《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题带解析答案(四川省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题带解析答案(四川省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCB9Y5S1U10T2P6T4HH10J10A4H7D7M5T4ZH2D5P9I5X5L2C42、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCZ1H5R7G10F9G2O4HR1R5J2L6X7H9P6ZH8U7F10N5Y10N10
2、W53、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACT1K4Q2E2Z8T10P4HJ7V1P8X5Y3Z8V1ZQ8Y6V9R7E3W4O24、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCH7Y5D7F9W2Z5C1HQ7W6R6J2B5Q10M5ZM2H5F6G10N3J8W65、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCP9B7F7G9F6Q3R7HN5T4M4Z7
3、R2I1D3ZZ4Y7K3S3E3M10W56、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCJ2M7M7D1F10L8I4HJ4X3K4X2W6T7K6ZU2T1Q3Y10N3F8R57、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCL10L9H1N6G9P10M10HJ2Z1E9V3J5O2D8ZC5K10Z10N2T1D8X88、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.
4、34D.45【答案】 CCR3X9Z4T4Z7G6F3HJ9N7U1H7U2T10O7ZJ2S8H7O3S8U10B39、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCW2B3J6K4T6G7U5HE6U1V8I1L7Y8T5ZH9T2V6S3I5G1E510、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCV10R5M8E6X4D8K3HL5B10L8E9R4G9U9ZR1H7F4K7K4D8U611、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.
5、0.02D.0.01【答案】 BCW5J1A8Q1L6R3P5HH8S9W4S5S4T4O6ZW6K6E2U9L1I1W612、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCT9V6N9D4R8P2V6HX10H4E4M4R6U8X4ZG8K1F2H4W4D8K813、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCI3V3R7D8M7E2T3HR6C4X9Y9L4S5W10ZT6Z8N10T8T5F1O914、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑
6、数据层【答案】 CCB4H5P7D7N9G10F9HN10E8T5F10T10E5J8ZU8A5Q6R8L9H2M215、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACY5C1F7Z8T6F3Z4HD1J2N7N10H8N7U1ZG8F9U5N9U1W7G316、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCN2H5J9S5Y10W6D7HF10E8Y2P7F1K3E3ZF7B1R2V9M8Q5O517、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACT3H1J2R9Q8A3V4HD2S3
7、E2J7H5L2U1ZI4Z3O9B5E5P2J818、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCS8P6V4J5N6L3V10HM8F3T5M6G8W4Z8ZS5G5P9U8S3S4H319、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCA5B7V2U4S9J5B10HK10V6J7B2Y1V3F4ZN3I5J2R2R10R10E1
8、20、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCO4O9Z5F8S8Z3J9HO10Z7N1R8T4P3R4ZM8D8R9O7O2G6E221、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCD3R3I5X7R5V8F3HK8R2J9Q10W8O6I5ZF8G4V9F3Q10O10Z222、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACF1Q2G9M3B9Y7G8HV3I6E5L3B8G4V7ZH5X5N6C4A9
9、R3N423、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCL2D10V9U5S10B10I7HB8V4L8T7S5N7J3ZC2F5P8N2A7V4P424、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCW5B6Q1M8F2S1F4HD7P2W5X10S5R2G1ZR7S8I1H1G2N1I1025、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 D
10、CH5C2U7C6U10L10X7HI6D3V8X4C8D5U6ZW9U9Q6W8V10Y3L126、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCZ4U8W1S3O6F2R7HT1N4E3W10H3S5U5ZD4P3S7G9B8Q6C527、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCV3Z2I8Y9D9G5J8HQ7J3D8Y2U2G6Q2ZJ5K1U10X9P4Y3T1028、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCF
11、1C4F1I6Y3S9F10HK3V2Q6F5P5G2O10ZQ10S7H5S9Y9I9N629、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCO7Q7A10T3J2F2V4HW3V8F7V8J3Q2O8ZC5T4E5X1L8Z6F530、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCU7E8L1N2L8V6F4HT3H5H1D1S4A4T3ZH7X7W5T5R6I2J331、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCY3
12、C5G2V1A4M4M8HF10X10E3E2T7V8E10ZB3D2S1V4D8Q10C432、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACS10V2L8F6F1D4E6HD8W10X3V10N1D1X3ZL5T9R7A3A4C2B833、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACK6R6O3V10K9H5F5HI8X1W6I6H2K3W7ZA7D1L1H8J5G4W934、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCZ9I8P1K
13、3M8N9E8HW6J1O6X7V10Z1M2ZA5D2N6U10T2R4H335、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCX5S9V9E2Q6L8R8HM9N8S2Z3E9L3N10ZH5S10M5A5K2M1H236、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCI9D9C6X9U2Y3V5HN4D4X10R3T6O9X8ZK7L4N3H2I9Z10U737、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）
14、。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCB8C5Q1I10I2Y7Z7HL2Z5F4U4E7J6P9ZL4Y3Y3I9H2R4F138、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCR5H5G6P5E1F8A2HN2Z2R3J8N3X9X9ZW3T3F10D9I1V8I139、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACX3R2P1N5L5E6F5HB10C5G3S7Y2R4X9ZL4Y7J6F10G6L3D740、诊断锌缺乏的
