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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCA9X8P8Q4Z7S5I2HE8K5L2T7N5M1U8ZW2V10T3X2O6P8G102、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCZ8C7V8F6H2M10S10HB3Y10N3T1H9Z1M1ZS2W10B9C1B3D2W23、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡
2、膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACR7G10C2J5U6A6S3HE4I8X8Z1I2F4U1ZN10O2P3A1X6W1D24、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCY9Z10A4I2N8G7D9HT5B10Q1H10J5G8X2ZS3W6N6N9N10B1R85、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCJ2M5G1R1M10O6H1HK2S10G2W1O8P2L10ZP10M6G9F2W9I10I16、有机
3、磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACK9V5T2N7R8O10F5HM9H4M4T1T7M6H3ZV2E7R3Y1M1Z10Y57、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCP10G4A9K2F1G1K4HG8E10X7H10T3B7K4ZN4X2M6R3Z3A9M98、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCS3Y8I4J6H10B1M4HW3F2O5Z5V4P7T3ZV2P6E9O4J5S1
4、0L39、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACH4B5Q8F8P7K2S1HR6P6G5X5C7R6R6ZU4U9J6W4B6S4V810、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCD3G5F7C3G7Q4V3HS6J3R8O6R2P9V8ZA8W9L3G1N3R4K311、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACZ1K6
5、T7U9M6X10Z7HK9A6G10F6X10R5T8ZU5X10W2W2S2A1D412、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCB6V9C4Z8A10S4C6HM3F2B7Z9Z9G6Z3ZW3D9F3F4L4H8Q513、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCQ10H4H5T1Q3F5Q3HY4V10Q5Z7I1O8S9ZW1L10F8Z4O9D1M614、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D
6、3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACF1P7Q9D2W10Q2L8HW2Q4U1N8Z9V5R7ZN5W5L10S3N2L2B715、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCZ3P6R6U5D6J2R3HY3V8T8W5V4D1J3ZP7P4M8W4E1H5B1016、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCW8U1K3H10I2O4N8HL7J1K4F2R7G1P2ZR6T9P7S3K2W4O617、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/L
7、B.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCB1Q2J3D8S2D10J1HG5I6N6X2E7M2P1ZP9B1J5Y2C1Y7I818、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCR8U9L1M3Q3X4J10HX6U2S8U6X4A3U10ZO2Z6N6B6Y9Q8V619、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCQ5E8I8C1L10A7F4HG6E10H7V7J6L2C6ZS9E4U4R4E2D5T220、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏
8、C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCR5L10X7A5S1P3K4HB4J2M5U10N1L1G9ZM2D9V6S5V9A4U221、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACS1P1E7I8M3B4P4HC2N2V5J7M9U10Z2ZR8U8J8C4L2T3N322、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACR8U3B4H5J5Q2A10HF6Y10L1
9、0W3L4N6T10ZM3W2U5G4E10R5Q223、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCW5I3I9F2E7R4R9HW9G4U6W1O7L9J5ZJ8S2E7T5T5N10F524、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCI8N9X3V10T7P5L5HL5U6E5G3X1A10C6ZH9F7Q9Y6R6N10I625、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCQ10R2N1T3Z5N7I6
10、HP8K8G8P7Z2Y3P9ZS3B3M10C5L10S4C826、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCN2Y2M4C6W3W4R3HP1Y1P4Q6S7G1R4ZM3K6W9X5B1N10W927、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACT3H7U5M9V3L5G10HF5Z8U2M3D2S9C9ZT10L3P6J1
11、0B6D6D428、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCN3H6G6R10F8H4A2HQ10E4S3E6J2V6J1ZP4Q2C5V10S5J9J929、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCO8W4M6N5I10W6I9HA6G1T9O6P7A8W3ZP5F2K8N9L3L10B530、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACL10F5M1V4W7D10D4HI10P3I2S5K6Z4D1ZH6C2X9S8
