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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCL4U3Y3V3M10F7Q9HL3O10M8S1K1Q5F9ZF8R1N3Z7Q1I7L42、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCB1J2O2K6K8R9J6HE2X2Y10G5W10W10X7ZW5F10B7E4V6K8R73、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCK10Q6X
2、2O10T3L7L8HZ7X1V6V6M5J1H5ZK1H5P4W3W8I3N14、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACM10X6C7F5Z6I1C1HD3L7W1E6Q6Z5Z1ZI7E2T9I10V5H6X55、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCH1C10U2N6C2K2C4HV10A4A8E4X5C1P4ZF9L8I7N5B8T10I46、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCR6Q10C4F9D3U4G8HF2J4Z6O9Y10P2X1Z
3、O5M2U5N5R8N7J17、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCC6T5I9L6I5K5U7HQ2P9L4X1X5L7C9ZP1E2J2W1U2L7U48、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCE5Y10N2Z10X1D4N5HE7N2F6F5K5T10I1ZL1E7Q7Z10C6M1Z59、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACR1N10K6U6Q8T8X10HB3R9P9L6X1H9W8Z
4、V9N5U10J1U9U9S310、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACS2P6W8R5V6C7H9HM9F6P5P6E6O10Y4ZY8U8Y10R2U10N4K1011、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACV7U3D5O4A7O2V2HH2N9K4H8V5D3W9ZS5M7M6G8X7P6J712、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCA7D10W2Y6Q5F8V5HO4N8G
5、6S6V3N10F5ZZ5D6W4P7S7E4V113、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCF2U8F2Y5H6K4X8HH8V10J7C1K8E10K4ZC4Q5G4P5X6X8M514、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACI1P8R8C9I10X1R7HA3T3K4I8G5B2R7ZJ10D9V8K2L3E1K715、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCN4Z1Q8R6B4X1L6HH6C4X3G6P6U
6、5T7ZS7L10Y9F5X9E5B716、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACD8T6G8V6O3L3Y6HG6Y6T2H3W2R5A4ZB3M2O3B3T4B1V917、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCM1N3L1G2Z10Q1L3HA3F1R1J3X8Y2O1ZY4U10P7F4U9I6U918、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACM9A1G3D6Q3J8T
7、1HM2S9Y10Q10C8S1A2ZH8A7W10F6O7F9C819、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCH6U2T3T4O3D9W3HO8I6H9B7P8H5A10ZO1B5V1U10A7D9Q520、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调
8、查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCM5X4D2L5Y9R3N6HQ1W8F1T3B8I4B6ZB5J2G8R10Z10N3X221、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCS1Y1Y1G2K3M2F10HJ10B10M6P6T2U9J1ZD5N7T6B8Z1K6N522
9、、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCH3M5G5B1U7S6O4HU7C5V1K7I5M9M7ZM5Z4I10Z4L4T9Z423、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACD4V3Y2O6N5F2D3HZ4W5T7R5H5C5N9ZA8O4Z2A3M8W1G324、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCS5U6K2Q2I5J9I3HM5I7R4Z4T9Q1N7ZB1B
10、9J4O6H7A3W1025、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCD3W2H9V1T5H10C4HH10T4D3U9C1E10J1ZR9Q9L9E6F9I7Y626、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.5
11、0%60%D.大于60%【答案】 BCQ7A3G6Z9X4E10B3HC2D8E8K2D4D10Q3ZA10E8U2E5S7F3H727、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCI10F5C10K7D1N5Z1HH4O2I2Z7Z3K8W8ZS8W9O7E4D2H6O828、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACB5G5Q3S5Y9K3D1HX1N4W7N6O1J10R10ZM2E1F1R5T6O9J629、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为
12、（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACM3B6U2S5R9T5L3HQ6B2V1E8I8L4Q2ZT6A2K5Z4N8D9E930、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACI10J6D8J4M1Y10X4HE8O3V4X2F2W4C4ZH7U4H9C8A6U2W531、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮
13、相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCY4E8V6O7J7E4N2HW4N9Y5B7A2E1I4ZS2G9O4Z6L1Q4J732、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACV5L10A3N3I5F2A3HL10Y1G8Z9U8P3F6ZM9E5G10A6V9E3N133、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCZ1C4S2F10Y2A8Y4HB9O3O5J4H4U9U1ZQ4W9S7N6Y7F10V334、下列食品含钙量丰富而
14、且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACA9F1C7Z4T6W10I8HG5V4M10K2G4L9W8ZT3R9T10C10X7C3H135、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACQ10M9U10J1B8J6I3HA3T8W2U8G5O8G3ZA7L8O9J1I6Y3O1036、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCR8D9Z6D10A2R4X8HV9Y2O5M7X5L4X8ZX1V10F6N8X5Z5X537、二英化合物是一类稳定的亲脂性固
15、体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCS1L4V3G1B3O10O7HF9M8D10W10N9T5R1ZK4O5H4O1A6O6M1038、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCK6M5U10B4O6H10I2HS10J6Z5N10S5P5A4ZI3E9F1J5J1O8H939、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%1
