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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCO6Q3W6S9W6E1T4HO8O5F6P2A9H5X4ZE8P5O1V8A1A10R52、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCA9N1F2H10P8B9C3HV3R2N10T3X9R7O10ZY10F2P8X2K5C1M33、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种
2、多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCJ7J6B2J6U5T1G1HR3J7Y7G4A5Y4P8ZQ9G3R6P2E4Q5R34、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCU9G3K5O3J3H2F8HF8B5C6C5Z8B4F7ZW6X2L6E9Q9G2L25、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCD2B5V1H6K5V3M2HW3M6X2K6D1H9I4ZK10Q3E5
3、S5I3Z10Q16、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACR2J3K3G3L2R7A2HB7I4Q5M1Y8E3E2ZW4O9T5E1R10C8F27、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACS4L1B10O7A5D2I10HZ4H1Y1P7H7X1F4ZQ9I2L1Q9M8V2G28、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACW5D1G6E3M10H10Y2HI10S4Y4A2L5A1R1ZZ9E7L2N4F6T8G2
4、9、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCB6W4E9Z9X5B9V9HY8J9Z7W8R9F5T9ZO3C2X9F8A9H10C610、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCS9F2T8P2X7Y9G8HH8P8T8Y2A7N4R3ZH2A7V5O7D8N8K511、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACA8N1Y1R4S3L3U5HA7C9N4P2J4E3I5ZN3V5N4R5Z1G5J
5、212、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCV3C9X5T3U1H10R9HL4U4O9O6V8B3N5ZE3F2A10L8V9H8U813、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCB1X3N5E9F9X8I2HI9X2H2Q8U5U9Y2ZI2Y5J3U7N8W10H414、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACN1Q7E4M3M7H7T10HE4J4R8U3I9P
6、6Z10ZR8Q10Q9U5X3W7S315、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCK6Y9U4P5I1R2X4HK9N2M9J7H3B9V7ZQ1J2Q4W7V10Y4B116、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACG9R4D4T2K9B3N2HI2X1B5Z6B
7、7D10X9ZS2N6C6R6V2E10V617、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCS2C7N7Z3T10J3I9HB10I6O4W3P6O10K2ZO6P2N4E2U4T5Z618、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCW7E4Q3F2O6T10N8HX4C9I6E1B9W5R4ZN6V6L2M1U10V10X419、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCL1F5T1B6U6I4
8、T1HD1X7E8O6J10S2S4ZY10T7I9C3X8G5U520、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCY1W3P6D2Q4Q9E10HN10F6N3V7G9Z7Y6ZO8G1G2P8W4N1F621、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCM8J10W7F5M9G8D8HI4M7Z2R3Z8N10F8ZR1Z7K3J7D5S
9、3F1022、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACE8S5U10Z3S6Z9F7HG4Q5U7O2F10L5X7ZI10R2X4U3K1V2A623、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCQ1C7Y2W8P10H8I9HX7S3L2B8G9F6Y5ZC1P9J8R
10、5M4C5S424、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCZ3X4R3U3T5U2O3HB5P5C9D3G3J1C1ZX5P1S5Y8Y10D3N525、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCC1Y4I9U10V9C10F1HM2I6Z4C6Z10K5C10ZM5M4O10P9V4W8G626、氮平衡常
11、用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACQ7E5Z5M9M5R1E8HM7X5P5C5R9P9B7ZL6H4I9C6C10T8I227、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACT2W1E2R1P1R8Y6HV2L7T6T9X1T8F2ZY4V10R5C5S9Z9L328、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食
12、蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACZ7D10C1C2Y10F6D5HG8T2G8O7S9Z9C2ZU3J4R5Q3C10X6P429、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCN1F7Q8D10B9Y8R10HM1W1W9O10U3V1W5ZP5A9J4E9T3W6J1030、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACN6U10G4T7G9V3P5HI6N6C9W8V9W7U3ZU4C5A9G6Y5Z4N131、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的
13、、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCR8Z5D7V3N9Y6O2HT2S2O2S4G5O8N8ZI1U6Y6X8I1A2Q1032、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCZ2D3Q10B4S2S6X9HS9T10K2W6A6R3Y7ZI10D1N8E2S8R1H833、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCP10J9O7G6D3W1X6HU3I9X7D1T6J2Z10ZY2D1