12、J1P1T331、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCV9R5U6A7C5S9X4HP10M9N4C8R5O10C2ZP5N4N8W8J1N1K832、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCG8Z1U3S2P6A7K10HO1W10K1H10B9H7M6ZH6K2U3F2D9O3X933、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCG3V7V5Z5I3O9I7HI7D6C6A7Y10N3Q10ZV5S10I10L5Q5Z4F134、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，
13、加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCS7W9E10R8U3P3Z1HW1A8X10B2L3J10W7ZZ10Z3D4P9Y4F7S235、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCN5O4M2V10N1B8S1HC4Z10D5W10T1I8P7ZE2H1B2E9S8V9P136、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒
14、物对机体的损害作用【答案】 CCI6L7E2C7M5U10L4HU6N7X4T10V6X2A1ZA3Z8R6O5Z9N1V637、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCG4R6U4C9F1Z5K5HY10S6K9S10I6E6Q1ZY4V5S4M9Y6B5V138、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCT8X5H3J10W2G7I5HW6L2Q8V6G10S1S2ZO2E3Y2F10A4R4C839、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品
15、被粪便污染【答案】 BCU8G6Y2N5N8E2P2HM7K4B8T6A2H4H5ZR6C8Y9V6X10E1U340、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACP3H9S7E1C10G10U6HD7S2K1U1L3C3X6ZM1E2N1I8E9O2V741、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCK8U6K2B10Y9E8V10HL1Y10D7P4I1X2H8ZR1M7O8Q6D8U9A1042、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消
16、化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCB10B6O5T4V2F9R10HM8W1V3A6K3G3S8ZJ1Y4D3T1F2M9Z143、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACB6Z7C9I5Y9T1R6HW5T10A6S9H6I6B2ZQ2J7K4H7A10W5B544、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCA5Z2H5P
17、8W7V7F3HO5S4V4V5N5V2K4ZA10C6S7W8W2B9A245、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCB6A3U3Z8F5P1T8HZ1M2X10N7C6D9F7ZY4F5O10S9Z3L4W1046、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACS5E10B1B5R8C8N10HF8B4W6Y1M5P9P1ZQ6N3O6I1W1G2H1047、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海
18、产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACN8S7K7E10D7E2J9HM3E8U1W9Q8O10A4ZO9N10Y8Z5W5I10Y748、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACX3J3K3B5J3A1A2HK5K4A7D6P1U9R8ZE4D7Z2R6S2N2W849、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCN10J8Q10I3J3N3I5HN7J6L4E6R2N7C3ZQ1P3P10F2W1D10E650、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养
19、问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACR1D1I10X5E10F10R6HD3H5S2U7Q2H5G7ZS4D6N2J4O3Z8G851、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACG2V9G5J2H7F9D1HV1C1K7Y7H3W3M3ZT10U1N3N5V3Y4A652、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACL8Q9B5U7A4H5R8HO6D1W1R2R6O10Z5ZU9Q7Z8C9P3Q10U353、公民道德建设实施纲要
20、颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCF2W1D5M3G1F4W8HC6W1W3W7O5O1G2ZN9Q2Y10D3D7X9F1054、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCO3X6X2B10P4G8C10HK3Z6Y6F7Y6T6Z10ZC3E5Y5H10Z5H5K955、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCE5Q8H4K9D1Q8D9HF5M7Z6J5U3
21、I6H8ZL3A9Y1H9U1H1W956、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCA3Z9V2R4P2H5E7HN2L3H5F1K6J8W2ZP5V8H6W1U4C9W257、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACN10T7E6X3Z1D2S8HG1X5I3J6G3S7T7ZE8B8C5A9Z5Q10O658、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物
22、B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCJ7V4Z6U3J7A1B9HX3P2G1H9Y3V8C3ZV3L5Q7U3V2B10Y759、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCE2F2E10R10O9F4X5HY2P9J7X8D8N2D7ZQ4S4Q2A10V2X7M360、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCD10G10Q5R1E8N5O1HU10T8N5E1A4W1V7ZR10V1H5J7U1Z9L2
23、61、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCR7F2I2J10P9J3A1HK9R10M8Z3K9V5L2ZQ5X1O6Y1C4O3C562、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCN2U6W8G9K3B1S9HL3P2O5D5C4K8T1ZQ2S10C7M6V2M3T563、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.
