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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACR1C9R8P2R3X9D8HZ5V9U10C10S6O7X2ZF4P9S8M7B1H6M32、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCX3G8T10O3G10N2Q6HG5S5P5J7Q4K7Y7ZC7M9B2T3E1C5K103、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCY
2、8O6V2D5P9Q9Q4HE4N7Y10I2O7T5X2ZW2E8E4P3R7J10Q24、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCO4X1P1X6Q9C4I5HK7Y6P1M10C5T1N3ZB4R4T9M9H3P3Q65、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACX9U5A9B9X10D2I8HT6R9K3V10A9W4K4ZC5A2O10W6J2L6P76、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCF2N8E5O4A7Y
3、4Q9HQ8L9T6P10K3M8L1ZN3R10G4N8H7F6Q57、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCO7X6S7V6B7P1R1HI4B2F10G1P1L9G8ZH7M4E9C7Q9Y2H18、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCN8L9R6P4T7K8V1HT3M10J5P9K8H4G2ZS5C10K9V9M9Y2R79、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3
4、.15【答案】 BCI4T8A5W6U7J5K2HY6L3B1T9S9T10Z7ZQ4Z5O2T3I8S8B410、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCY5H7D3M4M2R5R9HC5X5L9D6U7R1Z6ZN8C8Z5E4V4S9Y311、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCO5V5G8B1H2U2I8HS5D2I3U8P10C4Y4ZV2V7U1R2N7X1J812、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血
5、D.营养不良性水肿【答案】 ACE3S4Q9M3L5Z10W3HH9P10Z3K7B9M3Q5ZM8O9Q2M8X4Y10A113、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCY5B5U8D5K8L9Y5HH4J7K7F2W10N6J6ZQ10A4D10T10H4J10O614、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCI2I3X7F2R
6、3Q5T1HI7M10E10R1E4G5U4ZS8J9Z1X6L1M5S915、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCQ7N4I2O3X2K10D7HP1Y5X6H4J3B7L4ZE4U7Y1P7W10F10S116、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCD7L6X4V10L1Z2M4HW4A10N10B10X2B6F1ZW7U6Z5D1E7Z5F217、在人
7、体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCY3T10N10T3V7L2S1HM5N9X6C3L7A3X6ZM4P10E4E6S2H5Z618、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACQ8P2R3D9X9B10T1HO8Q6O4G3N10K1D9ZN9L7P3D5Y1J9A619、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCC2G5G7Y1H3C8O7HB6E1V3Y2K9T1S9ZX2C5Z4Z9T10Q4M720、营养素使用每（）食品或
8、食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCN2N4A1B8G4Y10B2HK5I7G6T6H8P8P8ZQ1G5W5R2B8U7Q521、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCM3W6R10R3D2E9O7HA9B4H2K10U5M2B2ZY7G9G2H1A3M9S822、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCV3K8N10E7R2E5B6HO6N5R7V6Q2M7
9、M7ZF7U2A6U9R5V9J423、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCZ1D9B3G8R10Z9X3HX2S1X8V6F8K1P2ZE6O5R6H1H4O8S624、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACQ7I2K1K7U4H9U4HL10S9F7Y5D9I9Q6ZQ5G8V7F2Q5Y4W625、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发
10、展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACV6U6R3Q4N6J1U3HL7J5Q5U2L5N5I1ZP1D10N2T9S2F8X726、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCL9P3H10P5O9S7W5HA1Y9M5E3U6F2C9ZH1J6M2H3T8V2L127、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCP3T9S9R9Y6K8B5HG7B3I5Y3Y6N5E5ZY9Y2P1O8C10D9T128、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过
11、体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCK5X7Q3J9K2J5H10HU5S2E3T8P1V8V1ZZ7U3P10M9O2R6H629、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCK4O7S4M6D1U2U10HS7F5S8V2P6J9K6ZW4O2H9M8Y1E5R130、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACU4Q9D2L7B3T1L9HV6H6E8D8P5A6P5ZF10Z6J5X3F3X9K631、孕期血浆容积和红细
12、胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCM10C6K10T7K9X1S6HB4D10F7M4H3F7L7ZC7V6C9E4G4H6U732、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCQ1Q3T1D1N6F2Z9HS10H6W1R9W7Y7M4ZD4Y3T3S1X4A4D833、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答
13、案】 ACZ2F3W2C3Z1U2A7HB4D10W10W4F3I8Q4ZT9Q6A7B2A7H1D134、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCG6L3V2S6T2Z2K6HK3W3E10Q1X1T10M8ZG5P5C10Z9R5A9I635、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCD10S7G9E10B1F9Y1HS8I8M9K10F6M5L2ZM10T2I5Z6K9E10I1036、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品
14、C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCY7U10Y2A4S9Q6A4HS2G7Z10U1B10P1C8ZA5O7F1P4I5T7M437、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCC10W4M7Y10L9X3N1HU5M1E10N3M4F6N5ZX2X9S2K9S8D1J538、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCY6E9I3C4U10Y7D2HZ6A6N9I7J9B6Y3ZP6N5L2E9Z3N2M239、某企
15、业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCB4I5S10K8H9K5P8HO4E10F7Q1N5Z1T10ZQ3C10M8W2H1O4K740、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCX4M6A5J8I1I3T6HX5N6X7K6F3N7T7ZM6J