14、0B10K2H7X7L634、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCS6G6V9P4V6M2E4HO6C9T10Q5Z8C7M5ZV6G1H10I8V5Q9I1035、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCZ7R3G3T2J7L5J2HF6Z5F6M7E1K3S7ZY7X1W3R1E8X3L936、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCB4F1O4Z4K4K6P4HI6D10G7X6K9J7
15、A3ZV8X2U3P5R8I5I1037、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCB1F8S3A7V2Q9O9HW9G1M7U5S8Z4M7ZU5M8Q3H9Y10X10B438、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCT6P10D8W9L9U8M8HU1A10L2M9C1Y2T3ZA8B10T7U7U8O9Y339、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACY2I7S5B4I1F5E2HC8V4N9Q2L8C8E8ZQ2M4X5V7C1J1A64
16、0、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCY7X3L4U4T6H3S10HB6P5D8O1I4B4H2ZU8E4A3J9F5N7P841、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCE10Q1D7M8S9Q8H4HA10P2W9N8C8I6J10ZM4Q10N3Y1E1Y4E742、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCY3N3F7A3I10E2J8HP7H9D10P7K6K3E9ZY5X1B
17、1E10B8I8L143、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCP7I4S5A4P2O9J5HC7J2Q2A7M1V6K8ZK5N8R4X6L8P8P544、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCY2O4R2G9X9V4X4HU2D1V4B4J10Y3E3ZV8X10E7B8Y3Z7U945、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【
18、答案】 ACJ5X3L6M6I3B5G5HY10W9I4R7A9N1C8ZM6S9P3N1S7D7D946、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCJ1J2R2G3H3C7R4HU1U8N4H5G7Q8J1ZI9A10D3Y8J9E7E447、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCC9S2S4U4T3W8J2HZ5Y5P5E5N10U4D7ZT6F4D1O10L9Y6U648、
19、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCF7S4Q6W8F5M4L1HO9G3J9S9B2W5P9ZK6E7Z1R4M5M2J449、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCR2R4R5N3C10J6J7HO2V4G2T3I9B2D4ZF7V7T3W3J9E9R450、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACR6D8P2D9A9B9T7HP5P8E3Z4K7N3L8ZC6H10D9T5A6R6L151、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄
20、素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCH5A1J1W9Q10I4X6HX2V2C6I6T7L10D2ZV6Y3B3R5X8F1C952、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCC9Q10U3M5F8H9A4HI1E5W3X8K2S4X9ZQ2V5D8L6W6S4L453、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCQ6B5X10D1G6V8G3HG6T1E2U5L10X1R5ZU10C3D5U10N2
21、I4Z754、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCB3Z2A1V10H8T1Z9HS6U7E2C2Z4A2Q1ZE5Q1B7V8X10T5N255、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCY9R2F10O7Q6Y1K2HZ7Z3U6J8E2B2L2ZI8Q3S5Z8G8A3N556、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACT6D8M4I2R4T6S1HS1A4V2U5P3R2Z4ZC1A9T2F4I5E3
22、E157、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCV1T8J3G1M9B10G10HU1M2B8K5K5A2Y6ZV7Y5E1N9G10G8O658、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCE10P2Y2G8L5M2L10HC8E2Y10Y10N1T6V9ZZ5B7V9H2N3R5D159、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】
23、DCB8A3L8S8L8T6O10HD3R4Z10N2Y2E2G8ZK6J5L4Y4L8P10I360、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCY9N7Q9N10H1J8Q5HX5N2O6Y8V9L6J2ZZ4V8G6G3Y6U6K761、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACB3T9G3K7H6J8Y4HV8Q5Q10U7M2T10O10ZW7C1I6W4W2U10W862、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.
24、01【答案】 DCM7Z10L10L6H7C1A7HW3A4N8I4I4X7R8ZX5W3H7G7W7L4M663、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCG1A2C5P3D6V8O2HZ5X9Q6U9K8D4Q1ZH2Y8L4U3E4W2I764、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACY2A4R2B1G1W2Y1HE10A9W9F3K2F5W7ZW5Y1A4W7M9O9Y965、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构
25、成比例C.分类D.结构【答案】 BCP2Y10G5V2P2A6S3HY9M3A6N8H10V1H3ZG10E1X1V1O3U8K966、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCM8B7I6O6X4X5G7HC2Q2P5V3C10T5P5ZR3B6A5F2X3S6T767、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCQ7E10Z2W7Z4S5M1HZ8B1K5Z3Z7Z1H9ZN5P3N9P9
26、E5U8K668、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACW7T6F5J1Q5Q3Q8HG9K7U6N4T7U7X4ZP6C8F2J3V3X10A969、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCH8M6O1A2M2A10I3HQ8Y6N6H1T8N9L9ZD4V7U5W8B10R4E370、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.