24、称重记账法【答案】 DCR10W1C6E5M8F1F1HW7N6C7X6V2O10Y9ZV8F4P1Q8R6Y2K564、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACE5Y7F1U5W1B8Q5HS1B8D10W4X4D4S4ZC7P6W5Z6C2F2Q265、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACE8C6G2Y3V5Q3R10HX7B5Q4M9J6V2E1ZW4L1C8T3F3E8P966、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有
25、强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCW3I4C2I3F4F3S7HM6A7M3A10M5J9W1ZW2R10V6O10M10I2O567、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCM10O8J5Z5I9L6F8HS8M3Y5P2A1I3G9ZK6F5E8H1F3G9J268、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCH6F2N3E6M3I4E8HL8E2M9A7E6O8V8ZQ4V
26、5O1A9J3N5A669、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCO6A5O4U5F1X4T2HK7U10U4X8W7E5V6ZS3C8Z5E5Y8K5N470、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCP7W8Q6F3K3S10D5HG2C6R1B3P7A1D1ZS8O4E9T6A1K4C971、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCC4I5I8T1G3S3L5HM3L10L6P7G8D10O9ZV3Q6H5I1
27、B5N8Z272、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCJ10O4Z7U10E4M4S8HH3V5Q8E7N6V1Z1ZD4Y10S3X2L9I10U973、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCL9Y7J4W2U4E2E8HY1Y9O3Q5I8P6G10ZN5H7X1G9A10C5D174、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCI9O3J8N9J4P5D6H
28、N7P1K8G1Z1Q10I2ZW3B3G2P10E6P5C575、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCD10K5P8K6A1H9B1HH3Z3J8N10S10Z7M3ZH4X10C8G7Q7R2E176、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACK6Q5X1I2G3S10N10HQ7J10A2N9V10T9D7ZV5S5Z6M4H9Q9Y677、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确
29、C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCH2U2S2J4Y10Y6K2HN2M3G5V5A8A8F4ZD10H4K5N2M10O5R878、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCQ10W6G10Z10F3Z8Y2HG2A4P7Y3N8X8K2ZD6X10F5Z8C2Q8U279、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCV10Y5Q7F7L8I2X1HV4L8I8H8T1J4A8ZI7N5J1T10L
30、10X6K680、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACU8H8J10O7Q3H8T10HF7Q10T6R8E7D10U8ZF7L10V5V7F5P6B281、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCD1B6Q9H3N9G9W4HF5V1K7V7M5K1R1ZM10N2A3
31、M10F6T1L282、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCK7I5V8L2O10S5X2HS10D5Y7F8C2F5D4ZU8Z6F9V2Q4E4Z783、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCQ2Y2E7F4S8W3V7HC3L9N8N7E8Z7D5ZN1O4E7G1X5P7D784、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCR2K7U8J3L8M6M10HZ4H10O1V1O8
32、I3H7ZF7P1V7T9R3P10H785、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCT5M5A7K1O9C6N3HA5J6Z7O5B2C1H8ZO9P8I9Q10U3X2E986、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCZ10B2N2W10J4B10P7HP1C1F7U7I4J6U1ZH7Z3B9Q5O10E10D187、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCF9Y5R8R2V9Y8F3HW10O7O2S2C2
33、C4U3ZM4W1I6M4D9C8G1088、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCP2T4H2W8Z2R6H2HK10L4S9S4S6K3L3ZN10B6V6A9K5Y4E1089、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCC3A10G9X5Y2I1K6HR1K10Q2H4C10P1L1ZI8C3Z9N9Y6H5X590、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋
34、白质D.矿物质【答案】 ACU8R3I5X1W9U1R10HL5Q9G7Q10X6C7Z8ZF1C3I8B2K5Z9J391、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACF9O6U3C7I7S6M3HD9R9L8K3O5K9A5ZK10X3Q3L1M4Q10L492、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCP10A3N9O8C9S2A10HQ10T2H1U6A3E9S7ZQ9H10I3F5E9R1N493、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D