16、2P7V1G2V5J841、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCU3G6R1R8V8Z10L3HN5V6Y5C7C6I3W2ZG6L9M9Y5O6T7R742、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCT5X2H10R5E7C4K10HL4F7G8V10E4I2J6ZT6X9B3J4H1U5O443、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定
17、时间差不了几分钟【答案】 ACI1B8H5D9J3O2X9HE9R8P1V9C3U5X4ZX10W6U6H9S8I10A1044、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCS1K9L3N5O2T10K4HE8O5Y6J1O7W3D10ZI5M6A1Q6E5N8P245、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCN8S7Q5B4I10B3N9HU3V3K7F8V8U5O8ZJ9Z10I3B3Q9V5J146、下列对维生素A缺
18、乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACX4U2H2P9S7M2O8HR10W6W8E7X9B1P2ZS1Z6V5T2F9H6V947、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCC4W1L8W7H9M4R7HG9B8V10W9W1B5R6ZX1R9N6M5X5Q3Z648、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入
19、量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACX3Y7U9B9E7U7W1HG10U9N8C1W10N6H1ZN3S2T7S4N9M1P949、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCM9X3X9Y4L6V5A10HO7D7P1F10U10X9K8ZC7L7T10O9S9Y1E450、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5
20、千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCT7M8G9M1X6O7U7HF6K2V8L8I8R7R6ZL5V5U1E10X9Q8C251、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCC9Z9Q6R8P9C10W3HD8V1F5P6G10Q9A4ZY4A8A8T4G6G8G252、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g
21、或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCM6N8L8Y4S8T5M10HQ1O10O10K7H6M7J10ZP5X5K6H2H4P10I653、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCU4V10W5Q4Z3D9U7HF5Q8C9K3L3S3F7ZN5W1D8Q7N8G7U654、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCQ4N9C3O3E9B3K4HA7K10C7J1O5N4W6ZW2M3B5L3U9I2T555、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30
22、%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCJ7H5K6K2M6L9S2HQ2F1B5J1U5D5E6ZS8O4U6R3S3B9B456、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACX1I10I4K9B7V7Y10HY2B2O8A10A6M8Y10ZS3Y6M9N2P7R3H857、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需
23、要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACR2I5K9T8Z10G7G7HS10A9K1B10X9X6I8ZZ8N8M1N5Z9R8V758、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCK7B7D1Y3H10T7Y4HU5V1W6W10U1T9S2ZT2Q7Y1V2Q2I7R959、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCL3M7N7E1T5H2U10HK1C3D1P7G6X9V2ZZ2E10T8Z10D1M7I260、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是
24、（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCL7W7F10U8U10Q1T7HQ6U6C4J7E2T2Y4ZL7K10C10J10Z5P2W261、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACP6B3E10U5K8N3P3HW7V9Y9U6G5T4Q1ZF5Y4L3C7G4F9K162、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCY1T3X5U10M5T6T9HW5U3H2Y4T6Y10X8ZM6L10V4T7Q4Q7X1063、
25、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACR4U8S3C5C10M3E1HM10M10R2O3T1W3S5ZI6G5G3L9C5R1F864、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACP8C6L1C9O5B1Q5HW1I7E5R9C10F8X5ZY2L5E2X1A4P6W965、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCP2E6G9H3O9Y7L8HZ8A8I7L4W2U6F5ZO7J7P5
26、E7I6O8E1066、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCH6X10C4J4P1N2K6HW10Z6K10O10F10A10Q8ZQ2I8H1U4S3C9W467、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACW8R7J5C6Q8Q9C1HA6Y5E2T10F9H5B6ZC10I9W6P5I8J2L168、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCL10V2H8G4D2H10R2HX5E3V8T7V10S9S6ZJ3A9J3X4F7D9
27、O269、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCH1I9L5Q5B1P10B8HA3Y1E8K6S2Y1N8ZA4H10O9W9B1A10S870、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCK7L2B2K3L9V8T7HM7L10G9U5V7P3J3ZZ7D8D5M1G9F2J771、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCM4X1O3K2S6B5M7HB1O5D5K4U2T5A7ZK5B8F9T6L3I3R672、口腔生殖
28、综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCR10E5B7C1J7P10T10HO5G4Y3M2X6K5N7ZI3I8D6J7P6M6N773、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCO6L9N9T6T7F1M2HO6D4D5R3D2A6X3ZV1E4P1Y6W1J9Z874、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACL2E8I1T3O1L8Y1HX7T2C6A1F5R1
29、0O10ZP2E3K1F2U9B6L375、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCV7J2G8A4X7L7O4HS10V1P6A7K7Z8V2ZN6G6Q5X1Q6S9N876、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCS5Y9A9P8Y6F5O7HS8W8N7C9F6A5I9ZB4G1J9D6I8C4W277、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DH
