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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACM3A1Y6F2P10J2O2HP10Q2K9I4D2K6F6ZO8X10N4G6E4K9R42、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCH3E4Y10C8Y8D4C5HC2G9W8T10W5L2I8ZT9H10Q5V4F5M10Y23、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.
2、3【答案】 BCU2S6K4K5S2J5M5HE4P10B9S10W1E9A5ZQ3M8V6C7H5V1E44、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCS3U9X3V6M4G9B6HN9V10P5S1G5C1U8ZI10P10Q5Q1E5D4V55、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCD5A5J6C6N10V4T1HZ3N8W8E9W1V2X2ZA6G3E1A5M4X6X16、现在国际和我国通
3、用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCH1R3Y5J3Q2G2K4HJ9N5Y8L2T8L1L2ZG3A9E7V7J6E6J87、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCN3K8Z2Y4C2U4I3HR3V2T6S6P6Q3S10ZT9F5W6B6T9T3P68、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCK6X2Y4F3Z1
4、0X3R5HS1H4M7T2L5U7T9ZQ3K3N8L3M10V3Q89、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCF4N7I3Y1E7P4Y10HO4L4P8Z3R3H8H6ZF8E6R3Z4J5Z9E310、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACU9Y7J7I1S2F9K6HK6A9Q6S2O3I5I6ZP10C1B6F10Y4P4E311、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案
5、】 CCO1A5I6P5X2B9Q6HM2J2Z5M4A6Q5Y1ZI9R6I8C3L7L6Z512、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCW8R6N2F6X2N9R8HJ8V3V10C1T5N7J2ZL10M10C5B5U8U10T1013、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACI4X7L3I7T4S3D9HT7S4P7P7K10I7I1ZZ1W5V1D3R5H2K114、根据中国居民膳
6、食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCI8L9L7A2G8J8V5HJ4Y1U10V10U2C4O9ZO9B2W1B4J1D8X415、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCP7Q8H7N5L3B2L4HW4T2C3X2U10H5J1ZD5F10P4W9S9B4R716、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCI7K9U1G7W8P10O1HM4R1K3R10U7L5X4ZP10D2O5M2C
7、8Z7Y617、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCP4H7W3V6L2H3Q3HL1L10I6Z7U7D7P5ZU5D1S3S4J6P1U818、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCH2A7Z10U9L8S1R1HG3G7I2M5J5W10Y7ZA5K4E1I4C2I4T1019、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激
8、素水平下降【答案】 CCC4Y2Q2L2C8Y3U7HP3P8Y1H2C3P4D5ZO5W5Y6F4S1J8I620、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCG3X1G1R9R6T2Y8HZ9W8V10E7N1V6E4ZG6M6U7M4A4J9U521、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCS7R5I4C10G2Z8Q5HP9A8I9M7L6A6U5ZU9R6O7G7S1P5
9、Z122、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCK7C2U4F1W4N10Z10HG5I2U8O6R4G9I3ZZ4C3K1Z9F8I3V523、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCB3M1C10C2F7J4K6HC1S4F2Z9U3F10B1ZQ5X8D3X8Q9F9E524、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCG4H3L2R4W2S4Q2HN9
10、V10C5A1R6M3A7ZJ4Z4Q2R4X5D2V125、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCN4V5G10Q1Z6S10S5HQ3A8K10M3Q7R3F7ZL3E6U2A6L8L1E526、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCY7C6Q1K3D2V1I8HN1Z8M7Y7E7U3U1ZN8X2T10V8K9P2Y227、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCX7H10W6R3R1D5E3HE7S2X4D4R8V4Q6ZD7L7T6P7U7L1W1
11、28、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACK1U4P1Z5O9Y8Q6HN2U7L9U1F8I9L6ZB8B1Y8P3O7N6L229、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCY10W10L3K5W10O5D9HG10S2O8E7B8L8P7ZX1P4L1X4N10K9C330、公民道德建设实施纲要颁布于（）。
12、A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCR5C10D1E9V6A2Q5HO9B1B5D6S10Q3F10ZE8Q5I2M6C1D8W631、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCG3F9T7L4E9M1O2HT5M7X3F2I4T2P2ZC6P6A5K10Z1V7S4107、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCO3U8
13、H4M1M4K6L6HT3E10Y1J4D4J7X8ZV5Y1J5M8W10G2V7108、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCF7E8D2F2S9O2T9HY1L8F6F5H10P3D2ZM8H5X6R9P1Z7G3109、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCJ1N9E7M4T10F2F1HT9X2E5C3F1V5J10ZH7Q3N9P4B7L4A2110、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200
14、B.1000C.300D.100【答案】 CCL7E1L10U9V8V3G9HH7M9L3O10G5B1A4ZE2P6U8X7J6K1U5111、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCR9A8J10V9V2W4F2HJ3P4I10W10G9F7A8ZW7V9M7R2K8L4K5112、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCY4T10I5L8N1G4V4HP8Z2D2X10N4Y5Z9ZU10E9V3R2I9S5U10113、目前认
15、为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCP6V10P4G2Q6S8A5HM1C7C4U5T9S5X3ZR6I5H5N6X6B8P6114、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACR6N4R10P3P8A10Q4HN3P6O5R3W4B1M7ZF10T1L8R5T7W8B3115、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCU6U5Q1L9S9H10P6HV5W1W3A3S5I10Y10ZJ2J7F3W4X3D2S3116、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪
16、C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCN7I2Y9Q1D10X7M5HI10U3L10Y4C1M7Q8ZB6Y3Q7P7X3X1A10117、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCR6Z2U2N5X8X3Z7HA8O8D7G6L4P10D9ZX4N6J7L10V7S9L9118、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCZ4C8E10V9O8A6O3HU5V1T9G9E5F2O6ZH2J4B9H3W10J6I9119、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力