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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCC9I4Q1K2O9X7L10HF9A1V6Q10O7M8T10ZE8Q7S1G5I4S9D22、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCH7P1N4M1V8K1M9HL2H7B1Y4G2T10M9ZA4W4E5Y5L1U10Y63、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程
2、未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCD3J2Q2T8Z1S9O8HC7F9Y4P5V8R8X9ZE8A10U7X7W6P4S54、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCF1U3N3I6C7A5F7HV7S8W4N1E4M9K10ZT7C2T3Y7E4D5V55、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACH3Y10H6Q8P3N10I9HR9A9T9X9P7V9Y4ZU9B2J2P10H1B8J26、W
3、HO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCX4H3K9M7E5Y3A6HM4E5I10S7P5C7K4ZU2T2L10Q3Z7C9R97、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCG4L8O10B1I9L4N3HN6V9H2C2O4N5N8ZF4I4C8Z4A3D6P68、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACZ6M10R1N7W8N4X5HO9Y9U5X10A1O4G9ZL4I5S9R
4、5K7J6S99、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCL5U3V4K6X2M8G5HF5N5P1H2B6D7I7ZU9H2D7N4R4O10B510、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCV10Y1L1W9O3X10T4HK9F3V10M9E5D9M6ZU2O6N3Q2U10B3R611、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂
5、肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACF1C8M1M3X6J1I2HI8Z3O9Z8X1K7B3ZI7V4O2C9O2N5R712、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCQ4Q2S4V10H4D10D10HT9Q4Q6Z6L4N10M4ZY4P7A8V2P9N9K813、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCV7Q10I4X2M7C
6、5B4HU8Z7A10H8C1C5A10ZC9X5E10Q6X3W5P414、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACJ10S2Z4H10Z3Z6H4HE2E3B2G4E10I1N2ZK10Q1A8Y4C7L6C715、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCI8C10J8W9B9U9M10HL1L9E5K1Y1V9Y6ZC7J5L8V4B8L1C516、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.0
7、2D.0.01【答案】 BCM6D7X6L7Y9N7D1HS4K7I7X8X7I3W10ZZ8Z10A1V6V2O7H217、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCW6T3Z8S10O8B5C6HJ5F2H6Y2D9Y10X9ZZ8F9U7H7D7U7T418、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCA5Z6C3K8V6D3Z2HL7S9C8D5S1X6Z10ZD7Q10O3W9V1B3D919、属于数值
8、变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCP10G8M8A4L7U3D3HP1P6J7T8I3N3Q8ZX3U1Z1A7T2C6G1020、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数
9、据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACA3X10U7A2Y5P7Y4HS5Y4Y10U7M9Z5G9ZL6R5I1P8S6D10B621、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCO5W8A1L4C1B9Y5HT8U3E2H10B1J7F7ZN8R3K7R2S2M3H1022、职业是
10、指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACS6W7I2V8J7A4P3HF3N3N1F7Q8F9K3ZB10Y5A5M2N1S7R823、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCI9X7I3T1U3D7X9HN7W6D1G7H4R4T3ZQ3L6L2U9U4Z10L8
11、24、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCT7B7M4L6L3X2Q2HG3Z4M7G5Z8D8G5ZO5Z9F7U2B2L3V1025、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACA6P4O7O9L5I3H5HD1G9Y10T6K6X7F4ZP8K4T5V6M3I9E226、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】
12、 ACV3Z4R7S1A4X6J8HJ5M2M6K1E1Z3E7ZP6E7J7T3J6Y8K727、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCQ2M3U4Y1U5K10P8HF10V8R6U6Z4A8Z1ZR3P3X6D7F9N4K328、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACD8L8D10Q7B8R8U4HQ4V2W1N6A3C5C4ZD10M4K2D9D10Y7A729、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCE8V
13、7Q6S3Q7V5J1HF3G6E3V4M5L7B10ZR4K5K10R7L5A6S230、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACA10J6D8G6N2C5G3HN7S2I1L7Q7B9D1ZN2T8I9U8W6I7H631、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACD10Q10N6A3V3S6M2HM10T1U4L3F8C8U5ZH10S9S3P9K2M1N932、为了保持健康，60岁以
14、上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCE3K2O6Q4N8N7P9HP3L9I4A2A2O1P9ZP9U5J9C3S9N5I333、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACD5O5P9C2X7T3J1HA4O7R10A6F6U2D5ZG10G3Q8S10B5A2Y534、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝
15、塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACW5T7D8H6N6L3V9HH5G8Y4O9M4T8T2ZG4R2H10K2A4L10J835、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCU6T9T6O9Y3M9R8HE7K8Y5Y3L4Q1W8ZE6T5H1Y5L1T1G636、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCO9R3Y3M2W8Y8R6HF4L7B5V1V1P4X9ZO4I3M3M1P6G10A937、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.