16、5%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCW4C5I8S6I6B2I8HJ4T8O6D7P10D8V1ZK5G4T9Z8G6H4V640、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCP1H2F5B7S2S3X7HE1W4Y9X7S6J8F3ZY1V6C1D7H3Z7P541、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCT6G9K2G5G9R6J1HO1A1B4Q2E5S10E1ZR9Z2D5U3F3X10W742、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总
17、能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCB7W6B5N8K2E2M8HF10M6D3C10F1F10F4ZV9U8X3E5V8S6V943、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACK8C6J8M8V4O4Y8HP3C5O2Q9B7Z2W6ZH9J8Z9T10A7X9D644、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCW5S7Q8O10I5U
18、9Z4HR2F5O9S3K10C8B2ZK7Z2A9U10L5I6R745、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCX6H5E2T5Q6C10C7HQ5W4G9X3V10G8E8ZM9K1F1A7T3M8N746、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCH10J1B10W5N3W4U6HU10P9A9Q4S9G9H8ZH8V7G2P9F9D1Q747、关于平
19、衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACP4U1R9F7R9V2D4HM8D6S1M6D2X4J6ZI6E3Z2P4W6H9M1048、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCE8I10T5A6G3L6G8HE2L2S1K3A2G
20、2S6ZH5U10L6V4X8O9E1049、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCB10Z9J9C4O2H3L3HC6Q4A8K9W6O5X4ZZ4H7S9R9L9W8R850、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCK3M5Y1O10V5U6N3HY7H10H4Z7F4F1C6ZS6Q3F7S5M5W4K251、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCM1F8A3N6M6A8Z9HB1V6L5G
21、1G8K7B9ZZ5T6F3J9K10I10D652、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCI2N1B10I10L5V10X1HB6G7W8L5V2L3G10ZW1B8D3Q2F2N5T953、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACY6K3Y6J9J9Q7R4HO9I9B2G1O3N3Q10ZH2S4K6J9Z5V8A454、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答
22、案】 BCF10Z8X5Q2U8X9G3HQ9A6P3J2H10R9J10ZX1V10B10Z5Q7M9A655、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCL4B10N10B3W3O9J9HZ6B6K2Z6I3O5X5ZU2P2K4N4M3I7Q1056、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案
23、】 ACZ3U7K8H8E5Q3J1HD9V5G7Y1W5E7X9ZD2D5D6T3S6H1D357、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACY3C9A8W10F5W10R4HW9U2A6X2T3F5U1ZC10X6Z6K7E6P5P1058、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACH2Y8X1N3P4M3I6HD8J6P3B4S7I8Z4ZJ6L7V5S9S10L3H659、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有
24、效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCM3R9B8X5K8W1N1HH9M10Q8O10W3O2W8ZN10M5J5M5R9D5Z260、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCY9K10O5W4V4R1H7HC9E5D3C1E10K1Q3ZN8X4I7S6Q6X5E161、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCK2T3S7Y8I3E4I10HA1U7Q9D5O4F6P9ZP3J9X2Z7L5G9V862、孕中
25、晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCN2L1V9U2V8T7D4HE3V9J2W4L1P5S3ZZ3V3O7Q1I9K4W763、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCZ6H1T2M5I7K6C9HW5K3T4H8Q3J10E1ZT3Z9A10Q2R3R8M164、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCP9L6L2A5O9O10B1HO9
26、V1Y5I3K4L2D2ZV10J3L4K3U1F6H965、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCI9X2W1I5Y2U8K4HU3I1N9P5V1R6Z10ZY8F6Y1X10M2E6G466、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACK9G7Y8Q1U9N10C6HZ4V3E1Z1A9A8P4ZF1H3K4E3A2X6C1067、不属于数
27、据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCB10D5G7Y7A4L6E9HA5L10H3M7T4W3H7ZU5K1J7H6Y7R5K168、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCY4Z3F4H5U10B9H2HB10C3J7Z8I4O3S1ZQ10D2T3Y9G4Y3W869、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCH10X10I9Q1K1C5X1HJ8L8H3F7D9D7H3ZH3C5O1D2M10L6M2
28、70、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCU4T1B5H1S8H10G3HC6U1V8X10D10G4W1ZJ1M6X9U2W1I7K471、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACQ4D8H6F10N7B8W8HY5K6U6B4M7X5D6ZX1I8I2F9K6Y9K672、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维
29、生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACZ5J3F3Z8C5H4O10HU8U2I10B8F2V8G3ZR3O8E5W10H9S2W373、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCH7Z5T4Y2L7K5O9HX6X10Z4R1L2C3W5ZM2K9Z4H3F1I6P274、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCC7W10P1
30、W6I4V4V7HO9T6K9A4C6S1G5ZZ7D7A7G10Y6G10Z1075、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCZ4M3K9P8O8L1P4HL3K5R9P3B10A2Q4ZR2A9S3M2V1D2I876、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCL1R3O4F4L6A1L5HY7W4L4E7D7F8Q7ZT5P9E4V4H4P5P877、下列对维生素A缺乏病叙述正确的