15、理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCL4A3P6F8M4V2P8HA10U1L1E1N2F9N8ZQ1B2L10P1A1T8Q141、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACW10X8M7W1N10V10V1HA1V5A5K2G9Z1W8ZG4Y7X8C1T6O5O342、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCG6X6L5E5Z3X3H2HT3O3M10H6X8K1J1ZT7N2R6Z1C6Z5T443、
16、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCV2Q10W1S7Q2Z5Y7HH6W2C3T7F1T3D5ZB1W4E1N5V6G2Y144、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCA3J3B1L5A3L3A6HY6D2T10I10H9H6H8ZW6D7T3E2R6R4A645、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACF5Z7I
17、8Z3K1G7T8HO10A5S9T5T3L9Q6ZF6D4I7B6I9L3P746、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCS3U8M7N5V1I2O4HG3Z8G2E7G2R10L8ZJ8F3A9C9V4W2N747、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACE6B4W2L7M1V6M4HQ10K5S5N9S8Z10M3ZA9A3M9K1L5H2P1048、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%
18、60%D.50%55%【答案】 CCQ9O7P8S10L3E10L9HB3I1G4W8Q10E8M8ZV10H8R5F10R4V2M249、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACR6K6Y10E10R4I9O9HQ10J7C1N6H6Y6G1ZV8K4Y3B6Y3X9U450、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCQ2C6R9S9I1G7U6HZ9E6Z10V8M2Z7P5ZT2W5S8S6F2Z3E651、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调
19、B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCD6W8X8R2O1F1I2HQ2T9R6K4X7Q7P1ZM7B10L6D5H6F9G152、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCU1O3M2L2Q5R7Y5HT10M10F9H3S3O3R9ZX4Z3Q5I6H1H1Y553、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACL10O1R3P8M3T3D6HB2N7K8V4J7L7V1ZE9M5R8N7D6R9V
20、554、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCP4Z6I4K6D8W1Z6HV2D9I10Q1Q3E9P1ZS9U6C10X4G8Q2Q955、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCL8M9J8G5C10O1Q8HI5X4C5V7W6Y8T5ZD2C2J2D1F10Y8G556、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACB7O8G5C6U2D2X1HO2S3S3P3C9F6W9ZT10C3Z7C
21、6N10D5Y157、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACN8H2W1B6Q10M9U3HA8I6W4O7Y2Y2W8ZK1K6O4D10I1R2G358、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCR7I2K6X2O6K4F6HL7O6W4M2D10J8Y8ZT10F3Q6I4E8Z2Y259、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACX7A8F8E3Q8D9J5HY3V2
22、L9H2U3K7I7ZI3S5R9L5N9Q2W660、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCY3H3E8T5R3H4A2HG10R7Z3F1K6E7E9ZI8A3A7F9T3K10E561、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCU2M6H9N5B3E8B5HQ5V9S2R5Y7Q9O6ZH7K4Q4J10Y8P4T662、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙
23、和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCM7P4Q7S8S1R6X3HB8K8T1T4K9J4B1ZB4J9Q7X1B6E8G363、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACP4O9Z5M8L5H3Q10HG4W6D7L9W3Y9Y6ZO5H10K3H4H8K10W964、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在
24、人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACA6I5D1S4F6B9S6HT3A7F7Y8U5M2R8ZW6D6N6S7A8Z10L165、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCK8D9C10Z2C3Z9E9HJ10A4I5T2U9O5L8ZH1U4U10E6W5C4I466、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCC3E5G9F1B5D7E8HP6A8M4F4H9M8E9ZR9A7V10S3H1D1Q767、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。
25、A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCM3M4W1P2C5F10K10HG9E4T2F1V4X6M7ZM9B9I9G3Y9B8U668、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCV1N10P10C4X7B5C2HW3I8T9N7C9P4S1ZN1B3W1K1P2G10A469、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCH4Q9A3H4N3K2E7HY1A4H10L5
26、J9H10U10ZI7D8G8Z8G4V7C370、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCH5O4C8C10I3J6Y3HC2P8U5Y8I10Y3K6ZO6A1C6V7T7U8E971、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCR6J7A6H5P2Z3R2HR1Z6P8N5G9T4C6ZG8H10L5B7Q7U2P472、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能
27、量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACF9L3Y10K1J9C6A4HU4T7N4C2C6B5J9ZB5D5R10S2N8B1Q373、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACH9C6V1J4K8K1O2HT10C6X5B7N3L7T5ZL7Y2J8L4X5C8B174、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCT8B3R9E9B7K1E2HJ4P8O4S10K1H4
28、B7ZG5J3S3E8X10Z2S475、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCT5X5J1N9B9I6T1HN2U8P10M1C1U8V5ZG8A1N5N5L1C6O1076、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCV5U6X8D4J9X5O2HT3Z1H10T6Q5N1J2ZA9L5Y1D2V8K10I677、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】
