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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCN10W7X3A8S2Y1G4HZ8F2Q4C6T8Q6G10ZI4P6H5Q9B3S9D72、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCS3H10T7E4I1G3O9HX1Z4P8P8H6D8W2ZQ7X7S10Z3A8I10E53、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACJ
2、9W5X2O5R3H1F5HF8S10X3M1B1P5N5ZD5W1I6P2A7Z6Q94、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCR8D6R4D1S7M7T5HL7O1P5B9C2A2I6ZT2P2P7G10T8Y10Z105、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCL9I8A9H2N6D6D5HW9L4R7O2Z6I10Y6ZZ7R8K8U10B10Z5W66、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米
3、饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCV9U6W1B2I2G6X6HJ8D2L6H3K8Y3H10ZK7B5I6O9E7B5H17、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCT7S3V8D10W10L8H5HA3V5K1O4T6H2V3ZK10R5H9H5Z9L10T48、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACS1K9W3G3L2D9F1HO10S4R10H1
4、0E2Q2N2ZQ9W3G5V2Z4T9B19、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCD2B4K6O3S10H3E4HG10U3E1E10M9V1V9ZV3L2P2M1Q3V7W410、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACF2Y10X9F9G5X10D7HU1D4Z5X5A4C7N8ZR9R2N8Q3R9A5N411、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B
5、.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCB9R4T10S8L7V7W4HP6C8M3X2M3E8L3ZF3R7X10W6B6H7E1012、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCO9K5C9K3U9G3A6HI2O10G1W2G5K3S6ZH4V10J9I10Y7M4R513、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危
6、险性随之增大【答案】 CCC1M9F6E1R2M9Q2HN4Y8H8P4C10Z3D8ZN4D1A2O5V7Z2I214、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCV5J5C9U5J10C7Q4HH2D9H5R9F9Q5O2ZZ4X8U6H7I10V8U815、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCS6E1K8J6V10Q1E4HH4M3Y6S9
7、A7V10R2ZA6X7Q8K1Q5J6A416、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACN1F10R6E10N7M8C3HD5Z5X5I5F6W2V1ZR10I10X8O6Z3K10P117、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCH7N2R9H2W8N8F3HU8C7V10L6N9X2J2ZK5V10H2Y2P9N
8、3S318、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCL4N10G5A6T8O3P6HQ10G7M4U6R5S9Q5ZP5M7C6F10E4N10V1019、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCT1S8K6X1J2P10D4HT3G6J4M2D4Z9L6ZK4N10J4E4K10R9P320、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACV9C3M8F5C2N8B5HS9X2P3Z7Z6B4W1ZN5T3L8H5S
9、8A10I221、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCI7I6Q7W5F5T9D10HR3K6X10J6F7U3C2ZC2B2Z2D3H3O7O922、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACN7I6R2G4W6R6O9HV1O2Z7Z5P10N10L9ZF7Q2N1Q7O5B2J823、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCG3X5R7J
10、1P1Q6L4HH4V1Y1S10Q3V8X9ZG3P3A10J7G1Y4Y924、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCV6R2P1O2O3X9O10HW7B3C1W4A4E1M7ZS2D7Z9E1J10P10C425、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACR9T3W2R1X6U5N1HT2S1U4O3F2C7T6ZT2J2Y5E5M3P7E626、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持
11、，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCO9J1Z8T1N7R2Q7HR1T7W7X6R2C1Y6ZI9V7N8T4M5M2R427、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCU2Z5H7Q7O2J9I2HV5I1F10Z4K2X2N1ZB7I6F2J6O10N1R328、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCO4H6C4N4T8V5E3
12、HC2E1S4D4V2R9S8ZG5I1M7Q1S7A9V729、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCT8Z8Q5L9F3T7S7HV4W6I4M2B2L5Q4ZE4M8T1T10F9C3C930、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCD5L10T1R8Q6Q4K1HF6L4J10P8L1B5Z5ZW9O5K5J6X9O1G831、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.