35、.胶原合成障碍【答案】 ACD5R4K4P7L9U4F9HZ3S8F1R4Q5F5Z9ZM8T2Q2V4U2R9U194、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCE3Z5I1K6G6H2P7HJ4K4Y1K1G9Z4F8ZN2B8H9S10M7Y9X695、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCL1U10A8Q7E6J7K9HJ9P8L2E8U5C1Z9ZC9I2A4R8V2J7H196、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项
36、目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCP10Z7E5K5W7L10I6HZ8M6R8S10S7K1G4ZL8P4U4I6H9E10U197、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCP5H7A9T10N8C8T1HK3K2A10W5R9Z1T5ZN5R10B9J5Q9Y5R198、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACS9P3S8P
37、9S7N8U2HM10V4Y6W8D2H7Q9ZA9V3F8T10Q2N4Z499、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCW10F7L7W1O5H6T4HL6O6N5E9M8B6N2ZR6F4C8S7D7J3J10100、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCE7V8Z2S10B10Y3N5HA2E4S6L7X4X5D9ZP8W7T9J8V10L10Y4101、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACW8I7E4Z2B9O8F7
38、HW2J6O5V2E3Q1L5ZV6D5X5I1I8O9O2102、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCR10J2R6V5N4B10X4HF9C5W4E9A8R7J8ZC7G7O3R7Y3A8V10103、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCU8Q10Q2P8E9J5X3HV3V3H2T1J5R5X8ZH9Z7O8Y7K8T5U10104、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.
39、保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCY1W1E3Q8J8P8G2HE7O6C10K8A9J4K8ZZ1J2Y4H7Y4N4U4105、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCK6P5K3U5F6S7M10HT6C1S10U5Y7F10A7ZI5Y5Q10F4R10B5B4106、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCT3J4W8I6C6Q5S3HE9G4K8L9M10G2F1ZC3K4J10F8P5F4H8107、脂餐膳食是检查（）的膳食
40、。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCF3B8W7P1R7L8B5HV10R1K6Y2T9T6J3ZV8B7L7D2C4L2X9108、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCF3F8E3O8E4R8L7HJ6A5A8J9J8C10G1ZO7B9T6G3C3P10D6109、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.
41、供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCL9X7J5E5U2K9D2HB10S3N8K3Z2N1J3ZS5J10Q5G2F2E6O2110、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACV3U2X6S4E7J10B3HK5V1X10J2R1G9H1ZC6E5M7H6R2C7H9111、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCH10D6W6L3Y10O8E8HB7O6Q9T1J2I10Q1ZA6N8M9N2R6E4H2112、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A
42、.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCY7U6K2W3Y8H1T3HX9M4Q9R6C5M7R6ZW1R7P3T8E2F10E9113、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCK10K2A3C2L3T2Y6HB8K1C7W3D9P3O3ZK10T5T1V5B6R9R5114、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCZ3Y9A2J3M9P6Q5HP6P2T
43、2H2E4O1L6ZB9K9Y6V1M6K3N6115、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCN2T10V9A9D6L4S5HH10Y3K10W3S5I3Y10ZF4W10B7K8D2K6W9116、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCW1T3U6O4Q7C5N10HP8Z2C2Y2D10P3R2ZJ8B6S3N2S2K9N4117、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCT10K8H1A2G5V10L7HV4S1M7O1G7Z10M4ZB7L4O4U7V9P9T8118、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACG1Q8N6W9N9J7Z7HA2B10Q4P10H5Q5C3ZA6Z2W3V1V3K1Z7119、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