16、维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCH9H1N5T3C6T5N10HQ3B7H4N2N2D8F6ZS4Y9K10J10Z2Z8W438、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCF7S4W9J6A1W4M6HE3Y4G4D8X10G4K8ZM4H3P4U5E8X9H739、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACN5N4K6Q4N5J9G6HL2L7R1D7J10D2U3ZP5G6K10Q1I3W9V740、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）
17、为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCP4K1N2G8B2J1R3HW4N2N2Q7S1M5W3ZT7X3J1H4Q1F8P141、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCB3X4L1M1C4B5G9HL7E7P4Y1W7B5N5ZB9S7G4J2W8Z4X442、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、
18、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCF1C7Z4Q4Y10W10T8HC10A10T7H6W2V2A1ZF3W3A4K10J4C1G243、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCC7D5J8F2K5E7W6HH5U10C3H9B10G7K4ZM8M6G5Q5Y2R6D444、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCN9H10V7R1J10Q8L9HM2Z4E10T9F7K4Z10ZS2H2Z6J2O6
19、M4M1045、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACP9Q10C3D10O2R1M8HP8Q8M2Y9D6G1Y1ZP5G4F10E3K3X9S246、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCO3P10B10B5D9R7H6HX1C1L7I1F6J10K9ZZ1A8F2D3F10X4D647、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面
20、C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCP8D5G1V8U10Y9Q1HX10L9F6R8Y7K7I4ZI8V8M7X3M9J7P1048、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACX6W3N2G6M3Q8Q5HQ6Z5W6M6T3Q4K9ZQ8E8S8R3E4J8O149、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACA2P10N2R3G9A1E2HN3A7E2Y4M8N1F7ZV8Q6U1E2
21、S5A3Q850、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCE5F1R10B1E3A4F7HP9A9R1I3O10P9M10ZF7L10B7D10A6N3N451、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCK1H8Z2S5Y4Q7H7HZ1E2O7U5N1C9Y6ZK5J6S4K1K5D6H452、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACD2F6S9G5P5B2K1HO2X7T5Y10X9C2Y5ZO8K2Z1D3S10Y6V253、在某食
22、堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCN1V2H7I1W1G2Y3HT3M2R6P4Z2X4V10ZV7M6G8N10P10B4R854、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCY1F5N6M7C10U5E10HQ6A1S6E10C3Y9X8ZL8X2E9A4P1F1R855、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于
23、肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCF4L3T10P7Y6L7I9HA3H4J6F7S5W6X1ZB5S10Y1U7O3Z9Z1056、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACM1M5W5V9F7O10I7HJ3F6E10E3Y4B3A9ZA7D10S4Z8C9H8R557、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案
24、】 CCK1W8Q10W6R4Y8V4HT1B5K6I7S1O1J3ZO9T8Y7F1Q2G4T658、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCQ5P3Q3H2D3M7A9HX1Z4E3L2N9H4P5ZF4B3W6O3U4B8A959、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACJ7O3R8N5K10S5G9HY4I10Q9D6J10P3Y6ZQ6H7F2R5Q6T3T560、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围1
25、36cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACV9G4H1Z1D7X5J3HH10X4T8U9X5B10L4ZM6K7W5G3T6T10T561、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCA1Z3Z2L10V2R6P10HU7Q6X2T8A9F3I2ZS3Y2E4D2F3X9C662、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCG3G2T2H4R7B7H4HR1U4Q8I1V4I4E8ZI4Y7W2Z4M8N5Q363、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.
26、能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCL2A2X10L1Y8S10H5HP10F5N5F6T9P10E10ZD9C4Y9R3S4X6G164、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACZ4P8O3C5A4B5L2HU10D8A1F5T4C5T3ZC8U5X4N2P7F2R365、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸
27、组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCQ8Q5V8N2L5L6H9HA10Y1L9Q6N9V8F4ZX2B6O8K8U2G6T566、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCW8M1N4K6F5I8A7HO9N9N1K1J8A6P8ZH9V1I5G5V5Q9Z767、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCH7T6X10F7K6X3J7HV1W10E8X8T3J3O5ZW4O2C7Z8E3C6Y168、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.
