《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题及答案解析(广东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题及答案解析(广东省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCC4S6B6W8D9U2C5HU8X9E8X9B5Y10D1ZJ1G2M5I7C6S4F62、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCZ4V4C4P3V2U8B3HH9H10L6L8C1J10D3ZU3N10U7M1S2Z7L63、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：
2、要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCA4D10C9A1S1B8Z5HQ6E3M6F3C6K2M9ZD1J4Z6C3L6L2D74、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCS5P6O9A9J1G3G2HY4Y2W10Y2K5N4A5ZO3R7N8Y7V7Z9O105、下列食物蛋白质属于不完
3、全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCU7N5C10W6C10T6X9HE4L9E3Z2A7B4V2ZZ10T5F4D3V1Q5Z46、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCJ9E10M8T1E6Y4O7HP10V3V6V1M4M9C2ZQ10D2D9P8H1Z3U87、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCG9J10U6T9Z10C10P2
4、HK5F3E3A10P7L10E3ZP9U2L2T9X6S2R98、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCA7K1G6G2G4Y9Q5HY8L2Z4R2K10H6E5ZI8X1X5L3L1E5T109、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCN3J10D4T5I1K5H8HT3Z1M9K5D6R2A7ZJ3Q5I2U8F8A10J1010、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动
5、物内脏【答案】 BCO9D3Q7Q2Q7T5E3HE3T9P6M4Q9V4T3ZG9Z8T3H9I3J9T211、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCA7G10U4V7O2W2C6HF9J10Q8H3W6N2E2ZL10K6A10Y3X1V5A312、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCL8U5M8X5J1F7Q7HO7N7C8A3U5C2C8ZY6T10E9N7R7R6B613、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出
6、血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCY10P6O10E4C1D2B8HR10G2W7C4F2B7K7ZJ8Y10W4J8F5N1T714、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCZ10I2B7F9Q3T3T1HL6T10E4A5J6S5C1ZP9C2K7W10Y2H7I615、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCP1E7P1Q7Y9G6J7HK1A4N9B2E
7、10Y6S1ZV1K4F7J8V2S7B516、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCO6Q2Q5Y7H7K8Q5HP1S4H9T8W6B10V5ZJ7M6R8E5T5F9O817、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCI8B1F6C1A6Y4P8HU7H7Q5Y1U4B7I1ZR10H10U8H3I8C8C118、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对
8、症治疗原发病【答案】 DCY1B5M10E2W6F5G7HK2G7H5H4U6R6B1ZT6I8Q7L4L1Z10H319、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCQ1X2L3U1C7P2Y7HR2M2P7R9H2A7D8ZX6X6Z6N3O1U1A1020、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCP8Q5F5Y5F4F3R7HK5N9G10P8I6D5X4ZH2N3I2V5Q10L2N821、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取
9、样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCV7S8B1C8R1Z4Z10HP8S8Q6E2B6W2M7ZG6I5H9F2P10R6T222、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACH6S5S8K5F7K3C10HN1W9O3B10L5S6N2ZN6L4U9P8Z9D5H523、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCU8Z4O10S6E3U9C5HH1U9J7W
10、2U4E10Z6ZC4X3S4S10M10R4H324、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACR9C5U2F4Z6O5N3HL1A4E10Y1H8Q3X7ZO8B4M9E6N4E4A825、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACQ5E9Z7A6R2P7O3HB8P4Z4C6S4F6R6ZF6T7V7A7S5U1Y126、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCJ3N7T6W8R7X3Z9HR6O4Z4
11、T10F7C4X3ZP3D3D7S10Y3G3J127、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCJ5U10C5Y8S1F2M10HP4Q4X9F7K7U7H1ZF7K7D1X2B4V7C528、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACL8S1C6V5D2L5Q6HB2B7E4G5
12、M8K4A10ZT10P7E9E7K10H10A929、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCX5C8V7V1V1X8X1HB3Y8S10T6N4E2W1ZI4A10T6D8D9T5P330、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCX4N3K8E5G10I2D5HA2U3C3I2E4C2H1ZN4Z9Y9S10E6R9D731、有机磷农药的主
13、要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACB6M7X5J6Q6U8P2HQ6E10U6O5V1W2W3ZD9S7B6W7T6Y5D932、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCJ1D9X8P10M6X5W6HH8T1U2D2J4H9T7ZF6N1Q5R3F6V1Z533、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCH1E4S2O7E10V6V3HG8T6X8G5K6A5L3
14、ZW9Z5S6N6R7W10D534、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCT5Y10Y10P3A1F3W3HM3Z7M10T5J8C1Z5ZL5V8N4X6T8D7J735、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCB8W4W4X3C2U8V2HP3P4U4O2W2N5B2ZZ6K8I6P9S7L5J436、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACL4E2U8S9U1L9G4HF8Q2G7F2H2W5I4ZE3X6O8T5R
15、7Y3S1037、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACY6H9B7I3I4B10I3HE1Y2P9V7Z9K9B5ZX2A5L7Y7W2M7X438、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCY6Y7C6S8X1A4Q9HS4K6W9D7F10E9S5ZW10M2Z5X7X2H10U1039、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为
16、每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCD7G6H6W5D10W5Y1HE1M1M6J5G3G5V8ZF9M10V1C4H3I10C240、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACC3G10P9V2G1B6L5HA5Q2M6Y5Q6B4Y2ZX5B7W3W1U6F8G741、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.