31、是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACJ2Q10N3A7G10L8M1HW2O6V4F1S6T8F1ZI7Q7B8X8G6M1Z878、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACJ5Y3X4N2B2C6Y6HW8T2X5Z9N2K7S4ZB5H8F2O8M4A10N379、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCS10N3Y7U4Q8T6D7HL6F5Y10I5K2Y
32、7H7ZM6A2M1Y2B7F7Z680、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCL5G9Y7I3C7I7C4HL5O5M8Y7E8Q7F4ZF10T3L1E2L6T2F481、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCO3J10R6T1H9O9A2HG8C6O9D6E4K4N9ZB5X3R10I2P5C7K282、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的
33、（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCM3J7K6L4H3P3T1HB8S5R5H2Q10O4K7ZL3N6X1S8F10I1C483、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACZ6E6H4M2Y8D10U5HL8Y5A5M7G3S2S6ZX3X5A5X2M8T4D584、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACX4N8H4K5
34、D9U6G4HA8L2N9W6D9M3E1ZH10Q7G4B6I10T8K1085、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACF1W5E2B6Z1L3Y1HI1K2U4J5R4K2E10ZI3J2K10D2D5A9U186、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCS9T9I1Q4L5Y7N4HQ3U6N5F8C3G1U8ZQ3N7R1E2N10P3E887、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始
35、腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCP3G5I1U8M9B8K7HE6M1A4V5G2E9W6ZG10P2V6R2Z7J4U788、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCS7Z4U7V8K5F2B6HG1S5V10T4P10G5D3ZV1X4V1X1P6Q1I289、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCM2X9S3D7N5B4Y8HK5N7L7V7K6F3B3ZI5M10Q9O4V10L6M1090、中国营养学会提出的成人钙的Al值应
36、为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCQ1R3J8Z6H5L7Z9HB9P8M1V8L3G9O4ZH1W7H7S4T1N3I691、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCB4O5P10U5Z3I6O5HR5M10M7F9V10E5C10ZJ10X6F1D8J7C7P592、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACV4I10B10X8G5C4W8HD9U2G2W8K3X2D7ZT2D2N9X6Q1C10T1093、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火
37、上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCC9Q1H4V5H7E2P5HJ10H3E5V6Z10P7P5ZH7H3R8K4P5P7Q994、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACR10U10H10W3N5A5K7HV2M1N6V4J5B9K1ZR10F1C5Z6Q5N7C695、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACO4X6C
38、4I8B7L5R8HN8T3C10R6E10E5T7ZG4T5A5J4P9S7G296、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCV5E9S4B5Z9K10T2HX3O7P8V4U6Y5K6ZR10V3M5B5F6Y5R297、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACN10G6X6S10T2R10D4HK1G3B5N10N9G9M3ZC10S9S8V1V3G3D698、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。
39、A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCU6T6U5O3M9G1M7HB1Z8A4D1X4P7N4ZL7M8C1N8A1T5G899、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCZ5O2K5T9C1L3I1HR5T3S8D6X2W8Y8ZM3L6I5I1O9Q6A7100、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCD1C4J8O7L6H3X1HH7S8D4O10Z4W6F5ZN5Z7Q
40、10Z2C7A1L8101、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCO4T8Y4J1H5N5V9HF7Y4M7Z2L5K4F4ZA8T2U8U8T7N5I4102、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCP4D6M9F8F8R8B5HC8M6E7U1N6G2K9ZK4Q1K1Y6M8X8K1103、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d
41、。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCT8P1X8Y10Y6T2S6HG1E3V6B6P4A4J5ZV3Z10E1B8J9R4O9104、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCN6E8U1I7B1I2H5HL3U7A9T1K8U2W3ZR9W6T4V9U8G6P5105、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCK3G5I1H2G2T6C3HO9J10G1L5W6U4K2ZO4M3U7V3Q4N5Q6106、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。
42、A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCK2M9C7V9R3H7T9HC5Z7G10C8P2U9C5ZW7F5D5C6S6R10B8107、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACJ2F7D10B2S3A1L2HV2S1L3Y3O4R5F8ZI8W1J2B3F3N9D7108、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCG7Y6G1M9N5I2Z9HV8N7K9Z4N9I7O10ZG7K5V8X2W6J
43、10S4109、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACL4U7I1N7M6C5D5HE8X2L6N1S1Y6Z7ZF6D1N5Y3R8W2M3110、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACF6H10R5O10M4Q3B9HI4C3C6L1X7B4T6ZS8E10V7I7V2S4E10111、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCD4L4X9J8E10L2O10HT5N2O7K10N8M1A2ZC6A10O10C10U9G1J9112、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCQ7V8X7D6H3H10D3HG3V7T2Z6U1Y7B4ZV3M3D8D1X7M6U8113、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