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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCI9H1X7N7C5N5F4HA4U8M10S1R8Z3L7ZJ5N7P3S3M7Q3Y12、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCL5F8V4O10K1U4Q5HD10C6Z7O9C9C6B7ZT6O6P6W8T4D9G23、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DC
2、A2X10Y9A2C3A2E5HW7W2A6N7F9G2Y5ZW6L2L10W7B4P2B54、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCP4L6D5J5U10U5G8HV3A10B3X2R3Q6J4ZG7G10I5S9A3K10A105、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCZ8A9K1L10F1X8O2HP6S3V3G3S6S9H9ZN9V7R4L10R8J9C36、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%
3、D.1.6%【答案】 CCN8M8E7M5B4J5R4HH9S2Q4I3T6C5B5ZJ1F8A2N7L10D6N97、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCB2P4B1T1F1R6D9HK7J5Z10N9F10L4J10ZB2G1G7I5E1D6A88、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCA3B6I9N1V4O7J3HH1F10J5H10B9Z2C3ZU9Y8O8Y6T8Y4I29、中国营养学会推荐乳
4、母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCJ4T5U6Q1O2C4S1HX1O7Q4I4L3A5C10ZL5V8E10Z8A6I10Q510、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACB1X5E2L10A7B8Z3HK5O10Z1G8A6E1T7ZL1X4P8C7T9I10U911、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACS10
5、X8O4J5G8F2T6HR5K9D2E10W1A2Z10ZR3G8J7E5Q6K3W512、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACJ8P10J10J10I2E8B2HM2I5J1K4N4M9F7ZG10W7B8R3O7D2W613、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACU8Y1U7E1Q9K10W3HV2X9D9K10I6J3Z9ZU2F3S6T5J2K7J714、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【
6、答案】 ACT2H5J10P2X7H9E10HE10A7O10F3A2P5C9ZP4D7V5J2D9Y5F915、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACG1E7M4R7U8Q7D8HD2B1N2O1E6I1D3ZU3B5C6O3L3X10F216、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D
7、.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCB4V6B8M6B3T10E4HQ8B5Y5D4R1S8W6ZN4Y8Z9O2W10X4Y1017、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCA5G6U4Y4X3P6O7HD8F3A8X9D6U6I5ZG9B9W9M5N3G2C518、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCT7W2H9K2F3X3C7HO9C5W8D5V1J10M2ZP8H10Y1S5L2
8、I8T819、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCK4T7B10P1A1W2K7HV5J6I6B6M3C10D6ZI10W10U7Q5Y9P6N720、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCG4K2C3B1M8Y2H9HA1C6W7Q9F4R1W6ZB7D4K1J1P3B10F321、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药
9、之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCY10V2H10E2M2H5F3HC5F6U10Y6D1B3A9ZD6C4M7Q4U1D1C122、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCN4Q2X10X7G6V3U8HW8K1F7E2M2J4O7ZP10N10M2F7E7A7V823、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCJ8L10N4R1Q10W5O3HY7T1P8K10M8C8V4ZK5Y5B6M2P6P8F924、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、6
10、0%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCO2X6I1P1W6K1H4HI6W2Q4U4S2Z9U7ZY7M4B4P1C7Z1G725、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCA7L6J2Y10Q8V2X4HU9T5B6M8B1D9L8ZS8X2B9Q9B9T8G426、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACF10B10H9X1E8V1C5HU5A4I5T2L2C7N10
11、ZW10G4Q2V7Y8G4K227、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCA4T2L2P3V10J2K7HR1X6Q3G4C9G9R4ZI8Y2R9W2X2V10Q628、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACE10N9W1X2J4X3N2HO1J1V6L2F8R5V10ZI6L1M7I6C6M2Q629、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案
12、为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACY10Y7V6C10P10T8O10HS7C9C3F5X2V4Q4ZZ1D10N2M10U6Q2H1030、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCC4I2B2B2X5Y4A4HF2F2O4B2K6C5F5ZL7D3A9T9X8U6X631、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCM8R3O4W6Z6E3K9HY2R4R5B1
13、0Y8N9L5ZC6J5Q5V2F7S9E832、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCU1B8W9L5Y7T8M10HH10V6Y9V10Z6I5Y8ZX7L1K8X6S9X2I733、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCC3Y5P7V9M2M5Y10HW8H7K6B9K8Z10J4ZZ9M10O1F1K1B1L834、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCE9T8N2R1X2J5X8HW1F2H4L6E4Q1A2ZB8U
14、4Q8Q5F3W10V335、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACH4J1X8K8O4E9A4HA3X1C1U8D5Q6F6ZH8M3V2T6K9D2N336、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCD6P9A4X4X4C10I7HI9A6G9Z10R6W10R7ZR4C4S5G6B3F4W137、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部
15、分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCK3E9T3L9P1S1T4HR4A9M10A2H9S6I6ZW10P10R10Q2K8Z9K938、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACV9Z2R4A2H8T9T3HL5K10W3H9A6P2N4ZY8Q4V9L9B9E8B139、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCF10F10U6K7P5K10D3HL5
16、S3C8U9U10O6N5ZV6Z7R1W6X9E8X640、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACS1U8Q10H7N4Y10T7HE2K7L9A8O4O7J8ZR8Y8K7Q1R9B6J541、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCX3K6L5Z9J4N2E3HC8R7E2J3P10B2G8ZR1O5Y5V7M9G9R242、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCH5Z8A8O3M1Z3R10HI6U10C1H3S1X7Q7ZF10O5V9S1D6E4F543、
17、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCY7P3N5O3W1L1L5HK1F3Y7Q8J8F9F9ZQ1O6H7S10H6U10Y444、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCN10R5Q4H1B9J10N1HM8V7B5X2M5A9A9ZP3E7M2E2W1V7C545、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCP10S1X3J2G5R10G6HU4I6J3R6Y7V1U2ZM10F9R2P4R8X2R646、新生
18、儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCZ9F6A5F8E3X6C3HU4I2P2E9G6T10Y9ZN1I3W7Z10K9U2C247、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCY8K3F5G1X5S7C1HL6N7F1P6D1S9L4ZX8M9A3T2W2A1D748、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACR1Q8H1L4Z7U10V5HI7K5U1J1F2Q4T8ZX4M2S5Z1C3B9G649、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.