30、A和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCC4L3Z2O6L2N9V9HN5Z2I2O6I1I7M7ZO10I6I2B5U5F1J378、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCO10Q10D1E3F8O8Z6HN9L3O1H4X1D8J1ZS9K5B4Q2M4O7M279、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 C
31、CS3C8W2J2P4P3S8HT4I9V7B8D4A7N5ZW6U8J2L5J1C10C280、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCL4J2N2T6X9Z1I6HZ5S7O10X6Y4Y4F8ZV7R10P4D10V4F3D1081、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCT2V10H3X6O2F9E4HL9R8A7N3T8L7D3ZL4Z4X8D8G10R2S782、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉
32、毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCJ4X8K8B1H5S7M2HP9J10X6T9B7N3D3ZX4F10N9K6R2D6F483、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCF3N7H9U8F10Z5D3HM5W8F5A2Z3A7X1ZC10S3Y7U8W4L10O784、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCE5X4I3R8R8D10Y10HX7G4N1W8C2Y6H5ZP4O7O4H9B9M7Z1085、青春期及青春前期是生
33、长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCZ6M2T10P6L1M5O10HX4D10U4O9V4K3W7ZB3F10L3J3D1Y2N286、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCS10C1K4M10K2F7G10HH1Z4E1Y1M2Z8Z6ZN10J7I2D10T5C9N587、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCP7P6L2C9K6C4M8HD4K10
34、E7K4V4E8N1ZO8X8D5R5K4T2D588、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACX4E8H10R5G2B6S2HT7P1P10I10I3G7X4ZI8D10I2P2Z4V4Z989、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCG5M2R5Z9I2C2R7HG6L6E2J4P1D5G4ZI4A4D3Y9Y2O2C890、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCD1D3Z5N5Q7A
35、9F10HA4B10L7S4V2F9Q9ZA8U10M6A5M4D10L391、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCN6L10M4V9U3B1U6HO7F3W7E6G3Z9P10ZN3Y3K3C3F4P4O992、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCT2G8Y9Q2A2S8L8HS3M2H2I10P4K9I2ZS9G8X5Y7K10R8J393、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类
36、成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCE4P3O7Q5Y2K9C9HA8W4H3W2D3R8J8ZW2L9W8C6D10F6V894、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCE5C10L6S6O10W2E8HT10L2K9E10F6O4E3ZM3M9E2H8C5E9O895、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCQ6V6S5B7H2T10T1HH5Y7E2H1I10T1M4ZS5N9F6H3X7N8M996、维生素
37、B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACN2G10R8P2S4V4X6HT6M7L7X2A5W6B7ZH10X4Y9K7V1N6T697、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACS7F8Z9A6S4O7H9HG6B5G10F7Q9C2W6ZQ7A7Y2J1Q6X6H198、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACT1Q8H3B8V9A2S2HO3K6Q4R4I3K4Y9ZJ5R9A9V9B4T7R899、（）是引起食品腐败的主要
38、原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCG4A8M4X3G1R8Y6HD9I7D3O2M2H6S7ZC1S4Z9S6W6E8K2100、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACT2A8F1A8D10T4D10HH4F10Q7E2R3B10T9ZL4R4M4C2R5Y1S4101、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCY10V1B7M6U8R3C2HI7X10E1A2A3E9R7ZT2Z8I3R6C8C2K7102、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植
39、物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCH9J5B2Y8F1F3J9HP10P5B7C4Z9C9N2ZQ2W8O4C3R8J6R7103、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACS9Q10O7T7Q5B5Y6HD1W7M8U1Q7V4X3ZW6I3O7L6A6I9D2104、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCS4R5I1E1R4A7K8HY
40、7F4P2S5H5P1W1ZU10F6J10F3P2Z2H4105、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCC9V7W4B3V7G10O2HS9L8V1M7D5N9T6ZD10I10F9F3O10U5N5106、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACO5A2D1Q6U7T8B6HV5E3Q3Y2N5J4F7ZM7B6D6N2S8J6Q7107、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留
41、氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCB5L6W5V1I10V3N5HC2W7Y6O1E2X7K7ZI8S1O5Y1O2K5K6108、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACP3J5P7T6T8V1P5HO3F8Y9F1P2G4W2ZG2V6A10V2I7F4V8109、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACY9
42、D4I8C8I1F7B3HR7C10W9U1Z4I1W5ZP9O3I10V3M7B6P9110、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCQ7F4K3P8G3Q4S2HQ10H8M8R3T5H9R4ZX9D4I4X9H8H6D3111、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCP10Z10X6V5A10C5D2HY10Z8X2Q5K4S7U4ZF2N8I2G10U10D8G2112、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】
43、ACL6B7M7J3O2H8D6HY4E5Q1P1R4P4S7ZU8X8D7V3G6L6B2113、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCG6F4E9E6B8X7B7HT2Q7A1W6U6F8H6ZH7D5H10H3N7D10E3114、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACM3W3B6G1N10T1I10HD1W2G8K2F4J2I7ZV6N8J3Z9V1N5Z9115、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCB5M3L1Z5E5X5A7HK6I8Q8D1V6I2N10ZL10P9S2A2V6R8Q2116、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCT7H5E2J1O4Z3P6HM1C2V5E5Q1O3M3ZF8L5