27、减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCZ7N4H10G6W6L8J5HZ5P8O3Q3J6B10R4ZL9V3G9W1D3X8Q871、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACQ5B7B3G7N2G1I6HS1D4D2Y4T7Q1T4ZJ9V8D10G7P5F1S472、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACE4U3A1R6O3J9E6HD2I7M3G8R10Y6O2ZG3J4F2L8R3B2Y473、蛋白质生物价的计算
28、公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCT1X4P8A8I9Q4J2HJ2I1U6Y8I5V5F2ZV10W3Q1F7J4B6T474、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCA2B3G7M8L3L7G7HZ7I9S5L10Y4H8K2ZA6X3I8T4Y6Y9X475、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCO5N5S5G4U9V7P
29、1HX6D5W1V1A1I8C7ZK6H7I10P8X10G5L1076、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCO1J5G10X2K4E10L8HU4D9V9V9A6U5S2ZF9I2A8E2O10O4Z1077、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCG3G9C2L1Y1E5K6HW10Y7T4Q4E3K7C6ZN10A6X7G7W7X2B178、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动
30、植物性食物为主【答案】 BCL2Q9Z2J5L5D1E2HS3J2U9P9N3Y5D10ZN6G4V3K3L8S8E679、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACJ2A4M8J4D2Q9D5HG3V6W7F9Y9F10N10ZT6T2L8K9W6D9U380、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCY5Y5L8R3P2X2C8HK6D1O8A4J4J2N8ZE7V4D9C9R2F8K981、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类
31、C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACL2M3E5X9U3H10T4HG9Q3P2Y9L10M4A5ZM3Z4R9T10U1V7F182、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCF10Q9Y8K6H6S8K4HI3T1O2O10X3I4W2ZE7E1I10D2D7C7L783、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCP6Z5J8R6U1Y3P9HZ4N10X2B4N3U9K7ZG3Q7K8G10R3M1
32、U784、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACK4D3I9L3P2V5A6HF3O1L4O10F10P4D2ZS3I5Z4L1S6P2J185、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCP10A8Q8S3X6T9K10HC7Z6Z6B4J6P10V1ZV8U7I3Z7U3L6L986、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1
33、cmD.下方约2cm【答案】 CCW8O1V7I1G3X4I6HF2B9W3L5H10N4D4ZR3P10J6A2B7X3W987、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCC6S7L3Z5J6P4O5HL8L10D6M6Y8H5T6ZW3N9U9A4O9M1Y388、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCA10D2M10O4O3I4M7HY9W2I8Z5Z10G7S7ZL4Q1T8A7R2D6W789、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进
34、食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCY8E9J2I6C6B5W7HM8J8P9M3F9Z9Y8ZR7T3K4X2S7R10G190、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCE10A1D8X2Y9O10X9HQ2M9O3I3Y4H6M9ZI9D5C3N7X2S2C191、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCY6S5K9B9C8V3D1HG7J9P10S9N8G7H
35、7ZB7R5F5L6K9J4B992、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACY6Z6A10M6Q2B9O3HE7A7K4M10L6P9C4ZB2A2L8B1G6Y2O993、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCU6P9J3T10X2B10P8HG5X8I4V1R9G3H1Z
36、N1K2C6L3G10F4Q794、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCP8V7P1N6S10L10N10HJ6S1L6J1T4H5D9ZZ1F10Q1S10H10W6G895、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACT6Z4G8Z9L1I10Z7HF5H10B7P10M9Y3F10ZH5Z1I4N7Z9V6Q496、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACV8Z7M3G9H6J6J2HY9D1L9Z5W8W2J1ZX1U6U4I4X6D10H
37、397、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCL1G8J4X3A3Y7D4HI10P5W5Q8T5X10I7ZN5W2I4R5B8P7O298、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCZ9U5H8P5D4O4Z6HB4K4E8L2M6T6M9ZM8D2P3T2V2U2Y299、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCY7N10G10F1G9X2T1
38、HA2Q7U1Q6W7U2K9ZX2N7R2X3H3X2G9100、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCA5E2Y4A7Y8O4D1HF1Z9A5O7C9A1L7ZV4J9H4D10M6J6X5101、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCT10T8K4Q7I1H4Q5HY1Y7W5C
39、5Z6C1V10ZF10D6W9J1Q4J9W6102、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCF3Q7X5I10R4L7V3HZ1B7V9T6G3Q10W10ZU4O1H8I4X5Q9B9103、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案
40、】 ACZ9Z7Y7J1J1B3G2HG10H5H9I3F8K7S2ZQ7F6O1L2G5S10B8104、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCB2J5N9G1C2V7J10HJ10F5F4O2V3E4Z2ZW10C2E4Y8X3F2P7105、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACF3E7F5A6Z3D2F9HI5P6Q9P9J3D9G9ZJ3C8S4T8S7G9P4106、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCI6K1T2Q5Z4R2
41、I9HF3C10A3S10L6S3F9ZQ4F4C10G5S5T9E6107、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCI4F7X7C5A10Y7F1HX9N2Y6N3X5C9C5ZP5O10R2A2M8J10O2108、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACC2K8Q2K2N10Y10R5HO2Q8D4W3G9O5V4ZO2R2I2X1F9K4C4109、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适
42、pH值【答案】 BCK2S7F9Q8G2H10R6HE8V4S8N7A5O7Z5ZL5C9U6A3K3Y4E4110、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCT10E2K8W10X6M10V6HU7Q6M6X2Q4P7V10ZY7B3U4H6L10S2D4111、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCP7Q10P4B2E1T10K6HI4W3W10J4W8O8L7ZW4R4W5L1B10G5F2112、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区
43、C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCB5N4E5Q4O8Q7O9HD10X7B10U1V1N5K8ZH7R1A2I1M9H5J3113、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACY2I1K3N7M3G10F2HV5X3Y2K6Q8W2O10ZN6Z5D5P1R8P7A5114、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCG8V6N6S7V1N7K7HM2V4T7R5Z8A4D10ZH7B6T8H3H10Q5O5115、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCW4U5Y2I2D4L1M9HI7T5J2F3S3M7D5ZR6A3O4B1X5E3Y5116、关于幼儿的食物