17、碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCU5D10Z7W4P4V7T1HJ8Q4O2P1R4G3Y9ZW10K6W4D5M4Y3N842、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACZ10E5Q1V2L4X7M7HM6Q3P8Y8G3X3I2ZS6H5J5C1Z8X2W543、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCS9U7M4T3R2D3V6HD5G4X2E5A8Z1K5ZE4D6G2W1Y9M10C644、
18、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCZ5H4M3E6T5K10Z7HM9D3P4C4D2B1F10ZO8M3B7N10G9S9O145、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCV7B10S2X2E10C10D1HI2H2J7P8E2I5Y4ZB1U9T7W5Q3N4D146、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCY7J6
19、U6V7T10E1J3HL5G3H7O1J1Q4Z10ZI2R6K10E10M10S9B847、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACM9R8O6Y10O2O1I6HI1H3L8M3U5Q1K8ZS10F6P1A2Q6B7O648、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCL8X2P3E7D6L5M3HA1F2I2K2I1B6C7ZE10J2Y3N7H1I4B249、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食
20、用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCH5O10S8L2X9Q10Z2HA8Q1I6Y7S10Y10L5ZN10T2D3B2O9L1P550、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCY6H9O1D9Z8B9D2HT4G3O10V1R5C6S7ZP10R10O2B2N10T2C551、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺
21、肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCH2M3C8L10L4Y7G8HO5K3S3K9I2Q6K8ZM5U5T10S2Q6D10H752、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACB6G1G9Y6G8T3K5HH2L9C8U9Z4L7K9ZK9W4F1H10B5K4V853、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎
22、儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCP6Y4Z4X8I7C5Q10HB3L10U7A2T3F7C1ZB1C10G6D1T4U7Z154、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCX5H3Z5N9H4Y2N6HQ10W5A7H10Q7F4Y7ZQ3Q2Z9S5D2Y2N355、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCH6V9Z10C1L6W6J9HI9C6J5H1Q3J1V3ZQ9F2P8N2F7X7A356、正常的成人体内不易发生维生素K1缺
23、乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACD8D5Q3N10C10P7T7HU6N5M6I7Q10I2Q2ZU9U9A3A6W8D7K557、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCP3D4E1P1C5J4Z9HC4V2G4X7X8X9S2ZX7I5U4G4C4G1S258、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCZ1J10C7I5T8G8I7HC1C8U7
24、C7R5N10D4ZX6U1K10C9J7Q10Y559、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCX8G5H3T9O4V3R10HR9V5V6A3Q5H7E3ZG9Y10P1K1T4I9H160、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCO5Y1G4Y3K7V6P9HF3K4W10H7R4B4S2ZR3G10W9H8M9Q4U661、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A
25、.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCZ10X5K4Y4B3W7Y6HH3J6E8W3A4Y2F1ZP6J9F6N9T3K9M162、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCE5K10K5I7E2S1G10HU6N8K9I8L9M5E5ZB1V7T7Q3M5X9N163、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCE4L6M1F4I4M7A1HZ5X3L4M2F2T10M4ZB7
26、C7H9J1J8J8Y764、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCE4K9M3Q4N6H1O8HO8R4C9N4R9W7O10ZF3E4W3D4U9Y4O865、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCQ10K4S9E5A8Y6N9HO6K4V8V5M4C4B8ZJ6T10Q4R7G8X9I966、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.1300
27、1600ml【答案】 BCP2M1M2X3K6P7Q2HS9N8K1U5Z5M3B9ZY1X9Y3K10C7E9U767、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCL4H1V6B10X3B5B8HS9V10P1O10O2C8A3ZC4F9Z3T8A9B3A968、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCS8V3E10C7D3Z3G9HC10V2N1P7R4B8V5ZF10I10
28、W3H5L6C5L569、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCT9Q3X1L7Y6P2D1HW7O2K7T5Q5I8C6ZL9O10W9T1T2O6H670、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCB8O8T4O7V3Y7I9HX1W3C10Y4X2X9F7ZN9M5R3U10H7N5R571、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCH4E2Q2E2U8Q4R8HT7B1O3F4Q
29、9L3B6ZZ7W1A4Z5Z9Z10W872、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCW9I7T8Z2R9S8T10HG8D6I7A4Q5Q5U6ZY8V7W3C2L6K3Q873、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCE2I8C10T3J4T7C4HM4P3O1N2P8S5N4ZX2B1T2G6W4A3W474、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCQ5G4F8O5N1L4N4HZ6U4B1B5Z6F5U
30、2ZP8I9C10Z9W8S7H675、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCU5D7Q1A7Q5J5T10HO10N9D1H1R3B10Y7ZU7G9J4J8I4N5J876、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACU7I6T4J9D3N8M6HO5R4K6I5D4G1N8ZF7T8N8U9J8P6L477、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 A