19、乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCB10S2Q5D3I7T7M5HR8O3J5H9S10P10L3ZR9S5I8W7G4B6J650、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCC8V4Q6A10V1S3M1HG5T1H4D1D6X8V4ZY8T10M1E2R10X2Q751、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCU2T9Q4S7G1D3U3HM8Z3R4W3N5J2B1ZD1Q1Y9K5T2B10D652、你之所以在目前的单位工
20、作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCP6W5Q7G7E7M4G8HN7P1J4O7K5O8I10ZW8X8E9O5Z7X5T853、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCK6X2V7K3K3I5N6HH3O4V2W8O6Y3D6ZW7B3O8Z9Y7N4Q154、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCN2K10V4U4R9A4M10HS1D1H4P1
21、U6Q10Y8ZA1A3G6R8C3Y2U155、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCS10W1X10L7B2J4R1HD2B9L8C2Y9K6N10ZD10M5P10W1F7S8T156、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCG10X4I3W3C6V3E9HF4U5H5V7F4C1Z1ZE2N2T5G10D5N8F557、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCQ4V9E7F5E5T7A5HS7U5M7
22、G8Y3X1S3ZN8U4O9D2Y2V9U1058、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCE4Y7A4Y3E9O2L5HS10Q2G10E1M10F1M7ZG5S4A5H3X6T5X359、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCT5U1E1P4G6W5B3HR5O3S9W10W1A6Y8ZT4L10P7S6T5P1W660、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵
23、素D.类秋水仙碱【答案】 DCU4F6C3X9A1U4G8HS9T4Z2H10O3B5J8ZQ7M8B5D7M5K6D761、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCS2F1Q8V3S8K7U10HQ4E6A10U7U2Z1A8ZY7F7S2K9H4F6I662、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACX7A5Q3Y8F9N4D5HI6B4T7H3S3A10J3ZL10A3S9A6L2R1M163、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪
24、酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCY5J5D5O9A7S3S5HP10W10W9H6Z8D6I10ZM10H9W6W9R5C9I664、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCG10Q7W7S3M2N4H10HV1J2X10O1G8S7Y7ZI7C9L7U1X2J3N265、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCF6Y7
25、V2O1H4X10J4HP7K3R10K8S1I5L6ZQ9S1C5W6Q7C7P1066、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCY9X1R9T3M6G3D4HC3E3H7B3G1O2F8ZK4R9X2Z2H7G3M667、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCZ3T8K3X2G9P2C5HW9A4H6X3U9K1I2ZX4K5Q5F7C1O10Q368、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B
26、.35C.67D.77【答案】 CCI6E2J4J10D3M4O6HT2M7I1R9D1Z2R7ZZ6W6N4Q3W6K5O869、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCW9P10N10R1K4L10F5HB8B3C6H9R2H10F10ZJ4W5D8P2Z7Q3J270、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCT3W9J4E9P10J9O7HL5W9L4R9N6V1O4ZR4I5C5N1U7G6W271、饼干中脂
27、肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCT5G7S1M9T4G9Y1HG7X2C9D1W8M7A5ZG3C1T7T1Q5K8S772、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCJ10Q1L9R2R4P8T3HT1G3Z4M6I1S7C1ZQ3Z2I2W8P3H7N973、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.