13、脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCS1J3H7W4F1I5U10HP4Y7F10K2N3K8B8ZF2Q7P1Q6C1D3F332、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCY1J5A4L8J5R4C8HX7L10T3Y1R6Y1X7ZI5T4V1O5X9M3J933、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCU4B4P1W1T5C10N9HZ2O7U9O6X7Q9R2ZY4E1O3C3J8V1M134、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的
14、是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCE6F8Z3U2S9G5U6HP2N8S4I5Z5A7O5ZZ4J9J7M8Q3S5G435、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACC5B2J6I10G5M2L7HG2F1E2U3V4L9V1ZF4J6D6Y10J4U5Z236、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCE7M7V3G10E10Q1P7HO10Z2E1A10X4T6B8ZB5E3E2C3R1L5I137、蔬菜
15、初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCT2W7M1V6X4X9Q5HQ6C3H5Z6M10J5K8ZX1O8A2K1J10L6J738、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCP6E7E9S3H7P6U6HN5A1E7N1O2W6R1ZQ6Y8D7V2D7B7I739、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCV5D9V2Q10V1A5K6HV2Z5N9L5T3C8G10ZN4R8S8V4L3P6O840、200吨花
16、生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCQ2O8C2G5H9I2K6HV7A10Q9O4L10N1I2ZN7H7S2Y10C10Y1L541、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCA1P9P9W6P6R9J1HS8G10P3T5O1Y6U7ZW8R5R9R10C10V2G842、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCK1L9H2A8U1
17、0A7N5HT7M2R4B6B7C9L9ZD10S10X3H1T6M5J143、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACD7V4C7A8G8D2G7HC6X8J5X4K6A8M7ZC2T9K3F7T5K5J344、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACQ2T10Q2D10Q1X9W5HW3M3Z9Q2X10T8Y9ZC3G4Z8Z7E9M3W145、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】
18、CCC1D1Q7J9R9P1S5HL10Y6X5T2O7Y1P3ZU10G6G5K8Z6U5L846、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCV9G7F8F5P10B3H1HY4Q2L7M8Z10F5O4ZB3P1S2J6Q10W7V447、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCO1B4U5B2B3L7P9HT8V10X5N9L8O5T10ZD2C4K9Q7Y8E7Q948、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACB1G8O10V6C6K9A
19、2HH6C10L8Y1D9W6R8ZT3C5Y7F8D10S2L749、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和1B.1C.=1D.=0【答案】 ACI2S8J7Y9F2Y1N4HL6D1X8V4M7P9M7ZB7T10Q10X2D3J8F458、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCG6I5O6A2B6T8M10HJ10F4K7K7R7N8F5ZH3X7W3J2S8A6Y
20、259、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCT3W10E9U8C5U5O8HK10E4P5L1Z2T7G1ZA6Z7R2R2I4W5L160、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCN6V1J9M8V4W2K3HT5N5M1V5B1B4M6ZY9L7Q3J7I8G3R361、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCF10Z5I9U1L8E1U2HN2Q9J3P10M6G8L7ZG2B2U1
21、I10P1H1J1062、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCX10V1P7M9C10S3V6HJ2L10A4U2Q3Y8P5ZS3Y8Q8L4H1K9N363、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACX3B1Q5I8H4G6G4HC10K3G5V9B9B5K1ZE3F8D10Q6P6O9O264、同等质量产能量最多的是
22、（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACY3P3Q6S5X6L3S6HB7X5J8R1X4C3V9ZM1S5J4T9U5E7L165、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCK10A6I2K6W6O7G10HE3N3K6B1N6X3I3ZV10C5N3L2W5Q1T466、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCZ9G9V7H8Y5M7B6HW7X5N3Z8B1Z2P7ZZ10L9Y2V5I2V1O767、维生素E的合成
23、场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCI10R9U3T6X1Y7R8HQ4K1V9B2S8S7Y4ZK7E5Q3Y7G9K9H468、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCK8E7H1Q2Q5H6L7HG6R9S10Y9X9P4K10ZM1L10L8F7Q2B2W969、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCO2Q5E9O1A6V6J7HT8V5T2G1F8G6Y4ZN6B7Z4C5G7V10R370、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。
24、A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCA3X8J2C10Y8X2X5HE2V6E7D5H10S10T5ZG8S4U10C1N7Y7R871、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCL9X10D3P7Q4Z1J9HS7Q5G4U9A4I1S3ZE9M3Q7T6J9G1T472、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.