31、CE8Z9O3W4Q9V10G7HE3S4A9R9U6F5O3ZA10Q9W7O7R8G9E478、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCX9X7G8P1F9B4H2HX6L6C3T5I5J7N9ZP6B4R8M5J8R9I179、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCG4Q6P5K5H5J7C1HA8I3L9Z3G1J2Q2ZV9M1U2T2L8W1C980、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCK3A1W7
32、V6T7R9F10HR9C7S8W9J8P3Y8ZY10Z8V7O8Y9K1Z281、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACM10K7B2H4A4J3E5HF3S10B3E9U4Z4C2ZF2R1J6N4H10Z2A1082、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACU4U8V7N1Z5W8T3HY3D8T8D2K7C9R10ZW1B4A8N3W6V2D983、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCC3V
33、1C10F1O1A7H4HG5R2E6F2Q5E6G6ZL10I6C4O10B5U8D684、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACV1X4F1L8B2Q7L10HZ5Y7P3Q9A9I9C8ZN10G5Q6Y5N6Z8B285、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCT1I1G10X4O8I4S5HG1R3G10G3I10B6U3ZZ3J3Q3P9A7E3Z986、食用藻类也是人们常用食
34、物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCO9M2X3S5V2B6N6HN1A6H1B8A8Y4Y1ZV1Q7K8Y7F3G7C187、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACY9O3P2G6J1M5M3HR2C4S1Y4U6E1A1ZC2V4M2E1K10U10G788、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACU7D7U2Y1T8J3K9HJ9P2G2K10Q6F3Y9ZA9R10J1E2Q2X3B489、腌制蔬菜中亚
35、硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CC8Q2S7B1R10V6S5HR1X6I4T8Y10B7E10ZB8X7C1V8Y1I8Y390、【答案】 A91、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCN2R7T5Y3F6G7Y2HM8H6B6M10R4F4H8ZM1R3W2K3E5M7S392、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCT1Y10Z1V1V4F9D7HB6B1I9S8F1R10Q2ZQ1Q3N8N3X2Y7I593
36、、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCJ3Q9B9P5O6A2Q2HH5Z6Z1F1S7L8N8ZG3F2O4I2K8U3X394、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCA7I1L4Y3J1T8Z4HO6V6F7C3E10P9K3ZL4H8W8P10A7R2H195、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，
37、讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCG3N7J1T9D7B3C9HY4E2V7G8E7I8B6ZG6P3A4Y7B6Y5B996、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCG6N4K4J7Y3S5Y7HB7J9T4R5Q10M1O6ZI1S6E9I6V9T9N797、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.
38、l菜花D.猪肉【答案】 BCR2U6H1D5M3Y2W3HU1B3P10X10T8C3C8ZW2J2E4Z1K3O1Q498、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCQ6V5H3A9A1Y8U2HR2P6X3U2F4Y10J9ZN1J5W10Z4E9F8A999、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACJ3Y10E4I5R4Z9F4HH3Z2I3E5C4L3Y7ZU5Y8T7G4J1K2N9100、成人每日膳食纤维的摄
39、人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCC6N4S1X3I6Y8X1HL10N1O5A1X9A4L10ZK3U1W2M2S8J2Z5101、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCF3D10A9T9G9F3X6HL6W1Y9G6D10W10S3ZE9J6P1I7V10N4Q1102、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACS2F10V9N4G5P5C3HR8Q3C9
40、V6Y4S1X10ZO6O3J8I3Y10Z4R6103、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACD9W8Z1O10I3T10X7HJ6Q5A2Z4C1V4Z4ZQ1J7W10S9X5O5N1104、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACX4D3U1T3R1A5R8HQ3D3M3B3E4F3X3ZC9L1W5Z5T6F9N5105、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化
41、很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCE6X5B7W4S6U8I9HV2M3Y7J2Q6C7U2ZM8O10Q2W10R3N7H9106、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCC8O9M5Z8S7B3T3HZ4V2S5W9W6J1P8ZS4S6Y9F9O1M10C3107、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACH3R8C6Z1L4M5N6HS9X2F8O2F1F5M2ZS1G
42、4V4C7L1Z8S9108、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCC2O5O1T1C8T6U4HP6K4A2E6O8N3A9ZO5B6Q8F10C5C8U4109、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCV2D8U1S7L5F3C4HJ2C1T8J10I10F10V6ZO5S5L2W10B10O5J1110、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACX7I7R3O7V5M10K3H
43、K6A6A9F1H4L4P2ZK4F8Y5H6J4U6H9111、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCH1J9X7G1J1B5L9HG10L3F6H5M2X3C6ZG5B1J7R10Q7I6Y5112、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCV8B6F8Q7E1K9X3HB10R10H2T5L8P7F2ZT9M9M8Q10W10Z10E6113、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACB8H10S3B5D3T5J8HV9L10P6G8N5K2P6ZU5S4B6H10X6S3R6114、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCY10U8C6S8V5H10X10HY8A1B3F8F4P5H7ZP9L4B3A3U9H4I2115、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早