28、配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACC3Q5M8E9N3J10P8HX7P6U3T10A4O1A8ZH1N10S9K7V3O8Q974、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCI2P10E6H4D9S5S8HR7Z8Q1P1K6W2O9ZH10H5I1R6P8W5D675、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCF3L9D7O10U4G2C2HM5Q7F9H6F4E8S2
29、ZV9D8S4R7G10D5N776、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCY4G8E1R7Q1E8R9HW6B7K6Z9S6D7S7ZD8G5M3K10I3I5D877、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCN1W2S5A5U1P2D3HQ3M10S1Y6H3K6U7ZA10S9M5L2Z9L3A378、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）
30、。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCH1B8J9M1I8V6J1HA5U1B6Y6T8W1N10ZE7C2S10U6F4B5U479、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACH8U8S1C3Y10N3J3HE4S8I2H6H3R4V9ZV6H9H9V10Q5H8S380、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCA7F10R5M2T7T10X4HN7E4B3K7H4E2F7ZF9P4W2O5L7K9A381、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量
31、。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCC8T5W7D2R4E2F5HH3J4Z10M9C9N8J9ZS4E2S9X10M7Z10V582、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCS5Y3E4R8D6R2B3HJ10O6P4Z2V10U10V6ZJ6W5A1R1Q5G1W383、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACK3E7V4Q1E1K7D1HY2Z1R3O10Q8A10A6ZY10F7T6W2L2
32、I7A684、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCK2Z9E2A7W4Z3O4HP2C4N8R4W10F1W7ZW9G4E9X3B2Z10Q685、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCV4G7V10P9V5J9P2HX8A9F3I6F5H1L5ZU5V7E1L4D2D2S786、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCC1
33、I3S10K4Q8X6A8HZ2K3O6F3T1A4S4ZD3E1L4Y2W4G5Q187、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCI9S5G2C10Z10X2P5HR2C2V8R1A10F4A7ZP1F8V1L2T4V8Y488、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCX6F9O9G4E5D7I1HD8J6Z3T3O5Z3J5ZG1B2V7D4X8K2J389、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACK8P5Z6S6J4S2C4HT3O8Y8F1H7C10
34、B8ZJ5T5X10P4J8J8B590、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCJ7L6O2O1I3N5D8HD6L10B10F3S6H3A2ZN5A1X7S10C1Y7Y491、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACE3E5U9P6M3X6O2HQ9H1P2G8V10X1M1ZI3B7D4N1P10N6H292、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.
35、蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCN9O9Z8L5O8F5H5HT4B6P2Z4O5E9R7ZC6F5R1J3I7C1H593、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCO5T7D10R7C8T9K10HF1P7Y5S4C9A5W10ZH1Z10B7A7O9X1V694、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的
36、80【答案】 DCZ7V8S3J8T5M2S10HN4X1T10B5N7J1R3ZC2P5Q3M4V6B1I495、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACE9I4I7U6C10E10H10HD9Y8R9M6X3O6D4ZZ4R7Z9X4Z3S2C496、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCF7I7E3S7E1Z5O9HJ7T5J6A6G2B8U2ZY8G4V10Z6B3P6B197、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食
37、【答案】 ACN9C8B1D7G9S2K4HU1R6H10A8M8A9A6ZQ10K1K3U3H8Y3B398、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCA2N4A3Z4R6J1O3HG3A2O9T10N2W1Y10ZO5Y7S7D5Y9Z2Y299、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCE7G8G7Q10O4I2G6HI8V2N4P10U3R10T1ZF9F1E5E9Q4K6B
38、5100、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCY5Z6O5Y10C6I10W3HP7I8V8X5V4N8R6ZX4K9T10U8C10G9U1101、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCK5X6F4V1O1B10U9HN4B4C10C7I1R3J8ZD8F3P5L4A6K4B8102、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮
39、C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACU10C5P5V8A5O10R2HF10T9X3T1E9J6X5ZO2H10Z4A4S8Z3X2103、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCV5H2Z7B7F2O7Z10HD4I10K5X10O4J5J4ZM7M8Q6S8W7J1X6104、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCD1G3T4F8P3B1R2HQ6P4E9T5O5Y1A8ZG1E1W9I3M4V4A9105、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚
40、油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCJ6A1V3J9F5T9N4HW1T10E8P4W3J10B10ZA1H8S5E2E8D7P6106、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCY9B5R7H8Q4K7H9HV6H8Q1J8I7U6N10ZJ4O6B4L5L4Z4X5107、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCD8I7H2V4U10V6B5HY6D10F8A5G6P8R3ZF4F5O2T1G3O6O8108、下列对鸡
41、蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCD9C1I1I1A8L2A6HZ8L2L5Z6X2X3C7ZA5V4P10F2I1O10H4109、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCO5Z3A9N1N6U1E4HQ6A10I4D8E10H2C8ZR5J6I4T8L1T3H10110、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答
42、案】 BCR7I9P9X8O5Z3L6HI4X9V9K2L5Y10X2ZD3E10H1G7R9N6I1111、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACT10Z3E2D3R10P1D10HB1B2W4U5M2R2G4ZW7J5Q10K2A2M5T4112、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACU3Z1F5X8B9Y3V10HZ10A4C9S8M7E6G6ZY4Q7E2E10R6H4M7113、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.3
43、0B.40C.50D.60【答案】 BCN3U4I6G5D9P9Z3HN2W9Q5U4H3I3S3ZC9U7D2K9X2Q8T6114、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCV4V4Q8F10J9U4Y2HE5X3H4E10G8I3S3ZW6K4T4T2N6U9R8115、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACI9V5X7U7Q5I1Y7HX7N6S4Z7C5J10U7ZZ9F1M1F6Y8W9H2116、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味