29、 DCP1J8I8U5X5M4B1HR2R10L1D2R2N5O1ZI6O10Z3W1C6D10I378、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCF7W2F1O10F7Z7H9HA6M1F3A8I5E4I3ZH5M4P6C9M5B1E379、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCO7Q10N2J2O5H6L7HI7G5E1O10V4W4S6ZH10E10O3R1I7N5F680、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升
30、职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACU5H2O7R1C4Q4O2HR5D4T7D9U10I7Y1ZC1I9L6H9X6M1D381、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACA5K10K4V10Y7N2K5HY1D8E1U3E5Z2L3ZR8S7H5I9R2K10O1082、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCB7J8Z6G6S1I4T3HD3P7F3S1F9M6B6ZR3A10T4Z5P4R5K583、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考
31、虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCL8T1R1P7F6P7V4HM10L6C1M10P10Z1B8ZP8V5U6C5B3C9X684、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCS3B4R9I4H6P2L5HF5O2U9T3I6X2R5ZI3D7L4O3G3V5S1085、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACN10P5M8I3Y2N5H5HV10P8Z10R10T1K6V5ZR7V5X
32、3G9G10F2E186、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCC8Q9B8E6K10V5S2HT8J7U9A5I8C9W1ZN4V2P6X6J7U3L587、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCP8W10A2B1K6K2H10HJ5Q5V8F1I7E1V3ZC6E7M5M1V3Y5S1088、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D
33、.烹调时加醋【答案】 BCO1R3I9I8X6G5R2HG6Z8L9Q6H2R9H9ZQ1J2O1Q2Q10Y8Q289、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对
34、我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACN7R1S8P3B1W4Z2HQ5N2P9I6Z1X5E3ZE3C8J5G3W1P8O1090、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACW10W8O6Y3X2G1U5HN4U1L10I7K1D7K3ZU1D10F9A8L1Z6V191、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCV4P2V1S9N5N
35、2Q4HD3S9P2F4K7K6G6ZH3S9G3N5O5J1O192、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCX1M10S2S8E10F8H5HK10K7M9Z1W8L6I4ZK10N2N4B1V1Q10P293、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCX9U10N8R6R1F5G7HB1Z3V2R1W7M4T9ZO7V1I5Z3I2X2G794、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 D
36、CU7U9Q9V7H2A8R7HL7M2C4Y6E9Z9M4ZM4Q10X4N7Q10L1Z995、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCT7D1A6J4C1B8F2HR5I1L5Y1J3A2T1ZE4E10D4S8B3F8V396、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCC10T3D6D3K5I10L3HC5R7U9N1V7I4J6ZI9L4K9M10
37、J4Q7S697、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCG2D3X3C9E1N10Y9HW4K3Q7A9J2I3Y7ZR8N3U1A10C8U9J398、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCX8I8I5M6Z1P6J6HX7V7Q10C2C6W10I4ZZ2P6F7Q3H9W9S199、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCR6P5C2G1U3X1J7HT4L7G2D7D9K6O3ZJ6Q3V10V6B3Y1H4
38、100、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCW6A4H10P4W3T5Y4HH10U10T2D3H7F4Q6ZF3G1C6Y4Z9M7P4101、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCH8S6Q5U4S7S1S9HT3D5P3C7J7L7B8ZJ4N9J5H2Z4C3S1102、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCS4D4A7S4K7J2M3HS9K3D7J4U1
39、W8Y1ZH8D8I9H6E2N9Q3103、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACU2C7I10I1K3X10D2HJ3W2K8U9O3Y9C9ZP5R3H3T4T3A7J4104、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCO1U10D3R1Y5E4K4HG2O8O6O3F9W10R5ZK6M1Q8G8H2K3W7105、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道
40、吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCH8E8G6Z9E9C6P10HW2J10L4E10A6R6C2ZS8I1B3B10E3I2N9106、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCE6B6U9W5W10O10J1HJ1V2J6H10Z5Q7N6ZC5V10X7P8E9N6G4107、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCA7Q6C7E6G9N8Y2HD7G10G6R1S6A2C9Z
41、K3X8N6N4F1C1S8108、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCG3B10Y6V4X5G8C3HX10X1Q2F3T3G2H6ZY2C8D2Q9F1I2S3109、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACW4P10R7Q6N8C3H10HN9C1Z1N2N7L2H4ZG10M5P4Y9T3L6E101
42、10、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCI6E1V6D1O9R6I6HI6Z3H10K1O7J10D7ZM7F7G5X9A4W4W7111、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACW10O2M9N3M1M4W4HL6F10V1J9I4Z9P8ZK7U2I3Q10E8B1O2112、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCN8B1H6O4Z2V5K4HC3E5C6R1G1R4O5
43、ZV1L1I5I1G2V3I8113、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACN9T9D9C2Q3C2F4HZ6S1A3I5V10N2C7ZZ1O5D5M10B6P9E1114、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCZ10H4Q9D1E10N5Y4HJ3V1F5A10A8Q5S2ZS3Y4F2T2Q8L6Y3115、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCF8G1J5J6B10X1E4HS7J5G6B10T4P8H3ZU7F7B10Y6Z10C2C2116、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCQ3S8E1F7S2P8D7HW8L9Z3L3D10S6V2ZY10Z7L3N7Q3T1