25、道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCV10D9T1J9Q1N1U3HE5X6B6K2P8U6Y10ZI2Z2E3J1Z5G1P273、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCJ10Z5L5O7C7P8E10HX10M9E10L1S4O7E5ZJ4S8B1D6G6O8O974、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACA6L3Y1Q1Z9V4Q8HG5B3B3V5X7A5A1
26、ZG7A9W3G5R3F10H175、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCX4E9L8D8A2R1P10HC9J8K9Z5G5S2B10ZK3A7W10O10N9U3Q976、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCY9G6I3K4N10K5X8HW3L2K3Q3Z9D2V1ZC3O2I9J8T5G2T377、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律
27、一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCP7C8I2Z4M10I1R3HO10A5Q8F3Y8S7D10ZK1J9O9E4L9O6W578、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACI10Q1S9H1C9T10U2HE6G2D7W1T1R1G4ZN8E7V1D8X5R4G879、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCM3E3B6D4N9J9I6HR7A7X6W5Y3E
28、9B1ZO8R8H2M10E5Z3V580、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCS7A4M8Q4S3Z8R5HE8G9M2Z8P8B1O10ZX2Y2C4K5N7H9W1081、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCS6Y2F8L7I6P9B9HX5P1W10T9P2B9L1ZQ8H7X10Q7C10J8A182、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层
29、C.胚乳D.胚芽【答案】 BCD1K4F3G5Y8E3U8HZ7W5Z4Q1N9A9R6ZN6O7F8N2M2H6R983、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACF1M4S3T1E2Q8P6HN5P10Z3W8W2F3M8ZE2E4T7W10R9V10E484、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCT9W5V3Y2N6T3A7HD4E7U1H7B9C8F8ZZ8O4I1B1J2Z9M785、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D
30、.氨基酸【答案】 BCZ1M7U4O10U6W8S7HI10O5I8O2M2S7C2ZO7B4Y1C10N5X10O286、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCQ6J2P2C9D10G4E2HG8G10K1C7C5Y3Q2ZM6P4K1T2K5M7B687、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCT1A8C4R5A9N10N6HO5M9J6R9R7V10N5ZB4F6F10Q8D3D8V688、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.8
31、00B.900C.1000D.1100【答案】 CCD4V1A3T2G1O5B9HT10I10A3V1A1L2K10ZF6K10Q8M10V6U5C189、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACI3Q10L3V6K2U7M6HY5G1T8V9B6Q2P10ZD5A3Z1L1P7L5L1090、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACI9E8A4P8Z8W4K9HL10X10R4Y2K1N9S8ZS10V9P4F1Q9W7O591、下列关于上臂围
32、的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCQ2M7L3G4L5R2N7HF3W2L5R7O1B10B10ZT7L3R10B1D4S8S992、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCH2K3W10K2J6O3R3H
33、A3D7V1T5N7K10Q5ZD7E4Q2K2A7Z4X1093、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCA5P3T7K3Z6Q7L8HG1L9H3G7J2W2I4ZN6R7Y6X2I10I8H394、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCS8F6Q8E6C9Q8K10HS10D7O4F5N5S1M7ZE8X9M8I7M6Z8V395、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨
34、酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCE2H6J9G8N4O7X6HI9R5P1U5K1T1D10ZK2H1P4S6T3M5W396、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACU7F7T9W1R5O3I6HA1C8A7U5O6M5G8ZZ6C5Z8F10H8T3W1097、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCA8S10K4Q8G4K1S4HH10E3U6V5H3M2J9ZX1C1F6W7X3Y4L89
35、8、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACK2U9P10W2C9N1H10HG7O8S9K3Z3K9G4ZJ5E2B10K6R9N8E899、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCH8D8E10K2D9C9S5HR6T10H4F7B3Y2E5ZP9R5X7D8E10O2G6100、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCO8H7I10J8N8N6F7HV5U5W4Y1B2I8X9ZL4R4W10G4H2P9
36、D8101、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCH7S8P2O6U6I10F3HM1A1B10A8C4U6K10ZA6F7A1Q7T8O1B1102、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCR6H3B10S10O10Z1H3HM6F8U7L6M9S7I1ZX2C6Z5T2W2F3Y5103、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCJ8A4A5N3A5M5K5HN6I7D9K5V10L5J5ZL3D6X10J1T10D10T6104、引
37、起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCM10N4P7T2I1Y6E6HQ8U8H1I2C5H10R9ZV8W5V10O3A8U4K10105、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCZ3Z5L2C7F5L5R8HC4R5Z2I8Z7S10W5ZF3E8M3J10N3A7L8106、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2
38、h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCJ3P1G4I9Z9V10G1HS6N2Z7M2C8K2F3ZH2L7H3Y7O9B9X3107、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCQ10N7X3R8Y2S4U2HC10G8J6M3C7R3O7ZE6X6E6F10G10X4B5108、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCN9S5X7A7Z10G8N4HQ10N8B7T4H9D8B1ZE3K8X8U10J2R2L5109、按中国居民膳食
39、营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACV8C8W7S10C8J2R6HH9C10R3F9O9I2X6ZI4E9G1F9Z7L10X1110、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCV1I1B8Y6J2C4F6HF10K8B6W5A8Z7M3ZS9X6X9U5V1Q9
40、I1111、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCD1G10I3Z9L2R7K2HO7K6P5B2Y1R10O8ZQ2U5T4S3R8U2B10112、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCE10I8I7A7M1Q2E4HN5W6I3O7V8G9I10ZS4X2C2T10U1Z2B8113、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCW10C4H5K2B5Z2K7HI7E5W2N1L8Y9H5ZP7L4A7E7J6V2S5114、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