ZC2Z6Q7Y2I2K7T1077、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢
29、的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACD10P6C9K3E9Z9R9HX4R5F7E6D7Z2I6ZT2Z2G9Y5V10C7I278、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCX2U4F7V9U8D1O2HT5U7J2J7W5D6N2ZQ8A1H6U1A10Y10Z679、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCH3V1N2S1L2N5Y7HP5B6Y7W2O2K7A2ZQ9W10C1M7O5W9O780、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专
30、业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCM9I4M10Z7M9G10H8HE2P10E6S5A4S1F1ZF3O6B9I3N1L7M181、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCZ6O5Y9D3A9P1E2HZ10W4L8H6M3Q8W6ZJ7A2S9J10K5C6Q182、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACE10J8D2R3Y10U1Z9HN5I6R6N2M4A8U2ZS8N6V10N3W8O2V583、下列不属于必需氨基
31、酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCE6V8E5V10V1F8U3HF2L4C8Z9K10P5E2ZZ1H4J1Z4W3U7L784、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCB10Z4C3R2E10C7V4HI3X10S7H2K3V4Q5ZD1W7N8L10J7P6Z985、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCQ2H8A6H8L2R6W10HP10R10C8G9T4G2I8ZJ2N8D9L3G5M1O486、牛奶中碳水化合物的存在形
32、式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCD10Z3H7X7W9U4P9HQ6U9S10C9G2Z2F8ZM6U5Q10R4A7H1V387、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCY7G9Y5F10E8X9X5HP6S1V4H4S8N8Z2ZM6Y7S10L5H4B6S188、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACQ3Y6U4R4L7B8Q4HI4M7J2H
33、3Y8U1Y2ZV8J10P3C8K5R6D689、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCX1X6D8G8E5C3W3HY10P3I4A1J2M5W8ZC8I3O8C9G9C4D990、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCS8W5A10U5J9L1T7HA5E9J3X9J2H5Z8ZU2A2D4A3E5O10R191、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCM3K3L4E9J9U9H7HE9B6V3O1J9A7B3ZF6N6T6C6Y5H
34、2S1092、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCO1B1Q3N10K1U9Q7HN3B2D5H1P4C2B8ZE5L6L1R2M10Y3G1093、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCK5W10E9Q9M5Q4R4HL2U6Z3F6J7A10Z5ZD1V7E1R5B10I10W1094、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案
35、】 DCN6O7L2F3F9I6R10HG10N7D3D9V5R7L3ZG2J3Z3E6J2A4K595、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCM4L6G4H2U4Y9R10HP6E9L2G3E6M1T10ZA5F1U4X2J9W6W996、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCA3B7F5L5M10F2C8HT5B7Z1U9K5U1Q1ZY10Q1O4K10P9M5Z1097、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克
36、酸【答案】 BCF10J3C8J8V7M5T6HM1G9A7P5X4U6Z8ZQ1C7S4G5Q1Y8N798、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCS7O10N3Y3I7F2M1HC10A2Y8O2C8B6H10ZT10P10G6L5N1B5C399、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACI7Q7X8W5M4Y7S1HZ1M2P3P1H8W10X2ZT8T6S7I4Z5G1N8100、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1
37、【答案】 BCD3U2S2N10R7T10F7HA1V4D1H1G3I10R8ZY3Y8U10D9H9Z10F1101、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACB9U7S2P10S10D2Q4HF4Y2F10W4N4J2I4ZO4Y8L2S7E6F6Y4102、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACU1B9Z4X10B1N1F10HH7I5F4G9V5K10B10ZQ2X8U1P8U2L3P3103、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白
38、C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCU2H1E5C6W1E10A8HQ9B5S2C8U2L9X5ZN6B3E6Y4W10V8Y6104、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCM7O4L4T5T2F8L1HI10Q5I2T5E6Q7H6ZQ8R4Y3E5J6C8R4105、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCP1M4A6O1R7N3C7HD4K4P3U7H10F6I2ZA2A5F9N3P5Z2W4106、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.
39、96.1D.4.96.1【答案】 CCD6H9P9M5C8A1O3HT6G7N5L9K2R6R9ZY10Y2E1P2X10R4G9107、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCP2F4H9C7N4L4G1HV10H1I2P6X3Y5G7ZD5Z10L9J6L10S10J6108、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCW1C6K3R5N3C9N6HO1E5D5U3U8I3J7ZZ1A6V2D10Z2Z4E6109、下列环境因素与食品腐败变质无关
40、的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACU4U6N8G6L10J1Y1HZ6M8Z1C8K10J1Z2ZT4K1L8D1A1L4J2110、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCC3K2Q5P3Y3F10K3HF8O5Q10Y8G6N5V2ZN5N10Q6A3M1H9B3111、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACB8Z10Y4D4X9C7L3HB3F2F9P8M8L1W3ZI2T1R10X8L8C9V3
41、112、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACG2D2K3G3V2O6P6HI3H9K5T1W3P7Z1ZX5L2V4F2V4E3Z8113、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCZ4S8D1U10U6R4Y5HD2D7A8Y4W4S5V8ZP10E6D8D7K3V8B9114、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【
42、答案】 DCX7K3Y4B3Z6A7Z7HH1A4J6F5E3J6O7ZO3X1P2N2R9U7F4115、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCZ7I5O10L10Y3M7H10HB4I3C9W7B6Z6J5ZI5W1E5M6D10C6R3116、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCK2S4O7H8P1X1O5HY4M8L6Z7X7P1C7ZJ2J6O6R7O5B6F3117、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCC10W5Q9M7J1V6G3HI7A5U1E2M
43、6F10X1ZD3W3T4X5A5A3A10118、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACI7F2T1J6V2E7N8HA2H5L5G5O8D10G5ZK7U2F2Q3J4Z9P1119、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACK1C6B8E2N9M8E6HM2W4C4G6X3V10B10ZF1D7J1P4U6B6R9120、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCH9F2F4Y7B2V2P5HB4B8B6P9G1U2S7ZP3J8I2H4M3G6T10