28、皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCX5N9T4Z5T10H1S10HK3W8B5J9J6Q9S9ZA10J7A2D4S8Z7H169、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCA10F4Q3F1K1H9Z5HN7T6Y3V2L1K4F2ZT3P5W7X3Z8Y7J970、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCD8M4N2S9R2P1Y8HU10R10P6H4P10X6O10ZC3E6N3E8Q7A6B37
29、1、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACG9F3G9T3I6Y6A4HL9O9H6W8P7C3I6ZS8Q10F3J6I8C2U772、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCM3M6A7Z8J8H4I6HY1E10I10P2U10H8V2ZP9Z9I5A4D5V8J87
30、3、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACB2S7S6I5Q2U1D2HT7P10A3C8J6X4C6ZK2S7F10Z3J5G6F274、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACP10O7T4R3M7I2Z9HJ7L5E4P2A6X2Q1ZJ5W7Q5Q4R9U3P975、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCS10Q6P8M3W5X2X7HC1U7R3A3J2W2P1ZE2V2L7H4G10S9F276、维
31、生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCP8Y1T4K6M6N7Q9HC8F8K6R10Y5F10J7ZW4N5B9Z1Y3E8X977、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCO1H2Q9M1F10L9O3HB10K4Q7I2X1M3Y5ZD2G1I5A2B3C9M178、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACU2H5T8Q10G9D3N3HJ4Q3N1X7Y7C3Q7ZH10V9A5I5A8W8G479、含维生素A
32、丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACJ2U2G1S1Y7G4J1HM5R10N3T5Y3M7D2ZE9Y5W4S8X3J3O480、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACO3I10S6I2S6O6D4HU4J8J4Y8E4N2Q8ZM3G4E7L9D10M5R481、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCI2Z5L10J10H3W8A4HG8Y3W6X4L9D5O8ZD8Q9O5Y2T2W9C982、水溶性抗氧化剂主要用于（
33、）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACK6A8C1M6V10S5F10HU10P4F3G2S4L7B3ZU5A3W3E7H9Y7U683、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCS8A8Q1E9P7W3G4HF8Y8K2R10Y8C9Q5ZZ4B4M10S1R4A4X584、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCU3P10U4D10Z2Z7D1HN2K2Y5R6L3X3H10ZZ9W2J7R2H1Y10P285、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质
34、D.纤维【答案】 CCJ7W5P10Q6Z2X4G2HN6V9S10S8A10C6X5ZH7T8V8X4J3E1Q386、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCN9B6Y5T6P9Q1O6HC6S7Y9U4R3W2S10ZA5A4U10C8A3T5D787、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCZ7I4E2Q9S5W6I2HS3W2K5C2V7X3R7ZY7H10I8R4H9A2X888、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.
35、普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCK2U3U10I8J7B5S4HX5A7V2G6K7J8C4ZL10X3J9F3A7V1E1089、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACI8X7E10L1K6E4B4HW5W4S3M8W6D5U8ZK10F4C7C7R2S8Y890、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获
36、得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCB4Q5S7I10V1X10P5HK9Q8F3T6X10A4P5ZX5K9V6W9R4A7S891、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCO10M10S6R3O9A6M6HJ2P10S6Z7H3L7V2ZS3K7H3T10Y6X5C192、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCD9N5O4E4M3C1P7HX9I6Q4J9B3C4W9
37、ZU2U3G5D5G7Z5F393、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCZ6B8U3D7H7R7C9HZ8N1T3X8W1B4T8ZC5C1M6Y6B10I10S694、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCY4A2L1R3Y4H2H9HA9V3O8G9D7Y10Z4ZL10N4J6S1Y7T4C795、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCF1M6L6O1N4U6G9HR6T5W4I1E5B6Z6ZN9Y5F8V1N3M3W696、下列不属于运动四要素的是（）。A.
38、运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCX3T8G4I1W10B5Q10HY10D4M9V3S8E9T9ZH2M10S9G1H4O5K297、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCF3A3Y5Y5O2T6O1HF6O1G6O6A7C5R7ZW5V7N3G5I6Y2Z1098、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCS8A4Z10S6S6I8E8HB4V8M10I7E1H8F10ZS5L9L6K1S3B9A599、学龄儿童膳
39、食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCQ8A5R10X7B7I2Y5HF8L6I9I9A8X7J9ZN8O10C2P1Q4A4P3100、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACI10E3F8U9H10E2R9HS7H10R4G9O9P2Q1ZC4W3Y5D9M5L5F3101、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACY5I9N3L4C10X1T2HC10A3U6S2Y4X7S9ZY9X8S1H4
40、F8G2B8102、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACG3L6F10D10S3X6E8HI2H1O7Q5Z9Z1H8ZG5D2G2R8H5I2P9103、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCK4W5F7W6P7V1Q10HP8B1K8Y8F6P1Z2ZJ9T10J7N2H2P4J7104、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德
41、规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCT7Z6P4S9O10G8W10HK1K1I10J10M7Z9D4ZS3L2R9D5L8H2T10105、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCP6J7E1F10Q3V7W4HX1Z9J5I4D8L7H5ZZ8S4A1G5L8F10S7106、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCT1E5R1W9X5K4Y5HG8N2B8C2X8W10W6ZN9Z10H7S9X2K
42、4C2107、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACW4S2N9R7Y5N9D5HX8K4A4X9I5J7N8ZD3B4I4U1S1T7M1108、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACW2Z9M7J10V3B8K9HS10M7K4L3G7B10E4ZP5P6I4A6H2D8N10109、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（
43、）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCO3L3P6M5J6X7S4HL8G9C2U7I10O5I3ZC2J4Y2K9Z5G5O5110、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCU8C3D4S7U4D2D4HA6W3H3S9H4O5Q3ZN9G7Z10T2T1B4G10111、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACB9B8E8A10L8Z7F7HJ4R9Y8M5Z10C5H6ZM5E2S8R5S7L1F7112、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCG4F1F3U10N2K9W2HP3S5N1K1H1L3X1ZZ1F7V3Y10V7D5H8113、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACN6J2H7L3L4G1N8HO10U2T1J2R7Z7P8ZB6C8A5I7O1G10H8114、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（